Offentliggörande av det sammanfattande dokumentet med de ändringar som följer av ansökan om godkännande av en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 andra stycket i förordning (EU) nr 1151/2012
(2019/C 114/05)
Europeiska kommissionen har godkänt denna ansökan om en mindre ändring i enlighet med artikel 6.2 tredje stycket i kommissionens delegerade förordning (EU) nr 664/2014 (1).
Ansökan om godkännande av denna mindre ändring har offentliggjorts i kommissionens databas DOOR.
SAMMANFATTANDE DOKUMENT
”PROVOLONE VALPADANA”
EU-nr: PDO-IT-0021-AM02 – 20.4.2018
SUB ( X ) SGB ( )
1. Namn
”Provolone Valpadana”
2. Medlemsstat eller tredjeland
Italien
3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet
3.1 Produkttyp
Klass 1.3 Ost
3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt
Halvhård ost med trådig ostmassa framställd från hel, rå komjölk som samlats in inom produktionsområdet tidigast 60 timmar tidigare, med naturlig syra, som kan ha genomgått en av följande värmebehandlingar:
|
— |
Mild typ och stark typ upp till 6 kg – värmebehandling för maximal pastörisering. |
|
— |
Stark typ: termisering. |
Lagringstiden kan variera enligt följande:
|
|
Upp till 6 kg: minsta lagringstid 10 (tio) dagar. |
|
|
Över 6 kg: minsta lagringstid 30 (trettio) dagar. |
|
|
Över 15 kg och endast för den starka typen: minsta lagringstid 90 (nittio) dagar. |
|
|
Över 30 kg med märkningen P.V.S., stark typ: lagringstid längre än 8 månader. |
Osten kan vara rökt.
Vikten varierar beroende på formen.
Osten kan ha olika former, liknande en korv, en melon, en kon eller ett päron ibland med ett litet runt huvud (fiaschetta). Utsidan kan ha mer eller mindre markerade räfflor eller fåror efter bindsnören.
Skorpan är slät och tunn och har en ljust gul, guldgul eller ibland gulbrun färg. Den milda typen, som är avsedd att skäras i bitar, kan vara utan skorpa.
Ostmassan är i allmänhet kompakt, eventuellt med ett fåtal små pipor; den unga osten kan uppvisa viss skiktbildning som är karakteristisk och framträder tydligare i den lagrade osten. Färgen är i allmänhet halmgul.
Smaken är mild vid en lagringstid kortare än tre månader och uttalad till stark vid en längre lagringstid eller vid användning av get- och/eller fårlöpe.
Den högsta vattenhalten får inte överstiga
|
|
46 % för den milda typen och den starka typen upp till 6 kg, |
|
|
43 % för den starka typen över 6 kg. |
Fetthalten i torrsubstansen får inte vara lägre än 44 % och inte högre än 54 %.
3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)
Basfoderstaten för mjölkkorna består av grönfoder (färskt eller ensilage), tilläggsfoder och kraftfoder och ska härröra till minst 50 % från ursprungsområdet. Denna foderstat ges till mjölkande kor såväl som till sinkor och kvigor äldre än 7 månader. Minst 75 % av torrsubstansen i dagsintagets grovfoder ska komma från mjölkens produktionsområde. Tillåtna grönfoder är: färskt gräs från permanent eller tillfällig ängsmark, vallväxter, hö framställt genom torkning av vallväxter på fältet, spannmålshalm, ensilage, hackat grönfoder och silohö. Tillåtna tilläggsfoder är: spannmål och spannmålderivat, fodergröt av majs, oljeväxter och derivat av dessa, rotknölar och rötter, torkade foderväxter samt derivat från sockerindustrin, varav melass och/eller melassderivat är de enda tekniska tillsatser och smakförstärkare som tillåts, och dessa får högst utgöra 2,5 % av torrsubstansen av den dagliga foderstaten. Följande tilläggsfoder är också tillåtna: frön från ärt- och baljväxter och torkade johannesbrödfrön samt derivat från dessa, fetter, mineralsalter som är tillåtna enligt gällande lagstiftning samt tillsatser som vitaminer, spårämnen, aminosyror, aromämnen och antioxidanter som är tillåtna enligt gällande lagstiftning, med förbehållet att endast naturliga eller naturidentiska antioxidanter och aromämnen är tillåtna. Inaktiverad jäst får användas.
Råvaror: mjölk, löpe, salt.
3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området
Samtliga steg i produktionsprocessen ska äga rum i det avgränsade geografiska området.
3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser
—
3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser
Alla hela ostar ska vara försedda med logotypen för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Provolone Valpadana”, återgiven på ett outplånligt sätt på lämpligt underlag (metall, plast).
Märkningen ska ske i samband med att ostarna placeras i lagringsutrymmena. För ostar i mindre format (upp till 6 kg) kan märkningen ske i samband med att ostarna tas ut från lagringsutrymmena, under förutsättning att de identifieras tydligt i samband med att de placeras i lagringsutrymmena med hjälp av ett system som företaget inrättat.
Innan hela ostar släpps ut på marknaden får de förses med personliga märkningar med hjälp av pappersband, etiketter, påsar eller liknande. Varje sådan personlig märkning måste vara försedd med logotypen för den skyddade ursprungsbeteckningen och namnet ”Provolone Valpadana” i sin helhet skrivet med en fontstorlek som motsvarar minst en sjättedel av det utrymme som upptas av varumärket, utom när det gäller ostar med en vikt på mindre än 6 kg.
Vid märkning med bläckstämpel ska beteckningen ”Provolone Valpadana” anges med de begränsningar som anges ovan, men utan krav på anbringande av logotypen för produkten.
