16.10.2009

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 248/26

---

Offentliggörande av en ansökan i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

2009/C 248/08

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt till invändningar som fastställs i artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006. Invändningar måste komma in till kommissionen senast sex månader efter dagen för detta offentliggörande.

SAMMANFATTNING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”GYULAI KOLBÁSZ” ELLER ”GYULAI PÁROSKOLBÁSZ”

EG nr: HU-PDO-0005-0394-21.10.2004

SUB ( ) SGB ( X )

I denna sammanfattning anges de viktigaste uppgifterna i produktspecifikationen i informationssyfte.

1.   Behörig myndighet i medlemsstaten:

Namn:	Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium, Élelmiszerlánc-elemzési Főosztály (Avdelningen för analys av livsmedelskedjan vid ministeriet för jordbruk och landsbygdsutveckling)
Adress:	Budapest Kossuth Lajos tér 11. 1055 MAGYARORSZÁG/HUNGARY
Tel.	+36 13014419
Fax	+36 13014808
E-post:	zobore@fvm.hu

2.   Grupp:

Föreningen för användandet av den geografiska produktbeteckningen Gyulai

Namn:	Gyulai Húskombinát Zrt.
Adress:	Gyula Kétegyházi út 3. 5700 MAGYARORSZÁG/HUNGARY
Tel.	+36 66620220
Fax	+36 66620202
E-post:	info@gyulahus.hu

Namn:	Csabahús Kft.
Adress:	Békéscsaba Kétegyházi út 8. 5600 MAGYARORSZÁG/HUNGARY
Tel.	+36 66443211
Fax	+36 66441723
E-post:	csabahus@csabahus.hu
Sammansättning:	Producenter/bearbetningsföretag ( X ) Annan ( )

3.   Produkttyp:

Klass 1.2:

Köttprodukter

4.   Produktspecifikation:

(Sammanfattning av kraven enligt artikel 4.2 i förordning (EG) nr 510/2006)

4.1   Beteckning:

”Gyulai kolbász” eller ”Gyulai pároskolbász”

4.2   Beskrivning:

”Gyulai kolbász” eller ”Gyulai pároskolbász” framställs av det hackade köttet och fasta fettet från korsningar av ungerska gödsvin av raserna Large White, långhåriga Mangalitza och ungerska låglandsraser, samt raserna Hampshire, Duroc och Pietrain och korsningar av dessa, gödda till en vikt på minst 135 kg. För att uppnå den kvalitet på grisköttet som föreskrivs för framställning av ”Gyulai kolbász” eller ”Gyulai pároskolbász” har köttet styckats för hand, vilket gör det möjligt att grundligt rensa bort senor vid beredningen av nästan alla grisens köttdelar.

”Gyulai kolbász” eller ”Gyulai pároskolbász” är en köttprodukt som innehåller minst 15 procent (m/m) protein utan bindväv, och som består av griskött och fast fett som hackats till 4–6 mm stora bitar, stoppats parvis i tunntarm av gris (eller, när korven framställs för att skivas, i konsttarm som är genomsläpplig för ånga) och kryddats med salt, malen söt och stark paprika, vitlök, peppar och malen kummin. Den röks i de flesta fall över bokträ och lagras och konserveras genom torkning.

”Gyulai kolbász” eller ”Gyulai pároskolbász” har en diameter på 26–40 mm, och framställs parvis i 18–26 cm långa korvar eller i skivad form. Skinnet är rent, fritt från skador och mögel, har en lätt ojämn och skrovlig yta, rödbrun färg som fettbitarna syns igenom. Korven har en kompakt konsistens, den är mjuk, sammanhängande och lätt att skiva. På snittytan kan man se jämnt fördelade bitar av fett och kött, 4–6 mm stora, inbäddade i köttmassa. Korven har en trevlig rökig och kryddig doft och har fått sin behagliga smak och doft från kryddblandningen som används.

