Offentliggörande av en ansökan om registrering av ett namn i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel
(2022/C 182/05)
I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.
SAMMANFATTANDE DOKUMENT
”Alubia de Anguiano”
EU-nr: PDO-ES-02642 – 14 oktober 2020
SUB ( X ) SGB ( )
1. Namn
”Alubia de Anguiano”
2. Medlemsstat eller tredjeland
Spanien
3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet
3.1. Produkttyp
Klass 1.6 Frukt, grönsaker och spannmål, bearbetade eller obearbetade
3.2. Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i punkt 1 är tillämplig
Den produkt som omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen ”Alubia de Anguiano” består av torkade skalade frön av arten Phaseolus vulgaris L, som hör till familjen Fabaceae, en klättrande sort som är besläktad med störbönan ”El Encinar”, som produceras och förpackas i kommunen Anguiano.
”El Encinar”-sorten har formats av en rad lokala ekotyper som har valts ut under århundradena av jordbrukare som har strävat efter att förbättra dess produktivitets- och kvalitetsegenskaper. Plantan tillväxtmönster är oregelbundet med långa utlöpare och plantan måste därför bindas upp för att utvecklas på rätt sätt. Tillväxtcykeln uppgår till mellan 120 och 180 dagar.
”Alubia de Anguiano” är en legym med följande egenskaper: Den är av medelstorlek, oval till formen, är lila eller vinröd och har låg luminositet och saturering, ett tunt skal och en låg halt av oxalsyra (omkring 625 mg/kg) samt en hög procentuell vattenupptagningskapacitet (minst 95 %) när den blötläggs före tillagning. Detta gör bönorna mjukare och förkortar tillagningstiden, och gör dem till en kulinarisk produkt av hög kvalitet.
|
Storlek |
Medelstor |
|
Bredd |
5,80 mm ±0,5 mm |
|
Längd |
10,95 mm ±1 mm |
|
Tjocklek |
5,10 mm ±0,5 mm |
|
Vikt per 100 g frön (g) |
38,36 ±1,19 |
|
Densitet g/cm3 |
1,37 ±0,03 |
|
Hårdhet (kompressionstest) (N/mm2) |
0,58 ±0,10 |
|
Vattenupptagning i % |
≥ 98 ±3,29 |
|
Hårdhet efter blötläggning (kompressionstest) (N/mm2) |
0,07 ±0,02 |
|
Hårdhet (punkteringstest) (N/mm2) |
6,41 ±1,25 |
|
Hårdhet efter blötläggning (punkteringstest) (N/mm2) |
0,3 ±0,03 |
|
Form |
Oval |
|
Luminositet |
Glansig |
|
Färg |
Lilaaktig/vinröd |
|
Fläckar |
Inga |
|
Mönster |
Inget mönster |
När bönorna förpackas måste de vara hela, friska och utan skavanker, med undantag av vissa blygsamma fläckar på ytan, som inte får försämra det allmänna utseendet eller kvaliteten eller presentationen av förpackningen. Vattenhalten i fröerna får inte överstiga 17 %. Fröerna måste vara större än den graderingssikt på 5 mm som används.
Den kulinariska kvaliteten hos ”Alubia de Anguiano”, som hör ihop med hur den beter sig under tillagningen, har en direkt påverkan på dess karakteristiska smak när den har tillagats. Bönan bildar inte klumpar utan förblir hel och intakt med en mjuk och smörig textur. Skalet är omärkligt och den är mycket behaglig i munnen.
Dessa egenskaper innebär att bönorna är mycket eftertraktade på marknaden och mycket anpassningsbara och väl lämpade för kreativa kokkonster. Bönor av typen ”Alubia de Anguiano” tillagas mycket snabbt och enkelt, och bevarar sin form även om de är överkokta.
3.3. Foder och råvaror
–
3.4. Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området
Alla processer som är ingår i produktionen, skalningen, torkningen, lagringen och beredningen av den skyddade ursprungsbeteckningen ”Alubia de Anguiano” måste utföras i det avgränsade geografiska området.
