Offentliggörande av en ansökan om registrering av ett namn i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2022/C 478/10)

I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”Aceite de Madrid”

EU-nr: PDO-ES-02812 – 12.11.2021

SUB (X) SGB ( )

1.   Namn

”Aceite de Madrid”

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Spanien

3.   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1.   Produkttyp

Klass 1.5 Oljor och fetter

3.2.   Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

Extra jungfruolja av oliver från olivträdet (Olea europaea L.) som framställs endast på mekanisk väg.

Oliverna skördas direkt från trädet när deras mognadsgrad är maximalt 4.

Fysikaliska och kemiska egenskaper:

—	Syrahalt (uttryckt i oljesyra): ≤ 0,5 %

—	Peroxidtal: ≤ 14 mekv O2/kg

—	Absorptionskoefficient: K270 ≤ 0,18 och K232 ≤ 2,00

—	Total polyfenolhalt: minst 300 mg/kg

—	Total pigmenthalt: minst 10 mg/kg

Värden som inte anges håller sig inom de lagliga gränserna enligt relevant EU-lagstiftning.

Organoleptiska egenskaper:

En organoleptisk bedömning av ”Aceite de Madrid” kräver en sensorisk profil med måttlig till hög intensitet och att det finns minst tre beskrivande egenskaper, direkta eller retronasala olfaktoriska aromer, för att kunna certifieras. De främsta aromerna är oliver, mandlar, gräs, löv, äpplen, tomat och banan.

Den organoleptiska profilen inbegriper också toner av friska och färska oliver och frukter, som balanseras av bittra och skarpa attribut med en minsta intensitet på 2 och som inte överstiger fruktigheten med mer än två poäng.

Medianvärde för fruktighet	Mf ≥ 3,5
Medianvärde för bitterhet	Högre än 2
Medianvärde för skarphet	Högre än 2
Balans	Medianpoängen för de positiva attributen bitterhet och skarphet är maximalt två poäng högre än medianpoängen för fruktighet.

3.3.   Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

”Aceite de Madrid” är en extra jungfruolja av olika sorters oliver som framställs från följande erkända sorter:

—	Vanligaste sorterna: cornicabra, castellana och manzanilla cacereña, som måste utgöra minst 80 % av olivodlingarna som identifieras i den geografiska beskrivningen. Denna extra jungfruolja framställs av minst två av dessa vanligaste sorter.

—	Mindre vanliga inhemska sorter: carrasqueña, gordal, asperilla och redondilla. De mindre vanliga sorterna får tillsammans utgöra högst 20 % av den extra jungfruoljan.

3.4.   Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Alla produktionssteg måste ske inom det geografiska område som definieras i punkt 4.

3.5.   Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

I syfte att bevara de särskilda egenskaperna hos den extra jungfruoljan måste förpackningsprocessen ske inom det avgränsade geografiska området för den skyddade ursprungsbeteckningen.

Detta möjliggör full kontroll över produktionsprocessen och garanterar att det sista steget hanteras av distriktets erfarna producenter. De lokala producenterna har av förklarliga skäl en bättre förståelse för hur deras extra jungfruolja reagerar på de olika steg som ingår i förpackningsprocessen, såsom dekanteringstid och dekanteringsmetoder, användning av filter, filtermaterial, förpackningstemperaturer samt hur oljan reagerar på kyla och förvaring.

Korrekt filtrering säkerställer att den produkt som saluförs till konsumenterna presenteras på ett lämpligt sätt och garanterar optimala lagringsförhållanden. Filtrering respekterar produktens utmärkande egenskaper och används för att avlägsna fasta rester och vatten som annars skulle leda till felaktig användning och behov av dekantering, vilket i sin tur skulle leda till anaerob jäsning av kolhydrater och proteiner.

Det slutgiltiga syftet är att bevara produktens typiska egenskaper fram till det slutliga leveransskedet.

