|
10.3.2015 |
SV |
Europeiska unionens officiella tidning |
C 82/12 |
Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel
(2015/C 82/09)
Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1).
ANSÖKAN OM ÄNDRING
RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006
om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel (2)
ANSÖKAN OM ÄNDRING I ENLIGHET MED ARTIKEL 9
”CAPOCOLLO DI CALABRIA”
EG-nr: IT-PDO-0217-1570-19.10.2011
SGB ( ) SUB ( X )
1. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen
—
—
—
—
—
—
—
—
—
2. Typ av ändring(ar)
—
—
—
—
3. Ändring(ar)
Produktbeskrivning
|
— |
Hänvisningen till bindning för hand har strukits. All text i punkten har anpassats till ändringen där användningen av olika typer av snöre i produktionen föreskrivs. |
|
— |
Det förtydligas att de egenskaper som avser färgen på ”Capocollo di Calabria” även beror på förekomsten av kryddor som exempelvis paprika och spanskpeppar. |
Bevis på ursprung
|
— |
Produktspecifikationen har uppdaterats i fråga om de förfaranden som operatörerna måste följa för att tillhandahålla de uppgifter som avser bevis på ursprung enligt förordning (EU) nr 1151/2012. |
Framställningsmetod
|
— |
Beskrivningen av de krav som gäller ras, ålder vid slakt och vikt har gjorts mer klar och tydlig. Den inhemska rasen ”Apulo-Calabrese”, som kännetecknas av sin svarta borst, har lagts till i förteckningen över tillåtna genetiska typer. Avelsregistret för denna ras har upprättats på grundval av egenskaperna hos den inhemska populationen, som traditionellt förekommer i regionerna Puglia (Apulien) och Calabria (Kalabrien). Rasen Duroc har inkluderats i förteckningen över tillåtna genetiska typer eftersom den är mycket spridd i det område som grisarna har sitt ursprung i. Dessutom anges tydligt vilka raser som är strängt förbjudna på grund av sin inkompatibilitet med produktionen av späcksvin som lämpar sig för tillverkning av charkuterivaror. |
|
— |
För grisarnas identifiering är det hädanefter möjligt att ersätta den märkning som föreskrivs i gällande produktspecifikation med en tatuering på grisens skinkor bestående av identifieringskoden för den gård där grisen föddes. |
|
— |
Kravet avseende förekomsten av proteiner i fodret anges tydligt. |
|
— |
Innebörden av uttrycket ”foder i form av uppkok” förtydligas. |
|
— |
De ingredienser som ska användas anges tydligt i syfte att korrigera det uppenbara misstaget i den gällande texten, där följande står skrivet: ”rödpeppar i enlighet med vad som föreskrivs i gällande lagstiftning”. Det är uppenbart att man efter ordet ”rödpeppar”, på grund av ett misstag vid avskriften, har missat att ange den text som avser ingredienser och tillsatser ”i enlighet med vad som föreskrivs i gällande lagstiftning”. I ändringen anges på ett tydligare sätt vad som avses med ”rödpeppar”, det vill säga ”spanskpeppar och/eller paprika”, som båda tillhör släktet Capsicum L. Förtydligandet av de naturliga ingredienser som inte redan är angivna i den gällande texten motsvarar ursprungsområdets traditionella metoder. |
|
— |
Tillåtna tillsatser räknas upp i en positiv förteckning. Genom att använda tillsatser kan spridningen av mikrobiella processer som är farliga för produkten undvikas. Tillsatserna bidrar dessutom till den långsamma mognadsprocessen, som är karakteristisk för ”Capocollo di Calabria”, samtidigt som de gör det möjligt att bevara produktens egenskaper och skydda den mot de förändringar som är förknippade med oönskad fermentering. |
|
— |
Högsta tillåtna saltningstid har höjts från åtta till fjorton dagar för att mer exakt motsvara den karakteristiska traditionella tillverkningen. |
|
— |
Kravet att endast använda natursnöre i bindningen har strukits. Producenterna kan alltså använda elastiska snören som underlättar bindningsprocessen och gör det möjligt att förbättra produktens bearbetning. |
|
— |
Det föreskrivs att de karakteristiska trästickor som fästs längs med produktens utsida ska användas. Denna typ av bindning är en traditionell metod som används i regionen Kalabrien. |
|
— |
Tekniken med saltning i saltlake införs. Saltning i saltlake är en vedertagen metod med lång tradition som garanterar att produkten bevarar sina kvalitativa egenskaper. |
|
— |
Vikten på färsk ”Capocollo di Calabria” innan den bearbetas ytterligare har höjts till 1 kg. Denna höjning är motiverad av vikten på de köttstycken som tas från grisar i klassen späcksvin. |
|
— |
Det preciseras att mognadstiden på 100 dagar är det minimivärde som traditionellt anges för produktionen av ”Capocollo di Calabria”. |
Märkning
|
— |
En identifierande logotyp för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Capocollo di Calabria” införs. |
|
— |
En möjlighet att saluföra produkten vakuumförpackad eller förpackad i skyddande atmosfär, hel, portionsvis eller i skivor införs. Denna bestämmelse finns inte i gällande produktspecifikation men är nödvändig för att man ska kunna anpassa produkten till utvecklingen i fråga om köp- och konsumtionsvanor utan att behöva göra avkall på produktens organoleptiska egenskaper. |
SAMMANFATTANDE DOKUMENT
RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006
om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel (3)
”CAPOCOLLO DI CALABRIA”
EG-nr: IT-PDO-0217-1570-19.10.2011
SGB ( ) SUB ( X )
1. Beteckning
”Capocollo di Calabria”
2. Medlemsstat eller tredjeland
Italien
3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet
3.1 Produkttyp
Klass 1.2 Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta etc.)
