Offentliggörande av en ansökan om registrering av ett namn i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel
(2023/C 303/05)
I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.
SAMMANFATTANDE DOKUMENT
”Formatge Garrotxa / Queso Garrotxa”
EU-nr: PGI-ES-02876 – 14.11.2020
SUB ( ) SGB (X)
1. Namn [på SUB eller SGB]
”Formatge Garrotxa / Queso Garrotxa”
2. Medlemsstat eller tredjeland
Spanien
3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet
3.1. Produkttyp
klass 1.3 Ost
3.2. Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt
Den skyddade geografiska beteckningen ”Formatge Garrotxa / Queso Garrotxa” är en ost som framställs av enbart helmjölk från get, med hjälp av den blandade ystningstekniken. Skorpan är täckt med ett skikt av blågrönmögel, vilket ger den dess askiga, luddiga utseende, som kallas ”blommigt skal”.
Ost som omfattas av denna skyddade geografiska beteckning har följande egenskaper:
|
— |
Morfologiska egenskaper: regelbunden cylinderform med rundade kanter. Höjden får inte överstiga diametern. Det finns två storlekar: en på 1 kg och den andra på 0,5 kg, ± 100 g respektive 50 g. Den mindre storleken har en diameter på 10,5 cm ± 1 cm och den stora storleken har en diameter på 14,5 cm ± 1 cm. |
|
— |
Kemiska egenskaper
|
|
— |
Organoleptiska egenskaper
|
3.3. Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)
Getmjölk, mjölkkulturer, kalciumklorid (valfritt), löpe och salt.
3.4. Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området
Alla steg i produktionen av dessa ostar måste ske inom det definierade geografiska området.
Stegen är mottagande av leveranser och förvaring, pastörisering, mognad av mjölken, ystning, uppskärning, formning, pressning, saltning, torkning och lagring.
I produktionen av ”Formatge Garrotxa / Queso Garrotxa” är lagringsprocessen och utvecklingen av möglet nödvändiga steg som ger osten dess särskilda kännetecken. Ostarna vänds upprepade gånger tills de utvecklar ett regelbundet grått skal och ett askigt, luddigt utseende på grund av tillväxten av ytmögel. De får under inga omständigheter ympas artificiellt. Minsta lagring är 21 dagar.
3.5. Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser
Förpackningen av produkten är en viktig, känslig process som måste utföras av ostmakaren för att säkerställa att ostens karakteristiska skal inte skadas. Därför måste förpackningen ske av producenterna i det avgränsade området så att en av de viktigaste egenskaperna hos den skyddade osten kan bevaras.
De enskilda ostarna måste förpackas med hjälp av lämpliga material såsom papper, eller i kartonger, så att det blommiga skalet runt osten inte skadas.
Förpackningsprocesser såsom vakuumteknik eller liknande som inte skyddar det blommiga skalet får inte användas.
3.6. Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser
Märkningarna på dessa ostar måste innehålla namnet ”Formatge Garrotxa / Queso Garrotxa” och uttrycket ”Indicación Geográfica Protegida” [skyddad geografisk beteckning] eller akronymen IGP [SGB] tillsammans med den skyddade geografiska beteckningens specifika logotyp.
Bild av denna skyddade geografiska betecknings logotyp:
4. Kort beskrivning av det geografiska området
Det geografiska området för den skyddade geografiska beteckningen ”Formatge Garrotxa / Queso Garrotxa” omfattar hela den autonoma regionen Katalonien.
5. Samband med det geografiska området
Kopplingen mellan ”Formatge Garrotxa / Queso Garrotxa” och dess produktionsregion är framför allt baserad på dess anseende och kvalitetsegenskaper. Dessa är ett resultat av den specifika tillverkningsmetod som används, där ostmakarens kunskaper är av största vikt.
Det område där denna ost produceras har historiskt varit en plats där getmjölk produceras och ost tillverkas. Ett bevis för detta är de många typer av getost som fortfarande finns i hela området.
I början av 1980-talet skedde en enorm ökning av produktionen av getmjölk, som ökade från 156 000 liter 1973 till 1 300 000 liter 1983. Därför anlitade ett antal jordbrukare i distriktet Garrotxa specialiserade ostmakare som konsulter för att producera en lagrad ost så att de skulle kunna använda sitt överskott av getmjölk. Specialisterna återupplivade receptet på lagrad getost som tidigare hade tillverkats i området, och införlivade de tekniska kunskaper som fanns på 1980-talet. De skapade en specifik produkt, och det var så ”Formatge Garrotxa / Queso Garrotxa” fick sitt namn – från det område där den framställdes.
