|
15.4.2021 |
SV |
Europeiska unionens officiella tidning |
C 132/12 |
Offentliggörande av en ansökan om registrering av ett namn i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel
(2021/C 132/09)
I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.
SAMMANFATTANDE DOKUMENT
”SEL DE CAMARGUE”/”FLEUR DE SEL DE CAMARGUE”
EU-nr: PGI-FR-02443 – 5 december 2018
SUB ( ) SGB (X)
1. Namn
”Sel de Camargue”/”Fleur de sel de Camargue”
2. Medlemsstat eller tredjeland
Frankrike
3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet
3.1 Produkttyp
Klass 2.6 Salt
3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt
”Sel de Camargue” och ”Fleur de sel de Camargue” är havssalt från naturlig avdunstning av havsvatten som kristalliserar uteslutande under inverkan av sol och vind.
”Sel de Camargue” och ”Fleur de sel de Camargue” innehåller över 97 procent NaCl (torrsubstans) och är vita på grund av den mycket låga halten olösliga ämnen.
”Sel de Camargue” kan föreligga i olika former:
|
— |
”Fin”, där 90 procent av kristallerna har en kornstorlek på högst 0,9 mm, halten olösliga ämnen är högst 500 ppm och vattenhalten är högst 0,05 procent. |
|
— |
”Gros”, där 90 procent av kristallerna har en kornstorlek på minst 0,9 mm, halten olösliga ämnen är högst 500 ppm och vattenhalten är högst 0,05 procent. |
|
— |
”Gros essoré”, där 90 procent av kristallerna har en kornstorlek på minst 0,4 mm, halten olösliga ämnen är högst 500 ppm och vattenhalten är högst 2,8 procent. |
|
— |
”Brut”, där 90 procent av kristallerna har en kornstorlek på minst 0,9 mm, halten olösliga ämnen är högst 700 ppm och vattenhalten är högst 5 procent. |
|
— |
Ingen behandling (förutom torkning) är tillåten. |
”Fleur de sel de Camargue” har följande egenskaper:
|
— |
Kornstorlek på högst 5 mm. |
|
— |
Halt av olösliga ämnen på högst 600 ppm. |
|
— |
Frånvaro av främmande partiklar större än 3 mm. |
|
— |
Vattenhalt under 4 procent. |
|
— |
Saltets skrymdensitet utan packning är högst 0,90. |
|
— |
Ingen behandling (förutom torkning) är tillåten. |
3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)
—
3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området
Följande processer genomförs i det geografiska området:
|
— |
pumpning från havet, |
|
— |
cirkulation av det uppumpade vattnet i saliner, |
|
— |
matning till kristallisatorer, |
|
— |
skörd, |
|
— |
primärlagring (i salthög eller storsäck). |
3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser
—
3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser
—
4. Kort beskrivning av det geografiska området
Produktionsområdet för ”Sel de Camargue”/”Fleur de sel de Camargue” definieras utifrån jordmån, klimat och historisk bakgrund.
Detta geografiska område omfattar
|
— |
3 kommuner i departementet Gard: Aigues-Mortes, Le-Grau-du-Roi och Saint-Laurent-d’Aigouze, |
|
— |
1 kommun i departementet Bouches du Rhône: Les-Saintes-Maries-de-la-Mer. |
Områdets gränser är fysiska eller naturliga gränser såsom kanaler och Medelhavet.
5. Samband med det geografiska området
Sambandet mellan det geografiska området och ”Sel de Camargue”/”Fleur de sel de Camargue” grundar sig på anseende och en given kvalitet.
”Sel de Camargue” och ”Fleur de sel de Camargue” kommer uteslutande från det geografiska området i Petite Camargue. Inom hela det geografiska området på 18 000 hektar omfattar saltproduktionen 8 500 hektar vildmark där salttillverkarna låter havsvatten få cirkulera genom saliner.
Medelhavsklimatet i det geografiska området, med sina karakteristiska heta somrar och vindarna från nord och nordöst är gynnsamt för kristallisation av salt och för de specifika skördemetoderna (bildning av en saltkaka och årlig skörd). Produktionen sker genom att havsvattnet gradvis koncentreras genom naturlig avdunstning under inverkan av sol och vind medan det passerar genom olika bassänger tills saltet fälls ut i kristallisatorer.
Klimatet och jordmånen är avgörande för produktionen och skördemetoderna.
Det geografiska området har medelhavsklimat, med mycket sol och heta somrar, vilket gynnar en riklig och jämnare produktion av salt än på Atlantkusten. Produktionen av ”Sel de Camargue” sker dessutom på luckra sandjordar som naturligt återskapar kristallisatorerna. Tack vare egenskaperna hos de sandjordar där havsvattnet cirkulerar och att nytt vatten fylls på ofta erhålls saltlösningar med mycket låg halt av olösliga ämnen, vilket ger den vita färgen hos ”Sel de Camargue” och ”Fleur de sel de Camargue”. Denna vita färg är ett av produkternas kännetecken.
