Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2010/C 42/03

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”ŚLIWKA SZYDŁOWSKA”

EG nr: PL-PGI-0005-0634-23.07.2007

SGB ( X ) SUB ( )

1.   Beteckning:

”Śliwka szydłowska”

2.   Medlemsstat eller tredjeland:

Polen

3.   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet:

3.1   Produkttyp:

3.2   Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig:

”Śliwka szydłowska” är ett plommon med eller utan kärna som har bearbetas genom torkning och rökning.

Det torkade plommonets form beror på sorten och kan vara allt från plattrund till oval. ”Śliwka szydłowska” kännetecknas av sitt jämna, elastiska fruktkött samt en mycket ren och intensiv smak och en rökig arom. Ett ytterligare kännetecken är det mycket skrynkliga men glänsande skalet med en mörkblå lyster.

Storleken på ”śliwka szydłowska” beror på vilken sort av plommon som har använts och vikten är mellan 50 till 160 torkade plommon per kg frukt. Vattenhalten i den färdiga produkten är mellan 35 % och 45 %.

3.3   Råvaror (endast för bearbetade produkter):

Endast sorter av blå plommon (Prunus domestica L. ssp domestica) och avledda sorter av dessa används för framställning av ”śliwka szydłowska”: Stanley, Amers, Węgierka Dąbrowicka, Empress, Oneida, Jojo, Top, Valjevka, President och Damacha. Frukten från dessa sorter har egenskaper som gör den lämplig för torkning och rökning, bland annat en hög sockerhalt och en relativt låg vattenhalt.

Endast frukt som är mogen och färdig att konsumeras skördas och används för framställning av ”śliwka szydłowska”. Frukten måste vara frisk, utan tecken på förruttnelse eller mekaniska skador och får inte ha några synliga skador som orsakats av insekter, kvalster eller andra skadedjur. Frukten får inte heller ha några andra skador eller innehålla orenheter eller andra icke specificerade organismer som gör den olämplig för konsumtion.

3.4   Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung):

—

3.5   Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området:

Torkningsenheterna där hela processen med torkning och rökning äger rum måste vara belägna i det geografiska område som anges i punkt 4. Endast särskilda traditionella torkningsenheter från Szydłów får användas för produktionen. Den ved som används i produktionsprocessen kommer från ek, avenbok, bok eller fruktträd. Användning av andra träslag är tillåten, men kådigt trä (från barrträd) är strängt förbjudet.

3.6   Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.:

—

3.7   Särskilda regler för märkning:

—

4.   Kort beskrivning av det geografiska området:

Produktionsområdet för ”śliwka szydłowska” motsvarar kommunen Szydłów (108 km2), som är belägen i Staszówdistriktet i vojvodskapet (provinsen) Świętokrzyskie.

5.   Samband med det geografiska området:

5.1   Specifika uppgifter om det geografiska området:

Produktionsområdet för ”śliwka szydłowska” är begränsat till kommunen Szydłów. Detta område kännetecknas av magra jordar, som emellertid är mycket kalkrika (kalksten från miocentiden). Den genomsnittliga årsnederbörden i området är vanligen 500–700 mm. Låg nederbörd under sommarmånaderna är också kännetecknande för området, liksom en relativt stor mängd sol. Vegetationsperioden sträcker sig från 200 till 215 dagar. Plommon odlas på omkring 80 % av all mark som används för fruktodling i området. Plommonodlingarna täcker omkring 900 ha.

Råvaran är lättillgänglig för de lokala producenterna, som har utvecklat ett sätt att bearbeta den i särskilda torkningsanläggningar. De karaktäristiska torkningsenheterna, som har utformats och byggts av lokalbefolkningen i en stil som speglar deras unika färdigheter, är en del av landskapet i kommunen Szydłów. Det finns omkring 400 särskilda torkningsenheter i det område som anges i punkt 4. Med beaktande av att området i fråga täcker 108 km2 och hade en befolkning på 5 118 invånare år 2004 fanns det i genomsnitt en torkningsenhet per 13 invånare det året och 3,7 torkningsenheter per km2. Det här är ett oemotsägligt bevis på det mycket nära sambandet mellan produkten och området samt vittnar om de lokala producenternas färdigheter.

Endast torkningsenheter där plommonen kan rökas och torkas med användning av rök och het luft, och inte enbart het luft, används för framställning av ”śliwka szydłowska”. En torkningsenhet är en byggnad vars storlek är anpassad efter producentens behov (antalet brickor och deras storlek). Innanför dörrarna finns vertikala ställningar för genombrutna brickor kallade ”laski”, som kan dras ut som lådor. Brickorna är gjorda av trä. Den lägsta brickan är placerad omkring 50 cm från ugnen, som är under marknivån. En torkningsenhet får inte vara högre än 3 meter. I byggnaden finns ett särskilt bord för sortering av plommonen.

Frukten läggs ut på brickorna för hand. Den måste läggas så att luften och röken lätt kan nå varje plommon. Antalet lager med plommon som läggs på varje bricka är olika beroende på fruktens storlek. Ett lager får inte vara tjockare än 12 cm.

Plommonen torkas och röks med hjälp av den heta luften och röken från lövved som bränns i en ugn under brickorna. Den heta luften och röken passerar genom brickorna och frukten som ligger på dem. Luften och röken cirkulerar genom tyngdkraften. Temperaturen i torkningsenheten uppgår till mellan 45 °C och 90 °C, beroende på den mängd ved som läggs in i ugnen och dess värmevärde. Att luften cirkulerar genom tyngdkraften gör att temperaturen är högst längst ner och lägst i den mittersta delen av torkningsenheten. Hela torknings- och rökningsprocessen tar i genomsnitt omkring 48 timmar, men tiden kan variera beroende på fruktens storlek, temperaturen i torkningsenheterna och externa atmosfäriska faktorer, bland annat temperatur och luftfuktighet.