3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt
”Capocollo di Calabria” framställs av kött från den övre delen av läggen som urbenats och sedan saltats genom torrsaltning eller i saltlake. Färsk ”Capocollo di Calabria” ska ha en vikt på 3,5–5,5 kg.
Efter saltningen lindas produkten in i en naturlig hinna och binds med hjälp av ett snöre. Mognadstiden måste vara minst 100 dagar.
Produktens utsida har en färg som varierar från rosa till röd, vars intensitet skiftar i förhållande till förekomsten av svartpeppar eller röd spanskpeppar/paprika (släkte Capsicum L.). Skärytan är starkt rosa med en karakteristisk marmorering av fett från grisens lägg.
Smaken är utsökt och förädlas med mognaden. Aromen är karakteristisk, varken för stark eller för mild.
3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter)
”Capocollo di Calabria” måste framställas av kött från grisar uppfödda på regionen Kalabriens territorium.
Kött från galtar eller suggor får inte användas för tillverkningen.
De genetiska egenskaperna måste överensstämma med dem som gäller för italienska späcksvin av följande traditionella och storvuxna raser:
|
— |
Rasen Apulo-Calabrese. |
|
— |
Raserna Large White och Italiensk Landrace, så som de förädlats genom den italienska stamboken, eller grisar från galtar av de raserna. |
|
— |
Grisar från galtar av rasen Duroc, så som den förädlats genom den italienska stamboken. |
|
— |
Grisar från galtar av andra raser eller galtar av korsningar, förutsatt att dessa galtar, oavsett om de är födda i Italien eller ej, har fötts upp inom ramen för urvals- eller korsningsprogram vars syften stämmer överens med de syften som enligt den italienska stamboken fastställs för produktionen av späcksvin. |
Följande typer av grisar är däremot uttryckligen förbjudna:
|
— |
Grisar med ogynnsamma genetiska egenskaper, bland annat i fråga om stresskänslighet (porcine stress syndrome, PSS). |
|
— |
Rasrena djur av raserna Belgisk Landrace, Hampshire, Pietrain och Spot. |
Grispartiets medelvikt vid slakt måste vara minst 140 kg.
3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung)
Grisarnas foder ska till minst 50 % bestå av kompletterande blandfoder baserat på korn, bondbönor, majs, ollon och kikärtor. Det är förbjudet att i grisarnas foder använda maniok, potatis eller någon form av biprodukt som kan ge köttet och fettet en smak eller lukt som inte är önskvärd.
För att gödningen ska kunna ge ett fastare kött är det förbjudet att använda foder i form av uppkok. Med uttrycket ”foder i form av uppkok” avses användningen av biprodukter från bearbetningen av mjölk.
Åtminstone de sista två månaderna före slakt ska proteinkomponenten i fodret vara prioriterad, vilket innebär att fodret ska ha en proteinhalt på minst 12 %.
Fodret ska, beroende på vad som är tillgängligt på marknaden, komma från det geografiska produktionsområdet.
3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området
Stegen för uppfödning och slakt av grisarna, urval samt stoppning, bindning och mogning måste äga rum på regionen Kalabriens territorium.
3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.
—
3.7 Särskilda regler för märkning
Den skyddade ursprungsbeteckningen ”Capocollo di Calabria” ska vara skriven med tydliga och outplånliga bokstäver. Den ska tydligt skilja sig från alla andra uppgifter som anges på den etikett eller det knappmärke som åtföljer produkten eller anbringas på portionsförpackningen. Den ska dessutom vara direkt åtföljd av orden ”Denominazione d’Origine Protetta” (Skyddad ursprungsbeteckning).
