Synonymer

Definition

Blandning av större steviolglykosider som erhållits genom glukosylering av steviolglykosider som extraherats ur bladen från växten Stevia rebaudiana Bertoni. Blandningen består av glukosylerade steviolglykosider och rester av de ursprungliga steviolglykosiderna från steviablad. Glukosylerade steviolglykosider framställs genom att steviolglykosider, som extraherats från steviablad, och stärkelse lämplig för användning i livsmedel behandlas med cyklomaltodextringlukanotransferas (EC 2.4.1.19), som erhålls från en icke genetiskt modifierad stam av Anoxybacillus caldiproteolyticus St-88. Enzymet överför glukosenheter från stärkelsen till steviolglykosiderna. Det bildade materialet värms upp och behandlas med aktivt kol för att avlägsna enzymet, och materialet passeras därefter genom adsorptions- eller desorptionsharts för att avlägsna rester av hydrolyserad stärkelse (dextrin), följt av rening och beredning av slutprodukten genom processer som kan omfatta avfärgning, koncentrering och sprejtorkning.

Kemiskt namn

Steviolbiosid: 13-[(2-O-β-D-glukopyranosyl-β-D-glukopyranosyl)oxi]kaur-16-en-18-syra

Rubusosid: 13-β-D-glukopyranosyloxikaur-16-en-18-syra, β-D-glukopyranosylester

Dulkosid A: 13-[(2-O-α–L-ramnopyranosyl-β-D-glukopyranosyl)oxi]kaur-16-en-18-syra, β-D-glukopyranosylester

Steviosid: 13-[(2-O-β-D-glukopyranosyl-β-D-glukopyranosyl)oxi]kaur-16-en-18-syra, β-D-glukopyranosylester

Rebaudiosid A: 13-[(2-O-β-D-glukopyranosyl-3-O-β-D-glukopyranosyl-β-D-glukopyranosyl)oxi]kaur-16-en-18-syra, β-D-glukopyranosylester

Rebaudiosid B: 13-[(2-O-β–D-glukopyranosyl-3-O-β-D-glukopyranosyl-β-D-glukopyranosyl)oxi]kaur-16-en-18-syra

Rebaudiosid C: 13-[(2-O-α-L-ramnopyranosyl-3-O-β-D-glukopyranosyl-β-D-glukopyranosyl)oxi]kaur-16-en-18-syra, β-D-glukopyranosylester

Rebaudiosid D: 13-[(2-O-β-D-glukopyranosyl-3-O-β-D-glukopyranosyl-β-D-glukopyranosyl)oxi]kaur-16-en-18-syra, 2-O-β-D-glukopyranosyl-β-D-glukopyranosylester

Rebaudiosid E: 13-[(2-O-β-D-glukopyranosyl-β-D-glukopyranosyl)oxi]kaur-16-en-18-syra, 2-O-β-D-glukopyranosyl-β-D-glukopyranosylester

Rebaudiosid F: 13-[(2-O-β-D-xylofurananosyl-3-O-β-D-glukopyranosyl-β-D-glukopyranosyl)oxi]kaur-16-en-18-syra, β-D-glukopyranosylester

Rebaudiosid M: 13-[(2-O-β-D-glukopyranosyl-3-O-β-D-glukopyranosyl-β-D-glukopyranosyl)oxi]kaur-16-en-18-syra, 2-O-β-D-glukopyranosyl-3-O-β-D-glukopyranosyl-β-D-glukopyranosylester

samt deras glukosylerade derivat (1–20 tillsatta glukosenheter)

Kemisk formel

Trivialnamn

Formel

Omvandlingsfaktor

n-Glukosylerad steviolbiosid

C(32+n*6)H(50+n*10)O(13+n*5)

n-Glukosylerad rubusosid

C(32+n*6)H(50+n*10)O(13+n*5)

n-Glukosylerad dulkosid A

C(38+n*6)H(60+n*10)O(17+n*5)

n-Glukosylerad steviosid

C(38+n*6)H(60+n*10)O(18+n*5)

n-Glukosylerad rebaudiosid A

C(44+n*6)H(70+n*10)O(23+n*5)

n-Glukosylerad rebaudiosid B

C(38+n*6)H(60+n*10)O(18+n*5)

n-Glukosylerad rebaudiosid C

C(44+n*6)H(70+n*10)O(22+n*5)

n-Glukosylerad rebaudiosid D

C(50+n*6)H(80+n*10)O(28+n*5)

n-Glukosylerad rebaudiosid E

C(44+n*6)H(70+n*10)O(23+n*5)

n-Glukosylerad rebaudiosid F

C(43+n*6)H(68+n*10)O(22+n*5)

n-Glukosylerad rebaudiosid M

C(56+n*6)H(90+n*10)O(33+n*5)

n: antal glukosenheter som enzymatiskt tillsatts den ursprungliga steviolglykosiden (n = 1–20)

