Offentliggörande av en ansökan om godkännande av en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 andra stycket i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

Europeiska kommissionen har godkänt denna mindre ändring i enlighet med artikel 6.2 tredje stycket i kommissionens delegerade förordning (EU) nr 664/2014 (1).

Ansökan om godkännande av en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 andra stycket i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (2)

Ändring av punkt ”8. Märkning” – följande stycken bör strykas i produktspecifikationen:

”Koden för registreringsnumret för det bageri som gjort brödet förs in på en av de fjärdedelar som bildas av korssnittet, och en livsmedelsmärkning i en annan, inbegripet logotypen för den skyddade geografiska beteckningen ”Pan de Cruz de Ciudad Real”, EU-logotypen för skyddade geografiska beteckningar, brödets individuella kontrollnummer och certifieringsorganets identifiering.”

”Brödlimpor som omfattas av den skyddade geografiska beteckningen ”Pan de Cruz de Ciudad Real” märks på följande sätt för att möjliggöra korrekt identifiering:

På brödens ovansida görs två djupa korslagda snitt. Koden för registreringsnumret för det bageri som gjort brödet förs in på en av de fjärdedelar som bildas av korssnittet, och en livsmedelsmärkning i en annan, inbegripet logotypen för den skyddade geografiska beteckningen ”Pan de Cruz de Ciudad Real”, EU-logotypen för skyddade geografiska beteckningar, brödets individuella kontrollnummer och certifieringsorganets identifiering.

På brödets undersida anbringas symbolen eller logotypen för den skyddade geografiska beteckningen, i form av små hål i skorpan.

Certifieringsorganet informerar om och kontrollerar numreringen av de stora runda bröden.

De stora runda bröd som skyddas av den geografiska beteckningen ”Pan de Cruz de Ciudad Real” släpps ut på marknaden med märkningen och etiketten, och i förpackning, om så krävs enligt gällande lagstiftning.”

Ändringen beror dels på att det är svårt att märka brödet med det tillverkande bageriets registreringsnummer, det individuella kontrollnumret och certifieringsorganets identifiering, särskilt på vissa bröd som de små limporna (pan pequeño), pundbrödet (libreta) och smålimporna med ett kryss (panecillo de cruz), eftersom de är så små, dels på att det är svårt att fästa etiketten på bröd som just tagits ur ugnen vid en temperatur mellan 180 och 200 °C.

För konsumenten är det också lättare att identifiera ”Pan de Cruz de Ciudad Real” med de två märken som behålls i förslaget till ändring.

Det rör sig om en mindre ändring eftersom själva produkten inte ändras utan är identisk och har samma egenskaper som tidigare och inte heller det geografiska området, sambandet eller namnet ändras. Ändringen medför inte heller fler restriktioner för handeln. Bestämmelserna i artikel 53.2 följs och ändringen bör därför betraktas som mindre.

”För att bröd som skyddas av den geografiska beteckningen ”Pan de Cruz de Ciudad Real” ska kunna identifieras korrekt ska de se ut på följande sätt:

På brödens ovansida görs två djupa korslagda snitt.

På brödets undersida anbringas symbolen eller logotypen för den skyddade geografiska beteckningen, i form av små hål i skorpan.

De bröd som skyddas av den geografiska beteckningen ”Pan de Cruz de Ciudad Real” släpps ut på marknaden med märkning och etikett, och i förpackning, om så krävs enligt gällande lagstiftning.”

Konsekvenser av ändringen i texten för produktspecifikationens övriga rubriker.

”Den produkt som omfattas av den skyddade geografiska beteckningen (SGB) ”Pan de Cruz de Ciudad Real” är en kompakt och tät vetebrödslimpa. Den har en svällande form, homogent, vitt inkråm och slät skorpa. Brödet får sitt namn av de två korslagda, djupa snitt som anbringas i skorpan på brödets ovansida. Ovansidan märks också med den kod som motsvarar registreringsnumret för det bageri där brödet bakats. På undersidan är limpan märkt med symbolen eller logotypen för den skyddade geografiska beteckningen.”

