Uradni list
Evropske unije
SL
Serija C
|
|
Uradni list |
SL Serija C |
|
C/2024/4537 |
16.7.2024 |
Objava odobrene standardne spremembe specifikacije proizvoda za zaščiteno označbo porekla ali zaščiteno geografsko označbo v sektorju kmetijskih proizvodov in živil iz člena 6b(2) in (3) Delegirane uredbe Komisije (EU) št. 664/2014
(C/2024/4537)
To obvestilo je objavljeno v skladu s členom 6b(5) Delegirane uredbe Komisije (EU) št. 664/2014 (1).
OBVESTILO O ODOBRITVI STANDARDNE SPREMEMBE SPECIFIKACIJE PROIZVODA ZA ZAŠČITENO OZNAČBO POREKLA ALI ZAŠČITENO GEOGRAFSKO OZNAČBO IZ DRŽAVE ČLANICE
(Uredba (EU) št. 1151/2012)
„Sidra de Asturias / Sidra d’Asturies“
EU št.: PDO-ES-0260-AM02 – 11. marec 2024
ZOP (X) ZGO ( )
1. Ime proizvoda
„Sidra de Asturias / Sidra d’Asturies“
2. Država članica, ki ji pripada geografsko območje
Španija
3. Organ države članice, ki sporoči standardno spremembo
Generalni direktorat za razvoj podeželja in agroživilstvo – vlada Asturije
—
4. Opis odobrenih sprememb
Pojasnilo, da spremembe spadajo v opredelitev standardne spremembe, kot je določena v členu 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012
Spremembe, opisane in pojasnjene v nadaljevanju, ne vključujejo spremembe imena zaščitene geografske označbe ali uporabe tega imena, prav tako ne morejo izničiti povezave z geografskim območjem in ne vključujejo novih omejitev za dajanje proizvoda na trg. Navedene spremembe so torej „standardne spremembe“ v smislu člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 21. novembra 2012 o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil.
|
1. |
Pojasnilo identifikacije in postopka za proizvodnjo proizvoda, zaščitenega z označbo „Sidra de Asturias“ v skladu s Kraljevim odlokom št. 72/2017.
|
S Kraljevim odlokom št. 72/2017 z dne 10. februarja 2017 o odobritvi standarda kakovosti za različne kategorije jabolčnika in naravnega jabolčnika se razveljavi odlok z dne 1. avgusta 1979, vključno z označbo in opisom proizvodov, ki jih vsebuje.
V skladu z navedenim odlokom je bilo treba prilagoditi kategorije proizvodov v specifikaciji proizvoda, ker je bila z novim standardom opredeljena kategorija proizvodov, imenovana sidra ali jabolčnik iz jabolčnega mošta (tropin) in ogljikovega dioksida, ki ni nujno naravno nastal med postopkom proizvodnje jabolčnika. Ker opisani jabolčnik ne spada v kategorijo iz sedanje specifikacije proizvoda (proizveden iz svežih jabolk ali njihovega mošta in samo z naravno prisotnim ogljikovim dioksidom), bi to lahko povzročilo zmedo na trgu glede resnične narave proizvodov, ki se tržijo s to označbo.
Da bi pojasnili imena, ki se uporabljajo v specifikaciji proizvoda, jih uskladili s Kraljevim odlokom št. 72/2017 in preprečili zmedo pri potrošnikih, zahtevamo, da se ime sidra (jabolčnik) nadomesti z imenom sidra natural espumosa (naravni peneči jabolčnik), katerega opredelitev v novem standardu ustreza tradicionalnemu proizvodu z ZOP, ki se v sedanji specifikaciji imenuje jabolčnik. Ta proizvod je proizveden iz naravnega jabolčnega mošta in samo naravno prisotnega ogljikovega dioksida, kot je določeno v Kraljevem odloku št. 72/2017 za kategorijo sidra natural espumosa (naravni peneči jabolčnik). Zato se šteje, da je treba opredelitev zajetih proizvodov uskladiti s Kraljevim odlokom št. 72/2017.
