Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 17.6 i Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 110/2008 om definition, beskrivning, presentation och märkning av, samt skydd av geografiska beteckningar för, spritdrycker, samt om upphävande av rådets förordning (EEG) nr 1576/89

(2021/C 464/07)

Genom detta offentliggörande ges rätt att göra invändningar i enlighet med artikel 27 i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) 2019/787 (1).

HUVUDKRAVEN I KRAVSPECIFIKATIONEN

”HOMOKHÁTI ŐSZIBARACK PÁLINKA”

EU-nr: PGI-HU-02471 – 25 maj 2018

1.   Namn

”Homokháti őszibarack pálinka”

2.   Kategori av spritdryck

Fruktsprit (kategori 9 i förordning (EG) nr 110/2008)

3.   Beskrivning av spritdrycken

3.1.   Fysikaliska, kemiska, och/eller organoleptiska egenskaper

Fysikalisk-kemiska egenskaper

Cyanvätesyrahalt	högst 5 gram per hektoliter alkohol (100 volymprocent)
Total halt av flyktiga ämnen	minst 250 gram per hektoliter alkohol (100 volymprocent)
Kopparhalt	högst 7 milligram per kilogram slutlig produkt

Organoleptiska egenskaper

Färg: klar, färglös.

Doft: en fin, diskret doft som påminner om fruktigheten hos mogen persika, med subtila inslag av citrus, ibland med en lätt doft av mandelmassa.

Smak: friska citrustoner med en distinkt, medelfyllig, robust struktur som åtföljs av en smak av mogen persika och en diskret syrlighet, och en lång mjuk men ändå tydlig eftersmak.

3.2.   Särskilda egenskaper (jämfört med spritdrycker i samma kategori)

”Homokháti őszibarack pálinka” har en karakteristisk doft och smak tack vare de persikor som odlas i regionen Homokhátság: Den har en subtil, välluktande doft av citrus som påminner om fruktigheten hos mogen persika. Citrustonerna framträder även tydligt i smaken, som är svagt sötaktig med en mjuk eftersmak.

4.   Geografiskt område

”Homokháti őszibarack pálinka” framställs inom de administrativa gränserna för följande kommuner: Mórahalom, Ásotthalom, Domaszék, Zákányszék, Ruzsa, Öttömös, Pusztamérges, Üllés, Bordány, Forráskút, Zsombó, Szatymaz, Kelebia och Balotaszállás.

För ”Homokháti őszibarack pálinka” får mäskning, jäsning, destillering och vila endast ske i kommersiella pálinkabrännerier inom detta geografiska område.

5.   Framställningsmetod för spritdrycken

Huvudstegen i framställningen av pálinka:

a)	Urval och godkännande av frukten

b)	Mäskning och jäsning

c)	Destillering

d)

Vila

e)	Behandling och produktion av pálinka

a.)   Urval och godkännande av frukten

Grundingrediensen i pálinka är fullmogen frukt av god eller utmärkt kvalitet som odlas inom det geografiska området. Det kvantitativa godkännandet av frukten bygger på vikt.

I samband med godkännandet utförs kvalitetskontroller baserade på en organoleptisk bedömning (mogen – från mogen till övermogen – frisk, ren, fri från främmande ämnen – jord, löv, kvistar, stenar, metall eller annat material – och från mögelangrepp eller röta) av prover.

b.)   Mäskning och jäsning

Fruktens kärnor måste avlägsnas med hjälp av en urkärnare.

Under jäsningen är det viktigt att temperaturen ställs in exakt (på mellan 16 och 23 °C) för att uppnå ett optimalt pH-värde (2,8–3,2) och för att kontrollera socker- och alkoholhalt.

Sockerhalten måste ha reducerats till under 5 brixgrader i slutet av jäsningen.

Pálinka bör inte sötas under framställningsprocessen, inte ens för att runda av den slutliga smaken.

c.)   Destillering

”Homokháti őszibarack pálinka” kan framställas genom tvåstegsdestillation med hjälp av ett traditionellt destilleringssystem med enkelpanna, vilket säkerställer att rätt kvalitet uppnås. Destillation med enkelpanna är en teknik för fraktionerad destillation med hjälp av en panna med en maxkapacitet på 1 000 liter.

d.)   Vila

”Homokháti őszibarack pálinka” ska vila tills den får en välbalanserad sammansättning.

Om utomhustemperaturen överstiger 25 °C måste luften i lagringsutrymmet kylas med hjälp av luftkonditionering eller göras fuktigare med hjälp av vattensprej minst en gång i veckan.

e.)   Behandling och produktion av pálinka

I enlighet med de mycket strikta reglerna om buteljerade produkter (± 0.3 % V/V) måste alkoholhalten i pálinka som vilat anpassas till den nivå som är lämplig för konsumtion genom tillsats av dricksvatten av god kvalitet. Vattnet får vara destillerat, avmineraliserat, avjoniserat eller avhärdat.

Pálinka som vilat får kylas ner och filtreras. Om så krävs får även ytterligare behandling utföras med lämpliga processhjälpmedel för att förädla produkten och avlägsna eventuella tungmetaller. Pálinkan kan därefter tappas på flaska.

När en lämplig alkoholhalt har erhållits kan pálinkan tappas upp på rengjorda flaskor, som därefter försluts med täta skruvkapsyler i aluminium, eller med skruvkorkar eller korkar som uppfyller kriterierna för livsmedelsförpackningar. Flaskorna får vara tillverkade av glas eller keramik.