”Den produkt som omfattas av den skyddade geografiska beteckningen (SGB) ”Pan de Cruz de Ciudad Real” definieras som en kompakt och tät vetebrödslimpa. Den har en svällande form, homogent, vitt inkråm och slät skorpa. Brödet får sitt namn av de två korslagda, djupa snitt som anbringas i skorpan på brödets ovansida. På undersidan är limpan märkt med symbolen eller logotypen för den skyddade geografiska beteckningen.”

”Skärning

Limpan skärs även för hand. När limpan har jäst skärs två korslagda snitt (som ett kors) i brödets ovansida.

En av de kvadrater som bildas av korssnittet märks med koden för registreringsnumret för det bageriet som gjort brödet, med hjälp av ett metallverktyg i form av en stämpel avsedd för ändamålet.”

”Uttag ur ugnen

Bröden tas ut för hand med samma brödspade och läggs på vagnar med träfack för luftning och kylning.

Efter kylning märks de runda bröden för hand, i enlighet med punkt 8 i denna produktspecifikation, och är därefter färdiga för försäljning.”

”Följande certifieringsorgan fungerar som kontrollorgan:

ECOAGROCONTROL, S.L.

Carlos VII 9

13630 - Socuéllamos (C.Real)

Tfn +34 926 532 628, +34 917450014

Detta certifieringsorgan är godkänt av den autonoma regionen Kastillien-La Mancha och uppfyller kraven i standarden UNE-EN-45011.”

”Följande certifieringsorgan fungerar som kontrollorgan:

CERTIFOOD

C/ CRISTOBAL BORDIU, 35. 4o PLANTA. OFIC. 415,

28003 MADRID, SPANIEN

Tfn +34 917450014

Detta certifieringsorgan är godkänt av den autonoma regionen Kastillien-La Mancha och uppfyller kraven i standarden UNE-EN-45011.”

Förslaget till ändring av produktspecifikationen påverkar texten i det sammanfattande dokumentet, närmare bestämt följande punkter:

”Den produkt som omfattas av den skyddade geografiska beteckningen (SGB) ”Pan de Cruz de Ciudad Real” definieras som en kompakt och tät vetebrödslimpa. Den har en svällande form, homogent, vitt inkråm och slät skorpa. Brödet får sitt namn av de två korslagda, djupa snitt som anbringas i skorpan på brödets ovansida. Ovansidan märks också med den kod som motsvarar registreringsnumret för det bageri där brödet bakats. På undersidan är limpan märkt med symbolen eller logotypen för den skyddade geografiska beteckningen.”

”Den produkt som omfattas av den skyddade geografiska beteckningen (SGB) ”Pan de Cruz de Ciudad Real” är en kompakt och tät vetebrödslimpa. Den har en svällande form, homogent, vitt inkråm och slät skorpa. Brödet får sitt namn av de två korslagda, djupa snitt som anbringas i skorpan på brödets ovansida. På undersidan är limpan märkt med symbolen eller logotypen för den skyddade geografiska beteckningen.”

”Brödlimpor som omfattas av den skyddade geografiska beteckningen ”Pan de Cruz de Ciudad Real” märks på följande sätt för att möjliggöra korrekt identifiering:

På brödens ovansida görs två djupa korslagda snitt i korsform. Koden för registreringsnumret för det bageri som gjort brödet förs in på en av de fjärdedelar som bildas av korssnittet, och en livsmedelsmärkning i en annan, inbegripet logotypen för den skyddade geografiska beteckningen ”Pan de Cruz de Ciudad Real”, EU-logotypen för skyddade geografiska beteckningar, brödets individuella kontrollnummer och certifieringsorganets identifiering.

På brödets undersida anbringas symbolen eller logotypen för den skyddade geografiska beteckningen, i form av små hål i skorpan.”

”Brödlimpor som omfattas av den skyddade geografiska beteckningen ”Pan de Cruz de Ciudad Real” märks på följande sätt för att möjliggöra korrekt identifiering:

På brödens ovansida görs två djupa korslagda snitt i korsform.

På brödets undersida anbringas symbolen eller logotypen för den skyddade geografiska beteckningen, i form av små hål i skorpan.”

Eftersom det sammanfattande dokumentet i bilaga I till genomförandeförordning (EU) nr 668/2014 har anpassats och punkterna 5.1, 5.2 och 5.3 inte längre ingår, anges i texten enbart de oförändrade specifika uppgifterna om det geografiska området, produkten och orsakssambandet.

