Offentliggörande av ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2011/C 83/11

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”MAGYAR SZÜRKEMARHA HÚS”

EG-nr: HU-PGI-0005-0722-07.04.2009

SGB ( X ) SUB ( )

1.   Beteckning:

”Magyar szürkemarha hús”

2.   Medlemsstat eller tredjeland:

Ungern

3.   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet:

3.1   Produkttyp:

3.2   Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig:

Beteckningen ”Magyar szürkemarha hús” (”kött från ungersk grå boskap”) får endast användas för kött från certifierad renrasig ungersk grå boskap som fötts upp i Ungern under mycket extensiva förhållanden.

”Magyar szürkemarha hús” känns enkelt igen på den kraftigt mörkröda färgen. Pigmenthalten i musklerna är högre än i annat nötkött och ”Magyar szürkemarha hús” har därför betydligt mörkare färg.

Droppförlusten är minimal och konsistensen är torr och trådig som en följd av det traditionella extensiva systemet med vandringsbete.

Den synliga marmoreringen kommer från fett i bindväv snarare än intramuskulärt fett. Kött från boskap som hålls på betesmark innehåller mycket litet intramuskulärt fett (omkring 1,2 %).

Torrsubstanshalten i ”Magyar szürkemarha hús” är hög. Köttet innehåller betydligt mindre vatten än standardnötkött och krymper mindre vid tillagning. Den ovanliga, något syrligare smaken påminner om smaken hos viltkött och har andra aromer än vad som är vanligt i nötkött.

Konformationsklass (i EUROP-systemet): R, O, P

Fettansättningsgrad: 1, 2, 3

Saluföringsform:

3.3   Råvaror (endast för bearbetade produkter):

—

3.4   Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung):

Uppfödningen av djur som producerar ”Magyar szürkemarha hús” bygger på extensiv beteshållning.

Utfodringen kan delas in i två perioder med utgångspunkt i den naturliga växtligheten: sommarperioden när djuren släppts ut på bete och vinterperioden när de samlats in.

Djurens betesperiod pågår från mitten av april till slutet av november beroende på vädret. Fodret består i huvudsak av den lokala växtligheten, dvs. den flora som växter naturligt i Ungern under extensiva förhållanden. Kombinationen av extensivt ängsbete och traditionella djurhållningsmetoder bidrar till den unika kvaliteten och smaken hos ”Magyar szürkemarha hús”.

Under sommarbetet rekommenderas fodertillskott (utöver betesgräset) endast om betesmarken torkar ut (hösilage eller ensilage).

Under vinterperioden utgörs foderbasen av högkvalitativt hö från extensivt förvaltade ängar. GMO-fria majsstjälkar eller majspulpa, höfoder samt hösilage eller ensilage baserat på lusern och gräs kan ges som komplement.

Det är förbjudet att utfodra djuren med tillväxtbefrämjande medel.

3.5   Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området:

Kött med den skyddade geografiska beteckningen får endast komma från ungersk grå boskap som fötts, fötts upp, götts och slaktats i det avgränsade geografiska området.

Den boskap som ger ”Magyar szürkemarha hús” föds upp och hålls i enlighet med traditionella extensiva jordbruksmetoder som är representativa för folk- och kulturarvet sedan flera århundraden tillbaka. Detta kombineras med bevis på ursprung som uppfyller de förväntningar som finns i dag. Avelskorna får en kalv per år under extensiva förhållanden, och kalvarna kan omedelbart hållas utomhus. Boskapen delas in i besättningar för hela betessäsongen. I enlighet med det sekelgamla bruket kan de även hållas utomhus under vinterperioden utan några negativa konsekvenser, under förutsättning att vindskydd och torr halm tillhandahålls.

3.6   Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.:

—

3.7   Särskilda regler för märkning:

Utöver vad som i övrigt föreskrivs i lagstiftning ska följande anges på produktförpackningen:

Färg- och storleksvariation för produktlogotypen

Sköldens höjd på schablonen ska vara minst 15 mm. Logotypen kan förstoras till valfri storlek utan övre gräns. Texten och bilden är svarta och bakgrunden vit.

Om köttet säljs oförpackat ska ovanstående uppgifter vara synliga för konsumenten och lättillgängliga i närheten av kyldiskarna.

4.   Kort beskrivning av det geografiska området:

Ungern

5.   Samband med det geografiska området:

5.1   Specifika uppgifter om det geografiska området:

Det område där boskap som ger ”Magyar szürkemarha hús” får hållas omfattar de delar av Ungerns 19 län som lämpar sig för extensiv djurhållning. Det rör sig om ängar (1 051 000 ha), vassbankar (59 000 ha) och våtmarker (30 000-40 000 ha) där odling inte längre bedrivs.

Det geografiska området ligger där kontinentalklimat, kustklimat och medelhavsklimat möts, men klimattypernas inflytande ger ofta extrema väderförhållanden (kalla vintermånader och mycket varma sommarmånader). Detta klimat har lämpat sig för utveckling av betesmark och betesdjur, men det har också krävt användning av djur som kan anpassa sig till de extrema förhållandena. Ungern har därför alltid haft stora områden som lämpat sig för bete, där ungersk grå boskap som klarar sådana klimatförhållanden har hållits. Betesdjur och handel med slaktdjur har därför av tradition varit en av de ledande jordbrukssektorerna i området.