V skladu z navedeno prilagoditvijo označbe je treba v specifikacijo proizvoda vključiti proizvodni postopek, ki je zdaj opisan v oddelku E.11 (Drugo vrenje) ter je bil prilagojen določbam Kraljevega odloka št. 72/2017 in običajnim postopkom, ki jih zajema ZOP.
Ta sprememba vpliva na enotni dokument.
|
2. |
Prilagoditev vrednosti deleža alkohola v skladu s Kraljevim odlokom št. 72/2017 in pojasnitev pravne opredelitve parametra „tlak“. Ta sprememba se nanaša na:
|
Ta sprememba ne vpliva na kakovost zajetih proizvodov.
Pri parametru „tlak“ je naveden izraz „relativni“, da bi se besedilo prilagodilo pravni terminologiji in preprečila razlaga v absolutnem smislu, tj. ob upoštevanju atmosferskega tlaka. To pojasnilo ne vpliva na fizikalne in kemijske lastnosti zajetih proizvodov ali na razlago rezultatov, ki jih za ta parameter pridobijo certificirani gospodarski subjekti pri lastnem spremljanju, ali rezultatov, ki jih za ta parameter pridobi regulativni svet pri dejavnosti certificiranja.
Ta sprememba vpliva na enotni dokument.
|
3. |
Črtanje dovoljenih postopkov in pojasnitev prepovedanih postopkov. |
Ta sprememba se nanaša na:
|
— |
oddelek F Dovoljeni postopki in oddelek G Prepovedani postopki specifikacije proizvoda, |
|
— |
oddelek 3.2 Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1 enotnega dokumenta, v enotnem dokumentu. |
Da bi se preprečila podvajanje informacij in zmeda glede zahtev v zvezi s predelavo, določenih v specifikaciji proizvoda, se predlaga, da se oddelek F o dovoljenih postopkih za ZOP „Sidra de Asturias“ črta. Ker se bo vsak postopek, ki ni izrecno prepovedan, štel za dovoljenega in ker oddelek F ne vključuje vseh postopkov, ki bi lahko bili dovoljeni, se predlaga črtanje tega odstavka in pojasnitev zahtev, določenih v specifikaciji proizvoda, s čimer bi se preprečila morebitna napačna razlaga.
Poleg tega je treba pojasniti različne kategorije zajetih proizvodov in postopke, ki se pri proizvodnji mošta ne smejo uporabljati. Zaradi skladnosti s Kraljevim odlokom št. 72/2017 in za lažje razumevanje so vključeni prepovedani postopki, besedilo pa je poenostavljeno, tako da vključuje obstoječe opise.
Ta sprememba vpliva na enotni dokument.
|
4. |
Črtanje sklicev na uredbo o ZOP. |
Ta sprememba se nanaša na:
|
— |
oddelek D Dokazila o poreklu proizvoda z geografskega območja in oddelek J Označevanje specifikacije proizvoda, |
|
— |
oddelek 3.4 Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju, in oddelek 3.6 Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime, enotnega dokumenta. |
Sklici na uredbo o ZOP so bili črtani, saj so zahteve, ki jih mora izpolnjevati zaščiteni proizvod, opisane le v specifikaciji proizvoda.
Ta sprememba vpliva na enotni dokument.
|
5. |
Nadomestitev kratice Z.O.P. s kratico ZOP |
Ta sprememba se nanaša na:
|
— |
oddelek A Ime proizvoda, oddelek D Dokazila o poreklu proizvoda z geografskega območja, oddelek E.13 Stekleničenje in oddelek J Označevanje specifikacije proizvoda, |
|
— |
oddelek 3.5 Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime, ter oddelek 3.6 Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime, enotnega dokumenta. |
Kratica Z.O.P. je bila nadomeščena s kratico ZOP, da bi se uskladila z določbami veljavne zakonodaje Skupnosti, natančneje s Prilogo X k Izvedbeni uredbi Komisije (EU) št. 668/2014 z dne 13. junija 2014, v kateri je določena oblika prikaza kratice izraza „zaščitena označba porekla“ v različnih jezikih EU.
Ta sprememba vpliva na enotni dokument.
|
6. |
Nadomestitev sklicev na dovoljene kleti za proizvodnjo jabolčnika |
Ta sprememba se nanaša na oddelek D Dokazila o poreklu proizvoda z geografskega območja specifikacije proizvoda.