När osten har lagrats i åtta månader kan innehavare av ”Provolone Valpadana” av den starka typen ansöka om anbringande av en brännmärkning med akronymen P.V.S, som är förkortningen för ”Provolone Valpadana Stagionato” (lagrad ”Provolone Valpadana”). För att få bära nämnda märkning måste osten bli godkänd i en teknisk kontroll som utförs av specialiserad personal på uttrycklig begäran av ostens innehavare och på dennes bekostnad. Den selektiva undersökningen är inriktad på ostens yttre aspekt (den måste vara fri från sprickor och ge en homogen ljudrespons när man knackar på den), ostmassan struktur (med skiktbildning, utan håligheter och inte elastisk), färgen (vitaktig med dragning åt halmgult), smaken (stickande, stark och inte salt) samt aromen (intensiv i kombination med doften).
Logotypen, som innefattar beteckningen, ska återges på förpackningar avsedda för slutkonsumenten, i en storlek som står i proportion till förpackningen och som upptar minst 10 % av det tillgängliga utrymmet på förpackningen. Beteckningen ”Provolone Valpadana” ska anges med samma typsnitt. Beteckningen ”Skyddad ursprungsbeteckning” kan ersättas med EU-symbolen.
Logotypen kan också användas i monokrom version.
4. Kort beskrivning av det geografiska området
Territoriet består av provinserna Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padova och Piacenza i sin helhet, samt angränsande kommuner i provinserna Bergamo, Mantova, Lodi och den autonoma provinsen Trento, vilket bildar ett sammanhängande geografiskt område.
5. Samband med det geografiska området
Det geografiska produktionsområdet omfattar en del av Poslätten och karaktäriseras av en ansenlig produktion av fodergrödor, stora mängder mjölk till förfogande och klimatförhållanden som är särskilt gynnsamma för utfodring och uppfödning av nötkreatur av mjölkras. Dessa omgivningsfaktorer har skapat förutsättningarna för produktionen av osten ”Provolone Valpadana” i det geografiska området.
”Provolone Valpadana” är en ost med trådig ostmassa. Den här typen av ost har sitt ursprung i södra Italien, men har kunnat etablera sig i de norra regionerna tack vare den välutvecklade osttillverkningstraditionen på Poslätten, där man hade de tekniska kunskaper som krävdes och de råvaror som behövdes för tillverkningen. Användningen av naturlig mjölksyrakultur som återvinns ur vasslen från föregående tillverkningsprocess, den samlade kunskap som regionens osttillverkare besitter, användningen av olika typer av löpe (får, get och ko), hantverket samt kompetensen när det gäller ystningen och behandlingen av ostmassan är faktorer som har stor betydelse för produktionen av ”Provolone Valpadana”.
”Provolone Valpadana” kännetecknas av en mild smak vid en lagringstid på mindre än tre månader och en mer uttalad till stark smak vid längre lagringstider och beroende på vilken löpe som används. ”Provolone Valpadana” förekommer i olika former (korv-, melon-, kon- eller päronformade) och olika storlekar och kan väga över 30 kg. Ostmassan är kompakt, men inte torr, till skillnad från ostar med trådig ostmassa från södra Italien, vilka på grund av att de är små till storleken bara kan lagras och utveckla en stark smak genom att torka och bli till rivost.
”Provolone Valpadana” produceras i det avgränsade geografiska området sedan den senare delen av 1800-talet och även om typen av ost med trådig ostmassa har sitt ursprung i södra Italien, har den under 1900-talet blivit befäst som en norditaliensk produkt, vilket beläggs i skrifter av Besana (1916) och Fascetti (1923).
Utvecklingen av produktionen av ”Provolone Valpadana” har främjats av de tekniska kunskaper om osttillverkning som producenterna på Poslätten förvärvat och förfinat under loppet av många år, liksom av det geografiska områdets särskilt gynnsamma förhållanden för uppfödning av kor som producerar stora kvantiteter mjölk för osttillverkning. En av de karaktäristiska faktorerna i produktionsmetoden för ”Provolone Valpadana” är användningen av naturlig mjölksyrakultur som återvinns ur vasslen från föregående tillverkningsprocess. Denna process är mycket karaktäristisk för såväl det geografiska området som tillverkningen av ”Provolone Valpadana”, eftersom den sällan används vid annan osttillverkning. Tillverkningsteknikerna har förfinats vilket fört med sig vissa marknadsrelaterade förändringar, som ett mer varierat utbud av former och storlekar på ”Provolone Valpadana”, men ostens grundläggande egenskaper är oförändrade. De varierande formerna och storlekarna på ”Provolone Valpadana” är ett resultat av skickligheten hos osttillverkarna i det geografiska området när det gäller ystningen och förmågan att åstadkomma en tillräckligt formbar ostmassa som lämpar sig för alla möjliga former och dimensioner, även mycket stora ostar. Dessa kommersiella egenskaper är beroende av det geografiska produktionsområdet, i vilket de har skapats och bevarats. De två olika typer av ”Provolone Valpadana” som förekommer, mild och stark, är ett resultat av osttillverkarnas användning av olika slags löpe. Med den metoden kan de, även med liknande tillverkningsprocesser, få fram den mildare respektive starkare smak som är typisk för produkten. Den milda osten har en begränsad vikt och kortare lagringstid, medan den starka är större och lagras längre, utan att den kompakta ostmassan någonsin blir torr och hård som en rivost, vilket är fallet med de flesta typiska syditalienska ostar med trådig ostmassa.
Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen
(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)
Den konsoliderade produktspecifikationen finns på följande webbplats: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335
Den kan också nås direkt från startsidan på webbplatsen för det italienska ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik (www.politicheagricole.it). Klicka på ”Qualità” (längst upp på skärmen), sedan på ”Prodotti DOP, IGP e STG” och sist på ”Disciplinari di produzione all’esame dell’UE”.