Traditionell djurhållning har spelat en avgörande roll för framväxten av mindre städer i det geografiska området. I historiska källor beskrivs hur boskap exporterats i stort sett utan avbrott från 1300-talet till mitten av 1800-talet. Som en följd av de upprepade turkiska angreppen upplöstes de mindre livskraftiga bosättningarna i de områden som lämnades, och gränserna övergavs när invånarna flyttade till byar med bättre naturtillgångar. Odlingsverksamheten övergavs i hög grad och samhällena inriktade sig på uppfödning av betesdjur (särskilt boskap för gödning) på egen eller arrenderad övergiven mark. Det gav en extrainkomst som gjorde att man slapp styras av herresätena och kunde lägga den ekonomiska grunden för sin egen utveckling och börja gå mot stadsutveckling. Det är ingen överdrift att säga att uppfödning av ungersk grå boskap blev den ledande ekonomiska sektorn i ett land som i övrigt befann sig i Europas utkant.

”Magyar szürkemarha hús” hade stor betydelse för den ungerska folkkulturen och herdekonstens utveckling. Slaktbiprodukterna kunde användas som råmaterial för herdarnas vardagsredskap. Framför allt djurens horn var värdefulla och användes för att tillverka rikt utsmyckade herdehorn, saltkar eller medicinkärl. Folkkonsten har bevarats i vissa delar av det geografiska området.

I dag är stora områden betesmark i det avgränsade geografiska området föremål för bevarande. Jordbrukare som arbetar där underhåller områdena med hjälp av extensivt bete med särskild hänsyn till bevarandeintressen. Detta utnyttjande är inte bara hållbart och traditionellt utan säkrar också ett långsiktigt bevarande av den värdefulla och skyddade floran och faunan.

5.2   Specifika uppgifter om produkten:

Som ett resultat av den traditionella djurhållningen skiljer sig produktens biokemiska, fysiska och organoleptiska egenskaper enligt punkt 3.2 betydligt från egenskaperna hos annat nötkött på marknaden. De mest framträdande egenskaperna är den minimala droppförlusten, köttets torrt trådiga kvalitet, den låga halten intramuskulärt fett och den ovanliga smaken som påminner om viltkött.

Fettsyrornas sammansättning i ”Magyar szürkemarha hús” ger dessutom näringsfördelar. Försök visar att kött från extensivt utfodrade ungerska grå gödtjurar har betydligt högre halt fleromättade fettsyror än kött från besättningar som hållits intensivt. Hos dessa fleromättade fettsyror är dessutom kvoten mellan två fettsyregrupper [(n-6)/(n-3)] och kvoten mellan linolensyra i grupp n-6 och linolensyra i n-3 3:1 för extensivt utfodrad ungersk grå boskap, och därmed bättre än kvoten 4:1 för extensivt utfodrad boskap av rasen Holstein-Friesian, som betraktas som tillfredsställande. Eftersom denna kvot är 9:1 eller 10:1 för raser som göds intensivt är det rimligt att hävda att den ur kostsynpunkt mest fördelaktiga kvoten mellan fettsyregrupperna n-6 och n-3 uppnås i extensivt utfordrad ungersk grå boskap.

5.3   Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB):

Exporten till Europa av ungersk grå boskap som gav råvaran för ”Magyar szürkemarha hús” hade stor betydelse under medeltiden (omkring 100 000 djur per år). Även på den tiden berodde den enorma efterfrågan på produktens utmärkta smak, som inte går att jämföra med smaken hos annat nötkött.

Slaktdjuren drevs till fots till de utländska marknaderna på breda drivningsvägar som anlagts särskilt för detta ändamål. På så sätt nådde ”Magyar szürkemarha hús” köttmarknaderna i Nürnberg, München, Augsburg, Regensburg, Ulm, Strasbourg, Hustopeče, Legrad, Bakar och Venedig och blev en mycket efterfrågad produkt.

Det faktum att denna ungerska boskap betraktades som de bästa slaktdjuren stöds av flera relevanta dokument från den tiden som bevaras i arkiven i de ovannämnda tyska städerna (Augsburg 1578, Nürnberg 1571). Enligt de regler som gällde städer i Tyska riket fick slakteributiker där sådan boskap slaktades inte sälja något annat kött, för att garantera att kött med annat ursprung inte skulle kunna säljas som den äkta produkten.

Den extensiva djurhållningsmetod som bygger på de ovannämnda traditionerna innebär att de djur som ger produkten går mycket längre i samband med betet än vad boskap av standardtyp gör (så mycket som 20–30 km per dag). Vandringen under betet ger ett kött med minimal droppförlust, torrt trådig kvalitet och minimal halt intramuskulärt fett.

”Magyar szürkemarha hús”, som produceras under extensiva förhållanden i en naturlig miljö och utan kemikalier, är en produkt som efterfrågas alltmer på marknaden, och den är därför representativ för Europas kulturella och naturliga mångfald.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen:

(artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006)

http://www.fvm.hu/main.php?folderID=2343

(1)  EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.