Offentliggörande av en ansökan om registrering i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel
(2019/C 257/05)
Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) inom tre månader efter detta offentliggörande.
SAMMANFATTANDE DOKUMENT
”PROVOLA DEI NEBRODI”
EU-nr: PDO-IT-02394 – 2.3.2018
SUB ( X ) SGB ( )
1. Namn
”Provola dei Nebrodi”
2. Medlemsstat eller tredjeland
Italien
3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet
3.1 Produkttyp
Klass 1.3 Ost
3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt
Produkten med den skyddade ursprungsbeteckningen (SUB) ”Provola dei Nebrodi” är en ost av sorten pasta filata (trådig ostmassa) som framställs av komjölk. Flera olika sorter framställs: fresca (färsk), semi-stagionata (mellanlagrad), stagionata (vällagrad), sfoglia (flagig) och con limone verde (med tillsatt grön citron). När osten distribueras för att konsumeras har den följande egenskaper:
|
a) |
Form: Sorten fresca har den klassiska päronformen, med eller utan ”huvud” (testina) på toppen. De andra sorterna är ovala, med kort hals som blir vidare mot toppen. De finns med eller utan testina, beroende på vad som är praxis i den region där de framställs. Ett snöre binds runt ostens hals så att den kan hängas upp i par för torkning och/eller lagring. |
|
b) |
Storlek: Storleken varierar beroende på ostens vikt, med en höjd på 15 till 35 cm och en diameter på 12 till 25 cm. |
|
c) |
Vikt: ”Provola dei Nebrodi”fresca väger mellan 1 och 2 kg, medan sorterna semi-stagionata, stagionata, sfoglia och con limone verde väger mellan 2 och 10 kg. |
|
d) |
Utseende: Skorpan är tunn, slät och kompakt. Den saknar mörka fläckar och veck och har en gräddvit färg som drar åt halm, som blir mer eller mindre intensivt gyllengul när osten lagras. |
|
e) |
Textur: Sorten fresca är mjuk och elfenbensvit, medan de andra sorternas textur blir halvhård till hård och färgen skiftar till bärnstensgul allteftersom osten mognar. En typisk flagig textur utvecklas hos ostar som lagras länge, vilket ger den sort som historiskt är känd som ”Provola dei Nebrodi”sfoglia (sfoglia betyder ”tunt lager”). Sorten con limone verde förblir mjukare, men den brukar bli halvhård när den lagras. Det beror på att fukten från den citron som ligger inbäddad i osten långsamt försvinner. |
|
f) |
Pipor: Osten kan ha ett fåtal små pipor. |
|
g) |
Smak: Färska ostar har en tydligt behaglig, söt och mild smak, men ostsmaken blir starkare och rikare ju längre de lagras. |
|
h) |
Arom: Lagringen ger upphov till markanta aromatiska inslag som domineras av grönt gräs, hö, smörsyra och svamp, som visar ostens starka koppling till det lokala området och de typer av gräs som korna betar av. Citrus är den mest framträdande doften i sorten con limone verde. |
|
i) |
Kemisk sammansättning: Torrsubstanshalten ska vara minst 52 % i de färska ostarna och minst 60 % i de mellanlagrade och vällagrade ostarna, fett ska stå för minst 38 % av den totala torrsubstanshalten, och natriumklorid får inte överstiga 4 % av den totala torrsubstanshalten. |
|
j) |
Lagring: ”Provola dei Nebrodi”fresca ska ha en kort lagringsperiod på mindre än 30 dagar, ”Provola dei Nebrodi”semi-stagionata ska lagras i 30 till 120 dagar, ”Provola dei Nebrodi”stagionata ska lagras i mer än 120 dagar, ”Provola dei Nebrodi”sfoglia ska ha en minsta lagringsperiod på fem månader, och ”Provola dei Nebrodi”con limone verde (med en hel grön citron inbäddad i osten när ostmassan har sträckts) ska ha en minsta lagringsperiod på 90 dagar. |
|
k) |
Skorporna på sorterna semi-stagionata och stagionata, sfoglia och con limone verde får strykas med olivolja. |
|
l) |
”Provola dei Nebrodi” får säljas antingen hel eller i portionsbitar. Sorten stagionata får även säljas riven. |
|
m) |
När förpackningar med riven ”Provola dei Nebrodi”stagionata släpps ut på marknaden ska de uppfylla följande tekniska och teknologiska parametrar: fria från tillsatser, en fukthalt på minst 25 % och högst 35 %, ett homogent och inte pulveriserat utseende och med partiklar med en diameter på mindre än 0,5 mm som inte får överstiga 25 % av det totala innehållet, ett skorpinnehåll på högst 18 % samt de särskilda organoleptiska och aromatiska egenskaperna hos ”Provola dei Nebrodi”. |
3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)
Foder producerat i det avgränsade geografiska området ska stå för minst 60 % av torrsubstansen i kornas samlade foderintag.
