Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2015/C 333/07)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

Rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel  (2)

”ALHEIRA DE MIRANDELA”

EU-nr: PT-PGI-0005-0864 – 10.3.2011

SGB ( X ) SUB ( )

1.   Beteckning

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Portugal

3.   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1   Produkttyp

Klass 1.2. Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta etc.)

3.2   Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i punkt 1 är tillämplig

”Alheira de Mirandela” är en traditionell rökt, hästskoformad och cylindrisk korv. Den består av en fingrynig färs, där bitar av strimlat kött kan urskiljas, som stoppas i saltad naturtarm från nötkreatur vars ändar knyts ihop med bomullstråd.

Produkten har följande egenskaper:

Fysikalisk-kemiska egenskaper:

Omkring 20–25 cm lång korv med ojämnt guldbrun färg.

Diameter: 2–3 cm.

Vikt: 150–200 g.

Proteinhalt: över 14 %.

Fukthalt: under 50 %.

Fetthalt: under 18 %.

Sensoriska och organoleptiska egenskaper:

Något rökig arom.

Något rökig smak med inslag av pepprig och mycket fruktig olivolja och vitlöksbaserad smaksättning.

Heterogen textur där små bitar av strimlat kött kan urskiljas.

3.3   Råvaror (endast för bearbetade produkter)

Vid tillverkning av ”Alheira de Mirandela” används följande råvaror:

Griskött

Det kött som används för framställning av ”Alheira de Mirandela” kommer från hela slaktkroppen av grisar av rasen Bísara, renrasiga eller korsade med raserna Landrace, Large White, Duroc eller Pietrain (minst 50 % Bísara). Inälvorna används emellertid inte.

Fjäderfäkött

Kycklingkött används för att berika buljongen och tillsätts sedan i korvsmeten. Köttet kan komma från alla delar av kycklingen utom inälvorna.

Viltkött (valfritt)

Kött från anka, rapphöna, kanin, hare eller fasan får användas.

Buljong kokad på köttet

Det kryddade köttet kokas i vatten tills en buljong erhålls. Den kallas lokalt ”calda” och är mycket aromatisk och berikad med proteinkomponenter. Buljongen används för att blöta upp brödet och ger en fuktig korvsmet med kraftig smak och arom.

Regionalt vetebröd

Brödet, som ska blötas upp i köttbuljong, skivas först. Det får användas först efter en tids lagring, i allmänhet minst 48 timmar.

Det rör sig om traditionellt regionalt vetebröd som bakas av vetemjöl (malning 55), väger omkring 1,5 kg, har rund form och kräver lång gräddning. Det bakas med en mycket liten mängd jäst eller helt utan jäst.

Olivolja

Den olivolja som används ska ha den skyddade ursprungsbeteckningen ”Trás-os-Montes” eller med liknande organoleptiska egenskaper. Oljans arom och smak erinrar om färsk frukt, ibland med inslag av mandel. Den ger en anmärkningsvärd sötma, syrlighet och bitterhet samt den pepprighet som ger ”Alheira de Mirandela” dess karakteristiska peppriga smak.

Naturtarm

Skinnet består av saltad naturtarm från nötkreatur, utan sprickor, som fäster vid korvsmeten och knyts ihop i ändarna med bomullstråd.

Svinister

Kryddor

Koksalt (NaCl).

Klyftor av torr vitlök (Allium sativum L.) utan grodd.

Paprikapulver/chilipeppar eller paprika.

Kötthalten är minst 60 %, varav andelen griskött varierar mellan 10 och 15 % och andelen fjäderfäkött mellan 45 och 50 %. Andelen bröd varierar mellan 15 och 25 % och andelen olivolja (med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Trás-os-Montes” eller med liknande organoleptiska egenskaper) mellan 4 och 8 %.

3.4   Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung)

—

3.5   Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

De särskilda steg i produktionsprocessen som äger rum i det geografiska området är skivning av brödet, styckning och sköljning av köttet, tillagning och strimling av köttet, beredning av korvsmeten, fyllning av korven samt rökning.

3.6   Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.

—

3.7   Särskilda regler för märkning

Följande uppgifter ska alltid finnas med på etiketten för den skyddade geografiska beteckningen ”Alheira de Mirandela”:

Beteckningen ”Alheira de Mirandela – SGB” eller ”Alheira de Mirandela – Skyddad geografisk beteckning”.

Logotypen för ”Alheira de Mirandela”.

4.   Kort beskrivning av det geografiska området

Det geografiska produktionsområdet för ”Alheira de Mirandela” utgörs av kommunen Mirandela.

5.   Samband med det geografiska området

5.1   Specifika uppgifter om det geografiska området

De naturliga förhållandena i det geografiska produktionsområdet är gynnsamma för tillverkning av ”Alheira de Mirandela”.

Området kännetecknas av varma och torra somrar med en högsta medeltemperatur på 20 °C och mycket stränga vintrar med en lägsta medeltemperatur på 7 °C. Klimatet har ett nära samband med förekomsten av de trädarter som är typiska för kommunen Mirandela, t.ex. eken, vars ved används vid rökningen av korvarna, och olivträdet, vars frukt används för tillverkning av olja.