På 1980-talet – samtidigt som denna ost återupplivades i regionen Garrotxa – började ungdomar lämna stadsområden och söka sig till landsbygdsområden, särskilt bergsområden. En del av dessa unga nya landsortsbor gick kurser i ostframställning som vid denna tidpunkt gavs i Torre Marimon – ett officiellt specialiserat jordbrukscollege där tekniken och kunskaperna för ”Formatge Garrotxa / Queso Garrotxa” lärdes ut. Dessa ungdomar gick vidare till att framställa osten i mejerier runt om i Katalonien, på det sätt som de hade lärt sig.
Kvaliteten på ”Formatge Garrotxa / Queso Garrotxa” beror på producenternas kompetens och erfarenhet, som bidrar stort till ostens kvalitet och egenskaper. Inledningsvis var det få ostmakare som tillverkade ”Formatge Garrotxa / Queso Garrotxa”. Det berodde på att den var svår att framställa och krävde stor uppmärksamhet under lagringen för att ge ett tillräckligt blommigt skal. Ostmakarna har förvärvat den nödvändiga expertisen för att hantera ostarna försiktigt för hand. De använder inte mekaniska processer eller redskap som skulle kunna skada möglets ytskikt.
Lagringsprocessen och utvecklingen av möglet är viktiga steg i framställningen av ”Formatge Garrotxa / Queso Garrotxa”. Under detta skede är ostmakarens roll avgörande, eftersom mekaniska processer inte används under lagringen. Inga redskap som skulle kunna skada mögelskiktet används. I stället tillverkas ostarna för hand, vilket kräver kunskap, kompetens och erfarenhet från ostmakarens sida. Allt eftersom möglet utvecklas kammar ostmakaren det för hand, och är noga med att inte avlägsna det. Kamningen hjälper i själva verket möglet att bildas jämnt på ostens yta, och att spridas i lagringslokalen.
Av dessa orsaker är den mänskliga faktorn nödvändig för att skapa rätt tekniska förutsättningar för att framställa en god ”Formatge Garrotxa / Queso Garrotxa”.
De särskilda egenskaperna hos ”Formatge Garrotxa / Queso Garrotxa” är det blommiga skalet som ger dess yta ett gråaktigt eller blåaktigt utseende och gör den luddig att vidröra. Detta skal skiljer den från andra ostar som säljs i resten av Spanien och på andra håll i Europa, eftersom det är den enda getost som framställs med den blandade ystningstekniken, där mögel tillåts att växa på skalet under produktion och lagring. Möglet ger osten ett distinkt utseende och skyddar den medan den säljs och fram tills den konsumeras.
Denna ost kallas vanligen en ”ost med blommigt skal” på grund av det utseende som den får av möglet.
”Formatge Garrotxa / Queso Garrotxa” är en produkt som är mycket uppskattad av konsumenterna. Den är förknippad med Kataloniens marker och utgör en inneboende del av den katalanska kulturen. Den är en symbol för det katalanska kulturarvet, tack vare sina kopplingar till samhället och den socioekonomiska förändringen och utvecklingen. Produktens rykte har gradvis spridit sig utanför dess produktionsområdes gränser. Den levereras för närvarande till olika europeiska länder, däribland Sverige, Portugal, Andorra, Grekland, Danmark och Tyskland, och till/i länder utanför Europa, däribland Mexiko, USA, Kanada, Japan och Ryssland.
Dess popularitet och rykte är odiskutabla, såsom framgår av de många hänvisningarna i specialiserade böcker och officiella kataloger, specifika hänvisningar på internet och dess etablerade närvaro på marknader och tävlingar.
Queso Garrotxa dök upp på marknaden för första gången på lokala marknader nära produktionsområdet. År 1985 hade denna typ av ost redan dykt upp på branschmässan i Barcelona (i den paviljong som huserade Kataloniens småskaliga livsmedelsproducenter). Den introducerades senare vid hantverksmässor på olika platser i Spanien och inom några få år hade den förts utomlands. 1993 vann den första pris vid ett internationellt ostsmakningsevenemang i London, varefter den blev en exportprodukt.
