|
29.6.2023 |
SV |
Europeiska unionens officiella tidning |
C 227/24 |
Offentliggörande av en ansökan om registrering av ett namn i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel
(2023/C 227/12)
I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.
SAMMANFATTANDE DOKUMENT
”Aceite Villuercas Ibores Jara”
EU-nr: PDO-ES-02828 – 3 februari 2022
SUB (X) SGB ( )
1. Namn [på SUB eller SGB]
”Aceite Villuercas Ibores Jara”
2. Medlemsstat eller tredjeland
Spanien
3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet
3.1. Produkttyp
Klass 1.5. Oljor och fetter (smör, margarin, oljor etc.)
3.2. Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt
Den produkt som omfattas av denna skyddade ursprungsbeteckning är extra jungfruolja som framställs av frukten från olivträdet (Olea europaea L.) på mekanisk väg eller på annat fysiskt sätt som inte förändrar oljan och som bevarar smaken, aromen och egenskaperna hos den frukt av vilken den framställs.
Oljan ”Aceite Villuercas Ibores Jara” kan antingen framställas av en enda olivsort eller av flera sorter. För tillverkningen används uteslutande eller till största delen (≥ 75,00 %) de huvudsakliga olivsorterna i området, dvs. Cornicabra, Manzanilla Cacereña och/eller Picual.
För att kunna certifieras måste minst 75 % (≥ 75,00 %) av oljan komma från de huvudsakliga sorterna (Cornicabra, Manzanilla Cacereña och/eller Picual). Mindre än 25 % (< 25,00 %) kan komma från andra sorter (Verdial de Badajoz, Arbequina och/eller Morisca) som odlas i de områden som omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen.
Högsta tillåtna värden för extra jungfruolja med ursprungsbeteckningen ”Aceite Villuercas Ibores Jara”:
|
Syrahalt (%) |
Högst 0,6 % |
|
Peroxidtal (mekv O2/kg) |
Högst 16 mekv O2/kg |
|
K232 |
Högst 2,20 |
|
K270 |
Högst 0,20 |
|
Sensorisk bedömning |
|
|
Medianvärde för defekter |
Md = 0 |
|
Medianvärde för fruktighet |
Mf ≥ 2,0 |
Organoleptiska tester av produkten ”Aceite Villuercas Ibores Jara” visar på en sensorisk profil med minst tre beskrivande egenskaper som omfattar både direkta och indirekta (retronasala) olfaktoriska aromer, varav de mest framträdande är aromer av oliver, örter, olivblad, äpple och tomat. Oljan har en fruktighetsintensitet på Mf ≥ 2,0. Medianvärdena för bitterhet och skarphet ligger över 1,5 respektive under 4,5.
Andelen enkelomättade fettsyror är 75 % eller mer, medan andelen fleromättade fettsyror är lägre än 11 %.
Värden som inte anges håller sig inom de lagliga gränserna enligt relevant EU-lagstiftning.
3.3. Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)
Oliverna måste produceras i det område som anges i punkt 4.
3.4. Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området
Alla steg i produktionen måste äga rum i det geografiska område som anges i punkt 4.
3.5. Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser
För att bevara produktens typiska egenskaper i alla led och säkerställa kvaliteten på de oljor som omfattas av beteckningen måste produkten förpackas inom det avgränsade geografiska område som anges i punkt 4. På så sätt kan inspektionsorganen ha total översyn över produktionen, och den slutliga produkthanteringen utförs fortsatt av producenterna i området. Det är de som bäst vet hur de oljor som produceras i området påverkas av de olika förpackningsprocesserna, till exempel den typiska dekanteringstiden och de typiska dekanteringsmetoderna, reaktionen på den kyla som är utmärkande för området och de optimala lagringsförhållandena för oljorna. Målet är att avlägsna eventuella fasta rester och fukt i ett försök att korta dekanteringstiden och förlusten av aromer till följd av intensiv filtrering. Detta sätt att rena oljan gör att de positiva egenskaperna (bitterhet och skarphet) förblir mer intensiva, samtidigt som risken för kvalitetsförlust begränsas. Om denna process inte utförs bildas sediment, vilket leder till anaerob jäsning och försämrade sensoriska och näringsmässiga egenskaper.