Vid tillverkning av ”Alheira de Mirandela” används det regionala vetebrödet, som har bakats på samma sätt av flera generationer bagare i Trás-os-Montes. Framställningsmetoden har också sin grund i lokalbefolkningens kunnande, som än i dag bygger på lokala och oförändrade metoder.

5.2   Specifika uppgifter om produkten

Det rör sig om en korv som skiljer sig från andra produkter i samma kategori genom sin något rökiga arom och smak, vitlökssmaken, den karakteristiska, mycket peppriga och fruktiga smaken från den använda olivoljan (med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Trás-os-Montes” eller med liknande organoleptiska egenskaper) och korvsmetens heterogena textur med tydliga bitar av kött. Korvsmeten är fingrynig eftersom den innehåller regionalt bröd framställt av vetemjöl av typ 55, som bakas specifikt för att användas i korven. De kryddor som används och tiden för rökning och mognadslagring (omkring 8 dagar) ger dessutom ”Alheira de Mirandela” den särskilda färg, smak och arom som gör den så särpräglad.

”Alheira de Mirandela” kännetecknas bland annat av att en mycket aromatisk buljong tillsätts korvsmeten. Buljongen kokas av kött från hela slaktkroppar av kyckling och gris (utom inälvorna) och alltså inte från utvalda delar. Till skinnet används endast saltad naturtarm från nötkreatur. Buljongen, som kallas ”calda”, används för att blöta upp det regionala vetebrödet, vilket ger en fuktig korvsmet med kraftig smak och arom.

5.3   Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)

”Alheira de Mirandela” är känd för den textur och den smak som är resultatet av metoden för framställning av korvsmeten och av proportionerna för de ingredienser som används. Produkten är sedan länge en av de mest uppskattade korvarna i regionen under höst och vinter.

Anseendet och konsumenternas förkärlek för ”Alheira de Mirandela” har alltid hängt nära samman med tillverkningsmetoden, dvs. blandningen av de olika råvarorna i vissa proportioner och rökningstekniken. Rökningen sker under omkring åtta dagar genom långsam förbränning vid låg värme av trädslag som är typiska för regionen, t.ex. ek och olivträd. Tack vare de varma och torra somrarna finns tillgång till mycket torr och kompakt ved, vilket är avgörande för utvecklingen av de smak- och aromämnen som ger produkten den lilla bitterhet som är typisk vid rökning enligt alla konstens regler.

De lokala tillverkningsmetoder som lever kvar än i dag, framför allt den manuella strimlingen av köttet, bearbetningen av korvsmeten och proportionerna mellan kött av olika slag, traditionellt bröd, olivolja (med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Trás-os-Montes” eller med liknande organoleptiska egenskaper), vitlök och andra kryddor, resulterar i en heterogen korvsmet med doft av vitlök och olivolja (med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Trás-os-Montes” eller med liknande organoleptiska egenskaper). Detta skiljer ”Alheira de Mirandela” från andra produkter i samma kategori.

Behandlingen av det traditionellt framställda regionala vetebrödet, som skärs i tunna skivor och blöts upp i köttbuljongen, har mycket stor betydelse för produktens slutliga egenskaper. Brödet suger nämligen åt sig aromen från de olika köttslagen i buljongen, och korvsmeten får önskad konsistens, smak och arom när brödet blandas med övriga ingredienser.

Användningen av saltad naturtarm från nötkreatur och sättet att packa korvsmeten vid stoppningen ger produkten dess speciella textur.

Orsakssambandet mellan det geografiska området och egenskaperna hos ”Alheira de Mirandela” framgår tydligt av de belägg som samlats in i den lokala pressen sedan åtminstone 1957. Där beskrivs produkten som en lokal specialitet som tillverkas på samma sätt som i hushållen.

Anseendet för ”Alheira de Mirandela” har alltid varit förbundet med det geografiska området. Detta framgår av en artikel i tidskriften Notícias de Mirandela den 29 maj 1960. Där avslöjades, med hänvisning till nummer 4 av tidningen O Campo, att det i andra regioner förekom försök att imitera de äkta ”Alheiras de Mirandela”, och det framhölls att detta missbruk måste stoppas. Därför efterlystes ett bindande register över lokala och regionala beteckningar. Följande stod att läsa: ”Det är tråkigt att se att man på andra håll missbrukar ett namn som hör hemma hos oss genom att förknippa det med korvar som liknar våra ’alheiras’. Det behöver knappast sägas att detta skadar anseendet för våra produkter, eftersom de korvar som säljs under samma namn varken har den smak eller den kvalitet som sedan åratal tillbaka kännetecknar denna specialitet från Mirandela.”

Än i dag är referenserna till ”Alheira de Mirandela” många. Produkten förknippas i många publikationer med gastronomin i kommunen Mirandela och beskrivs som en av de mest uppskattade korvarna i regionen.

Anseendet för ”Alheira de Mirandela” har, tillsammans med dess smakegenskaper och traditionella karaktär, gjort den till det viktigaste inslaget i kommunens gastronomi. Korven serveras på både lokala och nationella restauranger och är dessutom representerad vid olika gastronomiska evenemang – både tävlingar, marknader och matmässor.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006)

http://www.dgadr.mamaot.pt/IMAGES/DOCS/VAL/DOP_IGP_ETG/VALOR/ALHEIRA_MIRANDELA.PDF

(1)  EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2)  EUT L 93, 31.3.2006, s. 12. Ersatt av Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012.