Sklic na „dovoljene kleti za proizvodnjo jabolčnika“ je bil nadomeščen s sklicem na „certificirane kleti za proizvodnjo jabolčnika“, da bi se terminologija uskladila s sistemom certificiranja v skladu z mednarodnim standardom UNE EN ISO/IEC 17065.
Sprememba ne vpliva na enotni dokument.
|
7. |
Črtanje sklica na podpis certifikatov |
Ta sprememba se nanaša na oddelek D Dokazila o poreklu proizvoda z geografskega območja specifikacije proizvoda.
Sklic na podpis certifikatov, ki jih je izdal predsednik regulativnega sveta, je bil črtan, s čimer je bil ta postopek usklajen s sistemom certificiranja, ki ga je vzpostavil regulativni svet v skladu z mednarodnim standardom UNE EN ISO/IEC 17065.
Sprememba ne vpliva na enotni dokument.
|
8. |
Pojasnitev izvora ogljikovega dioksida, ki ga vsebujejo zaščiteni jabolčniki. |
Ta sprememba se nanaša na:
|
— |
oddelek D Dokazila o poreklu proizvoda z geografskega območja in oddelek E.13 Stekleničenje sedanje specifikacije proizvoda, |
|
— |
oddelek 3.4 Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju, in oddelek 3.5 Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime, enotnega dokumenta. |
Oddelek D Dokazila o poreklu proizvoda z geografskega območja se nanaša na preverjanje, vzpostavljeno za zagotovitev, da proizvod vsebuje samo naravno prisoten ogljikov dioksid. V zvezi s tem se lahko ogljikov dioksid pridobi z vrenjem mošta v naravnem jabolčniku in z vrenjem naravnega jabolčnika ali gaziranjem v primeru naravnega penečega jabolčnika. Zato se predlaga črtanje besedila: „ki se lahko vključi v primeru proizvoda jabolčnik, pridobljenega z uporabo naslednjega postopka za vrenje mošta“, ker je nepopolno in povzroča zmedo.
V oddelku B.1 Opis proizvoda in oddelku E.12 Gaziranje sedanje specifikacije proizvoda je določeno, da lahko zaščiteni proizvodi vsebujejo samo naravno prisoten ogljikov dioksid. Poleg tega je v skladu z oddelkom G Prepovedani postopki sedanje specifikacije proizvoda prepovedano dodajanje ogljikovega dioksida, ki ni ogljikov dioksid, ki naravno nastane pri postopku proizvodnje jabolčnika. Vendar besedilo oddelka E.13 Stekleničenje povzroča zmedo glede dejanskega izvora ogljikovega dioksida v zaščitenih proizvodih in obveznosti, da ta nastane naravno med postopkom proizvodnje jabolčnika. V tem odstavku je navedeno, da „dejstvo, da lahko zaščiteni jabolčniki vsebujejo samo naravno prisoten ogljikov dioksid, ki nastane med postopkom proizvodnje jabolčnika, vključuje uporabo ustreznih objektov […]“. Ta oddelek nakazuje, da lahko zaščiteni jabolčniki vsebujejo naravno prisoten ogljikov dioksid, ki nastane med postopkom proizvodnje jabolčnika, ali pa ne. To pomeni, da je izpolnjevanje te zahteve (vsebnost naravno prisotnega ogljikovega dioksida, nastalega med postopkom proizvodnje jabolčnika) neobvezno. Tako bi se lahko uporabil ogljikov dioksid, ki ne nastane naravno med postopkom proizvodnje jabolčnika.
Šteje se, da je treba spremeniti besedilo oddelka E.13 Stekleničenje, da se uskladi z zahtevami iz drugih oddelkov specifikacije proizvoda. Zato se predlaga, da se besedna zveza „lahko […] vsebujejo“, ki nakazuje, da je skladnost neobvezna, nadomesti z „morajo vsebovati“, s čimer skladnost postane obvezna.
