OBVESTILO O ODOBRITVI STANDARDNE SPREMEMBE

(člen 24 Uredbe (EU) 2024/1143)

„Aceite de Lucena“

Referenčna št. EU: PDO-ES-0760-AM02 – 9.7.2025

1.   Ime proizvoda

„Aceite de Lucena“

2.   Vrsta geografske označbe

☑

ZOP

☐

ZGO

☐

GO

3.   Sektor

☑	kmetijski proizvodi

☐

vina

☐	žgane pijače

4.   Država, ki ji pripada geografsko območje

Španija

5.   Organ države članice, ki sporoči standardno spremembo

Ime

Dirección General de Industrias, Innovación y Cadena Agroalimentaria (Generalni direktorat za agroživilsko industrijo, inovacije in prehransko verigo)

6.   Opredelitev kot standardna sprememba

Odobrena sprememba spada v opredelitev standardne spremembe, saj ne vključuje spremembe imena zaščitene označbe porekla ali njegove uporabe ter ne more izničiti povezave z geografskim območjem, določenim v specifikaciji proizvoda, in ne predvideva dodatnih omejitev trženja proizvoda.

Odobrena sprememba vpliva na enotni dokument.

7.   Opis odobrenih standardnih sprememb

Razdelek

Sprememba opisa fizikalnih, kemičnih in organoleptičnih lastnosti

Opis

Ta sprememba vpliva na oddelek B.2 specifikacije proizvoda: Fizikalne, kemične in organoleptične lastnosti ekstra deviškega oljčnega olja z zaščiteno označbo porekla „Aceite de Lucena“. Vpliva tudi na točko 3.2 enotnega dokumenta: Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1.

—	Vsebnost kislin: zaradi kakovosti znižana na 0,5 %.

—	Peroksidno število: največja vrednost je bila povečana s 15 na 19 meq O2/kg olja, saj imajo lahko olja iz zgodaj obranih oljk večje vrednosti.

—

Absorpcija ultravijolične svetlobe (K270): največja vrednost je bila povečana z 0,15 na 0,19. To je potrebno, ker je vsebnost klorofilov v deviških oljih iz zgodaj obranih oljk visoka, kadar se uporabi znaten delež še zelenih oljk. Klorofili spekter absorbirajo na enaki valovni dolžini kot sestavine sekundarne oksidacije, kar je predmet merjenja. Zato takrat, ko se oberejo bolj zrele oljke in klorofili praktično izginejo, dosežejo vrednosti, ki presegajo prej določeno mejno vrednost 0,15.

—

Polifenoli (v % kofeinske kisline): ta parameter je bil črtan, ker se večinoma nanaša na stopnjo zrelosti oljk, njihovo vlažnost glede na podnebje in postopek ekstrakcije. Ta vključuje dodajanje vode v večji ali manjši količini po potrebi, uporabo centrifuge in/ali pretakanja pri ločevanju ter trajanje teh postopkov. Poleg tega je analizna metoda za določanje fenolnih spojin zastarela. Ne izvaja je noben laboratorij, saj je ni priznal noben mednarodni organ niti je ni uzakonila EU.

—	Voski: ta parameter je bil črtan, saj ni razlikovalna značilnost niti ni povezan s poreklom olja, temveč gre zgolj za vprašanje skladnosti z zakonodajo.

—

Barva: črtana, ker parameter ni kazalnik kakovosti. Zelena barva ni posledica sorte ali porekla, ampak vsebnosti klorofilov. Poleg tega se ne analizira kot značilnost organoleptične kakovosti. Posode za pokušanje so neprosojne, metoda s pH indikatorjem bromotimol modro, ki je bila vključena v specifikacijo proizvoda, pa je zastarela.

—	Okus: zaradi večje količine polifenolov, zaznanih pri zaporednih obiranjih, je zdaj določena srednja do izrazita sadežnost.

—

Mediana pikantnosti in grenkosti: zaradi višje vsebnosti polifenolov sta bili obe mediani spremenjeni na 2 ali več. Podobno velja pri grenkosti, ki jo povzroča vsebnost aglikona, ki nastane med razpadom polifenolov. Višja vsebnost polifenolov torej spodbuja nastanek aglikona. Sorte oljčnih dreves, ki so zajete z ZOP „Aceite de Lucena“ in se gojijo na območju proizvodnje, imajo višjo vsebnost polifenolov, kar omogoča pridobivanje uravnoteženih olj z ustrezno pikantnostjo in grenkostjo.

—	Besedilo „Olja z zaščiteno označbo porekla ‚Aceite de Lucena‘ so zelo stabilna in odporna proti žarkosti“ je bilo črtano, saj je bilo zaradi visoke vsebnosti polifenolov odvečno.

☑	Ta sprememba vpliva na enotni dokument.