3.6.   Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Märkningarna på förpackningar som innehåller den certifierade extra jungfruoljan måste innehålla orden ”Aceite de Madrid, Denominación de Origen Protegida” eller ”D.O.P” tydligt framträdande framför annan information på märkningarna. De måste också inbegripa EU-logotypen för SUB och kan om så önskas innehålla överensstämmelsemärket som utfärdas av det produktcertifieringsorgan som hör till inspektionsorganet.

En numrerad sekundär märkning som utfärdas av förvaltningsorganet, utifrån rapporter som utfärdas av certifieringsorganet, ska garantera att den extra jungfruolja som bär ursprungsbeteckningen uppfyller kraven enligt specifikationen.

4.   Kort beskrivning av det geografiska området

Produktionsområdet ligger i den sydöstra Madridregionen, mellan floderna Tajos, Jaramas, Henares och Tajuñas floddalar.

Förteckning över kommuner:

Alcalá de Henares, Ambite, Anchuelo, Aranjuez, Arganda del Rey, Belmonte de Tajo, Brea de Tajo, Campo Real, Carabaña, Colmenar de Oreja, Corpa, Chinchón, Estremera, Fuentidueña de Tajo, Loeches, Mejorada del Campo, Morata de Tajuña, Nuevo Baztán, Olmeda de las Fuentes, Orusco, Perales de Tajuña, Pezuela de las Torres, Pozuelo del Rey, Santorcaz, Los Santos de la Humosa, Tielmes, Titulcia, Torres de la Alameda, Valdaracete, Valdelaguna, Valdilecha, Valverde de Alcalá, Velilla de San Antonio, Villaconejos, Villalbilla, Villamanrique de Tajo, Villar del Olmo och Villarejo de Salvanés.

5.   Samband med det geografiska området

5.1.   Det geografiska områdets specifika egenskaper

Naturliga faktorer

Produktionsområdet för den extra jungfruolja som omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen avgränsas av det hydrologiska nätverk som bildats av floderna Tajos, Jaramas, Henares och Tajuñas floddalar i sydöstra Madridregionen.

När det gäller fysiografiska egenskaper utgör området det som kallas en sänka. Materialen i ytlagret består i huvudsak av lagunbaserade kemiska facies från miocen och pliocen (tertiärtiden). Längre ned finns det märgel med inslag av gips och gipsavlagringar som har bidragit till kalksten på den upphöjda slätten. Den erosionståliga kalkstenen har lett till att den upphöjda slätten, eller mesan, har bildats. Den upphöjda slätten omges av odlad ersättningsmark, där de mest framträdande egenskaperna är kalkrika sluttningar och slänter med olika lutning där den övre strukturella ytan kommer i kontakt med ett lager som består av mjukare material (märgel).

De flesta olivodlingarna har planterats i den jordmån som har utvecklats ovanpå kalkstenen och tillhörande material på den upphöjda slätten, och de flesta av dem finns på en höjd över 700 m.

Jordmånen har utvecklats ovanpå kalksten och sedimentärt material bestående av kalk och gips, vilket ger den ett pH-värde på 8–8,5, en basmättnad på 100 % samt en textur från siltig-sandig till siltig-lerig-sandig och måttligt till lågt effektivt djup.

Den mest utmärkande egenskapen hos jordmånen i det geografiska området är markhorisonter berikade med kalciumkarbonat, vilket förklarar att den vanligaste jordmånen i området har kalkrika horisonter, som i huvudsak hör till calcixereptgruppen. Det finns olika slags karbonatackumulering, som ofta inbegriper bildning av petrokalkhorisonter. I jordmån där dessa horisonter ligger relativt nära ytan har de ofta fragmenterats av jordbearbetning. Det här innebär att olivträdens rotsystem kan dra nytta av de C-horisonter som eventuellt är lämpliga. Det är dock ett utbrett fenomen att rötter växer horisontellt när de kommer i kontakt med horisonter som är mycket rika på kalciumkarbonat och inte nödvändigtvis cementerade.