Sedan 1980-talet har många hänvisningar till denna ost dykt upp i specialiserade publikationer, däribland följande: Arroyo och Canut, Quesos de España [Spaniens ostar], Espasa-Calpe, 1988, Olika författare, España, el país de los 100 quesos [Spanien, de 100 ostarnas land], CCI Consultores Alimentarios, S.L., 1996, Descobrir Cuina [Upptäck kök], nr 1, 1997, s. 53, Canut och Wiesenthal, Los mejores vinos y quesos españoles [De bästa spanska vinerna och ostarna], 2002, s. 83.
Hänvisningar till denna produkt finns också i officiella kataloger publicerade av myndigheterna sedan 1990: Catálogo de quesos de España [Katalog över Spaniens ostar] (1990) och i Inventario Español de Productos Tradicionales [Spansk förteckning över traditionella produkter], (1996) publicerad av ministeriet för jordbruk, fiske och livsmedelsfrågor. Den är också omnämnd i boken Productes de la Terra [Produkter från landet] publicerad av regeringen i den autonoma regionen Katalonien (2007), i tidskriften Pastors [Herdar] publicerad av Unió de Pagesos [Jordbrukarförbundet], i en artikel med titeln ”Producció actual del formatge de pell florida o Garrotxa” [”Aktuell produktion av ost med blommigt skal eller Garrotxa”], Romero del Castillo y Pratginestós, 1998. Den har dessutom varit föremål för olika avhandlingar på Jordbruksskolan inom Kataloniens tekniska universitet (Abril, C., 1993, Pratginestós, F., 1998, Rafel, C., 2006, Canals, G., 2011).
På lagstiftningsområdet finns Queso Garrotxa i den katalanska regeringens Inventario de Productos de la Tierra [Förteckning över produktion på landet], som inbegriper typiska och traditionella katalanska livsmedel. År 1996 nämndes dessutom Queso Garrotxa i kommissionens beslut 96/536/EG som en mejeriprodukt med traditionella egenskaper.
På internet finns webbplatser såsom Associació Catalana de Ramaders i Elaboradors de Formatge Artesà [Katalansk förening av boskapsuppfödare och småskaliga ostproducenter] och Gastroteca-portalen från det katalanska regeringsorganet Prodeca – Promotora dels Aliments Catalans (en digital katalog över katalanska jordbruksbaserade livsmedelsprodukter). På dessa platser presenteras ”Formatge Garrotxa / Queso Garrotxa” som en mycket distinkt traditionell typ av ost som kännetecknas av sitt blommiga skal.
Osten har tilldelats många priser i olika tävlingar med bedömning av smakpaneler bestående av ostexperter. Det är en vittnesbörd om det solida ryktet för ”Formatge Garrotxa / Queso Garrotxa” och produktens utmärkta kvalitet. En del av dessa priser inbegriper följande:
|
— |
World Cheese Awards: internationell tävling i den medellagrade kategorin: ”superguldmedalj” 2016, guldmedaljer 2009, 2010, 2018, 2019 och 2022, silvermedaljer 2011, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018 och 2019, bronsmedaljer 2013, 2015, 2017, 2018, 2019 och 2022. |
|
— |
Gourmet Quesos: nationell spansk tävling, i kategorin ung getost framställd av pastöriserad mjölk: guldmedalj 2023. |
|
— |
Tävling för hantverksmässiga ostar från Pyrenéerna: tävling som omfattar de spanska och franska Pyrenéerna, i kategorin getost framställd genom enzymystning: silvermedalj 2011 och bronsmedalj 2009. |
|
— |
Lactium: Katalansk regional tävling, i den särskilda kategorin Queso Garrotxa: enda medaljen för bästa ost i denna kategori 2018, 2019, 2021 och 2022. |
Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen
Hela produktspecifikationen finns på följande webbplats:
Under tiden som ansökan behandlas finns den uppdaterade produktspecifikationen att läsa på följande länk:
http://agricultura.gencat.cat/web/.content/al_alimentacio/al02_qualitat_alimentaria/normativa-dop-igp/plecs-tramit/pliego-condiciones-igp-formatge-garrotxa-solicitud-esp.pdf
och när ansökan har godkänts kommer den att publiceras på
http://agricultura.gencat.cat/ca/ambits/alimentacio/segells-qualitat-diferenciada/distintius-origen/dop-igp/normativa-dop-igp/plecs-condicions/en-vigor/