18.3.2016

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 103/6

---

Offentliggörande av en ansökan om godkännande av en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 andra stycket i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012

(2016/C 103/06)

Kommissionen har godkänt denna mindre ändring i enlighet med artikel 6.2 tredje stycket i kommissionens delegerade förordning (EU) nr 664/2014 (1)

ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE AV EN MINDRE ÄNDRING

Ansökan om godkännande av en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 andra stycket i Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012  (2)

”STRACHITUNT”

EU-nr: PDO-IT-02092 – 24.11.2015

SUB ( X ) SGB ( )

1.   Ansökande grupp och berättigat intresse

Consorzio per la Tutela dello Strachitunt Valtaleggio

Piazza Don Arrigoni 7

c/o Sede Comunale

24010 Vedeseta (BG)

ITALIEN

Tfn +39 3355754211

E-post : info@strachitunt.it consorziostv@pec.it

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Italien

3.   Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen

—	☒	Produktbeskrivning
—	☐	Bevis på ursprung
—	☐	Produktionsmetod
—	☐	Samband
—	☐	Märkning
—	☐	Annat [specificera]

4.   Typ av ändring(ar)

—	☐	Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012 och inte kräver någon ändring av det offentliggjorda sammanfattande dokumentet.
—	☒	Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012 och kräver en ändring av det offentliggjorda sammanfattande dokumentet.
—	☐	Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB, för vilken det inte har offentliggjorts något sammanfattande dokument (eller motsvarande), som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.
—	☐	Ändring av produktspecifikationen för en registrerad GTS som kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 fjärde stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

5.   Ändring(ar)

Produktbeskrivningen har ändrats när det gäller höjden på ostens kant: den är nu 10–18 cm i stället för 15–18 cm.

Ansökan om ändring motiveras av nya krav på marknaden. Sedan den skyddade ursprungsbeteckningen registrerades i mars 2014 har en tilltagande efterfrågan på osten ”Strachitunt” från konsumenternas sida konstaterats, liksom ett ökat intresse från distributörerna. Registreringen av produkten med den skyddade ursprungsbeteckningen, som tillverkas i en liten dal i bergen, har främjat turismen, bidragit till ökad efterfrågan och större direktförsäljning och lett till ökad efterfrågan även på andra lokala produkter. Detta har generellt sett bidragit till den ekonomiska utvecklingen i detta bergsområde. Man har dock märkt att köparna i allt högre grad efterfrågar ostar med lägre kant och således bitar av något mindre storlek. Sådana ostar skulle göra det möjligt att tillgodose önskemålen hos både direktköpare som uppskattar ost i mindre bitar och den storskaliga distributionen. De skulle dessutom i högre grad motsvara kraven när det gäller förpackade produkter och skulle även tilltala utländska köpare, som efterfrågar produkten men är ovilliga att köpa med sig alltför tunga ostar. För att konsumenternas och distributörernas nya krav ska kunna tillgodoses är det väsentligt att ansökan om en mindre ändring godkänns. Ändringen har ingen inverkan på bearbetnings- eller lagringsfasen och påverkar inte alls den färdiga produktens egenskaper, som förblir oförändrade i förhållande till produktspecifikationen.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”STRACHITUNT”

EU-nr: PDO-IT-02092 – 24.11.2015

SUB ( X ) SGB ( )

1.   Namn

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Italien

3.   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1   Produkttyp

Klass 1.3 Ost

3.2   Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Strachitunt” är en blåmögelost av helfet, opastöriserad komjölk, producerad enligt den gamla tekniken med två ostmassor, vars tämligen långa lagringstid uppgår till allra minst 75 dagar.

”Strachitunt” har en skrovlig och tunn skorpa av genomsnittlig konsistens, ibland mögeltäckt, med gulaktig färg som går mot grått under lagringens gång.

Den cylinderformade osten har plana sidor som är 25–28 cm i diameter och en rak eller lätt konvex kant som är 10–18 cm hög. Vikten hos varje ost varierar mellan 4 och 6 kg.

Då man skär den uppvisar ”Strachitunt” en kompakt, ådrig och smältande ostmassa under skorpan, med krämiga ränder och blåaktigt gröna ådror på grund av möglet. Ostmassans grad av mögel varierar i förhållande till mängden sporer som finns naturligt i mjölken och till deras förmåga att utvecklas.

Smaken är aromatisk och intensiv, från mild till stark, med mer uttalade toner allt eftersom lagringen fortskrider.

Lägsta fetthalt beräknad utifrån torrsubstansen är 48 %.

3.3   Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Den opastöriserade mjölken härstammar från två på varandra följande mjölkningar, och kommer till minst 90 % från kor av rasen Bruna.

Under bearbetningsfasens gång använder man kalvlöpe och salt som köps i handeln.

Mjölken som används för att tillverka ”Strachitunt” kommer från gårdar där fodret utgörs av gräs och/eller hö från betesmarker med en mångfald arter, i en mängd som motsvarar 65 % av den totala torrsubstansen. Minst 90 % av detta foder, som motsvarar ca 60 % av foderransonen, ska komma från det geografiska område som anges i punkt 4 nedan. I djurens foder kan dessutom ingå kraftfoder av spannmål (majs, korn och vete), baljväxter (soja) och biprodukter från bearbetningen av dessa produkter i en mängd mindre än 35 % av torrsubstansen, av saltstenar och av mineral- och vitaminkomplex, däribland näringstillskott.

Det är förbjudet att använda majsensilage.

3.4   Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Alla delar av produktionsprocessen (uppfödning av nötkreatur, mjölkning, insamling och bearbetning av mjölken, ystning och lagring) sker i det avgränsade geografiska område som beskrivs i punkt 4 nedan.

3.5   Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

Skärning och förpackning av osten ”Strachitunt” SUB tillåts också utanför det geografiska området. Skärnings- och förpackningsanläggningarna måste underrätta ”Consorzio di tutela dello Strachitunt” i förväg om sina verksamheter på detta område.

3.6   Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Osten ”Strachitunt” säljs hel och/eller bitvis, och den saluförs med den grafiska symbolen (figuren) tryckt på en sida och produktionsdatumet tryckt på kanten.

Ett velängpapper för identifiering där namnet ”Strachitunt” och den grafiska symbolen (figuren) finns med ska också sitta på ovansidan av de ostar som saluförs i helt skick. Då osten saluförs i bitar ska den grafiska symbolen (figuren) upprepas även på ostens ytterförpackning.

Figur

Grafisk symbol (logotyp)

4.   Kort beskrivning av det geografiska området

Produktionsområdet omfattar kommunerna Taleggio, Vedeseta, Gerosa och Blello som ligger i provinsen Bergamo, på en minimihöjd av 700 m över havet och vars territorium delvis eller helt utgör Valtaleggio.

5.   Samband med det geografiska området

Man hittar varken någon verksamhet av industriell typ eller någon källa till föroreningar i Taleggiodalen, som ligger mitt bland utlöparna till Orobie-bergen och där en betydande del finns i Parco delle Orobie i Bergamo. Denna dal drar för övrigt fördel av en tillräckligt isolerad position, jämfört med trängseln på den lombardiska slätten och i de största befolkningscentrumen. På grund av detta hittar man fortfarande naturliga oförorenade zoner där, vilket gagnar alla produktionsverksamheter i området.

De berörda kommunerna är inte bara grannar utan har också samma geo-antropogena egenskaper. Den stora förekomsten av gräsmarker utgör en idealisk miljö för boskapsuppfödning och alpbete, vilket möjliggör produktion och bearbetning av mjölk avsedd för framställning av osten ”Strachitunt”. Boskapsuppfödningen i detta bergiga område kännetecknas av att kor av rasen Bruna dominerar. Ursprungsområdets belägenhet garanterar en uppfödning på betesmark under en minimiperiod av sex månader, vilket ger en mjölk vars kvalitet starkt påverkas av strävan efter optimalt välbefinnande för djuren. Dessa villkor, i kombination med de allmänna klimatförhållandena i detta bergsområde som ligger på en minimihöjd av 700 m över havet, och med villkoren för lagring i ostfabrikerna, utgjorde och utgör fortfarande en optimal miljö för produktion av många sorters mjuka ostar. Då kommunerna i det geografiska området har en gammal och väldokumenterad tradition av jordbruks- och ostproduktion, är teknikerna för tillverkning och lagring av ”Strachitunt” väletablerade sedan lång tid tillbaka.

I det geografiska produktionsområdet äger bearbetningen av mjölken rum antingen direkt på alpbetet, eller i jordbruken i området: i det förra fallet transporteras inte mjölken, och i det senare är transporten begränsad till ett litet område.

Genom de traditionella teknikerna, såsom bruket av två ostmassor och av sur vassle som rengöringsmedel för avfettning och rengöring av kärlet och arbetsredskapen, tar man för övrigt hänsyn såväl till att den färdiga produktens renhet som till miljön och mikrofloran som finns naturligt på bearbetningsplatserna. Då lokalerna för lagring på jordbruken i ursprungsområdet huvudsakligen ligger under jord, gör ”statiska” kylsystem det möjligt att dra fördel av de låga temperaturer som uppkommer på grund av dalens form, där områdena på floden Ennas högra sida endast exponeras för solen i mycket begränsad utsträckning även under sommaren. Detta medverkar till det mer eller mindre utpräglade fenomenet som gäller möglet i ostmassan, vilket kännetecknar produkten.

Osten ”Strachitunt” framställs med den gamla tekniken med ostbearbetning av två ostmassor. Enligt denna teknik ska två ostmassor användas, en varm och en kall, vilka erhålls med ett intervall på ca tolv timmar, vid tidpunkten för de två dagliga mjölkningarna.

Dessa ostmassor blandas sedan till en enda massa.

De karakteristiska egenskaperna hos ”Strachitunt” är den speciella bearbetningen som förknippas med den mer eller mindre utpräglade möglingen, i förening med naturligt mögel (alla tillsatser av jästsvampar är förbjudna) och en kompakt, ådrig och smältande ostmassa med krämiga ränder.

Metoden för framställning av ”Strachitunt” härstammar från morfologiska förhållanden i Taleggio-dalen som har gjort att små jordbruk, specialiserade inom framställning av ostar avsedda för privat konsumtion har kunnat etableras.

Uppfödningen av nötkreatur av rasen Bruna som uppvisar en stor förmåga att anpassa sig till de pedologiska och klimatmässiga villkoren i bergslandskap, har dessutom påverkat och fortsätter än i dag att påverka mjölkens egenskaper.

Ur historisk synvinkel kan behovet av att tillverka ostar av opastöriserad mjölk som bearbetas i kopparkärl förklaras av bruket av trä som bränsle, något som inte gjorde värmebehandling av mjölken möjlig.

Behovet av att bearbeta mjölken precis efter mjölkningen då det var omöjligt att bevara den i kyld miljö gav dessutom upphov till tekniken med två ostmassor, där man använder både den varma ostmassan som just erhållits och den kalla som erhållits vid den föregående bearbetningen.

Denna bearbetningsmetod skapar en mycket nära koppling mellan mjölkens fysiska, kemiska och mikrobiologiska kvalitet och den färdiga produktens kvalitet. Möglet kommer från mögelsporer som finns naturligt i mjölken och i lagringsmiljön, eftersom möglet kan utvecklas i osten tack vare den speciella produktionstekniken och tekniken att sticka hål i ostarna under lagringen.

Alla faser i tillverkningen av ”Strachitunt” är oskiljaktigt kopplade till den geografiska miljön och till traditioner som förts vidare, vilket ger de speciella egenskaperna hos den färdiga produkten.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

Den fullständiga produktspecifikationen finns på http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

Den kan också nås direkt från startsidan på webbplatsen för ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik (www.politicheagricole.it): klicka på ”Prodotti DOP IGP” (längst upp till höger på skärmen) och sedan på ”Prodotti DOP IGP STG” (till vänster på skärmen) och slutligen på ”Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE”.

---

(1)  EUT L 179, 19.6.2014, s. 17.

(2)  EUT L 343, 14.12.2012, s. 1.

---