BILAGA I

Jordbruksprodukter i bilaga I till fördraget avsedda att användas som livsmedel:

Klass 1.8   Övriga produkter i bilaga I till fördraget (kryddor etc.)

KINA

(Zhenjiang Xiang Cu) (SGB)

BILAGA II

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”

” (ZHENJIANG XIANG CU)

EG-nr: CN-PGI-0005-0630–16.07.2007

SGB ( X ) SUB ( )

1.   Namn

”

(Zhenjiang Xiang Cu)”

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Folkrepubliken Kina

3.   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1   Produkttyp

Klass 1.8

Övriga produkter i bilaga I till fördraget (kryddor etc.)

3.2   Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i punkt 1 är tillämplig

”

(Zhenjiang Xiang Cu)” är en typ av bryggd risvinäger med kladdris som huvudråvara. Den har en särpräglad doft och en mild smak. Färgen är starkt skimrande rödbrun med inslag av umbra. Vinägern har en stark doft av stekt ris och bryggeriprodukter. Smaken är tät och mild, fin och fräsch, sur men inte kärv, delikat och aningen söt. Beroende på specifikationerna har vinägern en total syrahalt (baserad på ättiksyra) på 5,00–6,00 g per 100 ml (högst 15,50 g), en fast syrahalt (baserad på mjölksyra) på 1,20–1,60 g per 100 ml, en kvävehaltig aminosyranivå (baserad på kväve) på 0,12–0,18 g per 100 ml och en halt av reducerande sockerarter (baserad på glukos) som är högre än 2,20 g per 100 ml.

”

(Zhenjiang Xiang Cu)” delas på grundval av lagringstiden in i två kategorier. Den första kategorin är en väldoftande vinäger (”Fragrant Vinegar”) som är den vanliga formen med en lagringsperiod på över 180 dagar. Den andra kategorin är en mogen vinäger (”Mature Vinegar”) som består av väldoftande vinäger av typen Zhenjiang som har lagrats i mer än 365 dagar.

3.3   Råvaror

1.   Kladdris: Riset kommer från regionen Zhenjiang. Det är av genomgående god kvalitet med stark klibbighet och lämplig halt av råprotein. Halten amylopektin kan vara så hög som 100 %.

2.   Vetekli: Vetekliet kommer från lokalt vete av högsta kvalitet. Det är rikt på de näringsämnen som behövs för att ättiksyrebakterierna ska jäsa.

3.   Risskal: Risskalet hämtas från bearbetningen av lokalt ris. Det fungerar som bärare och bildar det särskilda gasmedium som används för de jäsande ättiksyrebakteriernas tillväxt.

4.   Daqu: Daqu är en bärare som främjar tillväxten av sockerbildande stammar som bildas genom traditionella jästekniker, där lokala råvaror som vete, korn och gröna ärtor av prima kvalitet används.

5.   Stekris: En slags gröt av kladdigt mjukt stekt ris, gjord av lokalt ris av högsta kvalitet. Det är huvudsakligen denna ingrediens som ger den väldoftande vinägern dess karakteristiska doft och färg.

6.   Vatten: Rent vatten som samlas i den terrängkontur och geologi som är typisk för regionen Zhenjiang och som är rikt på mineralämnen. Det har en svagt söt smak samt en hårdhet och ett pH-värde som lämpar sig särskilt väl för vinägerproduktion.

3.4   Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung)

—

3.5   Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Produktionen av ”

(Zhenjiang Xiang Cu)”, inklusive beredning av Daqu och spad av risvin, jäsning av bryggmassa, extraktion av vinäger, förångning samt lagring/mogning av rå vinäger, måste äga rum i det angivna geografiska området.

3.6   Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.

Produkten ska förpackas i glasflaskor som uppfyller kraven på god livsmedelshygien. Den yttre förpackningen kan utgöras av lådor av kartong.

