Offentliggörande av en ansökan om registrering i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EEG) nr 2081/92 om skydd för geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar

(2005/C 126/07)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt till invändningar som fastställs genom artiklarna 7 och 12d i ovan nämnda förordning. Alla invändningar mot ansökan skall göras genom den behöriga myndigheten i medlemsstaten, i ett WTO-land eller i ett tredjeland som godkänts i enlighet med artikel 12.3 inom sex månader efter detta offentliggörande, som sker av de motiv som anges nedan, särskilt punkt 4.6, genom vilka ansökan bedöms kunna godtas enligt förordning (EEG) nr 2081/92.

SAMMANFATTNING

RÅDETS FÖRORDNING (EEG) nr 2081/92

”SALAME CREMONA”

EG-nr: IT/00265/27.12.2002

SUB ( ) SGB ( X )

Denna sammanfattning har tagits fram i informationssyfte. För komplett information, särskilt till producenterna av produkter av den skyddade ursprungsbeteckningen eller den skyddade geografiska beteckningen i fråga, är det bäst att använda den fullständiga versionen i produktspecifikationen som kan erhållas antingen hos nationella myndigheter eller hos Europeiska kommissionen (1).

1.   Behörig myndighet i medlemsstaten

2.   Grupp

3.   Produkttyp

Klass 1.2: Köttprodukter

4.   Produktspecifikation

(Sammanfattning av kraven i artikel 4.2)

4.1   Namn: ”Salame Cremona”

4.2   Beskrivning: Salame Cremona är en lagrad, rå charkuteriprodukt av korvtyp och har vid saluföringen följande egenskaper:

Fysiska och morfologiska egenskaper

Vikt i slutet av mognadslagringen: minst 500 g

Diameter vid beredningen: minst 65 mm

Längd vid beredningen: minst 150 mm

Kemiska och fysikaliska egenskaper

Mikrobiologiska egenskaper:

Innehåll av mesofila bakterier: > 1 × 107 koloniskapande bakterier per gram, huvudsakligen lactobacillus- och coccus-bakterier.

Organoleptiska egenskaper:

Utseende: Cylinderformig med ojämnheter

Konsistens: Produkten bör vara kompakt men mjuk

Snittytan är kompakt och homogen och muskelköttet och fettkornen har smält samman till en enhet. Det skall inte finnas några tydliga aponeuroser.

Färgen är intensivt röd.

Doften är kryddig och kännetecknande för produkten.

4.3   Geografiskt område: Produktionsområdet för Salame Cremona omfattar regionerna Lombardiet, Emilia Romagna, Piemonte och Venetien.

4.4   Bevis på ursprung: De viktigaste historiska källorna, som klart vittnar om produktens ursprung samt kopplingen till själva området, går tillbaka till 1231 och förvaras i stadsarkivet i Cremona. Dessa källor bekräftar att det förekom handel med svin och köttprodukter mellan Cremona och de närliggande statsstaterna. Av vissa dokument från renässansen som förvaras i avdelningarna ”Litterarum” och ”Fragmentorum” i arkivet framgår med all önskvärd tydlighet att salamiprodukter förekommit och haft stor betydelse i det aktuella produktionsområdet. Av de rapporter som skrevs i samband med biskopen Cesare Specianos (1599–1606) besök i nunnekloster i området framgår att det hörde till det dagliga livet att man även delade ut portioner salamikorv under de dagar då man åt kött.

Än idag stärker Salame Cremona sin position genom de traditionella jordbruks- och livsmedelsmässorna i Lombardiet och i Podalen. De socio-ekonomiska referenserna visar att det förekommit ett stort antal producenter i Podalen som bearbetade fläskkött. Denna verksamhet bredde ut sig i området tack vare att den gick hand i hand med mjölk- och ostindustrin och spannmålsproduktionen (framför allt majs).

4.5   Framställningsmetod: Framställningen går i korta drag till på följande sätt: Den råvara som används för framställningen av den skyddade geografiska beteckningen skall komma från svin som är födda, uppfödda och slaktade inom följande regioner: Friuli Venezia Giulia, Venetien, Lombardiet, Piemonte, Emilia Romagna, Umbrien, Toskana, Marche, Abruzzerna, Latium och Molise. Följande svin får användas: svin av de traditionella italienska raserna Large White och Landrace, som förädlats efter införandet i det italienska genealogiska registret, eller avkommor av galtar av samma raser; avkommor av galtar av rasen Italiensk Duroc, som förädlats efter införandet i det italienska genealogiska registret; avkommor av galtar av andra raser eller av korsningsgaltar förutsatt att dessa härrör från urvals- eller korsningsprogram som genomförts på ett sätt som överensstämmer med det italienska genealogiska registrets krav när det gäller produktionen av tunga svin.

Svinen skickas till slakt när de är mellan 9 och 15 månader gamla. Den genomsnittliga vikten i ett enskilt parti som skickas till slakt skall vara mellan 144 och 176 kg.

Det fläskkött som skall ingå i korvsmeten skall vara tvärstrimmigt och marmorerat muskelkött.

Ingredienser: Salt, kryddor, pepparkorn eller grovmalen peppar samt krossad vitlök som rörs ned i smeten.

Eventuella andra ingredienser: vitt vin, rödvin, socker, dextros, fruktos, laktos, jästkulturer för att starta jäsningsprocessen, natriumnitrit eller kaliumnitrit, askorbinsyra och natriumaskorbat.

Det är förbjudet att använda maskinurbenat kött.

