V treh mesecih od datuma te objave lahko organi države članice ali tretje države oziroma fizične ali pravne osebe s pravnim interesom in s sedežem ali prebivališčem v tretji državi vložijo ugovor pri Komisiji v skladu s členom 17 Uredbe (EU) 2024/1143 Evropskega parlamenta in Sveta (1).

Specifikacija proizvoda iz člena 7 Uredbe (EU) št. 1151/2012 je na voljo v registru Unije za geografske označbe.

ENOTNI DOKUMENT

„Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“

EU št.: PGI-TR-03044 – 1.12.2023

ZOP ( ) ZGO (x)

1.   Ime (ZOP ali ZGO)

„Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“

2.   Država članica ali tretja država

Turčija

3.   Opis kmetijskega proizvoda ali živila

3.1   Vrsta proizvoda

Drugi pripravljeni ali konzervirani proizvodi iz mesa, ovčje

Oznaka kombinirane nomenklature

1602 90 91

3.2   Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1

„Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ je tradicionalni turški ploščati kruh, ki se pripravi tako, da se na tanko razvaljano testo razporedi nadev, ki je skrbno pripravljena mešanica fino sesekljane jagnjetine, svežega peteršilja, paradižnika, česna, rdeče in zelene paprike, črnega popra in morda še mlete paprike ter soli, nato pa se to peče v krušni peči, ki daje kruhu značilno teksturo in okus, edinstven za njegovo regionalno poreklo.

Preglednica 1

Lastnosti končnega proizvoda „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“

Št.	Proučevani parametri	Enota	Pojasnilo
1	Videz	–	Fino sesekljano meso in zelenjavni koščki so na površini lepo vidni. Kruh je dnu enakomerno pečen. Testo je zelo tanko, mešanica je enakomerno razporejena po testu, fino sesekljano meso in zelenjavni koščki so lepo vidni, pečeno meso je rahlo rjavo, zelenjavni koščki pa ohranijo barvo.
2	Oblika	–	Ovalna
3	Barva	–	Dno kruha je nežno pečeno in je svetlo rjave barve, na zgornji površini pa se ohranijo barve pečenega mesa, zelenjave in testa.
4	Vonj in okus	–	Ima značilni okus po mešanici pečenega testa, zelenjave, začimb in fino sesekljanega mesa.
5	Tekstura	–	Kruh je mogoče prepogniti, pri čemer ne razpade na kose.
6	Vsebnost suhe snovi	Masni delež (v %)	5–8
Velikost proizvoda „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“
7	Debelina	mm	največ 5
8	Dolžina po kratkem robu	cm	18–20
9	Dolžina po dolgem robu	cm	22–25

3.3   Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode)

–

3.4   Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju

Posebne faze proizvodnje proizvoda „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ so:

—	priprava mesa,

—	priprava testa,

—	priprava mešanice,

—	priprava proizvoda „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“,

—	peka proizvoda „Antep Lahmacunu /Gaziantep Lahmacunu“.

3.5   Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

–

3.6   Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Na embalaži proizvoda morata biti ime „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ in spodnji logotip proizvoda „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“.

4.   Jedrnata opredelitev geografskega območja

Geografsko območje za proizvodnjo proizvoda „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ je celotno ozemlje pokrajine Gaziantep.

5.   Povezava z geografskim območjem

Povezava med proizvodom „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ in njegovim geografskim območjem temelji na velikem slovesu proizvoda, izvirni recepturi in tradicionalnih proizvodnih spretnostih, ki so jih razvili obrtniki v Gaziantepu.

Leta 2015 je Gaziantep postal član Unescove Mreže ustvarjalnih mest in postal znan kot mesto gastronomije. Proizvod „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ je tradicionalni pekovski proizvod iz Gaziantepa, mesta, ki je znano po svoji bogati kulinarični dediščini in statusu gastronomskega središča.

Gaziantep lahko s svojo kulturno infrastrukturo postane eno od najpomembnejših središč gastronomskega turizma v Turčiji in drugje po svetu. Bogata kulinarika mesta, ki zajema približno 600 edinstvenih jedi, je ključni dejavnik njegovega statusa kot gastronomskega središča. Med temi jedmi izstopa proizvod „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ kot najbolj priljubljeni pekovski proizvod široke potrošnje. Ta dolgotrajna priljubljenost se pripisuje stoletjem kulinarične tradicije in strokovnega znanja.

Popotnike, ki obiščejo Gaziantep, po raziskovanju zgodovine in naravnih lepot mesta pogosto pritegne bogata kulinarika. Kot pomembno mesto gastronomije Gaziantep izstopa s svojimi edinstvenimi kulinaričnimi tradicijami. Med temi je najpomembnejši prav proizvod „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“, tako po prepoznavnosti kot po potrošnji.

Ključno vlogo pri ohranjanju proizvoda „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ ima globoko zakoreninjena zavezanost prebivalcev Gaziantepa njihovi tradiciji. Priprava in postrežba te specialitete sta zelo cenjeni, proizvod pa se uživa tako v vsakdanjem življenju kot ob posebnih priložnostih, kot so družinska srečanja, zaročne slovesnosti, poroke, slovesnosti ob obrezovanju, rojstni dnevi, pogrebi, verski prazniki in ramadan.