Oljan får förpackas i alla behållare som är tillåtna enligt tillämplig lagstiftning med en volym på högst 5 liter: glasbehållare, metall med inklädnad för livsmedelsbruk, polyeten, PET, glaserad keramik, pappkartonger, aluminiumpåsar osv.
3.6. Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser
Märkningen på oljebehållarna ska förutom firmanamnet innehålla logotypen för den skyddade ursprungsbeteckningen med texten ”Denominación de Origen Protegida” (eller D.O.P.) Aceite Villuercas Ibores Jara” [Skyddad ursprungsbeteckning (eller SUB) ”Aceite Villuercas Ibores Jara”] samt det överensstämmelsemärke som utfärdas av det produktcertifieringsorgan som hör till inspektionsorganet.
Produkten måste också ha en sekundär märkning i form av ett överensstämmelsemärke med en alfanumerisk kod. Detta ska fästas på förpackningen i förpackningsanläggningen på ett sådant sätt att det inte kan återanvändas och garanterar spårbarheten.
4. Kort beskrivning av det geografiska området
Området Villuercas Ibores Jara ligger i sydöstra delen av provinsen Cáceres. Det gränsar till provinsen Toledo i väster, till området Campo Arañuelo i norr, till Vegas Altas del Guadiana och La Siberia i söder och till Miajadas-Trujillo i väster. Området består av tre territorier: Jara i nordost, Los Ibores i nordväst och Villuercas. Dessa tre underenheter utgör en avgränsad och fysiskt homogen geografisk enhet, eftersom de utgör en tydligt avgränsad bergskedja mellan floderna Tajo och Guadiana.
Förteckning över kommuner:
|
|
Aldeacentenera |
|
|
Alía (omfattar Guadisa, Puerto del Rey, Pantano de Cíjara och La Calera) |
|
|
Berzocana |
|
|
Cabañas del Castillo (omfattar Solana, Retamosa och Roturas) |
|
|
Campillo de Deleitosa |
|
|
Cañamero |
|
|
Carrascalejo |
|
|
Castañar de Ibor |
|
|
Deleitosa |
|
|
Fresnedoso de Ibor |
|
|
Garvín |
|
|
Guadalupe |
|
|
Logrosán |
|
|
Navalvillar de Ibor |
|
|
Navezuelas |
|
|
Peraleda de San Román |
|
|
Robledollano |
|
|
Valdelacasa de Tajo |
|
|
Villar del Pedroso (med Navatrasierra som lokal myndighet på lägre nivå än kommunnivå) |
5. Samband med det geografiska området
5.1. Det geografiska områdets särdrag
Naturliga faktorer
Området har under hela sin historia varit isolerat på grund av det bergiga landskapet och sitt läge bortom de största farvägarna och långt ifrån de största städerna. Områdets natur- och kulturarv har därför bevarats mycket väl. Ett bevis på detta är de genetiska tester som utförts på de huvudsakliga olivsorterna som odlas i Extremadura. Av testerna framgår att oliver av sorterna Manzanilla Cacereña och Cornicabra som odlas i Villuercas Ibores Jara är annorlunda än oliver av samma sorter som odlas i andra olivodlingsområden.
Jordbruksmarken i området är uppdelad i små jordbruksföretag med en genomsnittlig skiftesstorlek på mindre än 1,06 hektar och olivträd som är äldre än 50 år och som är planterade med en fots mellanrum i ett brett mönster (9 x 10). Olivodlarnas skicklighet när det gäller att hantera grödan överförs från en generation till nästa. Sorterna Manzanilla Cacereña och Cornicabra har odlats tillsammans sedan urminnes tider, ofta på samma skifte, för att förlänga skördeperioden och möjliggöra olika kulinariska ändamål.
Marken ägs av många olika aktörer. Det gör olivodlingen till en ytterst social verksamhet, där familjer utför allt jordbruksarbete, särskilt skörden. Områdets invånare har också konsumerat sin egen lokala olivolja i över 300 år. Under det föregående seklet, när olivodlingen expanderade till områden som tidigare använts för att odla vindruvor och spannmål, ledde den högre avkastningen och utflyttningen av befolkningen till att mer olivolja från Villuercas Ibores Jara släpptes ut på marknaden.