3.5. Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser
Trots att förpackningen och märkningen på plats utförs efter produktionssteget sköts dessa steg av aktörer som har registrerats för beteckningen, och dessa steg betraktas som avgörande för att säkerställa kvaliteten och garantera tillräcklig spårbarhet och övervakning. Detta beror på att bönan är en produkt som mycket lätt kan blandas samman med bönor från andra platser, med buskbönor och med andra sorter eller bönor som inte har lagrats på rätt sätt. Detta skyddar också produktens anseende.
Förpackningen kan utföras för hand eller med hjälp av automatiska eller halvautomatiska vägningsmaskiner. Förpackningar med en nettovikt på 0,5, 1, 2 och 3 kg används. Säckar på 5, 10 och 20 kg kan också användas för försäljning till restaurangbranschen.
Förutsatt att man hänvisar till den skyddade ursprungsbeteckningen och att det finns ett lämpligt övervakningssystem på plats för att garantera produktens spårbarhet för slutkonsumenten tillåts även ompaketering, och individuella producenter kan sätta samman bulkförsändelser med etiketter som anbringas i efterhand. I tillämpliga fall måste sådana metoder meddelas till förvaltningsorganet eller i annat fall till den behöriga myndigheten.
3.6. Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser
Etiketten på varje förpackning måste vara numrerad och innehålla följande uppgifter: Namnet på den skyddade ursprungsbeteckningen ”Alubia de Anguiano”, dess logotyp och (i ett annat visuellt fält) det år då bönorna skördades.
Samtliga producenter och bearbetningsföretag som uppfyller kraven i specifikationen ska ha tillgång till den specifika logotyp som används för att identifiera produkten.
4. Kort beskrivning av det geografiska området
Det avgränsade geografiska området omfattar kommunen Anguiano (den totala arealen uppgår till 90,89 km2), som ligger i distriktet Sierra i regionen Rioja Alta.
5. Samband med det geografiska området
De specifika klimat- och jordförhållandena i det avgränsade geografiska området och expertisen hos de lokala producenterna och bearbetningsföretagen säkerställer att det finns ett orsakssamband mellan egenskaperna hos och kvaliteten på produkten och den geografiska miljön.
Produktens kvalitet och egenskaper
Bönor av typen ”Alubia de Anguiano” erhålls uteslutande från sorten ”El Encinar” och skiljer sig från de bönor som erhålls från andra sorter på grund av de specifika fysiska egenskaper som definieras i avsnitt 3.2. De skiljer sig emellertid också väsentligt från de bönor som odlas i angränsande områden. De bönor som odlas i det geografiska området är anmärkningsvärda tack vare sin betydande vikt, densitet och reologiska kapacitet (motstånd mot deformation eller sprickbildning), samt deras höga vattenupptagningskapacitet när de blötläggs före tillagning.
Deras höga vattenupptagningskapacitet gör det möjligt för kärnans hårdhet som mäts med hjälp av punkteringstestet att minska från 6,4 N/mm2 till 0,30 N/mm2, vilket därmed skyndar på stärkelsegelatiniseringen och proteindenatureringen, och förkortar tillagningstiden. Kärnan hos ”Alubia de Anguiano” håller ihop även om bönorna är överkokta. Deras egenskaper har en direkt påverkan på smaken och tillsammans med övriga attribut bildar dessa produktens höga kulinariska kvalitet.
Naturliga faktorer
Kommunen Anguiano ligger vid floden Najerillas övre/mellanliggande lopp. Höjden i det skyddade området varierar mellan 600 m vid Najerillas utlopp till 750 m i de höglänta områdena, där det finns tydliga begränsningar för odlingen av denna gröda. Landskapet består av en rad bergstoppar och massiv, vilket ofta skapar stora höjdskillnader som förhindrar att jorden eroderar (evolution).
