Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2009/C 320/20

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006. Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”HESSISCHER HANDKÄSE”, ”HESSISCHER HANDKÄS”

EG-nr: DE-PGI-0005-0618-06.07.2007

SGB ( X ) SUB ( )

1.   Namn:

”Hessischer Handkäse”, ”Hessischer Handkäs”

2.   Medlemsstat eller tredjeland:

Tyskland

3.   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet:

3.1   Produkttyp:

3.2   Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig:

”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs” är små ostar som ursprungligen formades för hand och därför fick en handflatas storlek. ”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs” hör till kategorin surmjölksostar. Surmjölksostar tillverkas främst av surmjölksfärskost som enbart framställs med syrningskultur (utan tillsats av löpe).

”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs” framställs både som surmjölksost av typen kittost (Gelbkäse) och som surmjölksost med mögeltillväxt. I det senare fallet varierar omfattningen av mögelbildningen. ”Hessischer Handkäse” får sin karakteristiska form genom den traditionella framställningen. Varje ost väger mellan 20 och 125 g. ”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs” produceras endast som mager ost.

”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs” har följande egenskaper:

Sammansättningen hos ”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs” beror på råvaran, dvs. surmjölksfärskost. I tabell 1 anges de huvudsakliga ingredienserna i ”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs”.

Tabell 1

Sammansättning hos ”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs” (huvudsakliga ingredienser)

3.3   Råvaror (endast för bearbetade produkter):

Råvaran i ”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs” är surmjölksfärskost. Eftersom surmjölksfärskost är den huvudsakliga ingrediensen är den av central betydelse. Surmjölksfärskosten framställs enbart av komjölk. Övriga ingredienser är koksalt, bordssalt (eventuellt jodberikat), kummin, beroende på receptvariation, eventuellt kasein och rena kulturer (kittkulturer).

För att surmjölksfärskosten ska få användas i framställningen av ”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs” måste den ha följande egenskaper:

3.4   Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung):

—

3.5   Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området:

Framställningen av ”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs” sker i det avgränsade geografiska området.

Framställningen består av följande steg:

3.6   Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.:

De färdigmognade ostarna förpackas hos tillverkarna i det geografiska området. De kan nämligen inte transporteras till andra regioner för förpackning eftersom kvaliteten på dessa små ostar, som väger högst 125 gram var, skulle försämras starkt om de transporterades oförpackade. Ostarnas yta skulle torka ut under transporten från tillverkaren till ett annat förpackningsföretag. Dessutom skulle risken för bakteriologisk infektion under transporten till förpackningsföretaget vara alltför hög.

3.7   Särskilda regler för märkning:

—

4.   Kort beskrivning av det geografiska området:

Den federala delstaten Hessen.

5.   Samband med det geografiska området:

5.1   Specifika uppgifter om det geografiska området:

”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs” har framställts med traditionella metoder på gårdarna i området under århundraden. Ostfabrikerna i Hessen har bevarat recepten och framställningsmetoderna under tidens gång. Fabrikerna använder traditionella framställningsmetoder som har anpassats till de moderna kraven på osttillverkning med surmjölk.

Den första historiska omnämningen av ”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs” går tillbaka till 1813, när boende från staden Gross Gerau sålde sina handformade ostar på marknaden i Mainz.

Allteftersom tillverkningen ökade blev ”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs” ett baslivsmedel för vanligt folk. ”Hessischer Handkäses” ekonomiska och kulturella betydelse förstärktes i och med uppfinningen av en osttillverkningsmaskin 1893. Med hjälp av denna maskin, som uppfanns av Peter Traiser II från Gross Gerau, kunde produktionen av ”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs” ökas ytterligare. Kommunen Hüttenberger i delstaten Hessen, som nu tillhör distriktet Lahn-Dill, var och är fortfarande ett produktionscentrum. I kommunen Hochelheims lokala krönika talas det så tidigt som 1835 och framåt om att handeln med osten gav byn inkomster.

Med tiden har en egen tradition utvecklats kring ätandet av ”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs”. En av regionens mest välkända varianter är att lägga osten i en speciell marinad av lök, vinäger och olja. Denna rätt kallas ”Handkäs mit Musik”. De traditionella recepten för både framställning och konsumtion och namnet ”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs” har bevarats ända fram till vår tid.

”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs” framställs nu i liten skala vid ett fåtal små och medelstora ostfabriker. Specialiteten framställs med traditionella recept och metoder, som anpassats till den moderna tekniken.

5.2   Specifika uppgifter om produkten:

”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs” har ett mycket gott anseende i Hessen och angränsande områden, och är känd som en typisk rätt från Hessen. Alla värdshus i Hessen måste helt enkelt servera både ”Äbbelwoi” (cider) och ”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs”. Ostens stora betydelse för människorna i Hessen, både som livsmedel och som en ekonomisk faktor, har med tiden lett till att ”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs” har fått särskild status i regionen. ”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs” har därför en mycket speciell betydelse som en del av Hessens matkultur och anses allmänt vara av hög kvalitet. Än i dag betraktas osten som en typisk specialitet för Hessen. ”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs” är respekterad som Hessens mest välkända matvara, bl.a. genom tv-programmen ”Handkäs mit Musik”, som handlar om Hessens kulinariska specialiteter. De unika egenskaperna hos ”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs” beror på att ostmejerierna i Hessen har en mångårig erfarenhet i att få ut det mesta av varje parti surmjölksfärskost genom att lyfta fram färskostens bästa egenskaper. På så vis höjs kvaliteten och man kan garantera en enhetlig råvara av hög kvalitet. Den traditionella hantverksproduktionen och erfarenheten bidrar till de unika och speciella egenskaperna hos ”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs”. Med ”traditionell framställning” avses urvalet, den individuella sammansättningen och blandningen av de olika partierna surmjölksfärskost från olika färskosttillverkare i framställningen av varje parti ”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs”. Genom denna metod försäkrar man sig också om att råvaran är nästan helt enhetlig. De formade ostarna får mogna i 2–3 dagar, och temperaturen i lagringsutrymmena ökas från cirka 18 °C till omkring 30 °C vid slutet av mogningstiden. Denna ”traditionella metod” ger osten en starkare smak.

Den unika och speciella karaktären hos ”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs”, framför allt maträtten ”Handkäs mit Musik”, har lett till att den är känd som en Hessenspecialitet även utanför regionen.

5.3   Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB):

Den mångåriga traditionen att framställa ”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs” och de särskilda kunskaper om framställningen som Hessens ostfabriker har förvärvat med tiden garanterar en hög kvalitet på produkten. Detta har också lett till att ”Hessischer Handkäse”/”Hessischer Handkäs” är starkt förankrad i Hessens gastronomi som en typisk rätt för regionen. Den har blivit en välkänd och populär regional specialitet.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen:

http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail/30599015.2