Ta sprememba vpliva na enotni dokument.
|
9. |
Nadomestitev izraza „sekundarne etikete“ z izrazom „etikete“ v zvezi z identifikacijo na embalaži zajetih proizvodov |
Ta sprememba se nanaša na:
|
— |
oddelek D Dokazila o poreklu proizvoda z geografskega območja in oddelek J Označevanje specifikacije proizvoda, |
|
— |
oddelek 3.6 Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime, enotnega dokumenta. |
V zvezi z identifikacijo zaščitenih proizvodov se predlaga, da se sklici na uporabo oštevilčenih sekundarnih etiket nadomestijo s sklici na uporabo oštevilčenih etiket, da bi se ta terminologija uskladila s sistemom certificiranja, ki ga je vzpostavil regulativni svet v skladu z mednarodnim standardom UNE EN ISO/IEC 17065.
Ta sprememba vpliva na enotni dokument.
|
10. |
Sprememba podatkov o pristojnih nadzornih organih. |
Ta sprememba se nanaša na oddelek I Nadzorni organ sedanje specifikacije proizvoda in oddelek H Nadzorni organ predlagane spremembe specifikacije proizvoda.
Ta sprememba se predlaga zaradi posodobitve podatkov o nadzornem organu na podlagi Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 21. novembra 2012 o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil ter zakona o kakovosti živil, shemah kakovosti in neposredni prodaji živilskih proizvodov (Zakon št. 2/2019 Avtonomne skupnosti Asturija z dne 1. marca 2019) po pridobitvi pooblastila za nadzor.
Asturijsko ministrstvo za podeželje in teritorialno kohezijo je s sklepom z dne 1. marca 2021 pooblastilo regulativni svet za ZOP „Sidra de Asturias“ kot pooblaščeni nadzorni organ za izvajanje nalog uradnega nadzora za preverjanje skladnosti gospodarskih subjektov s specifikacijo proizvoda za ZOP „Sidra de Asturias“ pred trženjem proizvodov s to označbo.
Sprememba ne vpliva na enotni dokument.
|
11. |
Odprava prepovedi sočasne uporabe blagovnih znamk na zaščitenih in nezaščitenih proizvodih. |
Ta sprememba se nanaša na:
|
— |
oddelek J Označevanje sedanje specifikacije proizvoda in oddelek I Označevanje predlagane spremembe specifikacije proizvoda. |
Predlaga se odprava omejitve sočasne uporabe identifikacijskih oznak na proizvodih z ZOP ali brez nje, ker je v nasprotju s prosto uporabo blagovnih znamk.
Sprememba ne vpliva na enotni dokument.
|
12. |
Pojasnilo v zvezi z uporabo obveznih in neobveznih označb |
Ta sprememba se nanaša na:
|
— |
oddelek J Označevanje sedanje specifikacije proizvoda in oddelek I Označevanje predlagane spremembe specifikacije proizvoda, |
|
— |
oddelek 3.6 Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime, enotnega dokumenta. |
Predlaga se sprememba terminologije, ki se uporablja pri označevanju proizvoda, da bi se uskladile obvezne in neobvezne označbe, na podlagi katerih je mogoče razlikovati proizvod na trgu, hkrati pa še naprej upoštevala veljavna zakonodaja.
Sedanja specifikacija proizvoda je bila prilagojena zahtevam iz evropske zakonodaje ter zlasti določbam člena 12(3) Uredbe (EU) št. 1151/2012 z dne 21. novembra 2012 o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil, v skladu s katerim se lahko označba „zaščitena označba porekla“ nadomesti z ustrezno kratico „ZOP“. Sedanja specifikacija proizvoda ne dovoljuje uporabe te kratice, zato je bolj restriktivna kot evropska zakonodaja.
Podobno se za zagotovitev, da imajo potrošniki dostop do ustreznih informacij o bistvenih organoleptičnih lastnostih zaščitenega proizvoda, predlaga, da se pri označevanju jabolčnika (naravnega penečega jabolčnika v spremenjeni specifikaciji proizvoda) uvede obvezna vključitev navedbe v zvezi z vsebnostjo sladkorja.
Predlaga se tudi, da se v specifikacijo proizvoda vključi zahteva, v skladu s katero je treba pri označevanju zajetih proizvodov uporabiti simbol EU, povezan z ZOP, kot je določeno v členu 12(3) Uredbe (EU) št. 1151/2012 z dne 21. novembra 2012 o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil.
