V treh mesecih od datuma te objave lahko organi države članice ali tretje države oziroma fizične ali pravne osebe s pravnim interesom in sedežem ali prebivališčem v tretji državi vložijo ugovor pri Komisiji v skladu s členom 17 Uredbe (EU) 2024/1143 Evropskega parlamenta in Sveta (1).

ENOTNI DOKUMENT

„Obst vom Bodensee“

EU št.: PGI-DE-02820 – 2. december 2021

ZOP ( ) ZGO (X)

1.   Ime ZGO

„Obst vom Bodensee“

2.   Država članica ali tretja država

Nemčija

3.   Opis kmetijskega proizvoda ali živila

3.1   Vrsta proizvoda

Skupina 1.6 Sadje, zelenjava in žita, sveži ali predelani

Oznaka kombinirane nomenklature

08 – UŽITNO SADJE IN OREŠKI; LUPINE AGRUMOV ALI MELON

0808  – Jabolka, hruške in kutine, sveže

0808 10  – Jabolka

0808 30  – Hruške

3.2   Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1

Gre za sadje, in sicer jabolka in hruške. ZGO „Obst vom Bodensee“ se lahko uporablja za jabolka vrste Malus domestica Borkh. in njihove pripadajoče klone in mutacije ter hruške vrste Pyrus communis in njihove pripadajoče klone in mutacije. Obe vrsti sadja morata biti pridelani na opredeljenem geografskem območju in morata izpolnjevati spodaj navedene kakovostne lastnosti.

Načeloma obe vrsti sadja spadata v razred I, označbe razreda pa temeljijo na razvrstitvi iz ustrezne veljavne uredbe EU, ki se uporablja za posamezno vrsto sadja. Kakovostne lastnosti se lahko razlikujejo v mejah dovoljenih odstopanj.

Uporaba razreda II je dovoljena za ti vrsti sadja, če je razvrstitev v nižji razred II izključno posledica poškodb zaradi toče, ŕjavosti ali poškodb zaradi zmrzali in če odbor za trženje družbe Obst vom Bodensee Marketinggesellschaft mbH v začetku tržnega leta potrdi, da obstaja zakonit interes za trženje razreda II. Pri ekološko pridelanem sadju se uporabljajo ustrezne določbe razreda II.

Sadje „Obst vom Bodensee“ ima vedno višjo vsebnost kislin kot sadje, pridelano na območjih s toplejšim podnebjem. Sladke sorte imajo še posebej saden okus, če je njihova vsebnost sladkorja uravnotežena z vsebnostjo kislin. To medsebojno vplivanje med vsebnostjo sladkorja (sladkor veže arome) in vsebnostjo kislin (kisline dajejo živahnost) je značilno za sadje „Obst vom Bodensee“. Na splošno je torej sadje „Obst vom Bodensee“ izjemno aromatično. Obarvanost lupine pri sadju „Obst vom Bodensee“ je odlična in nadpovprečna, zlasti pri prevladujoči barvi. To je podrobneje opisano v preglednici v nadaljevanju.

Za „Obst vom Bodensee“ so značilne naslednje kakovostne lastnosti:

Sorta Jabolka	Velikost	Barvna skupina/najmanjša obarvanost površine, značilna za sorto	Najmanjša vrednost Bx	Najnižja vsebnost kislin v g/l	Čvrstost kg x cm2
Gala	60 –85	Glede na mutanta barvne skupine A, B ali C: A/ 1/2 celotne površine je obarvana rdeče; B/ 1/3 celotne površine je obarvana mešano rdeče; C/ 1/10 celotne površine je obarvana rahlo rdeče, rdečkasto ali progasto	11,5	1,5	5
Minneiska/SweeTango®	60 –90	B/ 1/3 celotne površine je obarvana mešano rdeče	11,5	2,5	5
Sunspark/Sprizzle®	60 –90	B/ 1/3 celotne površine je obarvana mešano rdeče	11,5	1,5	5,5
Caudle/Cameo®	60 –85	Glede na mutanta barvne skupine A ali B: A/ 1/2 celotne površine je obarvana rdeče; B/ 1/3 celotne površine je obarvana mešano rdeče	11,5	2	4,5
Fuji/KIKU®	60 –95	Glede na mutanta barvne skupine A ali B: A/ 1/2 celotne površine je obarvana rdeče; B/ 1/3 celotne površine je obarvana mešano rdeče	11,5	1	5,5
Prem A96/Rockit®	40 –70 M – miniaturna sorta	B/ 1/3 celotne površine je obarvana mešano rdeče	11,5	2	6,5
Elstar	60 –90	C/ 1/10 celotne površine je obarvana rahlo rdeče, rdečkasto ali progasto	11,5	2,5	4,5
Pinova/Evelina®	60 –90	B/ 1/3 celotne površine je obarvana mešano rdeče	11,5	2,5	6
Jonagold	60 –90	C/ 1/10 celotne površine je obarvana rahlo rdeče, rdečkasto ali progasto	11,5	2,5	4,5
Red jonagold/Red Jonaprince®	60 –90	C/ 1/10 celotne površine je obarvana rahlo rdeče, rdečkasto ali progasto	11,5	2,5	4,5
Nicoter/Kanzi®	60 –90	B/ 1/3 celotne površine je obarvana mešano rdeče	11,5	4	6
SQ159/Natyra®/Magic Star®	60 –90	A/ 1/3 celotne površine je obarvana mešano rdeče	12	3	4,5
Xeleven/Swing®	60 –85	A/ 1/3 celotne površine je obarvana mešano rdeče	12	3,5	7,5
Boskop	60 –90	B/ 1/3 celotne površine je obarvana mešano rdeče, rjasta sorta	11,5	3	4,5
HS 66/Fräulein®	60 –90	B/ 1/3 celotne površine je obarvana mešano rdeče	11,5	3,5	6

