BILAGA II
KONSOLIDERAT SAMMANFATTANDE DOKUMENT
Rådets förordning (EG) nr 510/2006 av den 20 mars 2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel (1)
” SALAME BRIANZA ”
EG-nr: IT-PDO-0217-0326–21.02.2008
SGB ( ) SUB ( X )
1. Beteckning
”Salame Brianza”
2. Medlemsstat eller tredjeland
Italien
3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet
3.1 Produkttyp
|
Klass 1.2 |
Köttprodukter (värmebehandlade, saltade, rökta etc.) |
3.2 Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i 1 är tillämplig
När ”Salame Brianza” SUB saluförs ska den ha en cylindrisk form och en kompakt, oelastisk konsistens.
Snittytan ska vara kompakt och homogen, med fettbitar utan härskna inslag, skivan ska inte ha några synliga bitar av senhinnor och ha en enhetlig, rubinröd färg. Doften ska vara utsökt och karaktäristisk, smaken mycket mild, utsökt och aldrig syrlig.
När ”Salame Brianza” SUB saluförs ska den dessutom ha följande kemiska och fysikalisk-kemiska egenskaper:
|
— |
Total proteinhalt: minst 23 % |
|
— |
Förhållande kollagen/proteiner: högst 0,10 |
|
— |
Förhållande vatten/proteiner: högst 2,00 |
|
— |
Förhållande fett/proteiner: högst 1,5 |
|
— |
pH: minst 5,3 |
När det gäller de mikrobiologiska egenskaperna ska antalet mesofila bakterier i produkten vara > 1 × 10 och bilda en koloni/g med övervikt för mjölksyrabakterier och kocker.
3.3 Råvaror (endast för bearbetade produkter)
”Salame Brianza” SUB tillverkas av fläskkött: bog där ben och senor tagits bort med lämplig teknik, putsrester av kött och mald skinka, bukens mittdelar och/eller strupe utan mjukt fett, med tillsats av salt och krossad eller mald peppar.
Följande ingredienser får också användas: vin, socker och/eller druvsocker och/eller fruktsocker och/eller laktos, startkulturer för jäsning, natriumnitrat och/eller kaliumnitrat (högsta dosering: 195 miljondelar), natriumnitrit och/eller kaliumnitrit (högsta dosering: 95 miljondelar), askorbinsyra och dess natriumsalt, vitlök i mycket liten dos.
3.4 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung)
Exakta regler måste följas i fråga om användning och sammansättning av fodret. Svinens utfodring delas in i två etapper och bygger i huvudsak på spannmål som kommer från det makroområde som definieras i punkt 4. Biprodukter från ostindustrin (vassle, ostmassa och kärnmjölk) levereras av ostmejerier som ligger i det avgränsade geografiska området.
3.5 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området
Tillverkningen av ”Salame Brianza” SUB (tvättning, malning, blandning av ingredienserna, stoppning i naturtarm, torkning, mognadslagring) ska ske i det traditionella produktionsområdet som ligger i Brianza-området, och som avgränsas i punkt 4.
3.6 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.
Packning och uppskärning i skivor eller portionsbitar av ”Salame Brianza” SUB ska ske i det produktionsområde som avgränsas i punkt 4, under tillsyn av behörigt kontrollorgan för att garantera produktkvaliteten. ”Salame Brianza” är nämligen känslig för yttre påverkan, främst ljus och oxidering under påverkan av luft och värme. När ”Salame Brianza” ska skivas måste naturtarmen tas bort och den ätliga delen av produkten utsätts därmed direkt för luft. Att utsätta korven för yttre påverkan under okontrollerade former ändrar de organoleptiska egenskaperna hos ”Salame Brianza”. För att produktens ursprungliga egenskaper ska bevaras krävs det därför att ”Salame Brianza” skivas och förpackas omedelbart efter lagringen på själva produktionsplatsen.
3.7 Särskilda regler för märkning
”Salame Brianza” kan säljas i lösvikt, vakuumförpackad, förpackad i modifierad atmosfär, hel, i portionsbitar eller skivor.
Namnet på den skyddade ursprungsbeteckningen ”Salame Brianza” ska finnas med på etiketten med tydliga, outplånliga bokstäver som tydligt skiljer sig från alla andra uppgifter och det ska direkt följas av uppgiften ”Denominazione di Origine Protetta” (skyddad ursprungsbeteckning).
Båda uppgifterna ovan ska stå på italienska.
Förkortningen ”SUB” får även anges på annat ställe på etiketten, inom samma synfält. För produkter avsedda för den internationella marknaden får uppgiften ”Denominazione di Origine Protetta” översättas till mottagarlandets språk.
Dessa uppgifter ska stå i direkt anslutning till logotypen för skyddad geografisk beteckning.
Det är förbjudet att lägga till någon annan beteckning som inte uttryckligen föreskrivs.
