Offentliggörande av en ansökan om registrering av ett namn i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2019/C 320/06)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) inom tre månader från detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”BJELOVARSKI KVARGL”

EU-nr: PGI-HR-02382 – 3.1.2018

SUB ( ) SGB ( X )

1. Namn

”Bjelovarski kvargl”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Kroatien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.3 Ost

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

Osten ”Bjelovarski kvargl” är en produkt som framställs av ost av färsk komjölk som efter avrinning blandas med salt och paprika och formas till små spetsiga koner som därefter torkas och röks. Osten ”Bjelovarski kvargl” tillverkas på traditionellt sätt, uteslutande för hand.

Osten är formad som en spetsig kon, med en diameter på mellan 40 mm och 65 mm, en höjd på mellan 70 mm och 100 mm och en vikt på 60 g till 110 g. Massan har en fast konsistens och en kompakt textur. Färgen på den färdiga produkten varierar från ljust grå till mörkt röd. Om man skär osten horisontellt syns en rosaaktig färg med klart synliga vita korn. Smaken är lätt syrlig och något stark, och doften är rökig med en utpräglad arom av paprika. Det högsta pH-värdet för den färdiga produkten är 4,9, med en mjölkfetthalt på 14,5 g/100 g.

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Osten ”Bjelovarski kvargl” framställs av avrunnen ost av färsk komjölk. De ingredienser som används vid tillverkningen är salt, paprika och ibland vitlök.

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Alla steg, från bearbetningen av råvarorna till tillverkningen av den färdiga produkten, måste äga rum i det avgränsade geografiska område som avses i punkt 4. Om produkten inte släpps ut på marknaden omedelbart ska den slås in i PVC-plast och placeras i en kylanordning där den får förvaras i upp till 15 dagar för att hållas färsk.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

—

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

—

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Osten ”Bjelovarski kvargl” tillverkas i länet Bjelovar-Bilogora som gränsar till länet Koprivnica-Križevci i norr, länet Virovitica-Podravina i nordöst, länet Sisak-Moslavina i söder och länet Zagreb i väst. Länet Bjelovar-Bilogora omfattar fem städer: Bjelovar, Čazma, Daruvar, Garešnica och Grubišno polje, samt 18 kommuner: Berek, Dežanovac, Đulovac, Hercegovac, Ivanska, Kapela, Končanica, Nova Rača, Rovišće, Severin, Sirač, Šandrovac, Štefanje, Velika Pisanica, Veliki Grđevac, Veliko Trojstvo, Velika Trnovitica och Zrinski Topolovac.

5. Samband med det geografiska området

Skyddet av produkten ”Bjelovarski kvargl” grundar sig på dess traditionella tillverkningsmetod i länet Bjelovar-Bilogora, som har gett produkten ett gott anseende sedan en lång tid tillbaka – ett anseende som består än i dag.

Länet Bjelovar-Bilogora ligger i nordvästra Kroatien. Det avgränsade geografiska området domineras av lågt liggande gräsområden. Lokalbefolkningen har därför bedrivit jordbruk och djuruppfödning där sedan mycket lång tid tillbaka. Mjölk och mjölkprodukter är viktiga ingredienser i många av de rätter som konsumeras av invånarna i området Bjelovar-Bilogora. Av den äldsta dokumentationen framgår att befolkningen i området Bjelovar-Bilogora födde upp djur och tillverkade ost redan för 200 år sedan.

Den mjölkprodukt som oftast användes som ingrediens i olika rätter var ost av färsk komjölk eller beredningar därav. Eftersom ost av färsk komjölk har en begränsad hållbarhetstid uppfann och förfinade små lokala producenter ett sätt att framställa en ost från ost av färsk komjölk som kunde konsumeras under en längre tidsperiod, med hjälp av lufttorkning och rökning. Denna metod har lett till att ostens hållbarhetstid har förlängts. Denna process är starkt knuten till de lokala producenternas kunskap och kompetens, som är avgörande för att binda hela blandningen och göra den mjuk. Denna framställningsmetod har kommit att bli traditionell eftersom hela processen för att tillverka osten genomförs uteslutande för hand och, då den bygger på kunskap och erfarenhet, förs vidare från generation till generation.