Sorta Hruške	Velikost	Barvna skupina/najmanjša obarvanost površine, značilna za sorto	Najmanjša vrednost Bx	Najnižja vsebnost kislin v g/l	Čvrstost kg x cm2
Alexander lukas	55 –90	50 % gladke ŕje	11	Se ne meri pri hruškah	4
Conference	55 –90	50 % gladke ŕje	11,5	Se ne meri pri hruškah	4
Cepuna/Migo®	60 –85	50 % gladke ŕje	11,5	Se ne meri pri hruškah	4
Williams christ	55 –85	50 % gladke ŕje	10,5	Se ne meri pri hruškah	4
Xenia®	60 –95	50 % gladke ŕje	11,5	Se ne meri pri hruškah	5

3.3   Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode)

—

3.4   Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju

Naslednje faze proizvodnje in trženja je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju:

pridelava sadja

3.5   Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Vsi postopki na mestih evidentiranja/pakirnicah – evidentiranje, skladiščenje, razvrščanje, pakiranje in odprema – se izvajajo v skladu z zahtevami sistemov zagotavljanja kakovosti Qualitätszeichen Baden-Württemberg (znak kakovosti Baden-Württemberg) in IFS ter imajo ustrezne certifikate.

Zato vključujejo naslednje naloge:

Preverjanje skladnosti z zahtevami tržnega standarda EU ali standarda UNECE ter zgoraj navedenimi velikostmi sadežev, ugotavljanje morebitnih odstopanj in beleženje rezultatov.

Omogočanje recikliranja embalaže za enkratno uporabo ali uporaba embalaže za večkratno uporabo, ki je standardna v industriji.

Proizvod se pridela, skladišči in pakira v skladu s smernicami za znak kakovosti Baden-Württemberg ter QS-GAP ali GLOBALG.A.P. in ima ustrezne certifikate. Za trženje proizvodov se uporabljajo znak kakovosti Baden-Württemberg ter sistema za zagotavljanje kakovosti IFS in QS. To zlasti pomeni, da morajo biti izpolnjene zahteve glede kakovosti, in sicer pri pridelavi, med drugim gnojenju, zaščiti rastlin in tal, označevanju, skladiščenju, prevozu in pakiranju, ter pri trženju, med drugim pri pregledu vhodnega blaga, označevanju, specifikaciji proizvoda, sledljivosti in izstopu blaga.

Ker standardi kakovosti zagotavljajo značilno kakovost sadja, mora evidentiranje potekati na mestih evidentiranja oziroma v pakirnicah na razmejenem geografskem območju. Sem spadajo vizualni pregled varnosti proizvoda, kakovosti, popolnosti in neoporečnosti sadja, evidentiranje proizvodnje, dobavljenih količin in standardov kakovosti, določitev skladišča, označevanje posameznih škatel v primeru dostave s strani proizvajalca ter razvrščanje po velikosti in obarvanosti.

3.6   Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

—

4.   Jedrnata opredelitev geografskega območja

Označba „Obst vom Bodensee“ se nanaša na sadje, pridelano na območju Bodenskega jezera. Geografske meje geografskega območja določajo podeželska okrožja Bodenseekreis, Konstanz, Ravensburg in Lindau.