Korven säljs parvis med en etikett runt en av korvarna. ”Gyulai kolbász” eller ”Gyulai pároskolbász” är även vakuumförpackade eller förpackade parvis i kontrollerad atmosfär i märkta förpackningar. Den ”Gyulai kolbász” eller ”Gyulai pároskolbász” som är särskilt framställd för att säljas i skivor är längre och framställs inte parvis. Skinnet tas bort, och när korven har skivats säljs den i vakuumförpackningar av varierande storlek.

Produktens kemiska sammansättning:

Vattenaktivitet	max 0,91
Förhållande vatten/protein	max 1,5
Förhållande fett/protein	max 2,7
Bindvävsfritt köttprotein	minst 15 %
Natriumklorid	max 5,0 %

4.3   Geografiskt område:

”Gyulai kolbász” eller ”Gyulai pároskolbász” framställs inom städerna Gyula och Békéscsabas administrativa gränser.

4.4   Bevis på ursprung:

Ett identifikationsnummer fästs på varje bit råvara och annat som levereras till fabriken, och detta nummer anges både i dokumentationen av produktionen och på själva råvarorna.

Den produkt som ska framställas får ett permanent kodnummer som fungerar som identifikationsnummer under hela framställningsprocessen. Ett artikelnummer som innehåller produktens kodnummer används för att identifiera den färdiga produkten. Information om råvaror och annat anges i dokumentationen av produktionen.

Artikelnumret – och därmed identifieringen av artikeln – gäller den dagliga produktionsmängden.

Etiketten på den paketerade produkten anger förpackningsdatum eller bäst före-datum. Med denna information kan artikelnumret tas fram från dokumentationen av den dagliga paketeringen.

De arkiverade dokumenten utgör en garanti för att all information om tillverkningen av en färdig produkt kan tas fram i efterhand.

4.5   Framställningsmetod:

”Gyulai kolbász” eller ”Gyulai pároskolbász” framställs av lår, bog, lägg, buk, kotlettrad, bogstek och karré (som tas ut genom manuell styckning) från halva djurkroppar (utan huvud och fötter) och det fasta fettet (utan körtlar) från särskilda korsade grisraser.

Köttdelarna (frysta till mellan – 2 och – 4 °C eller nedkylda i förväg till mellan 0 och 7 °C) och fettet (mellan 0 och – 7 °C) finhackas i maskin till 4–6 mm stora bitar, och sedan tillsätts kryddor och nitritsalt. Detta blir till en massa (med en temperatur på mellan 0 och – 4 °C) som på maskinell väg stoppas i tunntarm av gris eller i konsttarm som är genomsläpplig för ånga. Korvarna knipsas sedan av i änden.

Därefter röks de stoppade korvarna över stockar av långsamt brinnande lövträ (oftast bokträ) i 2–3 dagar i 20 °C i ett utrymme med en relativ luftfuktighet på 90-70 procent.

Efter rökningen lagras och torkas korvarna. För att förhindra att kvalitetsdefekter uppstår (att det bildas en skorpa) ställs parametrarna för torkning och lagring in så att skillnaden mellan korvarnas relativa fuktighet vid jämvikt och rummets relativa luftfuktighet inte ska överskrida 4–5 procent. Den omgivande temperaturen är vanligtvis 16–18 °C och den inledande relativa luftfuktigheten på 90–92 procent sänks gradvis till 65–70 procent. Torkningen fortsätter tills vattenaktiviteten i korvarna når 0,91, en process som tar cirka 14–16 dagar. Därefter ska korvarna efterlagras, vilket gör att fuktinnehållet i den paketerade produkten jämnas ut, snittytan blir jämnare och konsistensen mer smulig. Färgen stabiliseras tack vare de naturliga kryddornas antioxiderande effekt. Dessa egenskaper, tillsammans med en fyllig smak, gör ”Gyulai kolbász” eller ”Gyulai pároskolbász” helt unik i jämförelse med smaken och konsistensen hos andra produkter på marknaden.