I detta område har framställningen av ”Sel de Camargue” i d’Aigues-Mortes, som har gått under namnet Salin de Peccais, romersk ”ingenjör” med ansvar för saltproduktionen, och därefter Salin du Roi, anor sedan medeltiden.
Den unika vitheten hos ”Sel de Camargue” och ”Fleur de sel de Camargue” är en garanti för deras särskilda egenskaper. Både ”Sel de Camargue” och ”Fleur de Sel de Camargue” är likaledes kända för sin höga halt av NaCl (> 97 %). Den beror på den snabba avdunstningen i kristallisatorerna och den låga halten av olösliga ämnen, som har samband med miljön i det geografiska området: dessa kännetecken beror på de höga temperaturerna och på egenskaperna hos sandjorden i kristallisatorerna.
Kristallisationen av saltet i stora kristaller (upp till 1–2 cm i diameter) gör att ett saltlager med en tjocklek av minst 4–5 cm kan bildas. Detta saltlager kan sedan samlas upp.
Produktionen gynnas av sol och vind. De höga sommartemperaturerna ger en intensiv avdunstning och koncentrering som ger förutsättningar för en betydande produktion. Även skördemetoderna främjas av den naturliga miljön. Kristallisatorerna i Camargue är stora, varför vindens inverkan är väsentlig för att skörden av både ”Sel de Camargue” och ”Fleur de sel de Camargue” ska fungera bra. Därför varierar skörden mellan år och klimatförhållanden.
”Fleur de sel de Camargue” bildas på sommaren, när vinden upphör och miljontals saltkristaller bildas på vattenytan. Temperaturskillnaden mellan dag och natt ger upphov till fenomenet med kristallisation av saltlösningen.
Därefter utövar mistralvinden ett tryck på kristallisatorernas stora ytor och pressar saltblomman som kristalliserats på ytan mot kanten där den ansamlas och faller ut i sin ursprungliga saltlösning. Eftersom saltblomman hela tiden finns i sin ursprungliga, mättade saltlösning utsätts den inte för någon upplösning, och det mycket hårda och tjocka lagret av ”motsalt” förhindrar kontakt med sandjorden, vilket garanterar saltblommans renhet.
”Fleur de sel de Camargue” är mycket fint eftersom den snabba avdunstningen som väderleksförhållandena ger gynnar bildning av små kristaller.
”Sel de Camargue” och ”Fleur de sel de Camargue” är välkända. De har särskilda fysikaliska och kemiska egenskaper.
”Sel de Camargue” har varit känt sedan 1600-talet, när bland annat Sardiniens ambassadör köpte sitt salt från regionen, och sedan 1753 används ”Sel de Camargue” för saltning vid grottlagringen av Roquefortost. Det goda anseendet har hållit i sig sedan dess. Sedan 1995 har ”Sel de Camargue” och ”Fleur de Sel de Camargue” värdesatts särskilt av restauratörer.
Välkända kockar som bröderna Pourcel, Roger Merlin och Michel Kayser, som arbetar med de traditionella köken, skapar rätter med välkända regionala produkter, bland annat ”Sel de Camargue” och ”Fleur de sel de Camargue” (några källor som kan nämnas: Cuisine en Duo, Pourcel, 1999, Saveurs salées de la Méditerranée, Editions Gallimard).
Sedan 1990-talet har gastronomiska verk och turistguider gjort den breda allmänheten uppmärksam på ”Sel de Camargue” och ”Fleur de sel de Camargue”, vilket har gett förutsättningar för att utveckla aktiviteter för turister i Aigues-Mortes, exempelvis besök på saltängarna (över 100 000 besökare per år). Som exempel kan nämnas verket Camargue, fleur de sel, som kom ut på Editions Gallimard 1999, och tidskriften ”France Aéro”, som 2001 ägnade en hel artikel åt saltproduktionen i Camargue, i synnerhet av ”Fleur de sel de Camargue”, eller veckotidningen ”la semaine de Nîmes” som 2001 skrev att ”i köket är ’Fleur de sel de Camargue’ fantastiskt för saltinbakning. Men saltets finhet skänker elegans åt ett enkelt stekt ägg eller en rå grönsak. […] Det har en förmåga att förhöja de rätter det används till. ”.
Återkommande artiklar i den regionala och nationella pressen (Midi-Libre, L’Alsace, La Marseillaise, La Gazette, La Provence, Le Figaro, Le Point, Les Echos) och tv-reportage (France Télévision, TF1, Arte, BFM) har ända sedan 1990-talet vittnat om intresset för ”Sel de Camargue” och ”Fleur de sel de Camargue”.
Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen
(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)
https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-SelFdsCamargVNov2020.pdf