Uporaba teh navedb na etiketi nikakor ne pomeni spremembe postopka proizvodnje zaščitenega proizvoda.
Ta sprememba vpliva na enotni dokument.
|
13. |
Črtanje oddelka, ki se nanaša na nacionalne zakonodajne zahteve. |
Oddelek K Nacionalne zakonodajne zahteve specifikacije proizvoda je bil črtan, ker ne pomeni zahteve v skladu z Uredbo (EU) št. 1151/2012. Ta sprememba ne vpliva na enotni dokument.
Sprememba ne vpliva na enotni dokument.
|
14. |
Vključitev oštevilčenja strani v specifikacijo proizvoda |
Ta sprememba ne vpliva na noben oddelek specifikacije proizvoda ali enotnega dokumenta.
Predlaga se oštevilčenje strani specifikacije proizvoda.
Sprememba ne vpliva na enotni dokument.
ENOTNI DOKUMENT
„Sidra de Asturias / Sidra d’Asturies“
EU št.: PDO-ES-0260-AM02 – 11. marec 2024
ZOP (X) ZGO ( )
1. Ime [ZOP ali ZGO]
„Sidra de Asturias / Sidra d’Asturies“
2. Država članica ali tretja država
Španija
3. Opis kmetijskega proizvoda ali živila
3.1. Vrsta proizvoda [v skladu s Prilogo XI]
Skupina 1.8 Ostali proizvodi iz Priloge I k Pogodbi (začimbe itn.)
3.2. Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1
Proizvoda, ki se zaščitita z zaščiteno označbo porekla „Sidra de Asturias“, sta:
|
— |
naravni jabolčnik: naravno gazirana pijača, pridobljena z delnim ali popolnim alkoholnim vrenjem svežih jabolk ali njihovega mošta, ki se proizvaja s tradicionalnimi metodami, brez dodanega sladkorja in vsebuje samo naravno prisoten ogljikov dioksid. Njen najmanjši volumenski delež dejanskega alkohola mora biti 5 %. |
Za naravni jabolčnik je značilen prepoznaven okus, ki ga zaznamujeta ravnotežje med kislim in grenkim ter blag občutek naravnega penjenja. Ima čist in svež vonj s sortnimi ali sadnimi notami in rahlo kislostjo. Po videzu je prosojen in peneč ter je lahko različnih odtenkov rumene ali slamnate barve,
|
— |
naravni peneči jabolčnik: proizvod, pridobljen z drugim vrenjem naravnega jabolčnika zaradi njegovih naravnih sladkorjev ali dodajanja vrelnega likerja, ki vsebuje samo naravno prisoten ogljikov dioksid. Njegov najmanjši volumenski delež dejanskega alkohola mora biti 5,5 %. |
Glede na vsebnost sladkorja ima naslednja poimenovanja: „popolnoma suh“, če je vsebnost sladkorja nižja od 3 g/l in nima dodanega sladkorja; „izredno suh“, če je vsebnost sladkorja nižja od 6 g/l; „zelo suh“, če je vsebnost sladkorja enaka 12 g/l ali nižja; „suh“, če je vsebnost sladkorja višja od 12 g/l in enaka 20 g/l ali nižja; „polsuh“, če je vsebnost sladkorja višja od 20 g/l in enaka 30 g/l ali nižja; „polsladek“, če je vsebnost sladkorja višja od 30 g/l in enaka 50 g/l ali nižja, in „sladek“, če je vsebnost sladkorja višja od 50 g/l in enaka 80 g/l ali nižja.
Kar zadeva organoleptične lastnosti, ima naravni peneči jabolčnik običajno prepoznaven okus, ki je lahko popolnoma suh, izredno suh, zelo suh, suh, polsuh, posladek ali sladek; mehurčke naravno prisotnega ogljikovega dioksida, ki se dvigajo v stalnih tokovih, tvorijo krogce na površini in nabirajo ob robovih kozarca, ter jasen in uravnotežen vonj s pridihom surovih jabolk ali jabolčnega kompota. Po videzu je prosojen in peneč ter različnih odtenkov rumene barve.