4.6   Samband:

Presentation av det geografiska området: Städerna Gyula och Békéscsaba ligger i ett av Ungerns mest låglänta områden, i det sydöstra hörnet av den stora slätten Alföld, på en höjd av 87 respektive 88 meter ovanför havsytan. Området har ett milt kontinentalt klimat som är utmärkande för hela den stora slätten där det kontinentala klimatet dominerar, men där det även finns inslag av Medelhavsklimat och oceaniskt klimat. Landskapet och klimatet i den region där Gyula och Békéscsaba är belägna domineras av floderna. Även skogarna är viktiga, i synnerhet Mályvádskogen i närheten av Gyula som har ett flertal ursprungliga trädarter. I regionen finns en lång tradition av spannmålsproduktion och kreatursuppfödning, tack vare de gynnsamma agroekologiska förutsättningarna. Tack vare dessa förutsättningar blev närområdet kring Gyula och Békéscsaba en viktig anhalt för karavaner på väg från Balkan till marknaderna i Wien, från 1880-talet och framåt. Särskilt handlare som var på väg till och från boskapsmarknader stannade där för korta vilopauser. Skogarna och floderna gjorde området till en idealisk plats för att låta djuren vila, äta, dricka och bada. Skadade djur slaktades och köttet bereddes i städerna. De listigaste charkuteristerna och slaktarna utrustade sig för att tillgodose dessa behov och för att förse de många utlänningarna med mat. På så sätt lade de grunden för stadens framtida köttindustrier. De främsta charkuteristerna hade i början av 1900-talet blivit mycket skickliga, och några av dem tog sina produkter till de största marknaderna i landet och utomlands.

”Gyulai kolbász” eller ”Gyulai pároskolbász” historia och rykte: Korven fick verkligt internationellt anseende tack vare József Balogh Jr. som vann guldmedalj vid världsutställningen i Bryssel 1910. Det företag som grundades av József Balogh utvecklades till ett stort familjeföretag. Den storskaliga, mekaniserade framställningen av ”Gyulai kolbász” eller ”Gyulai pároskolbász” är förknippad med namnet András Stéberl som 1912 var lärling i József Baloghs charkuteri där han fick lära sig yrket. År 1935 tog korvmakarmästaren András Stéberl sina produkter till världsutställningen i Bryssel. Hans ”små parvisa Gyulai kolbász” vann ett gulddiplom. András Stéberl köpte en fabrik mitt i staden där han startade den ”industriella” framställningen av ”Gyulai kolbász” eller ”Gyulai pároskolbász” och andra torkade korvprodukter. Hans fabrik växte till en av de största fabrikerna för köttberedning i regionen, och han anställde skicklig arbetskraft från närområdet. Framställningen av ”Gyulai kolbász” eller ”Gyulai pároskolbász” fortsatte efter andra världskriget och nationaliseringen och sammanslagningen av företag under den tidiga kommunistperioden. Som ett flertal priser och kvalitetsutmärkelser visar, har traditioner sedan hundratals år tillbaka på ett framgångsrikt sätt kombinerats med ny teknik och nya metoder. — Världsmarknaden i Bryssel 1910, guldmedalj, hedersdiplom. — Världsmarknaden i Bryssel 1935, gulddiplom, hedersdiplom. — Berättigande att använda märket Kiváló Áruk Fóruma (utmärkt ungersk produkt). — Foodapest Success Award, 2000. — Magyar Termék Nagydíj (det stora priset för ungerska produkter), 2001. — Magyar Minőség Háza (det ungerska verket för kvalitetskontroll), 2001. — Specialpris för exportutveckling, 2001. Artiklar i den nationella och regionala pressen har bekräftat ”Gyulai kolbász” eller ”Gyulai pároskolbász” goda rykte.

4.7   Kontrollorgan:

Namn:	Békés Megyei Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatóság (direktoratet för säkerhet i livsmedelskedjan och djurs hälsa vid regionen Békés jordbruksmyndighet)
Adress:	Békéscsaba Szerdahelyi út 2. 5700 MAGYARORSZÁG/HUNGARY
Tel.	+36 66540240
Fax	+36 66547440
E-post:	karpatia@oai.hu

4.8   Märkning:

—

---