Razdelek

Izboljšano besedilo oddelka D Dokazila o poreklu proizvoda z geografskega območja v specifikaciji proizvoda

Opis

Oddelek D Dokazila o poreklu proizvoda z geografskega območja v specifikaciji proizvoda je bil spremenjen, in sicer je bilo izboljšano besedilo o splošnih postopkih v točkah 5 do 10 v zadnjih dveh odstavkih oddelka D.

Ta oddelek je bil spremenjen, da bi se besedilo poenostavilo v skladu s postopkom certificiranja, ki ga izvaja organ za preverjanje skladnosti. Novo besedilo vključuje zahteve glede pakiranja tako znotraj geografskega območja, določenega v specifikaciji proizvoda, kot tudi zunaj njega.

☐	Ta sprememba vpliva na enotni dokument.

Naslov

Spremenjen oddelek E Metoda proizvodnje v specifikaciji proizvoda

Opis

Sistem pridelave, ki ga uporabljajo oljkarji, je bil posodobljen, da bi se v njem upoštevale politike iz nove SKP, kot je rastlinska odeja, ki na področju ZOP postajajo vse pomembnejše. To pomeni, da se sprejemajo nove prakse, namenjene spoštovanju okolja in skrbi za tla.

Zdaj je določeno, da je treba odobrene proizvode uporabljati „v priporočenih odmerkih“, s čimer se zagotovi odgovorna uporaba fitofarmacevtskih sredstev.

Uporaba gnojil je bila poenostavljena in je zdaj neobvezna. Vrste obdelave in datumi uporabe, ki se spreminjajo, so bili črtani.

Besedilo je bilo prilagojeno tako, da upošteva sodobne tehnike obrezovanja.

Črtani so bili analize pred obiranjem, saj so neobvezne, in začetek obiranja, ki se lahko razlikuje po posameznih oljarnah.

Črtane so bile tudi vrste vozil za prevoz in ostala je le navedba pooblaščenih vozil. Določen je bil najdaljši čas za prevoz oljk po obiranju.

Čiščenje in pranje oljk sta postala neobvezni.

Navodila za rotacijska kladiva v postopku mletja so bila črtana, saj to ni posebna zahteva.

Besedilo o mešanju oljčne drozge je bilo poenostavljeno, najvišja temperatura za mešanju oljčne drozge pa znižana.

Besedilo o ločevanju je bilo poenostavljeno, podobno kot pri drugih fazah. Elementi, ki morda niso značilni za postopek, kot je dodajanje vode, so bili črtani.

Besedilo o pretakanju je bilo izboljšano in pojasnjuje, da je to neobvezna faza proizvodnje.

Kar zadeva shranjevanje olja, so bile črtane natančne temperature shranjevanja. Zdaj je preprosto določeno, da mora biti temperatura stalna. Temperature shranjevanja so lahko namreč višje, kot je navedeno v specifikaciji proizvoda. Poleg tega je odstranjevanje vlage in morebitnih nečistoč postalo neobvezno.

Besedilo o pakiranju je bilo izboljšano in pojasnjuje, da se lahko pakiranje izvaja zunaj opredeljenega geografskega območja.

☐	Ta sprememba vpliva na enotni dokument.

Naslov

Spremenjena oddelek F Povezava v specifikaciji proizvoda in točka 5 Povezava z geografskim območjem v enotnem dokumentu

Opis

Posodobljene so bile informacije o kmetijski zadrugi občine Rute.

Črtane so bile analize ob obiranju in največja 72-urna zakasnitev po obiranju za mletje. To je skladno s spremembami v prejšnjih oddelkih o metodi proizvodnje.

Besedilo, ki se nanaša na fizikalne, kemične in organoleptične lastnosti, je bilo prilagojeno tako, da je bila vključena preglednica, v kateri je povzeta skladnost z utemeljitvijo iz točke 1.

☑	Ta sprememba vpliva na enotni dokument.

Naslov

Informacije, posodobljene v oddelku G specifikacije proizvoda

Opis

Oddelek G Preverjanje skladnosti v specifikaciji proizvoda je bil spremenjen.

V oddelku o preverjanju skladnosti s specifikacijo proizvoda so bile posodobljene tako podrobnosti o veljavni zakonodaji kot tudi podrobnosti o pristojnem organu.

☐	Ta sprememba vpliva na enotni dokument.

Naslov

Posodobljeno besedilo v oddelku H specifikacije proizvoda

Opis

Oddelek H Označevanje v specifikaciji proizvoda je bil spremenjen.

Besedilo je bilo posodobljeno tako, da je bil logotip ZOP „Aceite de Lucena“ nadomeščen z „logotipom, registriranim pri španskem uradu za patente in blagovne znamke“. Sklicevanje na „nacionalno zakonodajo“ je bilo nadomeščeno z „veljavno zakonodajo“.

