Offentliggörande av ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2011/C 45/10

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTNING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”ŠEBRELJSKI ŽELODEC”

EG-nr: SI-PGI-0005-0415-29.10.2004

SUB ( ) SGB ( X )

I denna sammanfattning anges de viktigaste uppgifterna i produktspecifikationen i informationssyfte.

1.   Behörig myndighet i medlemsstaten:

2.   Sökande grupp:

3.   Produkttyp:

4.   Produktspecifikation:

(sammanfattning av kraven enligt artikel 4.2 i förordning (EG) nr 510/2006)

4.1   Beteckning:

”Šebreljski želodec”

4.2   Beskrivning:

”Šebreljski želodec” är en hållbarhetsbehandlad korv som framställs av kvalitetsgriskött och hård bacon i proportionerna 75–25 till 80–20. Den kännetecknas av det höga köttinnehållet och den låga andelen bacon. ”Šebreljski želodec” är platt och väger 0,8–2 kg, där formen beror på om korvskinnet består av urinblåsa, ändtarm eller konsttarm. Ytan är slät och torr, utan fettrester.

Snittytan kännetecknas av en jämn fördelning av kött och bacon. Skivorna är röda av det mognadslagrade köttet och vita av baconen. Kött- och baconbitarna är jämnt fördelade, och varken senor eller brosk förekommer. Produkten har den karakteristiska, balanserade smaken av mognadslagrat kött och bacon, med undertoner av kryddor. Aromen är karakteristisk och välbalanserad med toner av kryddor och rök.

4.3   Geografiskt område:

Det geografiska området ligger väster om den statistiska regionen Goriška och innefattar området Idrijsko-Cerkljansko. Gränsen går genom samhället Stopnik, löper längs floden Idrijcas dalgång, längs kanten av platån Šentviška Planota, genom samhället Bukovo, längs med Cerkljanskobergen till och med Zakojca, genom Porezen, längs kanten av Davčadalen och längs foten av Blegošbergen i riktning Podjelovo Brdo, till och med Jazne. Därifrån fortsätter den mot Govejk och går genom samhällena Govejk, Zavratec, Potok och Godovič, därefter genom Javornik, förbi Kanji Dol, längs kanten av Gores, genom Trnovski Gozd ända till Oblakov Vrh och åter till Stopnik.

4.4   Bevis på ursprung:

Varje producent ska dokumentera råvarornas kvantitet och kvalitet och mängden korv som tillverkas och säljs. Dokumentationen ska garantera varje enskilt partis spårbarhet. Partierna ska märkas med ett löpnummer, produktionsdatum samt antalet och kvantiteten korvar i partiet.

4.5   Framställningsmetod:

Vid framställning av ”Šebreljski želodec” används kött från grisar med en färskvikt på minst 115 kg eller en slaktkroppsvikt på minst 85 kg.

Kött från lår, skuldra, hals och rygg används till fyllningen av ”Šebreljski želodec”. Köttet finhackas i 8–10 mm stora bitar och den hårda baconen från lår, skuldra och rygg skärs i 6–8 mm stora bitar. Malt kött och bacon blandas i proportionerna 75–25 till 80–20. Omkring 1 % vitlök, 2,4–2,5 % salt och 0,1–0,35 % peppar tillsätts. Havssalt används, tillsammans med socker motsvarande 0,5 % av fyllningens vikt. Nitrater, nitriter och andra tillsatser är inte tillåtna. Fyllningen blandas och stoppas i korvskinn, t.ex. urinblåsor från gris, ändtarmar från nötkreatur eller konsttarm. En nyfylld korv väger 1,3–3 kg. Korvskinnen sys eller knyts ihop. Korvarna får sedan rinna av och pressas i upp till tio dagar, innan de kallröks i upp till två dagar. Torkningen/mognadslagringen sker under naturliga förhållanden eller i luftkonditionerad miljö. Torktemperaturen varierar mellan 10 °C och 15 °C. Under de kallaste månaderna kan temperaturen även sjunka under 10 °C vid naturlig torkning. Vid lägre temperaturer går torkningen långsammare. Den relativa luftfuktigheten ska vara mellan 60 % och 80 % i båda fallen.

Den naturliga torkningen tar mellan tre och fem månader i traditionella torkfack. I luftkonditionerad miljö tar torkningen minst 100 dagar. Vid torkning i luftkonditionerad miljö cirkulerar luften naturligt (genom att fönstren öppnas ibland), och luftfuktigheten och temperaturen kontrolleras. Mognade korvar väger 0,8–2 kg.

4.6   Samband:

Sambandet mellan det geografiska området och ”Šebreljski želodec” har främst sin grund i det anseende produkten fått tack vare de lämpliga klimatförhållandena (klimatförhållanden vid torkning och mognadslagring), korvtillverkningens traditionella teknik och råvarornas höga kvalitet.

”Šebreljski želodec” har tillverkats i många år i Idrijsko-Cerkljansko, men om detta finns få skriftliga källor. En enkät bland den äldre befolkningen i det geografiska området bekräftade att tillverkningen av ”Šebreljski želodec” i Idrijsko-Cerkljansko har lång tradition. Det konstaterades att man sedan gammalt endast använt råvaror av hög kvalitet för att tillverka korven, att produkten alltid mognadslagrats på traditionellt sätt och att dess karakteristiska form, smak och doft bidragit till dess anseende.

Idrijsko- och Cerkljanskobergen ligger i västra delen av Slovenien, i det föralpina område där Alperna och Dinariderna möts. De tillhör områdena med övergångsklimat, eftersom de påverkas av både Adriatiska havets relativt varma klimat och Alpernas svalare klimat.

I Idrijsko- och Cerkljanskobergen har kombinationen av påverkan från Medelhavet och Alperna skapat ett särskilt klimat.

Idrijabergen är i sydväst förbundna med Trnovski Gozds högplatå, en naturlig barriär som mildrar Vipavadalens klimatpåverkan, medan Adriatiska havets inverkan är tydlig, framför allt i Cerkljansko, tack vare öppningen mot floden Idrijcas dalgång.

I området råder ett typiskt hårt, centraleuropeiskt bergsklimat: långa, kalla vintrar med låg medeltemperatur och mycket nederbörd respektive korta, inte särskilt varma somrar – ett kontinentalt klimat.

På grund av Adriatiska havets svaga påverkan har Cerkljanskos dalgångar ganska mycket mildare vintrar och mindre snö än övriga Idrijsko-Cerkljansko. Det geografiska området kännetecknas av en konstant vind som orsakas av temperaturskillnaden mellan soliga och skuggiga områden, vilket ger luftflödena i dalgångarna en lämplig fuktighet.

Alla dessa naturliga förhållanden under mognadslagringen och torkningen bidrar till de särskilda egenskaperna hos ”Šebreljski želodec”.

4.7   Kontrollorgan:

4.8   Märkning:

Korven ska märkas med beteckningen ”Šebreljski želodec”, hänvisningen ”skyddad geografisk beteckning” eller motsvarande förkortning och relevant gemenskapsmärkning.

Korven får också märkas med logotypen för ”Šebreljski želodec”, den nationella kvalitetssymbolen och även med certifieringsorganet.

Om korven förpackas utanför det geografiska området, ska märkningen för att garantera spårbarhet även innehålla tillverkarens exakta namn och ort, löpnummer, förpackare och förpackningsplats.

(1)  EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.