Proizvodnja proizvoda „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ je tako pomembna obrt za prebivalce pokrajine, da začnejo mojstri njene prefinjene podrobnosti na vajence prenašati že v mladih letih. Vajenci tako že zgodaj pridobijo znanje o proizvodnem postopku od svojih družin in mojstrov, kar zagotavlja, da se ta tradicija ohranja, sami pa postanejo mojstrsko usposobljeni proizvajalci prihodnosti.

V poglavju Antep v knjigi „Spomini na Alleben z zgodbami iz Allebna“ avtorja Ülküja Tamerja (delo je prvič izšlo pri založbi Can Yayınları, Istanbul, 1991, pozneje sta delo izdali še založba Adam Yayınları, Istanbul, 1995, in Yapı Kredi Yayınları) je navedeno, da se je proizvod „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ pripravljal na skoraj vsaki ulici in v skoraj vsakem gospodinjstvu. Iz tega je razvidno, da je uživanje proizvoda „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ globoko zakoreninjena kulturna tradicija.

Kadar želijo prebivalci Gaziantepa proizvod „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ uživati vroč, doma pripravijo sestavine nadeva, nato pa to nesejo lokalnemu mesarju. Mesar vso zelenjavo drobno zreže, doda paradižnikovo mezgo, začimbe in fino sesekljano jagnjetino ter vse temeljito premeša. To mešanico nato predajo pekarni za ploščati kruh pide, teh je v Gaziantepu kar veliko. Ker so mesnice in pekarne pogosto blizu druga drugi, se mešanica, ki jo pripravi mesar, zlahka prenese v pekarno. Mojster za pide na tanko razvalja testo, po njem razporedi mešanico, nato pa to speče v krušni peči na drva. Proizvod „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ se postreže vroč, pri čemer pridejo do izraza njegovi svežina in značilni okusi (Kılınç Şahin, S., in Baysal, K., „Primeri ulične hrane gastronomske prestolnice Gaziantep“, Premium E-Journal of Social Sciences, str. 422–431).

Proizvod „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ že 150 let ohranja svoj pristni okus in je postal nepogrešljiv del kuhinje Gaziantepa. Ta jed je priznana kot eden od najpomembnejših in ikoničnih elementov, ki simbolizirajo bogato gastronomsko dediščino mesta (Öztan, T. T., in Şüyün, F., „Bir Lezzet Cenneti: Gurme Kent Gaziantep Mutfağı“, Oğlak Yayınları, 2016, str. 82).

Proizvajalec proizvoda „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ İmam Çağdaş (ustanovljen leta 1887) se je v kategoriji Najbolj ikonične restavracije na svetu – najbolj legendarne restavracije lestvice TasteAtlas Awards 23/24 uvrstil na 28. mesto in postal prva turška restavracija, ki je bila vključena na to prestižno lestvico.

Na podelitvi nagrad turške blagovne znamke, ki jo organizira mednarodna delegacija novinarjev Uluslararası Gazeteciler Delegasyonu s konceptom „100 nagrad za 100 let“ v počastitev 100. obletnice ustanovitve Republike Turčije, so bile proizvajalcem proizvoda „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ podeljene številne nagrade.

Proizvajalka proizvoda „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ družba Tatbak je leta 2019 prejela nagrado Turčije za najboljšo inovacijo in dosežek.

Tekmovanje v uživanju proizvoda „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“, ki ga vsako leto organizira mestna občina Gaziantep, se je razvilo v znameniti festival. Za ta dogodek se pripravi poseben 120-centimetrski proizvod „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“, udeleženci pa nato tekmujejo, kdo ga bo najhitreje pojedel. Zmagovalci prejmejo razne nagrade, festival pa vsako leto še naprej privablja čedalje večje zanimanje. Njegov glavni cilj je povečati prepoznavnost in promocijo tega edinstvenega proizvoda.

Uredniki številnih spletnih mest in gurmani priporočajo, naj obiskovalec Gaziantepa ne zapusti, ne da bi poskusil proizvod „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ pri znanem proizvajalcu Üçlerju Kebapu. To priporočilo je pogosto navedeno v člankih in recenzijah o kulinarični kulturi Gaziantepa.

Na vsakoletnem festivalu GastroAntep proizvod „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ še naprej slovi kot nepogrešljiva specialiteta. Festival predstavlja bogastvo in raznovrstnost kuhinje Gaziantepa, proizvod „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ pa je ključni simbol te kulinarične tradicije. Obiskovalci lahko uživajo v njegovem edinstvenem okusu, ob tem pa podrobneje spoznavajo kulturno dediščino Gaziantepa. Ta posebni vsako leto pomembno prispeva k večji prepoznavnosti in promociji proizvoda „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“.