☐	Ta sprememba vpliva na enotni dokument.

ENOTNI DOKUMENT

Označbe porekla in geografske označbe kmetijskih proizvodov

„Aceite de Lucena“

Referenčna št. EU: PDO-ES-0760-AM02 – 9.7.2025

1.   Ime

„Aceite de Lucena“

2.   Vrsta geografske označbe

☑

ZOP

☐

ZGO

☐

GO

3.   Država, ki ji pripada opredeljeno geografsko območje

Španija

4.   Opis kmetijskega proizvoda

4.1   Razvrstitev kmetijskega proizvoda po tarifni številki in oznaki kombinirane nomenklature iz člena 6(1) Uredbe (EU) 2024/1143

15 – MASTI IN OLJA ŽIVALSKEGA, RASTLINSKEGA ALI MIKROBNEGA IZVORA IN PROIZVODI NJIHOVE RAZGRADNJE; PRIPRAVLJENE UŽITNE MASTI; VOSKI ŽIVALSKEGA ALI RASTLINSKEGA IZVORA

4.2   Opis kmetijskega proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Proizvod, zaščiten z navedeno označbo porekla, je ekstra deviško oljčno olje, pridobljeno iz plodov oljčnih dreves (Olea Europea L.) pretežno sorte hojiblanca (več kot 90-odstotni delež), ki se ji pridružujejo druge sprejete sekundarne sorte (arbequina, picual, lechín, tempranilla, ocal, campanil in chorruo). Pridobiva se izključno s fizikalnimi ali mehanskimi postopki, s stiskanjem pri nizki temperaturi, ki ne spreminja kemične sestave olja, ob tem pa se ohranijo okus, aroma in lastnosti plodov, iz katerih se pridobiva.

Okus: zaščitena olja imajo srednjo do izrazito sadežnost, priokus po mandeljnih ter ravnotežje med grenkostjo in pikantnostjo.

Vonj: prevladuje sadežni vonj po sveže pokošeni zeleni travi.

Fizikalne, kemične in organoleptične lastnosti olj

Kisline: največ 0,5 %

Peroksidno število: največ 19 meq O2/kg olja

Absorpcija ultravijolične svetlobe (K270): največ 0,19

Vlaga: največ 0,2 %

Mediana sadežnosti (Ms): 3 ali več

Mediana pikantnosti: 2 ali več

Mediana grenkosti: 2 ali več

Mediana napak (Mn): 0

4.3   Odstopanja glede izvora krme (samo za proizvode živalskega izvora z zaščiteno označbo porekla) in omejitve izvora surovin (samo za predelane proizvode z zaščiteno geografsko označbo)

–

4.4   Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju

Pridelava oljk in njihova predelava potekata na geografskem območju iz točke 4.

Obrezovanje oljčnih dreves, obiranje oljk, postopki njihovega čiščenja in pranja, njihovo mletje, drobljenje in mešanje ter ločevanje in pretakanje olja morajo potekati na opredeljenem geografskem območju.

4.5   Posebna pravila za pakiranje, rezanje, ribanje itn. kmetijskega proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

–

4.6   Posebna pravila za označevanje kmetijskega proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Vsa pakiranja ekstra deviškega oljčnega olja z zaščiteno označbo porekla „Aceite de Lucena“ morajo imeti identifikacijsko sekundarno etiketo, ki jo dodeli regulativni svet in ki mora vsebovati navedbo zaščitene označbe porekla „Aceite de Lucena“, logotip zaščitene označbe porekla, registriran pri španskem uradu za patente in blagovne znamke, ter enotno serijsko številko za vsako pakiranje.

4.7   Jedrnata opredelitev geografskega območja

Geografsko območje leži na jugu pokrajine Córdoba (Španija) ter ga sestavljajo občine Aguilar de la Frontera, Benamejí, Encinas Reales, Iznájar, Lucena, Montilla, Moriles, Monturque in Rute ter vzhodni del občine Puente Genil, ki leži na desnem bregu reke Genil.

5.   Povezava z geografskim območjem

Povzetek povezave

Posebnosti geografskega območja

Naravni dejavniki

Za apnenčasta tla je značilen velik delež karbonatov. Gre za revna tla, v katerih korenine le malo rastejo navpično, poleg tega pa nekoliko primanjkuje organskih snovi. V njih je poleg tega velik delež kalcija, zato je vrednost pH visoka, in sicer med 6 in 8.

Povprečna nadmorska višina je med 171 m v Puente Genilu in 800 m v Iznájarju. Najvišje točke v regiji so v Subetijskem gorovju in segajo nad 1 200 m.