Prepovedani postopki
|
1. |
Mošti
|
|
2. |
Naravni jabolčnik in naravni peneči jabolčnik
|
Naravni jabolčnik ima naslednje fizikalne in kemijske lastnosti:
vsebnost hlapnih kislin: < 2,0 g/l;
ocetna kislina;
delež alkohola: > 5 %;
vsebnost skupnega žveplovega dioksida: < 150 mg/l;
relativni tlak v steklenici (20 oC): > 0,5 atm.
Naravni peneči jabolčnik ima naslednje fizikalne in kemijske lastnosti:
vsebnost hlapnih kislin: < 2,0 g/l;
ocetna kislina;
delež alkohola: > 5,5 %;
vsebnost skupnega žveplovega dioksida: < 200 mg/l;
relativni tlak v steklenici (20 oC): > 3 atm.
3.3. Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode)
Naravni jabolčnik in naravni peneči jabolčnik se proizvajata iz sort jabolk za proizvodnjo jabolčnika, ki se tradicionalno pridelujejo na območju proizvodnje.
Dovoljene sorte so na podlagi njihove kislosti in koncentracije fenolnih spojin razvrščene v devet tehnoloških kategorij: sladka, sladko grenka, grenka, polkisla, polkislo grenka, grenko polkisla, kisla, kislo grenka in grenko kisla.
Tehnološka razvrstitev kislosti:
blanquina, limón montés, teórica, san roqueña, raxao, fuentes, xuanina, regona, prieta, collaos, josefa, carrandona, raxila ácida, collaina, raxina marelo, perurico precoz, perurico, raxona ácida, raxina ácida, arbeya, reineta caravia, durón encarnado, fresnosa, peñarudes, perracabiella, reineta encarnada, repinaldo de hueso, san justo in sucu.
Kislo grenka:
beldredo, picón, madiedo, martina in montoto.
Grenka:
clara, amariega in cladurina.
Grenko kisla:
meana, lin, cladurina amargoácida in rosadona.
Grenko polkisla:
durcolorá in colorá amarga.
Polkisla:
solarina, de la riega, carrió, perico, perezosa, durona de tresali, panquerina, raxila rayada, antonona, chata encarnada, durón d’arroes, maria elena, mariñana, miyeres, repinaldo caravia, reineta pinta in celso.
Polkislo grenka:
montes de llamera in corchu.
Sladka:
ernestina, verdialona, raxila dulce, raxina dulce, raxona dulce, chata blanca, cristalina, dura, montés de flor, paraguas in verdosa.
Sladko grenka:
coloradona, raxina amarga in raxarega.
3.4. Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju
Proizvoda, zaščitena z ZOP „Sidra de Asturias“ / „Sidra d’Asturies“ (naravni jabolčnik in naravni peneči jabolčnik), se proizvajata iz sort jabolk za proizvodnjo jabolčnika, dovoljenih v specifikaciji proizvoda, ki se pridelujejo na parcelah zemljišč, registriranih pri regulativnem svetu. Proizvoda morata biti proizvedena v kleteh za proizvodnjo jabolčnika na območju proizvodnje, ki so prav tako registrirane pri regulativnem svetu in v zvezi s katerimi so bili uspešno opravljeni številni preskusi, pri katerih se preverijo njihove metode proizvodnje in predelave. Te preskuse, pri katerih se preverijo sorte, tehnike pridelave, surovine, stiskanje, postopki proizvodnje jabolčnika, stekleničenje in označevanje, je treba izvesti v skladu z dokumentiranim postopkom sistema kakovosti regulativnega sveta.
Pri proizvodnji naravnega jabolčnika in naravnega penečega jabolčnika je treba zlasti preveriti, ali se proizvaja samo naravno prisoten ogljikov dioksid. Ta celotni postopek je treba spremljati v skladu z navodili iz priročnika o kakovosti regulativnega sveta, ki mora vključevati najmanj analizno tehniko za odkrivanje ogljikovega dioksida z ugotavljanjem stabilnih lahkih izotopov in razmerja C13/C12, ki omogočajo preverjanje izvora ogljikovega dioksida.
