Offentliggörande av en ansökan om registrering av ett namn i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2021/C 38/03)

I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”Plăcintă dobrogeană”

EU-nr: PGI-RO-02510 – 16 maj 2019

SUB ( ) SGB (X)

1. Namn

”Plăcintă dobrogeană”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Rumänien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 2.3 Bröd, konditorivaror, konfekt, skorpor och andra bagerivaror

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Plăcintă dobrogeană” är en bakad, fryst halvgräddad eller fryst ogräddad konditoriprodukt gjord av degark fyllda med saltad mjuk ost (telemea) blandad med ostmassa och ägg. Degarken framställs genom att degen sträcks och dras ut. De fyllda arken rullas, veckas och formas till en spiral på runda brickor. Produktens vikt är mellan 500 g och 2 000 g. Den har en salt smak från blandningen av telemea-ost, ostmassa, ägg och yoghurt, som gräddats tillsammans med de ojästa arken.

När produkten skärs upp ses varvade lager med gulvit ostfyllning och degark.

”Plăcintă dobrogeană” säljs i tre varianter:

—	Gräddad, hel eller delad i portionsbitar som vägs vid tidpunkten för försäljning.

—	Fryst förgräddad.

—	Fryst ogräddad.

”Plăcintă dobrogeană” har en mjuk, fin konsistens av yoghurt- och äggblandningen som den fylls med, till skillnad från andra produkter av samma typ vilka har en knaprig textur med en ofta spröd yta. Den andra skillnaden mot liknande produkter är användningen av icke-frysta degark gjorda av nyligen beredd deg för varje parti av slutprodukten.

De dominerande aromerna är gräddad ost, deg och ägg.

3.2.1 Organoleptiska egenskaper

Utseendet på en gräddad ”Plăcintă dobrogeană” är i ett stycke, samma form som brickan, med en homogen, delvis glaserad yta, rostad men inte bränd. Den har en tunn, gyllengul, bitvis kopparfärgad skorpa. Varvade lager med ljus ostfyllning, ark av ojäst deg och (ibland) luftbubblor ses när produkten skärs upp.

Den frysta förgräddade pajen har ett något annorlunda utseende; den gula färgen är ljusare än i en gräddad paj.

Utseendet på en fryst gräddad ”Plăcintă dobrogeană” är i ett stycke, med en homogen yta och krämvit färg av de ogräddade degarken täckta med yoghurt- och äggblandningen.

3.2.2 Fysikaliska och kemiska egenskaper

Fett totalt:	min. 8 %	– max. 25 %
Fukt:	min. 30 %	– max. 50 %
Salthalt:	min. 1,5 %	– max. 2 %
Proteiner:	min. 8 %	– max. 13 %
Fyllning:	min. 55 %	– max. 70 %

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Följande råvaror och ingredienser krävs för att tillverka ”Plăcintă dobrogeană”: saltad ost (telemea), ostmassa, vetemjöl, ägg, yoghurt, vatten, solrosolja, vinättika, salt.

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Alla steg i tillverkningen av ”Plăcintă dobrogeană” äger rum i det avgränsade geografiska området. Produktionsprocessen för ”Plăcintă dobrogeană” består av följande specifika steg: mottagande av råvaror och ingredienser, degberedning, sträckning av ark, beredning av fyllning, fyllning, täckning med yoghurt- och äggblandningen, gräddning och delvis gräddning, djupfrysning.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

—

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Märkningen ska bl.a. innehålla följande:

—	Produktens namn ”Plăcintă dobrogeană” följt av orden ”Skyddad geografisk beteckning” eller förkortningen ”SGB” (på det eller de språk som används i det land där produkten ska saluföras).

—	Typ av produkt (gräddad, fryst förgräddad eller fryst ogräddad).

—	Tillverkarens namn.

—	Inspektions- och certifieringsorganets logotyp.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Det geografiska området består av två administrativa områden, regionen Tulcea och regionen Constanța, enligt Rumäniens administrativa strukturs avgränsning.

De två administrativa områdena utgör ett sammanhängande område i sydöstra Rumänien, även kallat Dobrogea.

5. Samband med det geografiska området

Orsakssambandet mellan det geografiska området och produktens egenskaper består av anseendet, den mänskliga faktorn och produktens egenskaper.

Produktens anseende har sin grund i historiska bevis för dess ålder och rykte, vilka har överförts via muntliga källor som samlats in och återgetts i tidskrifter och böcker för att lämnas vidare till framtida generationer.

Sambandet mellan produkten och det geografiska området omnämns på sidan 44 i boken Valori identitare în Dobrogea (Den dobrogeanska identitetens värden) av Evliya Celebi. På resa genom Dobrogea blir Celebi hänförd av de stora flytande kvarnarna på Donau, verkliga verkstäder för malning och bakning, där det malda mjölet omvandlades till bröd och plăcinte.

I kommunen Cumpăna utgjorde den största ”Plăcintă dobrogeană” någonsin dragplåstret under den sjunde skördedagen år 2009, vilket uppmärksammades i den lokala tidningen Ziua de Constanța den 5 oktober 2009.