Olika typer av grovfoder – bete, hö, undervegetation eller torra restprodukter från ängs- och betesmark, beroende på vad som är tillgängligt – ska stå för minst 60 % av torrsubstansen i kornas dagliga foderranson, beräknat på årsbasis.
Korna betar på olika typer av betesmark minst 240 dagar om året. Denna betesmark består av grönfoder (inhemska vilda växter och odlade gräs – främst tuppklöver, fodervicker och foderspannmål), torra restprodukter från ängsmark och vilt grönfoder, mindre vanliga odlade spannmålsslag och undervegetation.
Kornas huvudsakliga foder kompletteras med annat foder som säkerställer ett balanserat näringsintag. Sådant kompletterande foder får stå för upp till 40 % av torrsubstansen i kornas foderranson, beräknat på årsbasis.
Den största delen av de foder som kommer från utanför ursprungsområdet utgörs av majs och soja, och i mindre utsträckning av solrosmjöl och johannesbrödkärnmjöl, mindre vanliga spannmålsslag och deras biprodukter, betor, vitamin- och mineraltillskott samt låga halter av andra produkter.
Att jordbrukare behöver använda foder från utanför ursprungsområdet avspeglar jord- och klimatförhållandena i Nebrodiregionen – den är mycket lämpad för permanent gräs- och betesmark (med 100 000 hektar utnyttjad jordbruksareal står regionen för runt 30 % av all gräs- och betesmark i Sicilien) men mycket mindre lämpad för åkerbruk för att producera spannmål och trindsäd (mindre än 3 % av Siciliens utnyttjade jordbruksareal), enligt den senaste räkningen som sammanställdes av Italiens nationella statistikinstitut år 2010.
Korna får inte utfodras med ensilage, färska biprodukter från industriell bearbetning, bockhornsklöver eller foder som utgör källor till kontaminering eller är av dålig konserveringskvalitet.
Obehandlad helmjölk från kor, löpe i form av en pasta från killing eller lamm samt grön citron för ”Provola dei Nebrodi”con limone verde.
3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området
Mjölkproduktion, ystning och lagring.
3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser
”Provola dei Nebrodi” får säljas antingen hel eller i portionsbitar. Lagrad ost får även säljas riven.
För att säkerställa äkthet och spårbarhet får produktionen av förpackningar som kräver att ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Provola dei Nebrodi” rivs eller får skorpan avskuren (ost som är flagad, tärnad, skivad osv.) på ett sätt som innebär att identifieringsuppgifterna och brännmärkena avlägsnas från osten, endast äga rum inom det avgränsade geografiska område som anges i punkt 4.
3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser
Ost med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Provola dei Nebrodi” släpps ut på marknaden med identifieringsmärkning och en dekal eller någon annan typ av etikett, som ska vara anbringade på ostens hals och/eller på sidan av en portionsbit, och på förpackningar med riven ost. Utöver de uppgifter som krävs enligt gällande lagstiftning ska logotypen ”Provola dei Nebrodi D.O.P.” anges på den dekal eller den etikett som används.
Uppgifter om företag, namn, firmanamn och privata varumärken som inte är av lovordande karaktär och som inte sannolikt skulle vilseleda köparen får också anges på etiketten, förutsatt att de överensstämmer med gällande lagstiftning om märkning och presentation av livsmedel. Alla sådana ytterligare uppgifter ska anges med bokstäver som är mindre än logotypen för den skyddade ursprungsbeteckningen on av livsmedel. Alla sådana ytterligare uppgifter ska anges med bokstäver som är mindre än logotypen för den skyddade ursprungsbeteckningen.
