Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2007/C 182/11)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs genom artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar mot ansökan måste komma in till kommissionen inom sex månader räknat från dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTNING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”OLOMOUCKÉ TVARŮŽKY”

EG-nr: CZ/PGI/005/0399/19.10.2004

SUB ( ) SGB ( X )

Denna sammanfattning är en information om de viktigaste delarna av produktspecifikationen.

1.   Behörig myndighet i medlemsstaten:

2.   Grupp:

Eftersom det bara finns en producent i det aktuella området, grundar sig ansökan på undantaget i artikel 5.1 i rådets förordning (EG) nr 510/2006. Kraven i kommissionens förordning (EG) nr 1898/2006 är uppfyllda.

3.   Produkttyp:

Grupp 1.3: Ost

4.   Produktspecifikation:

(Sammanfattning av kraven enligt artikel 4.2 i förordning (EG) nr 510/2006)

4.1.   Benämning: ”Olomoucké tvarůžky”

4.2.   Beskrivning: ”Olomoucké tvarůžky” är en mager ost som mognar under en vaxartad yta och har karaktäristisk smak och lukt. Den betecknas traditionellt som småost (”tvarůžková”). Den skarpa och starka komplexa smaken och lukten är resultatet av den proteolys som sker när osten mognar och orsakas av ytans mikroflora. Smak och lukt beror på lagringstiden och kan vara alltifrån mild till klart skarp. Ostens vaxartade ytskikt är guldgult och den har en fast halvmjuk till mjuk konsistens, med märkbart ljusare kärna. Fetthalten är högst 1 % och torrsubstansen uppgår till 34–38 %. Vanligtvis har den skiv-, ring- eller stavform och väger normalt 20–30 g, men den kan också vara i olikformade bitar. ”Olomoucké tvarůžky” är en bordsost.

4.3.   Geografiskt område: Haná med Olomouc som geografiskt och ekonomiskt centrum.

4.4.   Bevis på ursprung: Tillverkningsprocessen för ”Olomoucké tvarůžky” från leveransen av råvaror (mager färskost) till paketeringen av osten sker hela tiden på ett ställe, dvs. på en plats i det avgränsade geografiska området Haná. Detta är ett nödvändigt villkor som beror på tillverkningsprocessens sammanhängande faser och dess biotekniska karaktär, som gör att förpackad ost inte kan transporteras utanför tillverkningsstället.

I dokumentationen om tillverkningen ingår en förteckning över samtliga råvaruleverantörer, över tillverkningsprocessen och köparna av de enskilda råvarorna. På alla förpackningar anges producentens namn och adress vilket möjliggör spårbarhet. Hela tillverkningsprocessen står under ständig tillsyn av de behöriga kontrollorganen.

4.5.   Framställningsmetod: ”Olomoucké tvarůžky” framställs av syrad färskost utan löpe och har smulig struktur med kraftiga korn, hög surhet och biologisk aktivitet. Tillverkningen av ”Olomoucké tvarůžky” startar med inköp av färskost. Denna mosas och salt tillsätts. Blandningen lagras sedan kort. Koaguleringen sker anaerobt och leder till en homogenisering med önskade egenskaper. Färskostmassan blandas sedan med mjölksyrekulturer och surhetsreglerare, varefter den pressas till en jämn ostmassa för formning.

Blandningen bearbetas sedan till önskad form. Detta är ett halvfabrikat som läggs på plåtar och mognas genom lagring. Genom mjölksyrekulturerna och kontrollerad temperatur och fuktighet mognar ostens ytskikt. Därmed är den första mognadsfasen klar. Osten tvättas därefter inför nästa mognadsfas, som innebär aerob proteolys på ostytan, en enzymprocess som resulterar i ett guldgult vaxartat ytskikt. ”Olomoucké tvarůžky” får på detta sätt sin typiska smak, lukt och färg. När osten uppnått önskad mognad förpackas den för konsumtion och samlas sedan i större förpackningar.

4.6.   Samband: Tillverkningen av ”Olomoucké tvarůžky” i det avgränsade geografiska området Haná kan härledas ända till sent 1500-tal, tidigt 1600-tal.

Om produktens berömmelse vittnar utmärkelser som exempelvis priset på den första österrikiska mejeriutställningen i Wien år 1872 men även omnämnandet i olika verk på området, bland annat av författarna J. Kux, Dr Klenze, Mair-Waldburg, prof. Dr Laxa, ing. Kněz.

”Olomoucké tvarůžky” kallas i folkmun även ”syrečky” (småostar), ”tvarůžky”, ”tvargle” (kvarg), ”olomoucké” osv. Den är i dag en av de mest kända inhemska ostsorterna och är en genuint tjeckisk ost. Den är otvivelaktigt både omtyckt och känd. Om det vittnar nästan 18 000 träffar på internet samt radio- och TV-program. Enligt forskningsresultat som publicerades i ”Readers' Digest” i januari 2005 ligger ”Olomoucké tvarůžky” på fjärde plats när det gäller konsumtionen av lagrad ost. Man kan köpa den i nästan varje livsmedelsaffär och många restauranger har den på menyn. Det finns också ett oräkneligt antal recept där osten ingår och t.o.m. en särskild kokbok. Som lokal specialitet nämns den i alla turistböcker och all turistinformation om regionen och omnämns som gastronomisk specialitet även på Tjeckiens officiella webbplatser. Information om ”Olomoucké tvarůžky” finns även i många encyklopedier, exempelvis tjeckiska Otto, Universum, Wikipedia och Vševěd. I Loštice där osten tillverkats i många år finns t.o.m. ett museum.

4.7.   Kontrollorgan:

4.8.   Märkning: –

(1)  EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.