5.   Povezava z geografskim območjem

Povezava med sadjem „Obst vom Bodensee“ in geografskim območjem temelji na kakovosti, ki izhaja iz posebnih podnebnih in geografskih razmer, in na znanju, ki so ga pridelovalci sčasoma pridobili in prilagodili skozi dolgo tradicijo pridelave.

(1)   Posebnosti geografskega območja

Nadmorska višina

Pridelovalno območje Bodenskega jezera leži na višini 400–700 m nad morjem.

Temperatura

Povprečna letna temperatura je 8–9 °C, z zelo veliko letno povprečno spremembo temperature 18–19 K. Na območje pridelave sadja vpliva azorski anticiklon, zlasti v rastni dobi. V oktobru so mesečna povprečja vedno najvišja neposredno ob jezeru. Zgornje plasti ozračja so še vedno relativno tople. Azorski anticiklon v Evropo prinaša zrak, ki se je nad zalivskim tokom segrel, kar povzroča mirno vreme, ugodno za rast rastlin. Te visoke povprečne temperature kažejo njegov vpliv na geografskem območju. To se kljub nedavnim splošnim podnebnim spremembam ni spremenilo. Relativno hladnim nočem še vedno sledijo topli dnevi, zlasti pozno poleti in jeseni, tj. v obdobju, ko sadje zori. Tako nastanejo velike temperaturne razlike med dnevom in nočjo, ki so značilne za Bodensko jezero.

Lastnosti in kakovost tal

Bodensko jezero ima funkcijo toplotnega rezervoarja, ki poleti zadržuje toploto ter jo oddaja v jesenskih in zimskih mesecih. Te idealne podnebne razmere za gojenje jabolk in hrušk so edinstvene in značilne za Bodensko jezero. So pozitiven dejavnik, ki ustvarja ugodne razmere za gojenje.

Padavine

Padavine v zahodnem delu Bodenskega jezera znašajo 750 mm do 800 mm na leto; proti vzhodu pa se z naraščanjem nadmorske višine povečajo na 1 400 mm na leto. Jabolka uspevajo v vlažnem in zmernem podnebnem pasu, po možnosti na območjih z veliko padavinami in veliko vlažnostjo. Območje Bodenskega jezera s povprečnimi padavinami 950 mm in veliko vlažnostjo ter zadostno toploto in sončno svetlobo ima optimalne razmere za njihovo rast. Približno dve tretjini padavin pade v rastni dobi. To pomeni, da je v celoti zadoščeno potrebam pečkastega sadnega drevja po vodi, presežek pa poskrbi še za travno rušo.

Stalna in obilna oskrba z vodo, ki je značilna za Bodensko jezero, ter optimalna absorpcija mineralov omogočata enakomerno rast plodov v rastnem ciklu in neovirano absorpcijo mineralov, kar pomeni manj fizioloških bolezni med skladiščenjem.

Nevarnost zmrzali in hladnega zraka

Zmrzal se v povprečju pojavlja 80–90 dni na leto, pri čemer se vrednosti med regijami razlikujejo. Pozimi Bodensko jezero oddaja toploto, ki jo je shranilo poleti. S tem se preprečijo hude poškodbe plodov zaradi zmrzali.

Podobno učinek Bodenskega jezera kot toplotnega rezervoarja preprečuje tudi pozne zmrzali, ki so nevarne v času cvetenja. Zaradi nadmorske višine cvetenje na območju Bodenskega jezera nastopi pozneje kot v drugih sadjarskih pokrajinah jugozahodne Nemčije.

Veter

Na podnebje ob Bodenskem jezeru močno vplivata veter s kopnega in veter z jezera. Ta se pojavlja podnevi in je najmočnejši poleti, zlasti avgusta in septembra. Prinaša hladnejše zračne mase z jezera proti obali. Veter s kopnega se pojavlja predvsem ponoči in v zimskih mesecih. Jezero kot toplotni rezervoar zmanjšuje moč vetrov, ki so pozimi pogosto ostri. To ublaži hude zmrzali, ki lahko poškodujejo drevesa.

(2)   Posebnosti proizvoda

Za sadje „Obst vom Bodensee“ so značilna merila kakovosti, kot so močna obarvanost, intenzivna aroma, odpornost lupine in pogosto drobnocelični plodovi, kar je bilo večkrat ugotovljeno v znanstvenih publikacijah v zadnjih približno 90 letih. „Drobnocelično“ tu pomeni, da je celična struktura manjša, kar pozitivno vpliva na teksturo, vonj in okus mesa plodu.

(3)   Vzročna povezava

Podnebne razmere in kakovost tal v regiji Bodenskega jezera v povezavi z dolgoletnim strogim pristopom k zagotavljanju kakovosti omogočajo gojenje še posebej kakovostnega sadja „Obst vom Bodensee“.

