Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2009/C 308/14

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt till invändningar som fastställs genom artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006. Invändningar måste komma in till kommissionen inom sex månader räknat från dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTNING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”PEMENTO DE HERBÓN”

EG nr: ES-PDO-0005-0509-15.11.2005

SUB ( X ) SGB ( )

I denna sammanfattning anges de viktigaste uppgifterna i produktspecifikationen i informationssyfte.

1.   Behörig myndighet i Medlemsstaten:

2.   Grupp:

3.   Produkttyp:

4.   Produktspecifkation:

(sammanfattning av kraven enligt artikel 4.2 i förordning (EG) nr 510/2006)

4.1   Beteckning:

”Pemento de Herbón”

4.2   Beskrivning:

Den spanskpeppar som omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen (SUB) ”Pemento de Herbón” är frukterna av arten Capsicum annuum L., som härstammar från de lokala ekotyperna av sorten ”Padrón”, förutsatt att de kommer från odlingar som finns noterade i motsvarande register, som förvaltas av kontrollorganet. Frukten plockas omogen (kommersiell storlek) för att saluföras färsk. Den har följande egenskaper:

Fysikaliska och organoleptiska egenskaper

En av de huvudsakliga organoleptiska egenskaperna hos ”Pemento de Herbón” är att frukterna inte alltid har stark smak. Denna smak förekommer emellanåt (”uns pican e outros non” – vissa har sting, andra inte, som det heter i det kända talesätt som syftar på denna produkt) och är svag, eftersom producenterna när de väljer ut produkterna sorterar bort de plantor och frukter där den starka smaken är som mest intensiv. Metoden för att uppnå detta resultat, med utgångspunkt i en från början stark sort, utgör kanske det främsta beviset på sambandet med de regionala producenternas kompetens, som förklaras i punkt 4.6 om ”samband”.

Kemiska egenskaper (medelvärden)

4.3   Geografiskt område:

Det produktionsområde som skyddas genom SUB är också det område där emballering och förpackning sker. Det består av följande kommuner: Padrón, Dodro och Rois, i regionen O Sar i södra delen av provinsen La Coruña, och Pontecesures och Valga, i regionen Caldas i norra delen av provinsen Pontevedra.

Denna region, som ligger vid Galiciens atlantkust, präglas av lågt liggande dalgångar som avgränsas av vattendragen Ulla och Sar och som skyddas av flera bergskedjor samt Barbanzahalvön, som avskiljer området och garanterar jord- och klimatförhållanden som är mycket gynnsamma för denna odling. Området utgör, enligt Abel Bouhiers beskrivning i verket ”La Galice: Essai géographique d’analyse et d’interprétation d’un vieux complexe agraire” (La Roche-Sur_Yvon, 1979), en liten teg, typisk för Atlantkusten, där en ursprunglig struktur med terrasser och odlade fält (”agras”) som redan 1960 höll på att försvinna i och med att systemet med obligatoriskt växelbruk gav plats för ett system med specialiserad odling. Benämningen ”Herbón” motsvarar ortnamnet för en ”parroquia” (en kommunal underindelning som är typisk för Galicien) i kommunen Padrón där klostret San Antonio de Herbón är beläget, och det är till detta kloster som införandet av denna peppar med amerikanskt ursprung är knutet.

4.4   Bevis på ursprung:

Produktens spårbarhet garanteras genom att den kan identifieras i varje produktions- och saluföringsled.

För att garantera att produktspecifikationen följs förvaltar kontrollorganet hela tiden två register. Det första gäller producenterna och odlingarna och det andra lagren och förpackningsanläggningarna.

Endast spanskpeppar som i enlighet med produktspecifikationen och kompletterande normer odlas på mark och av producenter som är registrerade i motsvarande register får omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen ”Pemento de Herbón”. På samma sätt kan endast spanskpeppar som hanterats och förpackats vid de anläggningar som finns noterade i motsvarande register omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen.