”5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området

Det geografiska områdets klimat, i fråga om temperatur och luftfuktighet, tillåter oftast att bröden jäser vid rumstemperatur. Under dessa förhållanden har jäsrummet en temperatur på 26–30 °C och en luftfuktighet på mellan 40 och 45 %.

Den metod som används för hantverksmässig bakning av de välrenommerade ”Pan de Cruz de Ciudad Real” har följande särdrag:

Formning och skärning för hand, märkning med snitt i korsform på ovansidan, markering med logotyp i form av små hål på limpans undersida och en viloperiod på 10–15 minuter innan bröden läggs upp och ned i ugnen.

5.2 Specifika uppgifter om produkten

Bröden erbjuds i form av kompakta, fasta limpor med jämn, slät och tjock skorpa och fast, vitt inkråm med intensiv spannmålsarom och angenäm, sötaktig smak.

5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)

Bakmetoden har utvecklats under många århundraden av traditionell tillverkning.

Den viktigaste aspekten av tillverkningsprocessen, som till största delen sker för hand, är snittandet med korslagda snitt som hindrar skorpan från att spricka vid gräddningen. Jäsningen är också anpassad till det geografiska områdets temperatur och luftfuktighet.

Tillverkningsmetoden har resulterat i ett speciellt bröd som motsvarar de särdrag som anges i punkt 5.2.”

”Det geografiska områdets klimat, i fråga om temperatur och luftfuktighet, tillåter oftast att bröden jäser vid rumstemperatur. Under dessa förhållanden har jäsrummet en temperatur på 26–30 °C och en luftfuktighet på mellan 40 och 45 %.

Den metod som används för hantverksmässig framställning av de välrenommerade ”Pan de Cruz de Ciudad Real” har följande särdrag:

Denna särskilda tillverkningsmetod sker i stor utsträckning för hand och det viktigaste särdraget är märkningen med snitt i korsform på ovansidan och placeringen i ugnen. Det gör att skorpan inte spricker under gräddning och ger en kompakt och fast limpa med jämn, slät och tjock skorpa och homogent, vitt inkråm med intensiv spannmålsarom och angenäm, sötaktig smak.”

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/Pliego_Condiciones_IGP_PdeCMod_20160509_II.pdf

Den produkt som omfattas av den skyddade geografiska beteckningen (SGB) ”Pan de Cruz de Ciudad Real” är en kompakt och tät vetebrödslimpa. Den har en svällande form, homogent, vitt inkråm och slät skorpa. Brödet får sitt namn av de två korslagda, djupa snitt som anbringas i skorpan på brödets ovansida. På undersidan är limpan märkt med symbolen eller logotypen för den skyddade geografiska beteckningen.

Det bakas på en hård deg av vetemjöl med följande värden: W-värde mellan 140 och 200 och förhållandet P/L mellan 0,5 och 1,0.

Den knapriga skorpan är mellan en och två millimeter tjock, slät och gyllene till ljusbrun, med smak av rostat spannmål.

Inkråm: vitt, homogent, fluffigt och sammanhängande. Inga blåsor, ser ut som bomull.

Brödet har följande organoleptiska egenskaper: inkråmet har en intensiv arom av spannmål och en angenäm, lätt sötaktig smak, och skorpan är slät och knaprig och smakar rostad spannmål. Under normala lagringsförhållanden håller sig ”Pan de Cruz de Ciudad Real” färskt i sex–sju dagar.

Brödet innehåller inget mögel, inga rester eller andra främmande ingredienser.

Inkråmets maximala fukthalt är 30 %, och limporna har ett pH-värde på 5–7.

Brödet bakas i stora limpor (750–850 g), små limpor (550–650 g), pundlimpor (libreta – 310–410 g) och små limpor med korslagda snitt (panecillo de cruz – 115–135 g).

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Vetemjöl med följande värden: W-värde mellan 140 och 200 och förhållandet P/L mellan 0,5 och 1,0.