Pristop k zagotavljanju kakovosti je bil vzpostavljen že zelo kmalu, skupine pridelovalcev pa preverjajo, ali njihovi člani ravnajo v skladu z njim, kar omogoča pridelavo velike količine sadja „Obst vom Bodensee“ z dosledno visoko kakovostjo, ki je sprejemljivo tako v trgovini na debelo kot v trgovini na drobno. Sadje „Obst vom Bodensee“ se je tako uveljavilo in je dobro znano v Nemčiji in tujini. Lega ugodno vpliva na rast drobnoceličnega sadja. Dipl. inž. agr. Karl Stoll z univerze ETH Zürich v drugačni zvezi pravi, da gojenje precej večjega sadja vodi v „kakovostne pomanjkljivosti, kot je zmanjšanje intenzivnosti arome“ itd. Poleg tega navaja: „Sorta cox orange, ki je prilagojena hladnejšemu oceanskemu podnebju, na zelo toplih pridelovalnih območjih zraste večja, vendar izgubi svojo značilno aromo.“

Topla jesen omogoča, da sadje „Obst vom Bodensee“ popolnoma dozori. Na splošno je topla jesen zelo ugodna za zorenje sadja „Obst vom Bodensee“ in vinogradništvo. Velike temperaturne razlike med dnevom in nočjo povzročijo dobro obarvanost in intenzivno aromo. Poleg tega je Bodensko jezero kot tretje največje jezero v srednji Evropi zaradi svoje velikosti (dolžina: 63 km, širina: 40 km, največja globina: 251 m) izjemno vodnato. To pomeni, da je izjemno velik tudi njegov učinek uravnavanja in blaženja temperature okolice. Specifične geografske in podnebne značilnosti jasno vplivajo na sadje, pridelano na zadevnem območju, ter prispevajo k nadpovprečni obarvanosti in intenzivnosti arome. Pri razvoju barvnih pigmentov v lupini plodov imajo namreč bistveno vlogo antocianini iz skupine flavonoidov. Na sintezo antocianinov zlasti pomembno vpliva temperatura v času zorenja plodov, saj je kopičenje snovi, ki dajejo barvo, tesno povezano s prevladujočimi nočnimi temperaturami. Hladnejše noči, ki jim sledijo topli dnevi, kar je značilno za Bodensko jezero pozno poleti in jeseni, spodbujajo tvorbo močne prevladujoče barve v sadju „Obst vom Bodensee“. Velike temperaturne razlike med dnevom in nočjo na območju Bodenskega jezera tako ustvarjajo idealne razmere za nastanek močne prevladujoče barve mesa plodu. Čvrstost mesa je prav tako posledica povečanega kopičenja antocianinov. Poleg tega je delitev celic odvisna od temperature. Velike temperaturne razlike povzročajo ugodne razmere v fazi delitve celic in v poznejši fazi rasti celic. Ker zmerno jezersko podnebje preprečuje skrajne vremenske razmere, je s tem tudi rast celic enakomerna. Posledica naravnih razmer je torej drobnocelično sadje ali sadje z manjšo celično strukturo s posebnimi lastnostmi sadja „Obst vom Bodensee“, kot je opisano.

Vremenske razmere, ki prevladujejo v regiji Bodenskega jezera, prispevajo tudi k razvoju kakovosti okusa. Senzorične študije kažejo, da imata sestava sladkorjev in kislin ključno vlogo pri kakovosti okusa sadja „Obst vom Bodensee“. Kopičenje različnih sladkorjev in kislin v sadju „Obst vom Bodensee“ zaradi hitrosti fotosinteze dreves ter kvarjenje, ki ga povzroča dihanje plodov, sta v osnovi temperaturno nadzorovana procesa. Tople dnevne temperature in obilica sonca v regiji Bodenskega jezera pospešujejo fotosintezo dreves, posledično pa tudi proizvodnjo sladkorjev in kislin. Sorazmerno nižje nočne temperature upočasnjujejo proces celičnega dihanja plodov. V sadju „Obst vom Bodensee“ organske kisline delujejo kot substrat za celično dihanje. Zato je mogoče sklepati, da podnebne razmere v regiji Bodenskega jezera spodbujajo tvorbo kislin v sadju „Obst vom Bodensee“ in prispevajo k razmeroma manjšemu kvarjenje. Tako imajo plodovi višje razmerje med kislinami in sladkorji, zato ima sadje „Obst vom Bodensee“ edinstven in kiselkast okus.