3.7   Särskilda regler för märkning

Beteckningen ”

(Zhenjiang Xiang Cu)” ska vara tryckt på en etikett som är varaktigt fäst på flaskan. De viktigaste detaljerna på etiketten omfattar produktens namn (”Zhenjiang Xiang Cu”), produktionsteknik (fastfaskultur), kategori av vinäger (bryggd vinäger), huvudingredienser, nettovikt, tillverkarens namn och adress, tillverkningsdatum och produktens standardkod.

4.   Kort beskrivning av det geografiska området

Regionen Zhenjiang är belägen i sydöstra Kina, vid den södra stranden av floden Chang Jiang. Den ligger mellan lat. 31°37′–32°19′ N och long. 118°58′–119°58′ Ö. Regionen omfattar städerna Jurong, Danyang och Yangzhong, distrikten Dantu, Jingkou och Runzhou samt utvecklingsområdet Zhenjiang.

5.   Samband med det geografiska området

5.1   Specifika uppgifter om det geografiska området

Zhenjiang är beläget i sydöstra Kina, där floden Chang Jiang flödar samman med Stora kanalen (Da Yunhe). Regionen har ett typiskt monsunklimat med en övergång från en varm tempererad zon till en subtropisk zon. Det genomsnittliga antalet soltimmar per år är 2 050,7, andelen soltimmar är 46,8 %, den årliga medeltemperaturen är 15,4 °C, den genomsnittliga luftfuktigheten är 77 % och den årliga genomsnittsnederbörden är högre än 1 000 mm. Regionen består av ojämna låga kullar, bördig åkerjord, ett slingrade nätverk av floder, samt ett stort antal små öar och hamnar längs floden. Området är grönt, med ett behagligt, ljust och fuktigt klimat.

5.2   Produktens särskilda egenskaper

”

(Zhenjiang Xiang Cu)” har en starkt skimrande rödbrun färg med inslag av umbra. Vinägern har en stark doft av stekt ris och bryggeriprodukter. Smaken är tät och mild, om än med en viss surhet som utan att bli särskilt kärv inkluderar ättiksyra, mjölksyra, äppelsyra, bärnstenssyra, citronsyra och glukonsyra. Den är fin och fräsch, delikat och aningen söt.

5.3   Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)

Zhenjiang är beläget i sydöstra Kina och har ett typiskt fuktigt monsunklimat med en övergång från en varm tempererad zon till en subtropisk zon. Regionen är belägen där floden Chang Jiang flödar samman med Stora kanalen (Da Yunhe), med en landsbygd präglad av låga gröna kullar, bördig åkerjord, ett slingrande nätverk av floder, samt ett stort antal små öar och hamnar längs floden. Den har ett överflöd av jordbruksgrödor som ris, vete, korn och gröna ärtor, med rikliga biprodukter i form av vetekli och risskal. Zhenjiangs fuktiga och gröna landskap kan bidra till att främja såväl skörd som reproduktion av ättiksyrebakterier. Vatten från bergskullar och källor samlas i floder, sjöar och våtmarker efter att ha strömmat genom sten och berg. Detta ger vattnet rika halter av mineralämnen och skapar en stark och svagt söt smak, som är mycket väl lämpad för vinägerproduktion.

Staden Zhenjiang har länge varit känd som ”staden i bergsskogen och vinägerns hemstad”. Folket i Zhenjiang började tillverka vinäger för 1 400 år sedan. Användningen av ”Zhenjiang Xiang Cu” etablerades under Liangdynastin. I Kinas klassiska tidiga medicinska verk ansågs ”

(Zhenjiang Xiang Cu)” vara den bästa risvinägern och den vann ett internationellt guldpris under Qingdynastin. ”Zhenjiang Xiang Cu” har blivit stadens visitkort. Det finns nästan 100 anläggningar som tillverkar vinäger i staden, där luften är mättad av doften av vinäger och såväl matvanor som kokkonst med anknytning till vinäger kan ses överallt.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(Artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006)