6.   Samband med den geografiska miljön eller det geografiska ursprunget

6.1.   Uppgifter om det geografiska området eller ursprunget som är relevanta för sambandet

De uppgifter om det geografiska området eller ursprunget som är relevanta för sambandet bygger på fyra grundpelare:

a)	Jordmånen och den unika markstrukturen i Homokhátság.

b)	Det särskilda mikroklimatet i Homokhátság.

c)	De persikosorter som odlas i Homokhátság.

d)	Mänskliga faktorer.

a)   Jordmånen och den unika markstrukturen i Homokhátság

Det berörda geografiska området består av mark med annan jordmån än svartjord i Södra slättområdets sandrygg (Homokhátság), som ligger på platåområdet mellan floderna Donau och Tisza och sträcker sig mot sydväst från staden Szeged i distriktet Csongrád.

Sandjorden i regionen Homokhátság är mycket väl lämpad för trädgårds- och fruktodling eftersom den är väldränerad och snabbt värms upp. De sandiga humusjordarna består huvudsakligen av kvartskristall. Sandjordarna har typiskt ett lågt (högst 5 %) kolloidinnehåll, vilket gör att de torkar snabbt. Sandjordarna har även en hög halt av glimmer som förser växterna med näringsämnen (kalium, bor, järn och zink).

b)   Det särskilda mikroklimatet i Homokhátság

Regionen Homokhátság har ett utpräglat kontinentalklimat, med märkbart varma och torra somrar. Temperaturerna varierar markant mellan olika tider på dygnet under mognadsperioden. Regionen har högst antal soltimmar i landet (mer än 2 600 timmar).

c)   Persikosorter som odlas i Homokhátság

”Homokháti őszibarack pálinka” måste framställas av persikosorter som har sitt ursprung i det område som definieras i punkt 4. Alla dessa sorter har sitt ursprung i vildpersikan, vars frö används för sådd och på vars planta grenar av förädlade sorter sedan ympas. Genom kombinationen av dessa sorter säkerställer man att de unika smakerna hos de persikor som odlas i Homokhát-regionen återspeglas i egenskaperna hos den pálinka som framställs av dessa persikor – egenskaper som friska citrustoner, en svag sötma och mjuk eftersmak.

d)   Mänskliga faktorer

”Homokháti őszibarack pálinka” framställs traditionellt i det geografiska området genom destillation med enkelpanna. Kunskaperna om den traditionella framställningstekniken förs vidare från generation till generation. Destillation med enkelpanna är en traditionell process genom vilken smakerna och dofterna framträder på ett karakteristiskt sätt i pálinkan. Eftersom destillationen är en av hörnstenarna i framställningen av pálinka från persikor är det människors kunnande som ger slutprodukten – ”Homokháti őszibarack pálinka” – dess unika smakegenskaper från de persikor som odlas i det geografiska området. Det krävs särskilda kunskaper för att framställa pálinkan, framför allt eftersom pálinka sällan framställs av persikor.

6.2.   Särskilda egenskaper som kan hänföras till det geografiska området

Sambandet mellan ”Homokháti őszibarack pálinka” och det geografiska området grundar sig främst på produktens kvalitet.

Det stora antalet soltimmar gör att persikorna kan bli fullmogna, och den stora temperaturvariationen mellan olika tider på dygnet gör persikorna söta och saftiga. Tack vare den sandiga, glimmerhaltiga jordmånen får persikorna en lätt och frisk citruston, och glimret, som är rikt på spårelement, ger persikorna en hög torrsubstanshalt. På grund av dessa faktorer har de persikor som odlas i Homokhátság höga värden när det gäller innehåll, en rik smak och doft och en mjuk eftersmak.

Genom tekniken med destillation med enkelpanna framhävs på ett typiskt sätt aromen av mogen persika i ”Homokháti őszibarack pálinka”: pálinkan kännetecknas av en robust, distinkt och något syrlig smak, och av en subtil, välluktande och diskret doft.

Tack vare de rika aromerna av persikor med ursprung i Homokhátság och den destillationsteknik som används har ”Homokháti őszibarack pálinka” en hög halt av flyktiga ämnen och en karakteristisk, medelfyllig smak. De rika aromerna ger pálinkan en lång men ändå mjuk eftersmak.

7.   Europeiska unionens eller nationella/regionala bestämmelser

—	Lag XI från 1997 om skydd av varumärken och geografiska beteckningar

—	Lag LXXIII från 2008 om pálinka, pálinka av druvrester och det nationella pálinkarådet

—	Regeringsdekret nr 158/2009 av den 30 juli 2009 om detaljerade regler för skydd av jordbruksprodukters och livsmedels geografiska beteckningar och om kontroll av produkterna

—	Regeringsdekret nr 22/2012 av den 29 februari 2012 om den nationella byrån för en säker livsmedelskedja

—	Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 110/2008 av den 15 januari 2008 om definition, beskrivning, presentation och märkning av, samt skydd av geografiska beteckningar för, spritdrycker, samt om upphävande av rådets förordning (EEG) nr 1576/89

—	Kommissionens genomförandeförordning (EU) nr 716/2013 av den 25 juli 2013 om tillämpningsbestämmelser för Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 110/2008 om definition, beskrivning, presentation och märkning av, samt skydd av geografiska beteckningar för, spritdrycker

8.   Sökande

Namn: Kerekes Pálinka – enskild näringsidkare Pál Kerekes

Adress: Szegfű János u. 5–7, 6787 Zákányszék, Ungern

E-post: kerekespal@vipmail.hu, lkerekes01@gmail.com

Tfn +36 705756684, +36 304091041

9.   Tillägg till den geografiska beteckningen

–

10.   Särskilda märkningsregler

Utöver de delar som anges i lagstiftningen omfattar beteckningen också följande:

—	”földrajzi árujelző” [geografisk beteckning] (skilt från namnet).

---

(1)  EGT L 130, 17.5.2019, s. 1.