Offentliggörande av en ansökan om registrering av ett namn i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2021/C 418/15)

I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”Figatelli de l’Ile de Beauté”/”Figatellu de l’Ile de Beauté”

EU-nr: PGI-FR-02432 – 17 augusti 2018

SUB ( ) SGB (X)

1. Namn

”Figatelli de l’Ile de Beauté”/”Figatellu de l’Ile de Beauté”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Frankrike

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1. Produkttyp

Klass 1.2 Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta etc.)

3.2. Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Figatelli de l’Ile de Beauté”/”Figatellu de l’Ile de Beauté” är en rå leverkorv som är stoppad i naturtarm och U-formad. Skivorna uppvisar en grov fyllning av grovhackat kött, fett och grislever.

Rökningsprocessen ger den en typisk bärnstensgul till brun färg som inte nödvändigtvis är enhetlig.

Inuti varierar färgen mellan vinröda till bruna korn och vita korn.

Produkter som har en högre andel lever tenderar att få en färg som går mot svart.

Doft: till en början stark, rökig och pepprig, sedan en doft av torkat kött och lever.

Köttets varierande konsistens beror på köttkornens fasthet och den mjälla konsistensen hos levern. Halsfettet varierar mellan en mjäll och krispig konsistens. Produkten kännetecknas av en bra balans mellan salt, torkat kött, lever och fett samt en mycket framträdande pepparnyans och en lång och ihållande rökig smak, som dock inte överskuggar de övriga smakerna.

Fysiska och kemiska egenskaper

—	Fukthalt hos den avfettade produkten: ≤ 75 %.

—	Fetthalt (i förhållande till en fukthalt hos den avfettade produkten på 75 %): ≤ 45 %.

—	Andel kollagen/protein: ≤ 22 %.

—	Total löslig sockerhalt (i förhållande till en fukthalt hos den avfettade produkten på 75 %): ≤ 2 %.

Längd och vikt beskrivs i tabellen nedan:

Fjälster	Fjälstrets diameter	Produktstorlek	Torrvikt
Innehåll	28–42 mm	15–30 cm	200–500 g
Innehåll	28–42 mm	> 30 cm	> 500 g

Produkten säljs hel eller i skivor.

Den säljs hel som en U-formad korv med de två ändarna hopsatta eller klippta och hopbundna med ett snöre.

Skivorna säljs förpackade med folie, i vakuumförpackning eller i emballage med annan skyddande atmosfär.

3.3. Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

De råvaror som används vid produktionen av ”Figatelli de l’Ile de Beauté”/”Figatellu de l’Ile de Beauté” kommer från köttsvin och suggor (högst 50 % av råvarornas vikt) som uppfyller följande kriterier:

—	Djuren har inte allelen Rn- och mindre än 3 % är känsliga för halotan.

—	Den ranson som delas ut under köttsvinens gödningsfas och under suggornas dräktighets- eller viloperiod ska innehålla mindre än 1,9 % linolsyra.

—	Suggorna får vila i minst 15 dagar mellan smågrisarnas avvänjning och slaktdagen.

—	Väntetiden mellan det att djuren lastas ur vid slakteriet och att de slaktas ska vara minst två timmar.

—	Köttsvinens slaktkroppar ska ha en varmvikt på ≥ 75 kg.

—	Suggornas slaktkroppar ska ha en varmvikt på ≥ 120 kg.

—	pH-värdet ska vara 5,50–6,20.

—	Köttet får inte uppvisa något av följande utseendemässiga fel: blodfläckar, bölder, avföring eller smörjmedel, allvarliga defekter i färg eller konsistens.

—	Fettet är vitt och fast.

—	Köttet är rosa till rött.

De styckningsdelar som används är hals, bröst, putsbitar, lever och hjärta utan svål.

Andelen hals i blandningen måste vara minst 25 % eftersom detta ger produkten dess karakteristiska knaprighet.