De registrerade producenterna har bland annat skyldighet att deklarera, i registren för detta ändamål, den mängd ”Pemento de Herbón” som verkligen produceras och saluförs under den skyddade ursprungsbeteckningen. Kontrollorganet ska kontrollera om de av förpackarna saluförda kvantiteterna överensstämmer med jordbrukarnas levererade produktion och om den senare överensstämmer med den agronomiska avkastningen från de registrerade odlingarna.

Alla fysiska och juridiska personer som är innehavare av varor som finns noterade i registren, samt odlingarna, lagren, förpackningsanläggningarna och produkterna omfattas av kontrollorganets inspektioner och kontroller, som syftar till att se till att de skyddade produkterna uppfyller kraven i produktspecifikationen och kompletterande regler. Kontrollerna består i inspektion av odlingarna, lagren och förpackningsanläggningarna, granskning av handlingarna samt kontroll av att de fysiska egenskaper som beskrivs i punkt 4.2 i detta dokument är uppfyllda (fruktens vikt och längd, fruktväggens tjocklek etc.), för att se till att de pepparfrukter som skördas är hela, saknar sjukdomar, är rena och saknar defekter och skador. Dessutom kan resthaltsanalyser genomföras för att kontrollera att halterna av bekämpningsmedel ligger under de gränsvärden som fastställs i gällande lagstiftning för denna odling.

Hela produktionen saluförs i förpackningar som har en numrerad etikett där den skyddade ursprungsbeteckningen anges.

Det faktum att burkkonserveringen sker inom det avgränsade geografiska området bidrar avsevärt till att skydda de särskilda egenskaperna och kvaliteten hos ”Pemento de Herbón”. Den spanskpeppar som skyddas genom ursprungsbeteckningen ”Pemento de Herbón” har en tunn fruktvägg som är mycket känslig för uttorkning, vilket gör det nödvändigt att den förpackas och saluförs relativt snart efter skörden. I allmänhet sker förpackning och vidare distribution i handeln 24 timmar, eller i sällsynta fall 48 timmar, efter skörden. Undvikandet av förflyttningar och onödiga dröjsmål är avgörande för att garantera produktens kvalitet.

Det rör sig för övrigt om en ömtålig produkt som kräver särskild varsamhet vid hanteringen och förpackningen. Produkten förpackas i lätta påsar (400 gram) för att undvika försämring och förändring av de organoleptiska egenskaperna.

Ytterligare en faktor som motiverar förpackning på ursprungsplatsen är den sortering som sker efter skörden. Under förpackningsprocessen sorterar producenterna bort de pepparfrukter som, mot bakgrund av deras erfarenhet och traditionella kunnande, inte bör saluföras under ursprungsbeteckningen, särskilt de frukter som har en tendens att bli för starka, vilka känns igen på färgen (mindre intensiv), på hur de känns (sträckt skal som spricker vid tryck) samt på formen (krokigare än normalt). Denna sortering, som är grundläggande för att bevara produktens kvalitet, kan bara genomföras om förpackning sker inom produktionsområdet.

4.5   Framställningsmetod:

Bland de viktigaste reglerna för hanteringen av ”Pemento de Herbón”, vilka gör det möjligt att framställa en karaktäristisk produkt, bör man särskilt framhålla det omsorgsfulla urval som görs av regionens jordbrukare för att samla utsäde för förökning, men också och i synnerhet för att sortera pepparfrukterna en och en för att ha en produkt av utmärkt kvalitet att saluföra.

Framställningsprocessen beskrivs nedan:

Förökning och plantering

Vid varje skörd väljer jordbrukarna i den avgränsade regionen, med hjälp av sin erfarenhet och sitt kunnande, en och en ut de plantor som ska användas för produktion av utsäde för nästa säsong. Först gör de en visuell inspektion, utifrån flera kriterier, för att välja ut de bästa plantorna (friska och med bra struktur, vars frukter har tre kammare, rätt form och saknar fläckar). Därefter anordnar de på plats en provsmakning av färska pepparfrukter från de utvalda plantorna för att kontrollera hur pass intensiv den starka smaken är (capsaicinhalt) och för att uppnå den milda smak som eftersträvas. De accepterar några exemplar som är något starkare eftersom denna smak är en organoleptisk egenskap som är väsentlig för ”Pemento de Herbón”, i motsats till produkter från andra regioner där capsaicinhalten är betydligt högre och dess förekomst mer allmän.