Regija ima sredozemsko podnebje z zmerno mrzlimi zimami ter suhimi in vročimi poletji. V nasprotju s preostalim delom pokrajine se na območju proizvodnje ZOP „Aceite de Lucena“ komaj čutijo nekateri celinski vplivi.

Človeški dejavniki

Običajna gostota zasaditve in razdalja med drevesi na navedenem območju omogočata popolno osončenost celotne pridelovalne površine dreves, k čemur pomembno prispevajo še tehnike obrezovanja v nasadu ter rast, vzdrževanje in čiščenje oljčnih dreves.

Sistem obiranja oljk, njihovega prevoza v oljarno in mletja omogoča, da se ti postopki opravijo povprečno v 24 urah. S tem je poskrbljeno, da se oljke pred predelavo v olje ne pokvarijo, ampak ohranijo vso svojo svežino, sadežnost in značilne arome.

Proizvod lahko zaradi uporabe nizkih temperatur pri mešanju oljčne drozge in pranju, minimalne količine dodane vode in skrbnih pogojev shranjevanja ohrani svoj okus, dokler se ne zaužije.

Posebnosti proizvoda

Fizikalne in kemične lastnosti:

Kisline: največ 0,5 %

Peroksidno število: največ 19 meq O2/kg olja

Absorpcija ultravijolične svetlobe (K270): največ 0,19

Vlaga: največ 0,2 %

Organoleptične lastnosti:

Mediana sadežnosti (Ms): 3 ali več

Mediana pikantnosti: 2 ali več

Mediana grenkosti: 2 ali več

Mediana napak (Mn): 0

Znatni grenkost in pikantnost, ki sta zelo uravnoteženi.

Intenzivna okus in vonj, s srednjo do izrazito sadežnostjo in pridihom mandeljnov iz sorte hojiblanca.

Nizka vsebnost kislin v olju, ki nikoli ne preseže 0,5 vol. % ter običajno niha med 0,1 in 0,3. V skladu z organoleptično oceno zaznaven sadežni vonj po sveže pokošeni zeleni travi.

Vzročna povezava med geografskim območjem in kakovostjo ali značilnostmi proizvoda (pri ZOP) oziroma določeno kakovostjo, slovesom ali drugimi značilnostmi proizvoda (pri ZGO)

Značilnosti okolja na območju proizvodnje ZOP „Aceite de Lucena“, kot so povprečna nadmorska višina, apnenčasta sestava tal z velikim deležem karbonatov in sredozemsko podnebje, zvišujejo vsebnost polifenolov v oljih. Zato se ta olja po senzoričnih lastnostih razlikujejo od olj z drugih območij (kot je Antequera v Malagi, kjer sta podnebje blažje in osončenost manjša), zlasti zaradi znatne pikantnosti in grenkosti.

Natančneje, pikantnost je posledica prisotnosti fenolov v oljih. Navedeni monomer nastane, kadar je vsebnost polifenolov višja, če se pozneje ne izgubi zaradi visokih temperatur ali prekomerne uporabe vode med pridelavo.

Podobno velja pri grenkosti, ki jo povzroča vsebnost aglikona, ki nastane med razpadom polifenolov. Višja vsebnost polifenolov torej spodbuja nastanek aglikona. Sorte oljčnih dreves, ki so zajete z ZOP „Aceite de Lucena“ in se gojijo na območju proizvodnje, imajo višjo vsebnost polifenolov, kar omogoča pridobivanje uravnoteženih olj z ustrezno pikantnostjo in grenkostjo.

Tehnike pridelovanja, ki zajemajo zgodnje obiranje, predelavo pri nizkih temperaturah in hitrost postopka od obiranja ter se izvajajo na območju Lucene, vplivajo na vsebnost kislin v oljih in njihove senzorične lastnosti (organoleptične lastnosti).

Pri zgodnjem obiranju nastane trans-2-heksenalni aldehid; če postopek predelave poteka previdno, temperatura ne naraste in se uporabi malo vode, se razvije vonj po sveže pokošeni zeleni travi.

Stiskanje pri nizki temperaturi, majhen delež vode, uporabljene med postopkom, in shranjevanje olj v ustreznih posodah s povsem inertno atmosfero omogočajo zaščito in ohranitev značilnih organoleptičnih lastnosti proizvoda.

Elektronski sklic (URL) na objavo specifikacije proizvoda

https://lajunta.es/5fm9w.

---

(1)  Delegirana uredba Komisije (EU) 2025/27 z dne 30. oktobra 2024 o dopolnitvi Uredbe (EU) 2024/1143 Evropskega parlamenta in Sveta s pravili o registraciji in zaščiti geografskih označb, zajamčenih tradicionalnih posebnosti in neobveznih navedb kakovosti ter razveljavitvi Delegirane uredbe (EU) št. 664/2014 (UL L, 2025/27, 15.1.2025, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg_del/2025/27/oj).