Produktionsområdet inbegriper allt som kan klassificeras som kalkrik jordmån.

Årsmedeltemperaturen mellan 12 oC och 14 oC är perfekt för olivodlingar, som behöver temperaturer över 10 oC för att trivas.

En parameter som är värd att notera är att frost förekommer under den period då olivträden ligger i vintervila, med temperaturer som sjunker till mellan –10 oC och –6 oC. Trots dessa extrema minimumtemperaturer förekommer frost endast under vintervilan, som infaller mellan december och mars, och träden klarar dessa temperaturer så länge som jorden är tillräckligt fuktig.

Den genomsnittliga nederbörden per år i det geografiska området som helhet ligger mellan 300 och 450 mm. Det är perfekt för att odla olivträd, som trivs i områden med låg fuktighet. De små nederbördsmängderna minskar förekomsten av sjukdomar och skadedjur som kan drabba olivträden.

En annan egenskap som särskiljer klimatet är den relativa luftfuktigheten. För att olivträd ska kunna växa ordentligt bör den relativa luftfuktigheten vara lägre än 60 % och sjunka till under 55 % när träden blommar och oliverna mognar. Trots områdets torra klimat skapar de floder som omger och rinner genom det geografiska området (Tajo, Tajuña, Henares och Jarama) gynnsamma minimivillkor för luftfuktighet så att olivträden kan utvecklas ordentligt.

Grödorna i området får mer än 2 700 soltimmar per år, vilket är relativt mycket. Det här är också fördelaktigt för olivträdens tillväxt under alla fenologiska utvecklingsstadier.

Mänskliga faktorer

Det geografiska områdets specifika egenskaper med koppling till mänskliga faktorer syns tydligt i metoderna för att odla oliver och extrahera olja, där fokus ligger på att respektera olivernas ursprungliga egenskaper och säkerställa att de är fullt ut märkbara i de certifierade extra jungfruoljorna.

Oliverna skördas direkt från träden när de har nått en maximal mognad på 4, och skördemetoderna gör att oliverna förblir oskadade. De plockas aldrig upp från marken och oliver som har fallit till marken måste separeras från de friska och färska oliver som skördas från träden.

Transportsystemet som används för att föra oliverna till kvarnen måste alltid säkerställa att de inte skadas eller äventyras på vägen. För att undvika unket/grumligt sediment får oliverna inte staplas på varandra under något bearbetningssteg.

Temperaturen under bearbetningsstadiet får inte överskrida 27 oC och extra jungfruolja måste förvaras vid temperaturer mellan 13 oC och 25 oC.

Även om oliver har odlats i Madrid sedan romartiden var det arabernas ankomst som främjade och konsoliderade branschen genom att introducera nya sorter och tekniker och utöka produktionen.

Det är bevisat att romarna bosatt sig i floderna Tajuñas, Jaramas och Henares floddalar, med bevis av bostäder, grödor och djurhållning i de mest bördiga områdena. Arkeologiska bevis i enklaverna Verdugal, Las Dehesas och Casa de Tacona, samt andra bosättningar, intygar att oliver odlades och jungfruolja producerades i området så tidigt som 200-talet e. Kr.

5.2.   Produktens särskilda egenskaper

I det geografiska området odlas sorterna cornicabra, castellana, manzanilla cacereña, carrasqueña, gordal, asperilla och redondilla, som har anpassat sig till områdets jordmån, klimat och växtförhållanden. Dessa sorter har bestått över tid på grund av naturligt urval, då de har anpassat sig perfekt till förhållandena i området. Det här garanterar en identitet av flera sorter med distinkta, väldefinierade egenskaper som inte finns i något annat olivodlingsområde i världen.