Nedanstående logotyp för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Capocollo di Calabria” ska finnas på etiketten.
4. Kort beskrivning av det geografiska området
”Capocollo di Calabria” produceras i det traditionella produktionsområdet, som består av regionen Kalabriens territorium.
5. Samband med det geografiska området
5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området
Produktionsområdet ligger i södra Italien och kännetecknas av ett varmt till tempererat klimat, med låg nederbörd som är koncentrerad till vinterperioden. Området är huvudsakligen kuperat och bergigt, men eftersom det ligger på en halvö kantas det av en drygt 800 km lång kust som vetter mot både Tyrrenska och Joniska havet. Denna kombination av hav, kullar och berg ger upphov till för medelhavsområdet speciella klimatförhållanden.
Förutom de gynnsamma klimatförhållandena bidrar även den kunskap som under årens lopp har förvärvats och förts vidare av traktens lokala producenter. Det är utifrån denna kunskap som man väljer ut och bearbetar specifika urbenade köttstycken, med en viss vikt och längd, som tas från grisens lägg. Ytterligare en faktor som hänger samman med den traditionella produktionsmetoden är användningen av kryddor som exempelvis peppar, paprika och spanskpeppar.
5.2 Specifika uppgifter om produkten
”Capocollo di Calabria” är en lagrad produkt som är typisk för de kalabresiska charkuterivarorna. Den kännetecknas av en lång mognadstid på minst 100 dagar, sin cylinderform och sin rosa eller röda färg, som kan vara mer eller mindre intensiv beroende på förekomsten av specifika aromatiska ingredienser. Skärytan hos ”Capocollo di Calabria” har en mjuk konsistens och en starkt rosa färg, med en typisk marmorering av fett från grisens lägg.
5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)
De kvalitetskrav som gäller för ”Capocollo di Calabria” är beroende av miljöförhållandena samt av naturliga och mänskliga faktorer.
Det område där ”Capocollo di Calabria” produceras kännetecknas av ett samband med miljön som är avhängigt av det typiska klimatet i Syditalien, dvs. låg nederbörd som är koncentrerad främst till vinterperioden, samt av de berörda markområdenas geografiska läge. Läget innebär dessutom en exponering för speciella vindar och värmeväxlingar som gör det möjligt att upprätthålla bästa möjliga förhållanden inne i de lokaler som används för produktens mogning.
Producenternas erfarenhet när det gäller valet av köttstycken är särskilt viktig för framställningen av ”Capocollo di Calabria”. De köttstycken som används tas från läggens övre del och har urbenats och valts ut av producenterna utifrån vissa egenskaper, bland annat förekomsten av fett i tillräcklig mängd. En tillräcklig mängd fett gör att mjukheten hos ”Capocollo di Calabria” kan bevaras genom alla mognadssteg och även förbättra produktens egenskaper. Användningen av naturliga aromatiska extrakt (svartpeppar, spanskpeppar) som inverkar på produktens organoleptiska egenskaper blir beständiga genom köttets beredning.
Denna helhet, bestående av ”råvara - produkt - beteckning”, har ett grundmurat samband med den sociala och ekonomiska utvecklingen i det avgränsade geografiska området, som är avgörande för traktens typiska traditioner och sedvänjor. Särskilt tydligt är användningen av en råvara hämtad från späcksvin som har de för de italienska rasvarianterna typiska egenskaperna, uppfödda på bland annat för området typiska vegetabilier. ”Capocollo di Calabria” har alltså ett direkt samband med det avgränsade geografiska området på grund av regionens klimat, grisarnas utfodring och mänskliga faktorer.
Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen
[Artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006 (4)]
Denna myndighet har inlett det nationella förfarandet för invändningar genom offentliggörande av förslaget till godkännande av den skyddade geografiska beteckningen ”Capocollo di Calabria” i Republiken Italiens officiella tidning (Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana) nr 171 av den 25 juli 2011.
Produktspecifikationens konsoliderade text hittar du på webbplatsen http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335
eller
direkt på webbplatsen för det italienska ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik (www.politicheagricole.it) genom att klicka på ”Prodotti DOP IGP” [Produkter SUB SGB] (uppe till höger på skärmen), sedan på ”Prodotti DOP IGP STG” [Produkter SUB SGB GTS] (till vänster på skärmen) och slutligen på ”Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE” [Produktspecifikationer som omfattas av EU:s granskning].
(1) EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.
(2) EUT L 93, 31.3.2006, s. 12. Ersatt av förordning (EU) nr 1151/2012.
(3) Ersatt av förordning (EU) nr 1151/2012.
(4) Se fotnot 3.