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Det bröd som omfattas av den geografiska beteckningen ”Pan de Cruz de Ciudad Real” bakas uteslutande av vetemjöl, vatten, salt, naturlig jäst och tillåtna medel för att förbättra livsmedel samt tillsatser. Mjölet ska ha följande värden: W-värde mellan 140 och 200 och förhållandet P/L mellan 0,5 och 1,0.

Det genomsnittliga omvandlingsvärdet är 110–125 kg bröd per 100 kg mjöl, beroende på limpornas vikt.

Det bröd som omfattas av den geografiska beteckningen ”Pan de Cruz de Ciudad Real” bakas enligt följande steg:

Degen blandas i en degblandare tills den är slät, dvs. mellan 20 och 30 minuter beroende på maskintypen. Degen får inte vara varmare än 24–25 °C när den tas ut ur maskinen.

Degen flyttas till en knådningsmaskin, helst med stavar, och knådas tills en tunn, elastisk deg erhålls.

Eftersom det handlar om ett hantverksmässigt bakat bröd vägs det upp med ett volymetriskt mått, elektronisk våg eller en delare. För att uppnå de olika limptyperna behövs följande degmängder i gram: stort bröd, mellan 900 och 1 000 gram, små limpor mellan 660 och 760 gram, libreta mellan 370 och 470 gram och panecillo de cruz mellan 150 och 180 gram.

Limporna formas för hand genom att degen ges en rundad, konisk form. Därvid beaktas att inga rester fastnar vid limpan. Därefter plattas limpan ut till en rund skiva och sträcks. Därvid ser man till att kanterna blir tunnare än mitten.

De formade limporna läggs på plåtar och täcks med linneduk eller liknande. Jäsningen börjar vid rumstemperatur och en tunn skorpa bildas. Jäsningsrummets temperatur ska ligga på mellan 26 och 30 °C, och luftfuktigheten ska vara mellan 40 och 45 %. Jäsningstiden varierar från en timme och tjugo minuter till två timmar och tjugo minuter, beroende på rummets temperatur.

Limpan skärs även för hand. När limpan har jäst skärs två korslagda snitt (som ett kors) i brödets ovansida. Undersidan märks sedan med logotypen för den skyddade geografiska beteckningen ”Pan de Cruz de Ciudad Real”. För de stora och små limporna har logotypen en diameter på 6 cm, medan pundbröden (libreta) och de små limporna märks med en logotyp vars diameter är 4 cm. Limporna får sedan vila i 10–15 minuter för att låta snitten ta form medan skorpan bildas.

Bröden bakas i ugnar med reflekterande golv och väggar. Gräddningstiden är mellan 30 och 50 minuter. Under de första 15 minuterna bakas bröden vid 250 °C, och därefter i ytterligare 15–35 minuter vid 200 °C.

Bröden tas ut för hand med en brödspade och läggs på vagnar med träfack för luftning och kylning. När de svalnat är limporna färdiga att distribueras.

Inkråmets maximala fukthalt är 30 %, och limporna har ett pH-värde på 5–7.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Brödlimpor som omfattas av den skyddade geografiska beteckningen ”Pan de Cruz de Ciudad Real” märks på följande sätt för att möjliggöra korrekt identifiering:

På brödets undersida anbringas symbolen eller logotypen för den skyddade geografiska beteckningen, i form av små hål i skorpan.

Området där brödet ”Pan de Cruz de Ciudad Real” med skyddad geografisk beteckning bakas omfattar alla kommuner i provinsen Ciudad Real.

Den metod som används för hantverksmässig bakning av de välrenommerade ”Pan de Cruz de Ciudad Real” har följande särdrag:

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/Pliego_Condiciones_IGP_PdeCMod_20160509_II.pdf

—	☐	Produktbeskrivning
—	☐	Bevis på ursprung
—	☐	Produktionsmetod
—	☐	Samband
—	☒	Märkning
—	☐	Annat [specificera]

—	☐	Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012 och inte kräver någon ändring av det offentliggjorda sammanfattande dokumentet.
—	☒	Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012 och kräver en ändring av det offentliggjorda sammanfattande dokumentet.
—	☐	Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB, för vilken det inte har offentliggjorts något sammanfattande dokument (eller motsvarande), som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.
—	☐	Ändring av produktspecifikationen för en registrerad GTS som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 fjärde stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.