4. Kort beskrivning av det geografiska området
Produktionsområdet för osten med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Provola dei Nebrodi” utgörs av följande: hela det administrativa området för kommunerna Bronte, Castiglione di Sicilia, Maletto, Maniace och Randazzo i provinsen Catania, hela det administrativa området för kommunerna Cerami och Troina i provinsen Enna samt hela det administrativa området för kommunerna Alcara li Fusi, Basicò, Capizzi, Capri Leone, Caronia, Castel di Lucio, Castell’Umberto, Cesarò, Ficarra, Floresta, Frazzanò, Galati Mamertino, Gioiosa Marea, Librizzi, Longi, Malvagna, Mirto, Mistretta, Mojo Alcantara, Montalbano Elicona, Montagnareale, Motta d’Affermo, Naso, Patti, Pettineo, Piraino, Raccuja, Reitano, Roccella Valdemone, San Fratello, San Piero Patti, S. Teodoro, S. Angelo di Brolo, Santa Domenica Vittoria, Santo Stefano di Camastra, Sinagra, Tortorici, Tripi, Tusa och Ucria i provinsen Messina.
5. Samband med det geografiska området
De viktigaste faktorerna som skapar det starka sambandet mellan ”Provola dei Nebrodi” och dess ursprungsområde är följande:
|
1) |
Användningen av vilt och odlat grönfoder för att utfordra korna, främst bete som är typiskt för bergsområdet Nebrodi. Mer än 25 botaniska familjer kan klassificeras som vanligt förekommande, med över 120 identifierade arter (rik naturlig biologisk mångfald). I samtliga miljöer förekommer ett- och fleråriga (inhemska) vilda foderväxter, odlade gräs, baljväxter och korgblommiga växter, som också är de vanligaste. Den lokala boskapsuppfödningen utvecklades under tidvis mycket svåra förhållanden, men var möjlig eftersom tillgången till grönfoder är fördelad över tid och rum (bergiga och kuperade områden som kompletterar varandra). Betets betydelse för de organoleptiska och aromatiska egenskaperna hos ”Provola dei Nebrodi” har studerats av flera forskare i över tio år. De har identifierat alifatiska aldehyder, terpener och minst 60 andra flyktiga beståndsdelar som bidrar till att forma ostens aromatiska profil (Verzera A. et al. 2004, Ziino M. et al. 2005, Licitra G. et al. 2008). Terpenernas betydelse är kopplad till de foderväxter som korna äter, snarare än till deras mikrobiella ursprung, vilket visar hur viktigt betet är för kornas foderintag. Dessa resultat har styrkts av andra forskare som studerar andra produkter (Dumont, J. P. et al. 1978, Bugaud, C. et al. 2001a och 2001c, Carpino S. et al. 2004a och 2004b). |
|
2) |
Den beständiga användningen av traditionella ystnings- och lagringsmetoder som har förts vidare från generation till generation, särskilt följande:
|
|
3) |
En komplex aromatisk profil som blir alltmer framträdande när osten lagras, och som utgörs av över 60 flyktiga beståndsdelar och många olika smaker som är kopplade till förekomsten av syror, alkoholer, estrar, ketoner, svavelprodukter, alifatiska aldehyder och terpener, som utvecklas under lagringen (Verzera A. et al. 2004, Ziino M. et al 2005, Licitra G. et al. 2008). Profilen har samband med kornas intag av lokalt grönfoder och enzymprocesserna i den obehandlade mjölken, samt till det löpe som används och mjölkens naturliga mikroflora – detta garanterar en produkt som har framställts på ett ekologiskt hållbart och miljövänligt sätt och en stor biologisk mångfald. Lagringen ger upphov till markanta sensoriska inslag, från färgen (elfenbensvit till bärnstensgul) till de dominerande inslagen av smörsyra, grönt gräs, svamp och hö, som visar ostens starka band till lokalområdet och de typer av gräs som korna betar av. Citrus är den mest framträdande doften i sorten con limone verde. |
Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen
(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)
Den konsoliderade produktspecifikationen finns på http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335
eller
så kan den också nås direkt från startsidan på webbplatsen för ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik (www.politicheagricole.it). Klicka på ”Qualità” (längst upp på skärmen) och sedan på ”Prodotti DOP, IGP e STG” (till vänster på skärmen) och ”Disciplinari di produzione all’esame dell’UE”.