Offentliggörande av en ansökan om registrering av ett namn i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2023/C 55/05)

I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”Kullings kalvdans”

EU-nr: PGI-SE-02511 – 5 juni 2019

SUB ( ) SGB (X)

1. Namn [på SUB eller SGB]

”Kullings kalvdans”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Sverige

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1. Produkttyp

Klass 1.4 Andra produkter från djur (ägg, honung, diverse mjölkprodukter utom smör etc.)

3.2. Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Kullings kalvdans” en ugnsbakad produkt framställd av råmjölk (colostrum) från kor. ”Kullings kalvdans” saluförs naturell eller smaksatt med kanel eller kardemumma.

”Kullings kalvdans” säljs endast färsk.

Produkter som saluförs med den skyddade beteckningen ”Kullings kalvdans” uppfyller följande krav:

Form: ”Kullings kalvdans” saluförs i runda eller fyrkantiga förpackningar beroende på storlek.

Vikt: 0,1–2 kg.

Färg: Ytskiktet är djupt gyllengult. Färgen övergår i ljusare gult under ytskiktet.

Textur: Slät med bibehållen krämighet och rondör.

Konsistens: Varierar från krämig till precis skivbar.

Doft: En koncentrerad intensiv doft av mjölk med inslag av gräddighet och toner av smör.

Smak: Rund, fyllig och kraftig med viss sötma. Toner av försiktigt uppvärmd mjölk och osaltat smör och smörkola.

Eftersmak: Lång och behaglig som fyller hela munnen.

Munkänsla: Krämigt slät övergående till mjukt finkornig. Len och elegant.

Fetthalt: 4–6 %.

Protein: 8–10 %.

Kolhydrater: 8–9 %. Varav mjölksocker: 4–5 %.

Salt: 0,2–0,3 %.

För ”Kullings kalvdans” smaksatt med kanel eller kardemumma tillkommer följande egenskaper:

Färg: Ytskiktet har en brun/nötbrun prickighet.

Doft: ”Kullings kalvdans” smaksatt med kardemumma: En distinkt doft av kardemumma påminnande om nygräddade kardemummaskorpor.

”Kullings kalvdans” smaksatt med kanel: En tydlig doft av kanel som ger associationer till kanelbulle.

Smak: ”Kullings kalvdans” smaksatt med kardemumma: Tydlig smak av kardemumma och en mer markant sötma. Eftersmak med tydligt inslag av kardemumma.

”Kullings kalvdans” smaksatt med kanel: Tydlig smak av kanel med svaga toner av kakao och caramel. Smaken av kanel är kraftigast i ytskiktet och avtar mot bottnen. Eftersmak med inslag av kanel.

Andra ingredienser: socker, salt (NaCl), kanel eller kardemumma.

3.3. Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Kornas foderstat utgörs till största delen av vallfoder, olika sorters gräs och klöver, som i huvudsak odlas på respektive gård. Under sommarhalvåret går korna ute och betar gräs, klöver och diverse örter. Utöver vallfoder behövs vanligen någon form av kraftfoder, exempelvis spannmål. Lantbrukaren tar hänsyn till vallfodrets egenskaper och kons näringsbehov, för att skapa optimala förutsättningar för lyckad kalvning och laktation.

Opastöriserad färsk eller frusen råmjölk.

3.4. Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Hela tillverkningsprocessen – från mottagandet av råvarorna till blandning, kryddning och bakning av råmjölken – måste äga rum inom det geografiska område som anges i punkt 4.

3.5. Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

3.6. Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Tillverkningsområdet för ”Kullings kalvdans” begränsas av följande vägsträckningar1:

Nossebro – Jonslund, väg 186.

Jonslund – Vara Vickerås 1:3, väg 2506.

Vara Vickerås 1:3 – Eling, väg 2519.

Eling – Larv, väg 2520.

Larv – Vara Malmene 8:1, väg 2650.

Vara Malmene 8:1 – Floby, väg 2661.

Floby – Floby, väg 2663.

Floby – Falköping Floby-Åsen, väg 2658.

Falköping Floby-Åsen – Falköping Jäla 8:3, väg 2649.

Falköping Jäla 8:3 – Falköping Jäla 8:9, väg 1850.

Falköping Jäla 8:9 – Herrljunga Brogärdet 1:2, väg 2646.

Herrljunga Brogärdet 1:2 – Herrljunga Duvered 1:2, väg 1857.

Herrljunga Duvered 1:2 – Döve, väg 1851.

Döve – Älmestad, väg 1859.

Älmestad – Murum, väg 182.

Murum – Ulricehamn Hällstads-Djupedal 1:1, väg 1827.

Ulricehamn Hällstads-Djupedal 1:1 – Stommen, väg 1826.

Stommen – Fänneslunda, väg 1815.

Fänneslunda – Herrljunga Sannum 1:7, väg 1814.

Herrljunga Sannum 1:7 – Borgstena, väg 1807.

Borgstena – Borgstena, väg 183.