Andelen lever i blandningen måste uppgå till 30–50 %.

Delarna tas emot färska eller frysta.

3.4. Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Produktionen av ”Figatelli de l’Ile de Beauté”/”Figatellu de l’Ile de Beauté”, inklusive alla steg från malning till torkning, ska ske i det geografiska området.

3.5. Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

Efter skivning av produkterna ska de förpackas (skivorna har inte längre något hölje) med folie, i vakuumförpackning eller i emballage med annan skyddande atmosfär.

3.6. Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

—

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Det geografiska området för den skyddade geografiska beteckningen ”Figatelli de l’Ile de Beauté”/”Figatellu de l’Ile de Beauté” omfattar de två departementen Corse-du-Sud och Haute-Corse.

5. Samband med det geografiska området

Sambandet mellan det geografiska området och ”Figatelli de l’Ile de Beauté”/”Figatellu de l’Ile de Beauté” bygger huvudsakligen på traditionellt kunnande och särskilda egenskaper.

Uttrycket ”Ile de Beauté” används ofta för Korsika, en fransk administrativ region och bergig ö i Medelhavet.

Korsika har ett Medelhavsklimat med varma, torra somrar och milda, blöta vintrar. Två dominerande vindar sveper över Korsika – a tramuntana som gör nätterna svala och u maestrale som gör dagarna torra.

Jordmånen och klimatförhållandena är på det hela taget mycket gynnsamma för skogar. Därför är Korsika en skogsregion och lövträd, särskilt kastanj, ek och bok, finns på hela ön. När det gäller Korsika som helhet uppgår den genomsnittliga beskogningen till 46 % och skogsarealen till 401 817 hektar, vilket är mycket högre än det nationella genomsnittet (26,9 %). Ekar är de vanligaste lövträden, särskilt stenekar, som står för 22 % av öns skogsmark. Korkekar finns främst i de centrala och södra delarna och står för ungefär 15 % av skogsarealen. Macchiavegetationen, som täcker en yta på mer än 200 000 hektar, skapar ofta ett riktigt bestånd som kan bli 5–6 meter högt. Boken växer på över 1 000 meters höjd och kastanjen är en art som är väl lämpad för Korsikas naturliga miljö och finns på hela ön – från kusten upp till 1 200 meters höjd.

Det avlägsna läget har gjort att invånarna på Korsika har utvecklat ett kunnande som har anpassats till klimatförhållandena och öns skogsresurser när det gäller produktionen av charkuteriprodukter.

Det torra och blåsiga klimatet på Korsika har gynnat utvecklingen av torrsaltning som konserveringsmetod för griskött, i motsats till de kokta charkuteriprodukterna i norra Frankrike.

Produktionen av ”Figatelli de l’Ile de Beauté”/”Figatellu de l’Ile de Beauté” utgör en av de äldsta konserveringsmetoderna för griskött på hela Korsika. Det är en av de produkter som konsumeras kort efter grisslakten. Torrsaltning har alltså alltid varit en viktig del av den korsikanska maten och därmed av dess kultur.

Vid produktionen av ”Figatelli de l’Ile de Beauté”/”Figatellu de l’Ile de Beauté” grovmals köttet i syfte att efterlikna den traditionella upphackningen med kniv.

Bitarna blandas sedan med fint salt och kan kryddas med vin eller örter.

På grund av de höga temperaturerna under stora delar av året blev det nödvändigt att utveckla saltningstekniken genom att tillföra stora mängder svartpeppar (mellan 2 och 6 g/kg). Svartpeppar, som ursprungligen användes som ett naturligt insektsmedel, har med tiden blivit ett av de viktigaste kännetecknen för ”Figatelli de l’Ile de Beauté”/”Figatellu de l’Ile de Beauté”.