De branta sluttningarna och kalkstenarnas sammansättning har gett upphov till talusavlagringar där jorden knappt har utvecklats. I dessa områden anses jorden vara mager och bönorna av typen ”Alubia de Anguiano” odlas på ett annat sätt här jämfört med de metoder som används i angränsande områden som inte har samma egenskaper.
Dessa typiska bergsjordar (magra och inte särskilt välutvecklade) härrör från teritärperioden och består mest av konglomerat, skiffer och sandsten. Talusavlagringarnas hårdhet speglas i grödorna, som ger fröskördar som är mindre sett till storlek, men som är av högre kvalitet.
Jorden har mycket goda dräneringsegenskaper. Detta är avgörande för att ”Alubia de Anguiano” ska utvecklas som den ska, och för detta krävs fukt som en begränsande faktor. För mycket vatten är dock också mycket skadligt för bönan eftersom det kan främja spridningen av olika sjukdomar.
De sura kalkfria jordarna i området innebär att bönor av typen ”Alubia de Anguiano” har tunnare skal och lägre halt av oxalsyra (cirka 625 mg/kg) i de celler som ligger under epidermis. Detta förbättrar deras vattenupptagningskapacitet under blötläggningssteget och förkortar tillagningstiden.
Medelårstemperaturen i det geografiska område som omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen är 9,7 oC. Den genomsnittliga maximitemperaturen är 13,8 oC och de varmaste månaderna är juli, augusti och juni (i den ordningen). Den genomsnittliga minimitemperaturen uppgår till 6 oC, där februari och januari är de kallaste månaderna. Temperaturen överstiger 25 oC under 37 dagar och sjunker under 0 oC under 58 dagar (per år). Temperaturskillnaderna är också stora, med mycket kalla nätter och varmare dagar. Detta leder också till en mindre skörd, men till bönor av högre kvalitet.
De särskilda klimatförhållandena i detta bergiga område är idealiska för att bönorna av typen ”Alubia de Anguiano” ska utvecklas som de ska. De sås under våren och skördas under sommaren och hösten. Den lägsta tillväxttemperaturen är 8 oC och den lägsta groningstemperaturen 12 oC. Eftersom plantan kan dö om temperaturen sjunker under 3 oC är den mycket känslig för frost.
Bönorna av typen ”Alubia de Anguiano” kräver också fukt för att utvecklas på rätt sätt. Antalet dagar med väsentliga regnmängder, dvs. mer än 1 l/m2, är 80. Den ackumulerade nederbörden uppgår 39,06 l/m2. De regnigaste månaderna är mars, juni och oktober, och de månader där minst regn faller är december, januari och maj. Referensvärdet för evapotranspiration är 913,9 mm. Den relativa luftfuktigheten uppgår till 68,33 % och den genomsnittliga sammantagna solstrålningen är 185,44 W/m2. Den genomsnittliga marktemperaturen är 15,03 oC.
Vid sidan av regnet gynnas grödan också av de höga relativa fuktnivåerna under våren och till och med under sommaren. Denna fuktighet genereras i dalarna på grund av variationerna mellan dag- och nattemperaturerna och närheten till floderna.
Mänskliga faktorer
Särskilda sociala och kulturella traditioner observeras också i området. Det rör sig exempelvis om hur jordbrukarna har valt ut sorter sedan urminnes tider, de optimala odlingsmetoder som lockar fram de bästa egenskaperna, den pålning som krävs för störbönssorten, att jordbrukarna vet exakt när bönorna ska skördas och den naturliga process som används för att torka dem. Dessa kunskaper har förvärvats och förts vidare mellan generationerna. Detta är också en viktig faktor för att lyckas producera bönor av hög kvalitet och bevara alla dess inneboende egenskaper så länge som möjligt.