Landskapet består av veckade bergsformationer som påminner om Appalacherna. Området är det enda i Spanien där denna landskapstyp förekommer, och det präglas av en rad parallella bergskedjor och dalar som löper i nordvästlig till sydostlig riktning. Dessa urgamla bergsformationer uppstod under den geologiska eran paleozoikum och har därefter utsatts för erosion tills de fått sitt nuvarande utseende, med monumentala, höga kvartsittoppar som avlöses av djupa, uppodlade skifferdalar. Områdets rika geologi ledde till att det utsågs till en global geopark av Unesco den 17 september 2011.
Den unika geologin i området Villuercas Ibores Jara påverkar i hög grad indelningen av landskapet i olika enheter, som har formats av de geomorfologiska processernas inverkan på det geologiska substratet under områdets hela geologiska historia.
Olika orter i området Villuercas Ibores Jara har olika temperaturvariationer under årets månader, men i allmänhet är det mellan 8,2 °C och 24,1 °C varmt. Temperaturen i området präglas av den betydande solstrålningen, med varma somrar och milda vintrar. Antalet soltimmar är cirka 3 000 per år. Medeltemperaturen i området varierar från som lägst 6,3 °C i januari till 25,7 °C i juli.
Olivodlingsdistriktet ligger i ett område som brukar kallas ”fuktiga Extremadura”, med en nederbörd på cirka 600–700 mm/år i de mer låglänta områdena och så mycket som 700–850 mm/år i bergskedjan Sierra de las Villuercas. Det är viktigt att notera skillnaden mellan områdets olika delar: i nordväst får man den största nederbörden och i öster den lägsta (400–600 mm).
Historiska och mänskliga faktorer
Olivträd har varit en del av landskapet i Villuercas Ibores Jara i över sex hundra år. Oliverna är en basgröda som odlas både för att konsumeras som bordsoliver och för oljeproduktion. I dag finns det 12 416 hektar olivodlingar i området, vilket är den högsta siffran någonsin. Det beror på att mark som tidigare använts för odling av vindruvor eller spannmål numera används för denna mer konkurrenskraftiga gröda.
Odlingarna har sedan urminnes tider anpassats till terrängen i Villuercas Ibores Jara, i fråga om skiftenas storlek, de sorter som odlas och mekaniseringen av odlingsmetoderna. I Libro de los Oficios del Monasterio de Guadalupe [Boken om yrkena i Guadalupeklostret], där författaren redogör för de huvudsakliga typer av arbete som hörde till klostrets verksamhet i slutet av 1400-talet och början av 1500-talet, finns rekommendationer om odling och bearbetning av oliver. Samma metoder har använts fram till våra dagar. Detsamma gäller den rekommenderade skördeperioden för varje sort, som fastställs med hänsyn till att oliverna mognar långsammare här än i andra områden.
På samma sätt har de odlingsmetoder som använts sedan urminnes tider utformats för att passa jordmånen, klimatet och terrängen och samtidigt förebygga skadegörare och sjukdomar, underlätta skörden och säkerställa en jämn mognad av oliverna. Olivträden har vanligtvis tre eller fyra huvudsakliga grenar som alla sitter på samma höjd, mellan 1,0–1,5 meter över marken. Ovanför dessa finns ett fåtal tjocka sekundära grenar. Bladverket är knappt och inte särskilt tätt, och kronvolymen är låg. Syftet med detta är att säkerställa att solen kan nå oliverna och underlätta skörd för hand. Det ger oliver med högre fetthalt och minskar behovet av fytosanitära produkter.
5.2. Produktens särdrag
De olivoljor som produceras i Villuercas Ibores Jara framställs huvudsakligen av sorterna Manzanilla Cacereña, Cornicabra och Picual, som på egen hand eller tillsammans utgör minst 75,00 % av oljan. Sorten Arbequina får utgöra högst 25,00 %, och detta gäller även för andra mindre vanliga sorter (Morisca och Verdial de Badajoz) som enligt traditionen används i vissa orter i området.