När de är mogna (och har röd färg) skördas de utvalda frukterna och placeras i vatten så att fröna avskiljs från fröfästet. De frön som erhålls torkas snabbt för att undvika att grobarheten påverkas. Fröna eller fröplantorna kommer från godkända jordbrukares odlingar, som är noterade i registret över producenter och odlingar. Förberedelsen av utsädet och sådden inleds i oktober och fortsätter i november, december och januari.

Spanskpepparn kan odlas såväl på friland som övertäckt. Varken uppvärmning eller konstgjord belysning används vid övertäckt odling. De övertäckta anläggningarna syftar enbart till att skydda odlingarna från eventuell frost, tidigarelägga början på produktionsperioden och förlänga den med några veckor i början av hösten, utan att man på något betydande sätt ändrar odlingarnas naturliga miljövillkor. Den övertäckta planteringen sker i februari och i mars, så att skörden av frukterna kan inledas i maj, alltid direkt på marken. Planteringen på friland äger rum i april och maj och skörden inleds då i juni eller juli. Planteringstätheten i övertäckt anläggning är 2 till 4 plantor per m2 och det är vanligt att använda uppbindning med rafiatrådar på olika höjd. Tätheten på friland ligger på mellan 3 och 5 plantor per m2.

Produktionsbegränsningar

Den skyddade ursprungsbeteckningen ”Pemento de Herbón” omfattar både den spanskpeppar som odlas på friland och den som odlas övertäckt. Högsta tillåtna avkastning är 3,5 kg/m2 på friland och 6 kg/m2 i övertäckt anläggning.

Odlingsinsatser

Bevattningen har en dubbel roll vid odling av ”Pemento de Herbón”. Å ena sidan påverkar den själva odlingens fysiska utvecklingen. Bevattningen måste göras ”till fots”, eftersom alla andra bevattningsmetoder skulle skada blommorna och därmed också frukterna. Å andra sidan är bevattningen av grundläggande betydelse för att undvika situationer med vattenstress eftersom höga temperaturer (över 30 °C) tillsammans med låg luftfuktighet och jordfuktighet leder till en kraftig ökning av capsaicinhalten i frukten. Gödsling görs på så sätt att man upprätthåller balansen mellan näringsämnen i marken och växten, med beaktande av grödans näringsupptag, plantornas näringsstatus, markens bördighet och annat näringstillskott (från vatten, organiskt material etc.).

Kampen mot eventuella skadegörare och/eller sjukdomar består i användning av odlingsmetoder som desinfektion av frön eller behandling av såbäddar. Om växtskyddsprodukter behöver användas ska de verksamma ämnena ha liten miljöpåverkan, hög effektivitet, låg toxicitet och leda till mindre problem med resthalter, minsta möjliga påverkan på nyttodjur samt låg grad av resistensproblem.

Skörd

Skörden sker för hand, varje dag under de veckor då produktionen är som störst. Frukten plockas omogen och när den enligt de regionala jordbrukarnas erfarenhet har de bästa egenskaperna för att saluföras, enligt de fysiska egenskaper som anges i punkt 4.2. Skörden sker i så många omgångar som krävs för att erhålla frukter av mycket hög kvalitet, med den utrustning (redskap, lådor, kärl etc.) och arbetsinsats som behövs för att undvika att frukten blir dålig.