Beredning: Större bindvävsdelar, mjuk fettvävnad, lymfkörtlar och större senor skall avlägsnas från muskelköttet och fettstyckena. Köttet skall malas i köttkvarn med en hålskiva med hål på 6 mm. När köttet mals skall det hålla en temperatur på över 0 °C. Köttet saltas under malningen och därefter tillsätts övriga ingredienser och kryddor. Ältningen sker mekaniskt under vakuum eller tryck under lång tid. Korvsmeten stoppas i naturliga svin-, ox-, häst- eller fårtarmar med en diameter på minst 65 mm. Korven binds sedan för hand eller mekaniskt med snöre. Produkten förvaras i ett kylrum under högst en dag vid en temperatur på mellan 2 och 10 °C. Torkningen sker med värme vid en temperatur på mellan 15 ° och 25 °C.

Mognadslagringen skall ske i lokaler med god luftväxling och en temperatur på mellan 11 ° och 16 °C under en period på minst fem veckor. Mognadstiden är beroende av tarmens ursprungliga diameter.

Salame Cremona får saluföras styckvis eller hel, delad eller skivad i vakuumförpackningar eller andra former av skyddande atmosfär.

Producenter av den skyddade geografiska beteckningen Salame Cremona måste noggrant iaktta den produktspecifikation som lämnats in till Europeiska unionen.

Framställning, förpackning, skivning och delning skall göras under kontrollorganets tillsyn enligt artikel 7 i produktspecifikationen och får endast göras i det produktionsområde som anges i artikel 3 i produktspecifikationen i syfte att garantera tillsyn och spårbarhet och för att bevara produktens kvalitativa egenskaper.

4.6   Samband med område: Framställningen av salami är nära förknippad med den lokala uppfödningen av svin som går tillbaka till romartiden. Produkten Salame Cremona har nära anknytning till de lokala förhållandena, eftersom svinuppfödningen först började kring Cremona och sedan spred sig över Poslätten och var mycket nära kopplad till ostframställningen och majsodlingen.

Denna perfekta synergi mellan mjölkboskapsuppfödning och svinuppfödning i samverkan med spannmålsodling gynnas dessutom av klimatet i området som präglas av dimma och lite vind, vilket gör att charkuteriprodukter som salami som mognadslagras får särskilda egenskaper – de är mjuka, krämiga och aromatiska. Området där Salame Cremona framställs har en jordmån som är utmärkande för flodslätter och har sedan många århundraden tillbaka använts för uppfödning av svin, först till husbehov och senare i allt större utsträckning yrkesmässigt. Produktionsområdena kännetecknas av ett klimat med dimma, hög fuktighet och lite vind, vilket är mycket gynnsamt för mognadslagringen av en korvprodukt av typen Salame Cremona. Landskapet i produktionsområdet är mycket homogent, åtminstone när det gäller Poslätten: helt flackt, genomkorsat av floder och kanaler, med ängar och majsfält.

Klimatet i hela produktionsområdet präglas av relativt kalla, mycket fuktiga och dimmiga höstar och vintrar och milda och regniga vårar, medan somrarna kännetecknas av ganska höga temperaturer och relativt mycket nederbörd i form av korta och mycket ofta häftiga regn. Svin har på Poslätten och i närliggande dalar alltid varit det djur som lämpat sig bäst för att fullt ut dra nytta av den tillgängliga majsen och biprodukterna från mejerierna.

Produktionsområdet har alltid visat sig idealiskt både när det gäller tillgången på råvaror (majs och vassla) och bearbetningen och konserveringen av grisköttet, särskilt Salame Cremona, som kräver ett mycket fuktigt klimat med lite vind, vilket ger produkten dess ypperliga kvalitativa egenskaper.

Alla dessa faktorer är emellertid i sig inte tillräckliga för att ge Salame Cremona dess särskilda kvalitet. Den mänskliga faktorn är också avgörande och i produktionsområdet har man tagit fram särskilda metoder för beredning och mognadslagring som ger produkter med speciella egenskaper.

Ännu idag framställs Salame Cremona med metoder som är helt i linje med traditionen, om än i kombination med modern teknologi.

Den särskilda miljön som beror på klimatet och den mänskliga faktorn, dvs. de speciella tekniska kunskaper som de som framställer produkten besitter, är således ännu idag av största betydelse för produktens särart och goda rykte.

Salame Cremona är liksom tidigare fortfarande en välkänd produkt med gott rykte, vilket även framgår av det faktum att den traditionellt förekommer på jordbruks- och livsmedelsmässor i hela området kring Po, men även på de största marknaderna i Italien och i utlandet.

Detta bekräftas av att Salame Cremona ingår i de förteckningar över viktiga livsmedelsprodukter med italienska ursprungsbeteckningar som bifogades de bilaterala avtal om skydd av geografiska ursprungsbeteckningar mellan Italien och andra länder i Europa som ingicks under perioden 1950–1970 (Tyskland, Frankrike, Österrike, Spanien).

4.7   Kontrollorgan:

4.8   Märkning: I märkningen skall följande anges med tydlig och outplånlig text: ”Salame Cremona” och ”Indicazione Geografica Protetta” eller ”IGP” och denna text skall vara tryckt med större bokstäver än övrig text. Texten ”Indicazione Geografica Protetta” (skyddad geografisk beteckning) skall översättas till det språk som produkten saluförs på.

Inga andra uppgifter än de som är tillåtna får anges.

Det är emellertid tillåtet att ange person- eller firmanamn eller privata märken, under förutsättning att detta inte sker i berömmande ordalag eller vilseleder konsumenten.

I märkningen skall även ingå den EU-symbol som avses i artikel 1 i kommissionens förordning (EG) nr 1276/98.

4.9   Nationella krav: –

(1)  Europeiska kommissionen – Generaldirektoratet för Jordbruk – Kvalitetspolitik för jordbruksprodukter – B-1049 Bryssel.