Borgstena – Borås Tämta 2:4, väg 182.

Borås Tämta 2:4 – Stommen, väg 42.

Stommen – Asstorp, väg 1772.

Asstorp – Vralen, väg 1773.

Vralen – Bredared, väg 1768.

Bredared – Sandhult, väg 1766.

Sandhult – Hedared, väg 180.

Hedared – Töllsjö, väg 1682.

Töllsjö – Bollebygd, väg 1758.

Bollebygd – Härryda Rya 3:3, väg 554.

Härryda Rya 3:3 – Lerum, väg 523.

Lerum – Lerum, väg 1938.

Lerum – Lerum, väg 1940.

Lerum – Gråbo, väg 1939.

Gråbo – Nossebro, väg 190.

1	Vägdragning och vägnummer avser situationen i juni 2022.

5. Samband med det geografiska området

Sambandet mellan de särskilda egenskaperna hos ”Kullings kalvdans” och det geografiska området grundar sig på produktens egenskaper som har att göra med dess geografiska ursprung och i synnerhet med de mänskliga faktorerna i detta område.

Produktens särdrag

”Kullings kalvdans” är en ren naturprodukt tillverkad av råmjölk. På grund av råmjölkens höga proteinhalt stelnar (koagulerar) mjölken vid uppvärmning vilket ger ”Kullings kalvdans” dess karaktäristiska textur (slät och krämig), konsistens (krämig till precis skivbar), färg (ljust gul med en gyllengul yta), smak (rund, fyllig med viss sötma, smörkola) och doft (mjölk, grädde och smör).

Till följd av att ”Kullings kalvdans” bakas på enbart råmjölk lägger sig råmjölkens grädde överst på kalvdansen under bakningen vilket bidrar till ytans gyllengula färg och till den karaktäristiska smaken hos ”Kullings kalvdans”.

Egenskaperna hos ”Kullings kalvdans” skiljer sig därigenom från egenskaperna hos den på svenska marknaden mer allmänt förekommande kalvdans som tillverkas på vanlig mjölk från kor eller på en blandning av vanlig mjölk och råmjölk och som får sin fasta konsistens genom tillsatts av förtjockningsmedel såsom ägg och/eller mjöl.

Orsakssamband

”Kullings kalvdans” är en mejeritillverkad hantverksprodukt. Tillverkningen sker enligt metoder som har sitt ursprung i den gamla västgötska traditionen att tillverka kalvdans av enbart råmjölk. För bevarandet av denna tradition belönades producenterna 2013 av Gastronomiska Akademin.

I äldre tider kalvade samtliga kor i stort sett vid samma tid på året. Kalvdans kunde därför endast tillverkas säsongsvis. ”Kullings kalvdans” produceras däremot året runt. Det är möjligt genom att producenterna har utvecklat ett system där mjölkgårdarna – i samband med mjölkningen – märker råmjölken med gårdens namn, kons individnummer, mjölkningsdatum och mjölkens proteinhalt och sedan fryser in råmjölken till dess att den används i produktionen av ”Kullings kalvdans”. Varje omgång råmjölk får därigenom en identitet som vägleder mejeristen vid framtagningen av den rätta råmjölksblandningen vid tillverkningen av ”Kullings kalvdans”.

För att ”Kullings kalvdans” ska få de för produkten karakteristiska egenskaperna hämtas den råmjölk som används till ”Kullings kalvdans” enbart från närbelägna gårdar i Västra Götaland. På dessa gårdar tar man speciell hänsyn till vallfodrets egenskaper och kons näringsbehov, för att skapa optimala förutsättningar för lyckad kalvning och laktation. Gårdarna ingår också i det system som märker och fryser råmjölken enligt de kriterier som producenterna av ”Kullings kalvdans” utarbetat.

Vid tillverkning av ”Kullings kalvdans” används råmjölk från de första tre till fyra mjölkningarna efter kalvningen. Kon mjölkar då cirka fem liter mer råmjölk än vad kalven behöver för att överleva.

Råmjölkens kvalitet, bland annat proteinhalt och mängden grädde, har stor betydelse för de egenskaper som kännetecknar ”Kullings kalvdans”. Råmjölk har ungefär dubbelt så höga halter av protein och fett som vanlig mjölk men halterna, liksom råmjölkens färg, doft och smak, påverkas bland annat av kornas foderstat, ras och antalet mjölkningar efter kalvningen.

Mejeristens förmåga att blanda råmjölk med olika innehåll av proteiner och grädde är avgörande för textur, konsistens och smak hos ”Kullings kalvdans”. En hög proteinhalt ger en hård kalvdans medan mängden grädde påverkar kalvdansens smak, textur, konsistens, färg och munkänsla.

Genom att blanda råmjölk från olika gårdar, kor och mjölkningstillfällen kan mejeristen också anpassa textur och konsistens efter lokala och traditionella preferenser.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/foretag-regler-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/ansokan_kullings_kalvdans_2022_08_29.pdf

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.