I tidskriften Ferma, år XX 16 (221) av den 15–30 september 2018, s. 128–129, finns en artikel om ”Plăcintă dobrogeană” och dess över 150-åriga tillverkningshistoria. Under den XXVI:e internationella ExpoAgroUtil-utställningen uttryckte ordföranden i den internationella solrosföreningen (International Sunflower Association) sin särskilda uppskattning av ”Plăcintă dobrogeană”. I samma artikel uppger en medlem av Rumäniens journalistförbund att ”Plăcintă dobrogeană” upprätthåller den lokala traditionen från generation till generation.

I en annan utgåva av Ferma, nr 7 av den 15–30 april 2019, noterades att ”Plăcintă dobrogeană” marknadsfördes på ett evenemang under hösten som organiserats av det nationella centrumet för turistinformation och marknadsföring (Centrul National de Informare si Promovare Turistica, CNIPT) i Măcin.

Det var denna kombination av tradition och konditorers erfarenhet som hjälpte till att utveckla bilden av ”Plăcintă dobrogeană” och produktens anseende, både inom och utanför landet (bland annat en artikel publicerad i tidskriften Agroklub i Serbien), artikeln i tidningen Ziua de Constanța och artiklarna i tidskriften Ferma.

Produktens anseende kan därför tillskrivas beteckningen och härrör från det geografiska området Dobrogeană, och produkten marknadsförs följaktligen under namnet ”Plăcintă dobrogeană”.

Den mänskliga faktorn spelar en viktig roll vid beredningen av ”Plăcintă dobrogeană”.

Arken sträcks ut och torkas tills de är mycket tunna, genomskinliga, elastiska och lätt glansiga; egenskaper som bara lokalbefolkningen känner till.

Denna beredning av arken säkerställer att produkten, när den har gräddats, har en flagig textur och smak utan att arken behöver vikas på ett särskilt sätt.

När fyllningen bereds blandar pajtillverkaren osten och ägget och placerar blandningen, med en skakande och droppande handrörelse, på halva arket (om arken veckas) eller på hela arket (om arken rullas). Denna teknik har överförts från generation till generation.

Rullning eller veckning görs endast längs arkets långsida. Pajtillverkarna vet hur hårt de fyllda arken måste rullas eller veckas för att ”Plăcintă dobrogeană” ska få en luftig konsistens när den gräddas.

Den särskilda karaktär som ”Plăcintă dobrogeană” har grundar sig i de metoder och förmågor som överförts från generation till generation i Dobrogea. Arken sträcks ut ordentligt för hand utan att gå sönder, vilket är ett tecken på pajtillverkarens skicklighet, precis som när arken rullas och veckas, eftersom ”Plăcintă dobrogeană” inte får ha ett slarvigt (sargat) utseende när den placeras på brickan. Produkten ska snarare se ut som en kontinuerlig spiral, för att bevara dess lätthet som beror på att luft tillförts när arken har rullats eller veckats.

Till skillnad från liknande produkter har ”Plăcintă dobrogeană” följande särskilda egenskaper:

—

Rund, med en vikt på mellan 500 g och 2 000 g, och formad efter den bricka som den gräddats på eftersom den har täckts med en yoghurt- och äggblandning. Skorpan är homogen, halvblank, brun men inte bränd, gyllengul, med en något mörkare färg på den gräddade produkten och något ljusare på den förgräddade produkten på grund av yoghurt- och äggblandningen.

—	När ”Plăcintă dobrogeană” skärs upp ser den annorlunda ut i jämförelse med andra produkter av samma typ på grund av den luftade fyllningens struktur som är ett resultat av lokala metoder.

—	En salt smak av gräddad telemea (ost), ostmassa, ägg och yoghurt tillsammans med ojästa degark, vilket särskiljer den från andra produkter av samma typ.

—	Luftig, på grund av den luft som hålls kvar vid rullning eller veckning och fyllning, med den särskilda tekniken, olik liknande produkter som har en tät, degig fyllning.

Andra egenskaper hos produkten

”Plăcintă dobrogeană” har samband med viktiga religiösa festivaler och är därmed underkastad särskilda regler när det gäller beredning och konsumtion. Beredningen av den ”Plăcintă dobrogeană” som konsumeras vid nyår pågår under hela året. ”Plăcintă dobrogeană” tillverkas under hela ”vita veckan” (fastlagen), vid jul, under ”hram” (helgondagar) samt under perioder av familjefirande som bröllopsceremonier och ”tisdagen efter bröllopet” då brudens ”Plăcintă dobrogeană” traditionellt tillverkades.

Tillsammans särskiljer alla dessa särskilda aspekter ”Plăcintă dobrogeană” från andra liknande produkter.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

https://www.madr.ro/docs/ind-alimentara/2018/documentatie-placinta-dobrogeana/Caiet-de-sarcini-PLACINTA-DOBROGEANA-IGP.pdf

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.