Det är viktigt att notera att det geografiska produktionsområdet är ett övergångsområde mellan områden där produktion med en olivsort dominerar. Olivodlingsområdet ligger mellan området där endast sorten cornicabra de toledo odlas (söderut) och området där endast sorten castellana odlas i La Alcarria (österut). Det finns också odlingar med endast en olivsort bestående av manzanilla cacereña, carrasqueña, gordal, asperilla och redondilla.

Det här naturliga lapptäcket av vanliga och mindre vanliga sorter möjliggör unika sensoriska profiler, vilket är ett annat kännetecken för området.

Forskning har påvisat höga värden för total pigmenthalt, vilket är relevant när det gäller antioxiderande egenskaper i avsaknad av ljus. De intervall och nivåer som rapporteras är utmärkande enligt specifika vetenskapliga studier som genomförts i produktionsområdet.

De studier som har genomförts för att fastställa egenskaperna hos olivodlingarna i det geografiska området och den extra jungfruolja som framställs i området bekräftar fortsättningsvis de antioxiderande egenskaperna hos ”Aceite de Madrid”, som kräver en total polyfenolhalt på över 300 ppm vid extraheringstidpunkten.

”Aceite de Madrid” har en komplex organoleptisk profil med måttlig till hög intensitet och minst tre tydligt märkbara beskrivande egenskaper. De främsta aromerna är oliver, mandlar, gräs, löv, äpplen, tomat och banan. Den organoleptiska profilen inbegriper också toner av friska och färska oliver och frukter, som balanseras av bittra och skarpa attribut.

5.3.   Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens egenskaper

Som förklaras i det avsnitt där den fysiska miljön beskrivs är jordmånen i det geografiska området kalkrik med ett pH-värde mellan 8,0 och 8,5, en basmättnad på 100 % och måttligt till lågt effektivt djup. I kombination med klimatförhållandena med små mängder nederbörd och förekomsten av frost bildas ett selektivt ekosystem. Det här är anledningen till att de erkända sorterna har bevarats genom naturligt urval, eftersom de har anpassat sig perfekt till miljön (Rallo et al, 2005). Resultatet blir en specifik slutprodukt som skiljer sig från produkter från andra olivodlingsområden världen över.

De olivsorter som används och har erkänts tål de extrema temperaturförhållandena med frost. Dessa anpassade sorter har höga totala polyfenolvärden som en reaktion på och till följd av de stränga jordmåns- och klimatförhållandena, de tidiga selektiva skördeperioderna och det unika sorturvalet.

Produktens unika värden för total pigmenthalt är en direkt följd av tidpunkten för skörd som anges i det avsnitt där produkten beskrivs samt teknikerna för odling och extrahering av olja, där det ingår krav såsom omedelbar leverans av oliverna till kvarnen så snart de har skördats, låga temperaturer och korta bearbetningstider. En poäng över 10 ppm krävs för certifiering.

De stränga jordmåns- och klimatförhållandena leder till att olivträden utsätts för stress under specifika perioder. Denna aspekt, som har dokumenterats i vetenskaplig litteratur, skapar en reaktion i växten som intensifierar de sensoriska beskrivande egenskaperna för den extra jungfruoljan (Civantos et al, 1999). Det här noteras i specifikationen, som kräver tydligt märkbar fruktighet, med en poäng på minst 3,5 för intensitet.

De komplexa sensoriska profilerna (minst tre fruktiga beskrivningar) är direkt kopplade till sorturvalet hos ”Aceite de Madrid”, där varje sort bidrar med egna organoleptiska beskrivande egenskaper. De unika klimatförhållandena under produktionsprocessen påverkar också, mot bakgrund av de relativt höga bestrålningsvärdena i området och de gynnsamma minimivärdena för luftfuktighet som är en följd av de floder som nämns i avsnittet om det geografiska området.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

https://www.comunidad.madrid/sites/default/files/doc/medio-ambiente/06_32pliegodecondiciones.pdf

---

(1)  EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.