Hygienregler för livsmedel av animaliskt ursprung

VIKTIGA PUNKTER

Det huvudsakliga syftet med förordningen är att fastställa särskilda hygienåtgärder för livsmedel av animaliskt ursprung. Dessa beskrivs i bilaga III till förordningen (se nedan).

Allmänna skyldigheter för livsmedelsföretagare

• Företagare får endast använda dricksvatten (eller ”rent vatten” under vissa omständigheter) för att avlägsna ytkontaminering, såvida inte alternativ har godkänts av Europeiska kommissionen.
• Produkterna måste beredas och hanteras i anläggningar som åtminstone måste vara registrerade men ofta godkända.
• Produkterna skall ha ett kontrollmärke eller annat godkänt identifieringsmärke enligt bilaga II.
• Produkter från länder utanför EU måste minst uppfylla EU:s krav, vilket ska framgå av förteckningen över godkända länder och anläggningar. Dessutom måste produkterna åtföljas av intyg.
• Särskilda regler gäller i Finland och Sverige när det gäller salmonella för vissa köttsorter, fjäderfä och ägg.

I bilaga III fastställs särskilda regler för varje produktkategori.

Kött innefattar tama hov- och klövdjur (nötkreatur, svin, får och getter), fjäderfän och hardjur (tama fjäderfän, kaniner, harar och gnagare), hägnat och frilevande vilt, malet kött, köttberedningar och maskinurbenat kött samt köttprodukter. Reglerna omfattar krav för

• transport av levande djur till slakterier,
• slakterier och styckningsanläggningar,
• slakthygien och hygien vid styckning och urbening,
• nödslakt (utanför slakterierna) och slakt på gården,
• temperaturkrav under bearbetning och lagring,
• utbildning av jägare inom hälsa och hygien,
• hantering av frilevande vilt (stort och litet).

Levande musslor, t.ex. ostron, musslor, sandmusslor, hjärtmusslor och kammusslor. De särskilda kraven i bilaga III omfattar

• försäljning via en leveranscentral,
• applicering av ett identifieringsmärke och en daterad etikett,
• medföljande registreringsdokument som innehåller reningsinformation (i tillämpliga fall),
• upptagning från officiellt klassificerade produktionsområden,
• rening endast med tillåtna behandlingar,
• skydd mot krossning, nötning eller vibration,
• undvikande av extrema temperaturer,
• uppfyllande av minimikrav vad gäller biotoxinhalter.

Fiskeriprodukter, havsvattens- och sötvattenfisk, inklusive kräftdjur och blötdjur, oavsett om de är vilda eller odlade. Reglerna gäller för upptinade, obearbetade fiskeriprodukter och färska fiskeriprodukter. Bland annat måste produkterna uppfylla krav som gäller

• fiskefartyg, frysfartyg och fabriksfartyg,
• hygieniska och noggranna förfaranden kring hantering och håvning,
• kontroll av parasiter,
• tillagning, kylning, skalning och urtagning av kräftdjur och blötdjur,
• hälsostandarder och färskhet,
• toxiner som är skadliga för människor,
• emballering, förpackning, lagring och transport.

Obehandlad mjölk och mjölkprodukter ska komma från djur som

• är vid god allmän hälsa,
• inte uppvisar några symtom på smittsamma sjukdomar som kan överföras till människor via mjölk,
• kommer från besättningar fria från brucellos och tuberkulos.

Det finns också krav vad gäller

• lokaler och utrustning,
• hygien under mjölkning, uppsamling och transport,
• temperatur och värmebehandling,
• emballering, förpackning, etikettering och identifieringsmärkning.

Ägg och äggprodukter måste

• hållas rena, torra, i en luktfri miljö och skyddade från stötar och direkt solljus,
• förvaras och transporteras vid en temperatur som är lämplig för optimalt bevarande,
• levereras till konsumenten inom 21 dagar efter värpning.

Anläggningar måste vara utformade och utrustade så att följande verksamheter hålls åtskilda:

• Tvättning, torkning och desinfektion av smutsiga ägg, om sådant förekommer.
• Krossning av ägg, insamling av innehållet och avlägsnande av delar av skal och membran.
• Alla andra verksamheter.

Ytterligare krav för äggprodukter omfattar följande:

• Ägg får inte knäckas om de inte är rena och torra.
• Knäckta ägg måste bearbetas så snart som möjligt.
• Ägg som inte kommer från höns, kalkoner eller pärlhöns måste hanteras och bearbetas separat.
• Ägginnehåll som är avsett att användas som livsmedel får inte extraheras genom centrifugering eller krossning.

Andra livsmedel av animaliskt ursprung

Bilaga III innehåller också regler för

• grodlår och snäckor,
• utsmält djurfett och fettgrevar (den proteinhaltiga återstoden av utsmältning),
• behandlade magar, blåsor och tarmar,
• gelatin,
• kollagen,
• högförädlat kondroitinsulfat, högförädlad hyaluronsyra, högförädlade andra hydrolyserade broskprodukter, högförädlat kitosan, glukosamin, löpe och husbloss samt högförädlade aminosyror.

Kommissionens delegerade befogenheter och genomförandebefogenheter

Enligt förordningen ges kommissionen befogenhet att anpassa den genom att anta delegerade akter om detta motiveras av ny vetenskaplig information eller praktisk erfarenhet.