Det samband som framgår av egenskaperna hos olivolja från Villuercas Ibores Jara kan också skönjas i oljans sensoriska egenskaper. ”Aceite Villuercas Ibores Jara” har en komplex organoleptisk profil med minst tre tydliga beskrivande egenskaper när det gäller fruktighet (i regel fruktig till oliver med gröna blad, äpple och tomat). Oljan har en fruktighetsintensitet på Mf ≥ 2,0. Medianvärdena för bitterhet och skarphet ligger över 1,5 respektive under 4,5.
Jordmånen och klimatförhållandena, som också har lett till att oliverna särskiljer sig genetiskt från dem i andra områden, ger upphov till fysiologiska reaktioner hos olivträden. Det gör de sensoriska beskrivande egenskaperna mer intensiva och ökar andelen fenoler och fettsyror i enlighet med vad som anges i den kompletterande studien.
5.3. Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)
Samspelet mellan de naturliga faktorerna (jordmån och klimat), de unika genetiska profilerna hos de sorter som områdets olivodlare under århundraden har förädlat fram genom sitt val av genetiskt material och vegetativ förökning samt skötseln av olivodlingarna resulterar i en distinkt produkt med särskilda fysiska och kemiska egenskaper.
Temperaturförhållandena bidrar också till att undvika växtskyddsproblem, åtminstone i samma utsträckning som i angränsande områden. De främjar en långsam mognadsprocess som ger oliver av god kvalitet. Det möjliggör också en mycket lång skördeperiod, från oktober till januari, vilket innebär att olivodlare och oljeproducenter kan planera sin skörd.
I den kompletterande studien har det påvisats att oljorna innehåller en hög halt av oljesyra. Monovarietala oljor som framställs av sorterna Manzanilla Cacereña och Cornicabra i området Villuercas Ibores Jara har bevisats innehålla en högre halt enkelomättade fettsyror (när det gäller förhållandet mellan oljesyra å ena sidan och palmitinsyra och linolsyra å andra sidan) än olja framställd av samma sorters oliver i andra områden med en tradition av att odla sorterna i fråga.
Utöver detta resultat nämns även två oberoende FoU-projekt där man analyserade sammansättningen av oljor som producerades i kvarnarna i området under åren 2014 och 2015 och fettsyrasammansättningen vid olika oljekvarnar i Villuercas Ibores Jara. I dessa studier konstaterades att proverna från olivkvarnarna visade att områdets jordmån och klimatförhållanden ger en olja vars sammansättning skiljer sig från sammansättningen hos oljor som produceras samma olivsorter i andra, närbelägna områden.
När det gäller fenolföreningarna bidrar områdets grunda, sura och näringsfattiga jordar med låg vattenhållningsförmåga till en ansamling av fenoler och flyktiga föreningar i oliverna. En annan faktor är den typiska beskärningsmetod som används, där bladen tunnas ut för att frukten ska nås av mer solljus, vilket leder till att fenoler byggs upp och ger en högre halt av oljesyra i frukten. Dessa faktorer sammantagna ger en olivolja med en speciell sammansättning och sensorisk profil.
Olivernas mognadsgrad vid skörd, höjden över havet, klimatförhållandena, den unika geologin, skötseln av olivodlingarna och den optimala bearbetningen är de faktorer som påverkar fettsyrasammansättningen hos ”Aceite Villuercas Ibores Jara” och ger den en hög andel oljesyra (över 75,00 %) och en distinkt sensorisk profil (i fråga om arom, smak och taktila egenskaper). Alla dessa faktorer är oupplösligt förbundna med kunnandet hos dem som arbetar i olivkvarnarna, som genom att utvinna oljan vid låga temperaturer, använda en låg andel vatten i processen och lagra oljorna i lämpliga behållare som är helt inerta säkerställer att oljornas organoleptiska egenskaper skyddas och bevaras.
Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationer
https://www.juntaex.es/documents/77055/621148/Pliego+condiciones+DOP+Aceite+Villuercas+Ibores+Jara.pdf