Det är dock tillåtet att använda beteckningar som hänvisar till namn, firmanamn eller privata varumärken, förutsatt att de inte är av lovordande karaktär och inte kan vara vilseledande för konsumenten. Det är också tillåtet att nämna namnet på uppfödarna av svin som använts för att framställa ”Salame Brianza”, förutsatt att råvaran enbart kommer från dessa uppfödare.
Om logotypen fästs direkt på tillverkarens etikett ska antalet etiketter som kontrolleras av det behöriga kontrollorganet vara detsamma som mängden råvaror avsedda för tillverkning av ”Salame Brianza”.
4. Kort beskrivning av det geografiska området
Uppfödningen av svin avsedda för tillverkning av ”Salame Brianza” ska ligga inom följande regioner: Lombardiet, Emilia-Romagna och Piemonte (den aktuella skyddade ursprungsbeteckningen omfattas av det undantag som beviljas i artikel 2.3 i förordning (EG) nr 510/2006).
Produktionsområdet för ”Salame Brianza” SUB ligger i Brianza-området. Det avgränsas i norr av en skyddande barriär i form av berget Ghisallo, i söder av kanalen Villoresi, i öster av den djupa Adda-dalen och i väster av landsvägen Comasina, inbegripet en landremsa på 2 km bortom vägen.
5. Samband med det geografiska området
5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området
Det geografiska makroområde där de anläggningar ligger som föder upp de svin som är avsedda för tillverkning av ”Salame Brianza” uppvisar ett mycket enhetligt landskap, särskilt i den region som utgörs av den helt platta Po-slätten som genomkorsas av floder, vattendrag och kanaler. Där finns en frodig växtlighet, särskilt majs och betesmarker. Klimatet kännetecknas av relativt stränga höstar och vintrar som är mycket fuktiga och dimmiga, milda och regniga vårar och relativt varma somrar med återkommande, kortvariga och ofta mycket häftiga regn.
Inom det geografiska makroområdet ligger produktionsområdet för ”Salame Brianza” SUB, som motsvaras av Brianza-området. Det består omväxlande av bördiga slätter och soldränkta kullar som i norr skyddas av ett bergsmassiv som bromsar upp vindarna och väderstörningarna och skapar olika atmosfäriska fenomen som filtrering av luften, varma fallvindar, kalla vindar (när det blåser norrifrån snarare än västerifrån) och dimma.
5.2 Specifika uppgifter om produkten
”Salame Brianza” har unika egenskaper. När korven skärs upp är skivorna homogena, rubinröda till färgen och ser fasta och kompakta ut. Doften ska vara utsökt och karaktäristisk, smaken mycket mild och aldrig syrlig.
5.3 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)
De egenskaper som krävs för ”Salame Brianza” SUB är beroende av förhållanden knutna till miljön samt naturliga och mänskliga faktorer.
I synnerhet råvarans egenskaper är specifika för det geografiska makroområde som avgränsas i punkt 4, och genom tillverkningen av ”Salame Brianza” tas förhållandena i detta geografiska makroområde tillvara.
De särskilda egenskaperna och naturtillgångarna i makroområdet har gjort att jordbruk och djuruppfödning har kunnat växa sig starka. I dag märks de positiva effekterna av denna utveckling på de etablerade näringsgrenarna i området: stora majsodlingar och många företag som förädlar spannmål till djurfoder till svin- och nötkreaturuppfödningarna vilka förekommer i stora antal.
Det geografiska makroområdet har visserligen alltid varit en idealisk leveranskälla för råvaror (majs och vassle) som krävs för uppfödning av svin, men det är också sant att Brianzas geografi och struktur är en av de viktigaste faktorerna bakom utvecklingen av en traditionell tillverkning som den av ”Salame Brianza”.
Bergskedjan Alperna som avgränsar Brianza-området i nordväst ger ett särskilt klimat till hela Piemonte-regionen: luftströmmar och väderstörningar filtreras av bergsmassiven och skapar olika atmosfäriska fenomen som luftfiltrering, varma fallvindar, kalla vindar (när det blåser norrifrån snarare än västerifrån) och dimma. Alla dessa förhållanden utgör naturliga, idealiska faktorer för mognadslagringen av ”Salame Brianza”, eftersom den jäsning som startar under mognadslagringen beror på den mikroflora som förekommer i de miljöer där produkten bearbetas och lagras. Mikrofloran är också beroende av de särskilda förhållandena i området (temperatur, fuktighet, osv.).
Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen
(artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006)
De italienska myndigheterna har inlett det nationella förfarandet för invändningar genom att offentliggöra ansökan om ändring av den skyddade ursprungsbeteckningen ”Salame Brianza” i Italiens officiella tidning, allmänna serien, nr 8 av den 10 januari 2008.
Den konsoliderade versionen av produktspecifikationen för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Salame Brianza” finns på
|
— |
följande webbsida: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335 eller |
|
— |
genom att gå in direkt på hemsidan för ministeriet för jordbruk och skogsbruk (www.politicheagricole.it) Klicka på ”Qualità e sicurezza” (”Kvalitet och säkerhet”, överst till höger på sidan) och sedan på ”Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE”. |
(1) Ersatt av Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 av den 21 november 2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel.