19.12.2008

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 324/26

---

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2008/C 324/12)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt att göra invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

Sammanfattande dokument

FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”PAN DE CRUZ DE CIUDAD REAL”

EG-nr: ES-PGI-0005-0608-05.06.2007

SGB ( X ) SUB ( )

1.   Beteckning

”Pan de Cruz de Ciudad Real”

2.   Medlemsstat eller tredjeland

Spanien

3.   Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1   Produkttyp

Klass 2.4 – Bakprodukter

3.2   Beskrivning av den produkt för vilken beteckningen i (1) är tillämplig

Den produkt som omfattas av den skyddade geografiska beteckningen ”Pan de Cruz de Ciudad Real” definieras som en kompakt och tät vetebrödslimpa. Den har en svällande form, homogent, vitt inkråm och slät skorpa. Brödet får sitt namn av de två korslagda, djupa snitt som anbringas i skorpan på brödets ovansida. Ovansidan märks också med den kod som motsvarar registreringsnumret för det bageri där brödet bakats, På undersidan är limpan märkt med symbolen eller logotypen för den skyddade geografiska beteckningen.

Brödet har följande specifika egenskaper:

Det bakas ur en hård deg av vetemjöl med följande värden: W-värde mellan 140 och 200 och förhållandet P/L mellan 0,5 och 1,0.

Brödet är runt och platt och har en skorpa.

Skorpan är mellan en och två millimeter tjock, slät och gyllene till ljusbrun, med smak av rostat spannmål.

Inkråm: vitt, homogent, fluffigt och sammanhängande. Inga blåsor, ser ut som bomull.

Brödet har följande organoleptiska egenskaper: Inkråmet har en intensiv arom av spannmål och en angenäm, lätt sötaktig smak, och skorpan är slät och knaprig och smakar rostad spannmål. Under normala lagringsförhållanden håller sig ”Pan de Cruz de Ciudad Real” färskt i sex-sju dagar.

Brödet innehåller inget mögel, inga rester eller andra främmande ingredienser.

Inkråmets maximala fukthalt är 30 %, och limpornas syregrad ligger mellan pH 5 och pH 7.

Brödet bakas i stora limpor (750–850 g), små limpor (550–650 g), pundlimpor (310–410 g) och småbröd (115–135 g).

3.3   Råvaror (endast för bearbetade produkter)

Vetemjöl med följande värden: W-värde mellan 140 och 200 och förhållandet P/L mellan 0,5 och 1,0.

3.4   Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung)

–

3.5   Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Det bröd som omfattas av den geografiska beteckningen ”Pan de Cruz de Ciudad Real” bakas uteslutande av vetemjöl, vatten, salt, naturlig jäst och tillåtna medel för att förbättra livsmedel samt tillsatser. Mjölet ska ha följande värden: W-värde mellan 140 och 200 och förhållandet P/L mellan 0,5 och 1,0.

Det genomsnittliga omvandlingsvärdet är 110–125 kg bröd per 100 kg mjöl, beroende på limpornas vikt.

Det bröd som omfattas av den geografiska beteckningen ”Pan de Cruz de Ciudad Real” bakas enligt följande steg:

1.   Blandning

Degen blandas i en degblandare tills den är slät, dvs. mellan 20 och 30 minuter beroende på maskintypen. Degen får inte vara varmare än 24–25 °C när den lämnar maskinen.

2.   Knådning

Degen flyttas till en knådningsmaskin, helst med stavar, och knådas tills en tunn, elastisk deg erhålls.

3.   Vägning

Eftersom det handlar om ett hembakat bröd vägs det upp med ett volymetriskt mått, elektronisk våg eller en delare. För att uppnå de olika limptyperna behövs följande degmängder i gram: Stor limpa, mellan 900 och 1 000 g. Små limpor, mellan 660 och 760 g. Pundlimpor, mellan 370 och 470 g. Småbröd, mellan 150 och 180 g.

4.   Formning

Limporna formas för hand genom att degen ges en rundad, konisk form. Därvid beaktas att inga rester fastnar vid limpan. Därefter plattas limpan ut till en rund skiva och sträcks. Därvid ser man till att kanterna blir tunnare än mitten.

5.   Jäsning

När limporna formats läggs de på en hylla täckta med en linneduk eller liknande, och får vila vid rumstemperatur. De börjar då jäsa och bilda en tunn skorpa. Jäsningsrummets temperatur ska ligga mellan 26 och 30 °C, och luftfruktigheten ska vara mellan 40 och 45 %. Jäsningstiden varierar från en timme och tjugo minuter till två timmar, beroende på rummets temperatur.

6.   Skärning

Limporna skärs för hand. När limpan har jäst skärs två korslagda snitt (som ett kors) i brödets ovansida. Undersidan märks sedan med logotypen för den geografiska beteckningen ”Pan de Cruz de Ciudad Real”. För de stora och små limporna har logotypen en diameter på 6 cm, medan pundbröden och småbröden märks med en logotyp vars diameter är 4 cm. Limporna får sedan vila i 10–15 minuter för att låta snitten ta form medan skorpan bildas.

7.   Placering i ugnen

Bröden läggs uppochned på en brödspade och skjuts in i ugnen för hand.

8.   Gräddning

Bröden bakas i ugnar med reflekterande golv och väggar. Gräddningstiden är mellan 30 och 50 minuter. Under de första 15 minuterna bakas bröden vid 250 °C, och därefter i ytterligare 15–35 minuter vid 200 °C.