Transport och lagring

Spanskpepparn förflyttas i fasta behållare för att undvika att den kläms. När den hälls ut undviker man i möjligast mån att låta den falla fritt. Lagringsutrymmena luftas på rätt sätt och tillhandahåller en miljö som ligger nära de optimala villkoren för produktens bevarande, det vill säga en temperatur på mellan 7 och 13 °C och en relativ fuktighet på mellan 90 och 95 %

Urval efter skörd, förpackning och saluföring

Även här är det tack vare de regionala jordbrukarnas erfarenhet som de pepparfrukter som passar för saluföring väljs ut medan de som inte passar sorteras bort. Detta förfarande, även om det delvis sker under skörden, sker främst före förpackningen. Producenterna väljer manuellt ut och behåller bara de frukter som uppfyller stränga villkor i fråga om färg (den mest intensiva färgen), beröring (om man klämmer på dem ska skalet inte verka alltför spänt – de pepparfrukter som har fel förhållande mellan fruktens och frönas vikt sorteras bort) och form (endast en mycket liten krokighet godtas). Genom att välja ut pepparfrukterna en och en enligt dessa kriterier, enligt det kunnande som har överförts från generation till generation, lyckas producenterna därför välja ut frukter med de egenskaper som gör dem unika. De frukter som inte uppfyller dessa krav saluförs inte under ursprungsbeteckningen.

Produkten saluförs i påsar på omkring 400 gram, som tillverkas i material för livsmedelsanvändning som är godkänt enligt gällande lagstiftning. Andra presentationsformer kan användas, på villkor att de inte inverkar negativt på produktens kvalitet. Perioden för saluförandet sträcker sig från den 1 maj till den 31 oktober, men kan ändras om produktens egenskaper, på grund av säsongens klimat, kräver detta.

4.6   Samband:

Upphovet till odlingen av spanskpeppar i Galicien var frön som fraktades från den mexikanska regionen Tabasco under 1600-talet av franciskanermunkar vid klostret i Herbón, i kommunen Padrón. Den torkade och malda pepparn såldes i Herbón redan i slutet av 1600-talet och var en viktig inkomstkälla (Generalarkivet i Simancas, ”Respuestas Generales del Catastro de Ensenada”, provinsen Santiago, Bok 253, s. 1). Urvalet av sorter och metoderna för skörd av de omogna frukterna inleddes under denna period. De överfördes från munkarna till jordbrukarna i det område där de hade inflytande, vilket i sin tur skapade ett högt specialiserat produktionssystem där utsädet överfördes som en del av hemgiften, men aldrig utanför produktionsområdet. De särskilda geografiska villkoren samt mark- och klimatvillkoren i regionen, den genetiska isoleringen på grund av självbefruktning och de särskilda urvalsmetoder som grundats på jordbrukarnas kunnande har gett upphov till en mycket karaktäristisk produkt, som varit kommersiellt lönsam och geografiskt begränsad till detta geografiska område under flera sekler, vilket intygas av författare såsom ovannämnde Abel Bouhier, som i slutet av 1960-talet framhåller att ”odlingen av spanskpeppar är mycket specialiserad och produktiv i den lilla regionen Herbón-Padrón”.

Produktionsområdet sträcker sig över dalgångar med låg höjd över havet, som skyddas av olika bergssystem och ligger nära kusten, vilket ger upphov till särskilda klimategenskaper med hög nederbörd (den årliga nederbörden ligger på omkring 1 500 mm.), med en dominerande vindriktning från sydväst eller från norr, milda temperaturer och små temperatursvängningar. Den årliga medeltemperaturen ligger på 15 °C och termometern går sällan ner under 3 °C under de kallaste månaderna. Detta mikroklimat har obestridligen en stor inverkan på de specifika egenskaperna hos ”Pemento de Herbón”.

Markegenskaperna beror på två faktorer, det ursprungliga litologiska materialet samt klimatet, som gör jorden sur genom växlingen av granitblock och alluviala avlagringar. Dessutom är dessa jordar mycket kompakta, med en viss stenighet vid ytan och en struktur av väldränerad sandjord, vilket passar mycket bra för denna odling.