Typisk omvandlingsfaktor för blandningar av glukosylerade steviolglykosider = 0,20 (i torkad dextrinfri substans)

Steviol

C20H30O3

1,00

Steviolbiosid

C32H50O13

0,50

Rubusosid

C32H50O13

0,50

Dulkosid A

C38H60O17

0,40

Steviosid

C38H60O18

0,40

Rebaudiosid A

C44 H70 O23

0,33

Rebaudiosid B

C38 H60 O18

0,40

Rebaudiosid C

C44H70O22

0,34

Rebaudiosid D

C50H80O28

0,29

Rebaudiosid E

C44H70O23

0,33

Rebaudiosid F

C43H68O22

0,34

Rebaudiosid M

C56H90O33

0,25

Molekylvikt och CAS-nr

Trivialnamn

CAS-nr

Molekylvikt (g/mol)

n-Glukosylerad steviolbiosid

Uppgift saknas

642,73+n*162,15

n-Glukosylerad rubusosid

Uppgift saknas

642,73+n*162,15

n-Glukosylerad dulkosid A

Uppgift saknas

788,87+n*162,15

n-Glukosylerad steviosid

Uppgift saknas

804,88+n*162,15

n-Glukosylerad rebaudiosid A

Uppgift saknas

967,01+n*162,15

n-Glukosylerad rebaudiosid B

Uppgift saknas

804,88+n*162,15

n-Glukosylerad rebaudiosid C

Uppgift saknas

951,02+n*162,15

n-Glukosylerad rebaudiosid D

Uppgift saknas

1129,15+n*162,15

n-Glukosylerad rebaudiosid E

Uppgift saknas

967,01+n*162,15

n-Glukosylerad rebaudiosid F

Uppgift saknas

936,99+n*162,15

n-Glukosylerad rebaudiosid M

Uppgift saknas

1291,30+n*162,15

Steviol

318,46

Steviolbiosid

41093-60-1

642,73

Rubusosid

64849-39-4

642,73

Dulkosid A

64432-06-0

788,87

Steviosid

57817-89-7

804,88

Rebaudiosid A

58543-16-1

967,01

Rebaudiosid B

58543-17-2

804,88

Rebaudiosid C

63550-99-2

951,02

Rebaudiosid D

63279-13-0

1 129,15

Rebaudiosid E

63279-14-1

967,01

Rebaudiosid F

438045-89-7

936,99

Rebaudiosid M

1220616-44-3

1 291,30

Innehåll

Minst 95 % steviolglykosider totalt, bestående av ovannämnda steviolglykosider tillsammans med deras glukosylerade derivat (1–20 tillsatta glukosenheter), i torkad dextrinfri substans

Beskrivning

Vitt till ljusgult pulver. Ca 100–200 gånger sötare än sackaros (vid 5 % sackarosekvivalens)

Identifiering

Löslighet

Lösligt i vatten

pH

4,5–7,0 (1:100-lösning)

Renhetsgrad

Aska totalt

Högst 1 %

Viktförlust vid torkning

Högst 6 % (105 °C, 2 timmar)

Lösningsmedelsrester

Metanol: Högst 200 mg/kg

Etanol: Högst 3 000 mg/kg

Arsenik

Högst 0,015 mg/kg

Bly

Högst 0,1 mg/kg

Kadmium

Högst 0,1 mg/kg

Kvicksilver

Högst 0,1 mg/kg

Mikrobiologiska kriterier

Totalt antal aeroba mikroorganismer

Högst 1 000 CFU/g

Jäst och mögel

Högst 200 CFU/g

E. coli

Ej påvisade i 1 g

Salmonella

Ej påvisade i 25 g”