För att kvalificera sig som bönor av typen ”Alubia de Anguiano” måste fröerna uteslutande komma från den lokala störbönssorten ”El Encinar” och vara i perfekt skick. De lokala producenternas expertis är mycket viktig i detta avseende eftersom de har många års erfarenhet av att välja ut fröer i syfte att förbättra deras kvalitet och förmåga att anpassa sig till miljön i det avgränsade geografiska området, och de säkerställer på så sätt att de särskiljs från samma sort som odlas i andra (även avgränsade) områden.
Denna kunskap som har förvärvats av de producenter som har sett efter och valt ut de bästa plantorna under hela sina liv är också avgörande för att fastställa den bästa tidpunkten för att skörda bönorna, vilket beror på hur pass mogna plantorna är och baljornas färg.
Det tekniska kunnandet hos producenterna är viktigt för att tillämpa rätt tekniker så att plantan kan torka ut naturligt när den har tagits upp ur jorden och lagts ut för att torka. Om detta utförs på fältet måste man vara särskilt försiktig under tröskningen, som också måste utföras vid rätt tidpunkt beroende på bönans fukthalt. Det är också avgörande att man väljer ut de bästa bönorna under hela processen så att bara kvalitetsbönor släpps ut på marknaden. Detta avser både deras hälsostatus (skadade bönor eller bönor med skönhetsfel gallras bort) liksom det faktum att bönorna i samma parti bör torkas ut jämnt och ha samma fukthalt.
Med tanke på att bönstjälkar av typen ”Alubia de Anguiano” klättrar kan de växa i alla riktningar, och marken måste förberedas med pålar för att se till att plantan utvecklas som den ska. Pålarna måste tryckas ner i marken och säkras ordentligt. Detta kräver avsevärda färdigheter eftersom skador som orsakas av vinden kan leda till stora förluster om planerna fälls omkull, bryts av eller trasslar in sig i varandra. Detta skulle också kräva att nya pålar måste sättas dit, med de ytterligare arbetskraftskostnader som detta skulle innebära.
Under de senaste åren har det område där man ägnar sig åt att odla rosenbönor eller stångbönor (som ”Alubia de Anguiano” också är känd som) minskat avsevärt. Detta har resulterat i mindre avkastning, inte bara på grund av konkurrensen med andra, mer lönsamma grödor, utan på grund av att de klättrande sorterna har ersatts av busksorter, som medför lägre produktionskostnader och möjliggör en fullständig mekanisering av odlingsmetoderna.
Det finns en verklig risk för att störbönans fröer kommer att bli alltför homogeniserade och att andra fröer från andra platser – som inte har samma organoleptiska egenskaper som de traditionella sorterna – kommer att behöva införas. Ett annat problem utgörs av den illojala konkurrensen, där buskbönssorter säljs som att de vore stångböns- eller störbönssorter, på grund av deras uppenbara likheter och trots att kvaliteten är lägre. Det är avgörande att man arbetar tillsammans för att bevara bönväxternas genresurser och skyddar den biologiska mångfalden hos bönor av typen ”Alubia de Anguiano” genom att fylla på lagren med ”El Encinar”, som traditionellt har utvecklats och odlats i det skyddade geografiska området.
Det står också klart att man genom att skydda inhemska sorter gynnar landsbygdsmiljöerna, i synnerhet i avsides belägna, missgynnade områden, såsom det geografiska område där bönorna av typen ”Alubia de Anguiano” odlas. Det finns obestridliga genetiska, sociala, kulturella, miljörelaterade och ekonomiska skäl att stödja utfyllnaden, bevarandet och utvecklingen av inhemska växtsorter. Detta är i synnerhet fallet när det gäller de territorier som ligger i bergsområden, såsom Anguiano. Odlarna i denna kommun är medvetna om att om de vill konkurrera med andra, mer specialiserade producerande regioner så måste de framhålla särdragen hos produkter såsom denna böna.
Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen
I avsnittet om produktspecifikationer:
https://www.larioja.org/agricultura/es/calidad-agroalimentaria