De milda temperaturerna och de små temperatursvängningarna samt områdets jordmån och de traditionella odlingsmetoderna har en direkt inverkan på spanskpepparns form och organoleptiska egenskaper, särskilt för färgen och förhållandet mellan fruktens vikt och frönas vikt, som i medeltal uppgår till 3,2, det vill säga en siffra som ligger långt under andra produktionsområden. Denna sista egenskap har i sin tur en inverkan på de låga capsaicinhalten i fruktens vävnad (0,114 mg capsaicin per gram torrvikt vid försäljning). Olika vetenskapliga arbeten visar att det är lätt att identifiera den ”Pemento de Herbón” som odlas i det begränsade området från annan spanskpeppar av samma sort som odlas i varmare klimat (regioner dit produktionen har spridit sig), inte bara tack vara formen och de ovann nämnda organoleptiska egenskaperna, utan också genom fruktens längd (mellan 3,5 och 5,5 cm.) och genom andelen sterol av typen stigmasterol, som i medeltal uppgår till 1,304 % för ”Pemento de Herbón” jämfört med 5,164 % i medeltal för spanskpeppar av den kommersiella sorten ”Padrón”, vilken odlas i södra Spanien. Denna andel stigmasterol gör det möjligt att med 100 % säkerhet skilja ”Pemento de Herbón” från den spanskpeppar som odlas på andra breddgrader.

De nedärvda metoderna hos de lokala jordbrukarna, som bevarar och väljer ut de bästa plantorna och anpassar produktionstekniken till markvillkoren, har för övrigt möjliggjort utvecklingen av en produkt som är nära knuten till sin miljö och som har utmärkta kulinariska egenskaper. Det är särskilt viktigt att notera att det kontinuerliga arbetet med att bevara och välja ut sorterna också har tagit sig uttryck i användningen av eget utsäde för förökning, vilket enbart kommer från jordbrukare inom det begränsade området. Användningen av den kommersiella sorten Padrón, som har spridit sig till andra geografiska regioner, är helt obefintlig. Detta särskilda urval av materialet för förökning men också av frukterna efter skörden, ger ”Pemento de Herbón” dess kvalitet och unika egenskaper. Det är mycket intressant att konstatera att ”Pemento de Herbón” har haft ett liknande öde som vissa typer av russin: Den kommersiella sorten ”Padrón” kommer från produktionsområdet och dess registrering har möjliggjort att odlingen av denna sort har spridit sig till andra geografiska områden långt borta medan de särskilt organoleptiska egenskaperna hos den spanskpeppar som produceras i ursprungsområdet inte har bibehållits. Därmed fortsätter ”Pemento de Herbón” att vara mycket efterfrågad på marknaden och den säljs till priser som ligger mycket högre än priset för andra liknande produkter, ibland till och med dubbelt så högt.

Att jordbrukarna sedan flera årtionden har använt sig av övertäckta anläggningar är ett tecken på en anpassning av produktionstekniken som inte har medfört någon nackdel för samverkan mellan miljön och de specifika produktegenskaperna. Det rör sig om enkla plasttunnlar i vilka det inte finns någon verklig kontroll av odlingens miljövillkor, då odlingen i allt väsentligt förblir utsatt för de naturliga miljöfaktorerna. Dessa övertäckta anläggningar värms inte upp och belyses inte på konstgjord väg och odlingen sker direkt på marken.

4.7   Kontrollorgan:

L'INGACAL är ett offentligt organ, underställt den galiciska regionregeringens landsbygdsministerium.

4.8   Märkning:

Saluförd spanskpeppar med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Pemento de Herbón” ska ha en för handelsbruk avsedd etikett med den aktuella odlarens/förpackarens varumärke och en kontrolletikett med alfanumerisk kod med löpande numrering, godkänd av kontrollorganet och med logotypen för den skyddade geografiska beteckningen. Både på etiketten och kontrolletiketten ska den skyddade ursprungsbeteckningen ”Pemento de Herbón” anges. Dessutom bör det på etiketten för handelsbruk anges vilken sort av spanskpeppar det rör sig om genom uttrycket ”variedad Padrón”.