Zaradi posebne geografske lege je zelo malo izpadov pridelka, ki bi jih povzročila zmrzal ali vdor hladnega zraka. V rastni dobi je veter koristen, ker zmanjšuje napade škodljivcev in pospešuje sušenje plodov.

Priporočila za gojenje v skladu z najnovejšim tehničnim razvojem se redno pripravljajo in posodabljajo v tristranskem svetovalnem sistemu, ki ga sestavljajo visokousposobljeni uradni svetovalci za vsa podeželska območja na zaščitenem območju, zasebni svetovalci in specializirani svetovalci za pridelavo sadja iz zadrug, ki jih usklajuje in znanstveno spremlja center odličnosti Bodenskega jezera za pridelavo sadja (Kompetenzzentrum Obstbau – Bodensee). Gensko spremenjene sorte so izključene. V skladu z zahtevami glede integrirane in nadzorovane pridelave imajo prednost ekološki ukrepi za varstvo rastlin in mehansko zatiranje plevela.

Človeški vplivi na proizvod in njegovo značilno kakovost se kažejo v tem tristranskem svetovalnem sistemu. Dolgoletna tradicija v tem je izjemna. Na območju Bodenskega jezera so sadje na samostanskih vrtovih gojili že okoli leta 800. Komercialno gojenje sadja se je začelo okoli leta 1900, ko so že delovali prvi svetovalci za sadjarstvo. Leta 1910 je bila v podeželskem okrožju Lindau ustanovljena kraljeva bavarska šola za sadjarstvo in vinogradništvo (Königlich Bayerische Obst- und Weinbauschule). Razvili so tehniko obrezovanja sadnega drevja na območju Bodenskega jezera in usposobili skrbnike dreves. Po zaslugi skrbnega ravnanja z drevesi so dosegli boljše in enakomernejše donose. Z ustanovitvijo poskusne postaje Univerze Hohenheim v Bavendorfu v podeželskem okrožju Ravensburg leta 1959 je bilo znanstveno spremljanje pridelave sadja ob Bodenskem jezeru prisotno že na samem začetku. Osnovne raziskave so bile z uporabnimi raziskavami in svetovanjem prenesene v praktično pridelavo sadja. Leta 1989 je bil razvit indeks zrelosti, ki združuje vrednost refraktometra kot lastnost kakovosti plodov ter čvrstost mesa in razgradnjo škroba kot lastnosti zrelosti. Tako je mogoče določiti datum optimalne zrelosti sadja „Obst vom Bodensee“. Vse to znanje in izkušnje uporabljajo pridelovalci v regiji, bodisi vrtnarji, specializirani za pridelavo sadja, bodisi strokovni sadjarji. Hkrati skupina pridelovalcev na prireditvah in sejmih ter z glasili in smernicami skrbi, da so vsi proizvajalci seznanjeni s priporočili za pridelavo v skladu z zadnjim stanjem tehničnega razvoja. Priporočila se pripravljajo in posodabljajo v tristranskem svetovalnem sistemu, ki ga sestavljajo visoko usposobljeni uradni svetovalci, zasebni svetovalci in specializirani svetovalci za pridelavo sadja iz zadrug, usklajuje pa jih center odličnosti Kompetenzzentrum Obstbau – Bodensee. Tako se lahko v jesenskih mesecih obere najboljše sadje „Obst vom Bodensee“ značilne kakovosti.

Optimalni časi obiranja sadja „Obst vom Bodensee“ se določajo fenološko za vsako sorto posebej, in sicer z ustreznimi znanstvenimi metodami. Da se ohrani kakovost, se sadje „Obst vom Bodensee“ takoj skladišči v nadzorovani atmosferi ali v skladiščih z ultranizko vsebnostjo kisika ali podobnih razmerah.

Sklic na objavo specifikacije proizvoda

https://urldefense.com/v3/__https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.detailtabelle.pdfdownload/42159__;!!DOxrgLBm!EkSkt8GnMkAOteOH6Qq1lEl7_CU3TG9jxYGGjBovwQ4o6jv3OclvBcr909CLpPT7LVCZlNDdgIhjwICq449zE2J5IBLCvNuTxbf6q-U$

---

(1)  Uredba (EU) 2024/1143 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 11. aprila 2024 o geografskih označbah za vino, žgane pijače in kmetijske proizvode ter zajamčenih tradicionalnih posebnostih in neobveznih navedbah kakovosti za kmetijske proizvode, spremembi uredb (EU) št. 1308/2013, (EU) 2019/787 in (EU) 2019/1753 ter razveljavitvi Uredbe (EU) št. 1151/2012 (UL L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).