Skillnaden mellan osten ”Bjelovarski kvargl”, osten ”Turoš” (som tillverkas i länet Međimurje) och osten ”Prgica” (från länet Varaždin) illustrerades av K. Valkaj i hans doktorsavhandling från 2015, för vilken han även bedrev vetenskaplig forskning (Valkaj K. [2015], Međimurski turoš u odnosu na varaždinsku prgicu i bjelovarski kvargl, doktorsavhandling). I resultaten av forskningen konstaterades att det fanns mätbara skillnader mellan de traditionella framställningsmetoderna, den kemiska sammansättningen, de fysiska egenskaperna, texturerna och de organoleptiska egenskaperna (smak och arom) hos de olika ostarna. Den största skillnaden mellan framställningsmetoden för ”Bjelovarski kvargl” och den för ostarna ”Turoš” och ”Prgica” är att ”Bjelovarski kvargl” efter torkningen även röks (i upp till 3 timmar), vilket inte är fallet för ”Turoš” och ”Prgica”. Formen på konen är spetsigare hos ”Bjelovarski kvargl” än hos ”Prgica” eller ”Turoš”.

Att ”Bjelovarski kvargl” har ett gott anseende även på senare tid illustreras av det faktum att dess namn och traditionella beredningsmetod har nämnts i facktidskrifter om mjölk och ost, t.ex. utgåvan från mars 2013 av tidskriften Mlijeko i ja [Mjölken och jag].

”Bjelovarski kvargl” tillverkas inte industriellt. Samtliga stadier i bearbetningen genomförs på det traditionella sättet, det vill säga uteslutande för hand och med hjälp av traditionell utrustning. Detta förstärker ytterligare betydelsen av den kompetens som bevarats på små gårdar i länet Bjelovar-Bilogora. Torknings- och rökningsprocesserna leder till att produktens hållbarhetstid förlängs och gör att den kan konsumeras under längre tid än en vanlig färskost.

Sambandet mellan ”Bjelovarski kvargl” och det avgränsade geografiska området, länet Bjelovar-Bilogora, bygger på produktens anseende och dess traditionella framställningsmetod.

Uttryckliga hänvisningar till produktens anseende började göras i slutet av 1900-talet och början av 2000-talet när provsmakningsevenemang anordnades i regionen kring staden Bjelovar med omgivningar. Sådana evenemang anordnas än i dag. Ett av dessa evenemang, som anordnades flera år i rad, är mässan International Bjelovar Fair (Međunarodni bjelovarski sajam), där jordbruksproducenter visade upp och sålde jordbruksprodukter med ursprung i regionen Bjelovar-Bilogora, däribland osten ”Bjelovarski kvargl” (22nd International Autumn Bjelovar Fair, 2014).

Staden Bjelovar är känd i länet Bjelovar-Bilogora för sin flera hundra år långa tradition av mjölk- och osttillverkning, för vilken den har fått namnet ”ostens stad”. Bjelovar har av detta skäl stått värd för en mässa med namnet ”Ostdagar i ostens stad” (Dani sira u gradu sira, förteckning över utställare, 2015) sedan 2006. På denna mässa får små jordbruksföretag visa upp, marknadsföra och sälja traditionella ostar från regionen Bjelovar-Bilogora, däribland ”Bjelovarski kvargl”. En särskild panel av bedömare betygsätter de ostar som visas upp och delar ut priser till de bästa producenterna.

Osten ”Bjelovarski kvargl” har vunnit guld- och silvermedaljer på den handelsmässa som anordnas i Grubišno polje (13th Trade Fair – ostmässa 2015, guld- och silvermedaljer vanns av familjejordbruket OPG Ankica Kraljic, Bjelovar).

Utöver dess historiska och kulturella aspekter är regionen Bjelovar-Bilogora även berömd för sitt varierade gastronomiska utbud som bygger på traditionella ursprungliga produkter och bidrar till att synliggöra regionen (Bistro Franc, 2017, meny).

Sambandet mellan namnet ”Bjelovarski kvargl” och regionen Bjelovar-Bilogora framgår tydligt genom det sätt som regionen marknadsförs på i ett flertal turistpublikationer, där osten presenteras som en traditionell specialitet som utgör en del av det gastronomiska utbudet vid många av regionens gårdar (Kapljica turist d.o.o., Na krilima Bilogore [På resa i Bilogora]).

Ostens globala anseende bekräftas även i det mest omfattande globala verket om ostindustrin – The Oxford Companion to Cheese (Oxford University Press, 2016).

Tack vare små producenters tillverkning av den traditionella osten ”Bjelovarski kvargl” kan traditionen bevaras och tillverkningen av traditionella mjölkprodukter hindras från att dö ut. Ostens anseende har lyckats stanna på en lokal nivå och detta anseende fortsätter att bevaras tack vare små lokala producenter som sedan länge har understrukit ostens namn i vardagliga samtal och när de visar upp produkten på lokala marknader (Bjelovarski list (2015), Bjelovarski kravlji sir ne gubi na popularnosti [Bjelovars komjölksost tappar inte i popularitet]).

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/proizvodi_u_postupku_zastite-zoi-zozp-zts/Specifikacija_proizvoda_Bjelovarski_kvargl_2019.pdf

(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.