Rökningen sker med lokalt lövträ, till skillnad från andra produktioner som i större utsträckning använder sig av barrträ. De vanligaste träslagen är de som finns på ön och är lättast att få tag på: ek, kastanj, bok, smultronträd och ljung. Det rör sig om en traditionell teknik som förr i tiden var allmänt kopplad till kastanjeodlingen, som spelade en viktig roll för öns jordbruk. Lövträden på ön har alltid använts för rökning av charkuteriprodukter eftersom de finns på hela ön, brinner längre och lämnar mindre förbränningsrester än barrträd. Detta gör att rökningen har finess och inte utvecklar en lika stark smak som barrträ: det rör sig om en ”försiktig” rökning. Den gör det också möjligt att konservera de saltade produkterna och ger ett utvändigt skydd mot insekter. Rökningen är en del av kulturen och förekommer särskilt i regioner som har haft en stor tysk befolkning. Metoden, som nu har spridits över hela ön, är speciell och inte särskilt utbredd i Medelhavsområdet.

Avslutningsvis sker torkningen med hjälp av friskluft. Under denna fas utvecklas produktens organoleptiska egenskaper.

”Figatelli de l’Ile de Beauté”/”Figatellu de l’Ile de Beauté” är en flaggskeppsprodukt från Korsika och ett resultat av ett kunnande som återspeglar ön, dess kultur och dess sedvänjor. Den kännetecknas av särskilda produktionstekniker som går i arv från generation till generation. Tack vare det här kunnandet får produkten följande egenskaper:

—	En typisk bärnstensgul till brun färg, som vid en större andel lever tenderar att gå mot svart.

—	Till en början en stark, rökig och pepprig doft, sedan en doft av torkat kött och lever.

—	Köttets varierande konsistens beror på köttkornens fasthet och den mjälla konsistensen hos levern. Halsfettet varierar mellan en mjäll och krispig konsistens.

—	En bra balans mellan salt, torkat kött och fett.

—	En framträdande pepparsmak som följer på den starka doften och som förlänger och förstärker smakerna.

—	En framträdande leverarom.

—	En lång och ihållande rökig smak, som dock inte överskuggar övriga smaker.

Det särskilda kunnande som krävs för att framställa ”Figatelli de l’Ile de Beauté”/”Figatellu de l’Ile de Beauté” har utvecklats med hjälp av traditionella tekniker, såsom grovmalning, och i samklang med öns klimat och naturresurser: användningen av stora mängder svartpeppar, rökningen med lokalt lövträ och den torkning som sker med hjälp av friskluft är metoder som lämpar sig särskilt väl för det torra och blåsiga klimatet, för ön och dess skogsbestånd.

Den grova malningen av bitarna ger en varierande konsistens. Användningen av hals och lever ger produkten en speciell krispig och mjäll konsistens. Levern och smaksättningen bidrar till en komplex och kraftfull aromatisk bouquet.

Användningen av stora mängder svartpeppar ger produkten en tydlig pepparnyans som är karakteristisk för ”Figatelli de l’Ile de Beauté”/”Figatellu de l’Ile de Beauté”.

Rökningen med lokalt lövträ (kastanj, ek, bok osv.) ger upphov till mycket komplexa aromer (en lång och ihållande rökig smak), något som också är en mycket framträdande och specifik egenskap hos ”Figatelli de l’Ile de Beauté”/”Figatellu de l’Ile de Beauté”. Det ger också produkten en stark rökig doft och en typisk bärnstensfärg.

Torkningen, som sker med tillförsel av friskluft i torkrummet, gör det möjligt att stabilisera och konservera produkten, och processen bidrar till utvecklingen av produktens organoleptiska egenskaper (balansen mellan salt, torkat kött och fett).

Det isolerade läget har främjat överföringen av kunnandet från generation till generation och har gjort att ”Figatelli de l’Ile de Beauté”/”Figatellu de l’Ile de Beauté” har bevarat sina egenskaper.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-FigatelliIdB-RepCOM2.pdf

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.