Den jämnt torkade och rökta frukten samlas in från brickorna. Frukten samlas in och sorteras för hand. Varje producent kontrollerar (genom en organoleptisk analys) att de torkade plommonen uppfyller kriterierna i produktbeskrivningen och är tillfredsställande torkade och rökta. Varje enskilt plommon kontrolleras. Frukt som uppfyller kraven samlas in och resten läggs tillbaka i torkningsenheten.

De lokala producenternas färdigheter utgörs bland annat av deras kunskaper om hur man väljer ut plommon av rätt kvalitet som råvara för torkningen samt om själva röktorkningsprocessen. Viktiga lokala färdigheter under röktorkningsprocessen som påverkar slutproduktens kvalitet är följande: att veta hur plommonen ska ordnas på brickorna så att den heta luften och röken kan nå varje plommon, att sortera och vända plommonen på brickorna för hand minst två gånger per dag samtidigt som man ser till att brickorna är placerade på rätt avstånd från ugnen, att dagligen avgöra röknings- och torkningstiden samt temperaturen i torkningsenheterna beroende på fruktens storlek och hur omfattande rökning och torkning som krävs samt att göra en organoleptisk kontroll av varje enskilt plommon för att garantera att rätt kvalitet, egenskaper och grad av rökning och torkning uppnåtts.

5.2   Specifika uppgifter om produkten:

”Śliwka szydłowska” har ett jämnt torkat och rökt fruktkött med en jämn och elastisk konsistens och en mycket intensiv och lätt identifierbar rökig smak och arom. Det torkade plommonet kännetecknas också av sitt mycket skrynkliga men glänsande skal med en mörkblå lyster. ”Śliwka szydłowska” har en hög vattenhalt på mellan 35 % och 45 % vid saluföringen. Eftersom plommonen ordnas i ett högst 12 cm tjockt lager på varje bricka och vänds för hand flera gånger per dag, kan den varma luften och röken nå varje plommon i lika mått, vilket garanterar att de blir både rökta och torkade och får de särskilda egenskaperna hos ”śliwka szydłowska”.

5.3   Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB):

Sambandet mellan ”śliwka szydłowska” och regionen grundar sig på produktens exceptionella kvalitet, som är ett resultat av de lokala producenternas unika färdigheter, samt dess anseende, som bygger på en lång produktionstradition.

De lokala producenternas unika färdigheter och de traditionella produktionsmetoder som används garanterar den höga kvaliteten hos ”śliwka szydłowska”. Torkningsenheternas utformning och den torkningsmetod som används bygger på de lokala producenternas sakkunskap. De färdigheter och kunskaper som behövs skiljer sig avsevärt från dem som behövs för andra metoder som används i andra delar av Polen och i angränsande regioner.

Utformningen av torkningsenheterna garanterar att luften och röken cirkulerar simultant, varigenom plommonen torkas och röks. Genom att flytta brickorna från ett ställe till ett annat i torkningsenheterna samt fastställa rätt temperatur och torkningstid för ”śliwka szydłowska” ser man till att uppnå rätt kvalitet, egenskaper och grad av rökning och torkning. Denna unika lokala sakkunskap finns inte i andra regioner.

Det anseende som ”śliwka szydłowska” åtnjuter är förbundet med en lång tradition av att framställa dessa torkade plommon. Traditionen i Szydłów att torka och röka plommon går tillbaka åtminstone till före andra världskriget, vilket har visats av etnografisk forskning som genomförts i kommunen Szydłów. Enligt forskningsresultaten började man torka plommon i detta område för omkring 80 år sedan. I ett nytryck av en tidningsartikel med rubriken ”Szansa dla miasteczka”, som publicerades i Słowo Ludu den 25 november 1988, finns uppgifter om framställningen av ”śliwka szydłowska” och om inköpsproblemen kring produkten. Produktionens omfattning under tidigare år framgår av fakturor från olika inköpscentraler åren 1964 och 1967. Produktionen av ”śliwka szydłowska” uppgår för närvarande till omkring 800 ton per år.

Tidningsartiklar som publicerats i Echo Dnia – Echo Powiśla den 25 augusti 2006, Gazeta Wyborcza – Kielce den 26 juli 2007 och i utgåva nr 10 av tidskriften Hasło Ogrodnicze 2005 vittnar om produktens anseende. ”Śliwka szydłowska” rekommenderas även på webbplatsen http://www.potrawyregionalne.pl (”Sezon na śliwki”).

Produktens goda anseende återspeglas också av den omständigheten att den tilldelades ”Perła”-priset 2005.

Ett särskilt evenemang som sträcker sig över flera dagar och syftar till att främja produkten har anordnats i Szydłów i 10 år – ”Święto Śliwki” (Plommonfestivalen). En av attraktionerna på festivalen är en demonstration av plommontorkning med användning av de särskilda, traditionella brickor som är typiska för Szydłów. Tydlig information om demonstrationen finns på de affischer som används för att göra reklam för festivalen.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen:

(Artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006)

http://www.minrol.gov.pl/DesktopDefault.aspx?TabOrgId=1620&LangId=0

(1)  EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.