9.   Uttag ur ugnen

Bröden tas ut för hand med en brödspade och läggs på vagnar med träfack för luftning och kylning. När de svalnat är limporna färdiga att distribueras.

3.6   Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning etc.

Brödlimpor som omfattas av den geografiska beteckningen ”Pan de Cruz de Ciudad Real” släpps ut på marknaden i förpackning, om så krävs enligt gällande lagstiftning.

Om bröden förpackas görs detta inom produktionsanläggningen, så att alla kemiska, fysiska och organoleptiska egenskaper bevaras och bröden håller sig färska så länge som möjligt.

3.7   Särskilda regler för märkning

Brödlimpor som omfattas av den geografiska beteckningen ”Pan de Cruz de Ciudad Real” märks på följande sätt för att möjliggöra korrekt identifiering:

På brödens ovansida görs två djupa korslagda snitt i korsform. Koden för registreringsnumret för det bageri som gjort brödet förs in på en av de fjärdedelar som bildas av korssnittet, och en livsmedelsmärkning i en annan, inbegripet logotypen för den geografiska beteckningen ”Pan de Cruz de Ciudad Real”, EU-logotypen för skyddade geografiska beteckningar, brödets individuella kontrollnummer och certifieringsorganets identifiering.

På brödets undersida anbringas symbolen eller logotypen för den skyddade geografiska beteckningen, i form av små hål i skorpan.

4.   Kort beskrivning av det geografiska området

Området där ”Pan de Cruz de Ciudad Real” bakas omfattar alla städer i provinsen Ciudad Real.

5.   Samband med det geografiska området

5.1   Specifika uppgifter om det geografiska området

Det geografiska områdets klimat, i fråga om temperatur och luftfuktighet, tillåter oftast att bröden jäser vid rumstemperatur. Under dessa förhållanden har jäsrummet en temperatur på 26–30 °C och en luftfuktighet på mellan 40 och 45 %.

Den metod som används för hembakning av de välrenommerade ”Pan de Cruz de Ciudad Real” har följande särdrag:

Formning och skärning för hand, märkning med snitt i korsform, markering med logotyp i form av små hål på limpans undersida och en viloperiod på 10–15 minuter innan bröden läggs uppochned i ugnen.

5.2   Specifika uppgifter om produkten

Bröden erbjuds i form av kompakta, fasta limpor med jämn, slät och tjock skorpa och fast, vitt inkråm med intensiv spannmålsarom och angenäm, sötaktig smak.

5.3   Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller en viss annan egenskap som kan hänföras till produkten (för SGB)

”Pan de Cruz de Ciudad Real” har sitt ursprung i distriktet Calatrava i provinsen Ciudad Real i den autonoma regionen Castilla-La Mancha, och går tillbaka till tiden för Calatravas riddarorden på tolvhundratalet.

Brödens renommé är historiskt kopplad till de levnadsförhållanden under vilka regionens befolkning levde förr i tiden. Människorna arbetade på fälten under långa perioder. Detta, och tidens väderleksförhållanden, innebar att de behövde mat som kunde lagras och som var näringsrik.

Därför hade lantarbetare och herdar i området med sig den här sortens bröd när de var ute på fälten länge. Av samma skäl hade Calatrava-ordens riddare med sig bröden i fält när Spanien återerövrades från morerna. Senare användes brödet på annat sätt, antingen direkt i vissa rätter eller som tilltugg till andra rätter. På så sätt spreds det till andra delar av provinsen Ciudad Real.

Brödens historiska kvalitetsrenommé har hållit i sig till följd av den traditionella hembakningen i småbagerier. Därigenom har detta regionala bröd, som har en strykande åtgång i Ciudad Real-området, kunnat behålla sina speciella egenskaper.

Många maträtter som sedan gammalt tillagats i trakten äts ännu i dag, och tillagas med ”Pan de Cruz”-bröd som huvudingrediens. Det visar att denna produkt, som är så typisk för regionens kök och endast framställs i Ciudad Real har använts i matlagningen sedan gammalt och är geografiskt kopplad till området.

”Pan de Cruz”-brödet, som hembakats i århundraden, framställdes i stor skala under vissa perioder, men användningen avtog senare. I dag ökar efterfrågan åter, på grund av brödens kändhetsgrad och goda rykte. Efterfrågan är stor även utanför provinsen, till följd av det nyvaknade intresset för regionala produkter av hög kvalitet.

Områdets temperatur och luftfuktighet gör att bröden kan jäsa vid rumstemperatur och forma en tjock skorpa. Det fordras ingen hög värme, men bröden måste snittas och läggas i ugnen på ett visst sätt enligt ovan om man vill uppnå de särskilda egenskaper som beskrivs i punkt 5.2.

Bakmetoden har utvecklats under många århundraden av traditionell tillverkning.

Den viktigaste aspekten av tillverkningsprocessen, som till största delen går till för hand, är snittandet med korslagda snitt som hindrar skorpan från att spricka vid gräddningen. Jäsningen är också anpassad till regionens temperatur och luftfuktighet.

Hänvisning till offentliggörandet av specifikationen

(artikel 5.7 i förordning (EG) nr 510/2006)

http://www.jccm.es/cgi-bin/docm.php3

---

(1)  EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.

---