Offentliggörande av en ansökan om registrering av ett namn i enlighet med artikel 50.2 a i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetsordningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2020/C 171/09)

I enlighet med artikel 51 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 (1) ges rätt att göra invändningar inom tre månader från detta offentliggörande.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”SZILVÁSVÁRADI PISZTRÁNG”

EU-nr: PGI-HU-02472 – 4.6.2018

SUB ( ) SGB (X)

1.   Namn

”Szilvásváradi pisztráng”

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Ungern

3.   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1   Produkttyp

Klass 1.7: Färsk fisk, färska blötdjur och kräftdjur samt produkter framställda därav

3.2   Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Szilvásváradi pisztráng” tillhör arten Salmo trutta morpha fario (bäcköring), som är en del av familjen Salmonidae (laxfiskar). Sedd ovanifrån är fiskens rygg grågrön, medan sidorna är gyllengula med mörka och tydliga klarröda fläckar som är omgivna av halor.

”Szilvásváradi pisztráng” släpps ut på marknaden färsk när den är 40–45 cm lång och väger 400–500 g efter att den har rensats. Köttet är fast och ljust, med en lätt rosa färgton, och det finns inga undertoner av dy i dess subtila smak.

Konsistensen är fast vid beröring, utan fettdepåer, och enhetlig över fiskens hela tvärsnitt (från ryggen till buken). Fisken har finare muskelfibrer än bäcköringar som odlas på annat håll.

3.3   Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Under uppfödningen utfodras ”Szilvásváradi pisztáng” främst med foder som framställts av hormon-, kemikalie- och antibiotikafritt fiskmjöl samt med fiskolja och nödvändiga vitaminer och spårämnen, liksom med foder som framställts ekologiskt och som inte innehåller kemikalier eller genetiskt modifierade organismer. En viktig aspekt av fiskodlingsmetoden är att de växter som finns på kanterna av de öringdammar som ligger i det geografiska område som definieras i punkt 4 lämnas orörda, vilket ger fisken ett naturligt kosttillskott (främst insekter).

3.4   Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Alla stadier i produktionsprocessen (dvs. odling, förökning, yngelstadium, uppfödning av säljbar fisk och uttag av fisk) måste äga rum i det avgränsade geografiska området.

3.5   Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

—

3.6   Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

—

4.   Kort beskrivning av det geografiska området

Den administrativa regionen Szilvásárad.

5.   Samband med det geografiska området

Sambandet mellan ”Szilvásváradi pisztráng” och det geografiska området grundar sig på produktens kvalitet.

Smaken på ”Szilvásváradi pisztráng” skiljer sig från smaken hos andra liknande fiskarter och köttet har också en särskild konsistens. Det rosa fiskköttet har en subtil smak utan undertoner av dy samt en fastare konsistens och finare muskelfibrer än öring som odlas på annat håll. Fisken har heller inga fettdepåer.

Dalen Szalajka, där ”Szilvásváradi pisztráng” odlas, är en ravin i bergen Bükk, som ligger på 350–400 meters höjd över havet och omfattar karstkällorna Szalajka och Szikla. Fiskodlingsdammarna har bildats med hjälp av vatten från floden Szalajka, som rinner genom dalen och förser dammarna med vatten. Vattnet i källorna rinner ner från en höjd av 800 m på Bükk-platån genom karstsystemet, där det genomgår upprepad naturlig filtrering innan det slutligen kommer till fiskodlingsdammarna. Vattnet är då exceptionellt rent och av hög kvalitet. Vattentemperaturen i källorna är 11–12 °C hela året.

Fiskodlingsdammarna ligger alldeles bredvid de källor som förser dem med vatten. Källorna och fiskodlingsdammarna, inbegripet kläckningsanläggningen, ligger cirka 200 m från varandra, så det finns inga föroreningskällor, bebodda områden eller odlad jordbruksmark mellan källan och dammarna, och vattnet når öringdammarna via ytan, vilket är unikt för detta område i Ungern. Hela området finns i nationalparken Bükk.

Det geografiska området har följande unika egenskaper:

—

Temperaturen på vattnet i källorna som rinner ut i dammarna förblir konstant på sommaren och vintern, så det förekommer endast små temperaturskillnader i kläckningsanläggningen och odlingsdammarna. Fisken kan därför födas upp i en stabil miljö. Det konstant svala vattnet i källorna året runt och det korta avståndet till dammsystemet innebär att vattentemperaturen i dammarna inte kan stiga över 15 °C ens under odlingsperioden på sommaren. Det svala vattnet minskar fiskens aptit och den kan därför växa långsammare, vilket gör köttet fastare, mer kompakt och magrare än genomsnittet. Tack vare den konstanta tillgången till färskvatten från källorna utvecklas inga undertoner av dy.

—	Ett konstant och snabbt vattenflöde säkerställer god syresättning, vilket inte bara är viktigt för fisken, utan även ökar dess ämnesomsättning, vilket i sin tur är fördelaktigt för fiskens tillväxt och köttets kvalitet, eftersom det blir fastare genom att muskelfibrerna blir finare.

—	Det konstant utmärkta källvattnet, som är av dricksvattenkvalitet och testas regelbundet vid ett ackrediterat laboratorium, ger fiskköttet en subtil smak utan undertoner av dy.

—	I den stressfria miljön kan man undvika artificiella luftningssystem och onödig mänsklig närvaro runt odlingsdammarna.

Alla dessa faktorer bidrar till den enhetliga tillväxten av ”Szilvásváradi pisztráng” och till fiskköttets konsistens och färg, dess karakteristiska fasthet och rosa ton samt avsaknaden av fettdepåer.

Det lekbestånd av bäcköring som finns i öringodlingen i Szilvásvárad är detsamma som det alltid har varit och är genetiskt rent. Inga levande fiskar ur familjen Salmonidae (laxfiskar) från andra odlingar eller vattenmiljöer har någonsin förts in i eller hållits i öringodlingen eller i floden Szalajka.

De samlade erfarenheterna från flera generationer utgör grunden för romkramningen vid rätt tidpunkt, de förökningsmetoder som används och avlägsnandet av outvecklade ägg. Enligt lokal expertis bör utfodringen av yngel med foder inledas 32–35 dagar efter kläckningen, eftersom de är redo att ta emot foder i detta skede. Ynglen kommer att rata fodret om utfodringen inleds senare. Denna metod leder till en låg fiskdödlighet och säkerställer att fiskodlingsdammarna förblir rena, eftersom det foder som tillförs äts upp av fiskarna och det inte finns något överblivet foder kvar i dammen som förorenar den.

Denna erfarenhet och expertis bidrar till att säkerställa att ”Szilvásváradi pisztráng” föds upp enbart med metoder som inte involverar kemikalier, läkemedel eller stress, från rom till fullodlad fisk.

De unika egenskaperna hos ”Szilvásváradi pisztráng” som beskrivs ovan garanteras av både vattnet från karstkällorna, som är av dricksvattenkvalitet, och denna samlade odlings- och uppfödningserfarenhet.

Till följd av att det ursprungliga genetiska beståndet bevaras intakt och att fisken är mycket uppskattad i kulinariska kretsar, erkändes ”Szilvásváradi pisztráng” 2013 som en produkt från nationalparken Bükk.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

https://gi.kormany.hu/foldrajzi-arujelzok

---

(1)  EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.