Znani turški popotnik Evlija Čelebi je proizvod „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ omenil v svojem potopisu Seyahatname, napisanem v 17. stoletju. Ta knjiga je pomembno delo in podrobno opisuje številne kraje v Otomanskem cesarstvu (Evliya Çelebi Seyahatnamesi (Potopis Evlija Čelebija), 1. zvezek, urednika Robert Dankoff in Seyit Ali Kahraman, Yapı Kredi Yayınları, Istanbul, 2011).

Pri pripravi proizvoda „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ se jagnjetina, običajno meso jagnjet, starih 12 do 14 mesecev, fino seseklja s posebnimi noži, imenovanimi zırh. Fino sesekljano meso se nato zmeša s preostalimi sestavinami po recepturi, da nastane nadev za testo za proizvod „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“.

Z uporabo velikih in ostrih nožev, imenovanih zırh, se meso fino seseklja, ne da bi se pri tem cefralo. Za uporabo noža zırh in fino sekljanje mesa je potrebna posebna spretnost. Mojstri, ki pripravljajo proizvod „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“, so vešči uporabe zırha. Meso, fino sesekljano z zırhom, ima izrazitejši okus in omogoča, da je končna mešanica bolj homogeno povezana s preostalimi sestavinami.

Jagnjetina, uporabljena za proizvod „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“, je svetlo rožnate barve s temnejšimi odtenki rožnate. Jagnjetina ima tanjša vlakna, ki delajo hrustljavo teksturo. Zato se proizvod „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ zlahka žveči.

Zelo pomembno je, da moka, uporabljena za proizvod „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“, izpolnjuje specifične standarde kakovosti in ima ustrezne vrednosti odpora pri raztegovanju. Moka za testo za proizvod „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ mora imeti specifične vrednosti elastičnosti in raztegovanja, izmerjene z ekstenzografom (energijska vrednost: 90–110 cm2, odpor pri raztegovanju: 280–350 BU, raztegljivost: 150–190 mm).

Pri peki proizvoda „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ se na geografskem območju uporabljajo posebne krušne peči. V teh pečeh se doseže želena hrustljava tekstura. Tla peči so v obliki polkroga, notranjost peči pa je običajno v obliki četrtine krogle. Dno peči je izdelano iz plasti, ki vključujejo rdečo glino, izolacijski material, sol, steklo v prahu in črni kamen. Zgornji obokani del vsebuje rdečo glino, kamen in opeko. Proizvodi „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ se v peč postavijo skozi odprtino, široko približno 1 meter in visoko 70–75 centimetrov. Peči imajo tudi dimnik za odvajanje dima in meh za uravnavanje pretoka zraka, kar ustvarja optimalne razmere za peko.

Zaradi mehke in nežne teksture jagnjetine, uporabljene za proizvod „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“, se ta hitro speče v treh do štirih minutah pri 300–350 °C. Druge različice tega proizvoda se lahko pri isti temperaturi pečejo od osem do deset minut. Zaradi daljšega časa peke lahko testo tega proizvoda postane trše in krhkejše. Z ustreznim časom in temperaturo peke proizvoda „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ se preprečujejo take pomanjkljivosti, zadostni čas peke pa razvije izrazitejše okuse drugih sestavin.

Za pripravo testa z moko, ki ima te specifične lastnosti, sta potrebna spretnost in strokovno znanje. S pravilno pripravljenim testom se doseže hrustljava tekstura, ki poudari značilni okus proizvoda. V krušni peči se toplota enakomerno porazdeli po zgornjem in spodnjem delu tankega testa, kar omogoča, da sta testo in nadev popolno pečena. Okusi mesa in preostalih sestavin se skladno povežejo s testom, kar daje proizvodu edinstven okus.

Proizvod „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ ima specifično značilnost v primerjavi z drugimi podobnimi proizvodi. Vsebuje veliko sveže zelenjave, na primer peteršilj, česen in paradižnik. Ta zelenjava ima ključno vlogo pri okusu in vonju. Še posebno česen poudarja značilni vonj in okus proizvoda „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“. Poleg tega svežina in ustrezno ravnotežje zelenjave prispevata k edinstvenemu okusu proizvoda „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“. Zaradi kombinacije posebnega testa in fino sesekljane jagnjetine se pri proizvodu „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ razvije uravnotežen in bogat profil okusa. Zaradi teh značilnosti se proizvod „Antep Lahmacunu / Gaziantep Lahmacunu“ razlikuje od drugih različic tega proizvoda.

Sklic na objavo specifikacije proizvoda

Spletni uradni list turškega urada za patente in blagovne znamke št. 236, 15. junij 2022, str. 92.

---

(1)  Uredba (EU) 2024/1143 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 11. aprila 2024 o geografskih označbah za vino, žgane pijače in kmetijske proizvode ter zajamčenih tradicionalnih posebnostih in neobveznih navedbah kakovosti za kmetijske proizvode, spremembi uredb (EU) št. 1308/2013, (EU) 2019/787 in (EU) 2019/1753 ter razveljavitvi Uredbe (EU) št. 1151/2012 (UL L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).