Postopek certificiranja mora vključevati vizualne preglede, preglede dokumentacije in vzorčenje proizvodov. Certificirani jabolčniki so lahko označeni z logotipom regulativnega sveta in navedbo „zaščitena označba porekla Sidra de Asturias“. Na steklenici se navede tudi serijska številka, ki jo dodeli regulativni svet.
Postopek proizvodnje jabolčnika je sestavljen iz naslednjih faz: pranje in mletje jabolk; stiskanje jabolk za pridobivanje naravnega mošta; vrenje; pretakanje; bistrenje; filtriranje z dovoljenimi proizvodi in materiali ter končno stekleničenje.
Pri naravnem penečem jabolčniku se izvede drugo vrenje naravnega jabolčnika ali pa se gazira z ogljikovim dioksidom, ki se naravno sprošča med postopkom proizvodnje jabolčnika, v skladu s pogoji, določenimi v tem dokumentu, specifikaciji proizvoda in priročniku o kakovosti.
3.5. Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime
Stekleničenje mora potekati na opredeljenem geografskem območju.
Stekleničenje na opredeljenem območju je vključeno v postopek proizvodnje jabolčnika z ZOP „Sidra de Asturias“, da se zaščiti ugled proizvoda ter zagotovijo njegova pristnost ter kakovost in lastnosti. Upravičenci te sheme prevzemajo polno in skupno odgovornost za zagotavljanje teh vidikov prek regulativnega sveta, ustanovljenega za ta namen.
S tem se zagotovi, da se lahko v zvezi s pridobljenimi proizvodi izvajajo ukrepi nadzora in sledljivosti, ter prepreči možnost, da bi se mešali s proizvodi drugega porekla. Nadzor, ki se izvaja na območju proizvodnje (za kar so odgovorni upravičenci do ZOP), so namreč temeljiti in sistematični ter podprti z obsežnim znanjem o lastnostih proizvoda.
Poleg tega jabolčniki vsebujejo ogljikov dioksid (samo ogljikov dioksid, ki naravno nastane med proizvodnim postopkom), zato mora biti ob strojih za stekleničenje nameščena ustrezna oprema. Prevažanje jabolčnikov v druge obrate za stekleničenje bi bilo nepriročno, postopek nadzora bi postal veliko bolj zapleten, obstajala pa bi tudi nevarnost „ponarejanja“ postopka.
3.6. Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime
Da bi se preprečilo zavajanje potrošnikov, morajo biti etikete jabolčnika skladne z ustrezno zakonodajo glede obveznih in neobveznih podatkov. Poleg tega morata biti na etiketi zaščitenih jabolčnikov navedeni zaščiteno ime „Sidra de Asturias“ in označba „zaščitena označba porekla“ ali njena kratica „ZOP“.
Ime ZOP („Sidra de Asturias“) mora biti navedeno na vidnem mestu na etiketah ustekleničenih jabolčnikov skupaj z vsemi informacijami, ki se zahtevajo v skladu z veljavno zakonodajo.
Potrošnik lahko jasno razlikuje med različnimi vrstami proizvodov po njihovi predstavitvi, saj se uporabljajo različne vrste stekleničnih zamaškov. Ker tlak v steklenici naravnega penečega jabolčnika znaša več kot tri atmosfere, je jasno, da je za naravni peneči jabolčnik potrebna druga vrsta zamaška in druga vrsta steklenice od tistih, ki se uporabljajo za naravni jabolčnik.
Vsekakor je treba vse zaščitene vrste jabolčnika, ki izpolnjujejo pogoje iz pravil o uporabi imena, označiti z navedbo ZOP „Sidra de Asturias“. Poleg tega je treba v skladu s splošnimi pravili o označevanju in predstavitvi živilskih proizvodov na etiketah navesti tudi, ali je proizvod naravni jabolčnik ali naravni peneči jabolčnik.
Vse steklenice, ki vsebujejo jabolčnik, zaščiten s to ZOP, je treba dati na trg z oštevilčeno oznako nadzora, ki jo izda regulativni svet.
Pojmi, ki se nanašajo na vsebnost sladkorja v naravnem penečem jabolčniku, morajo biti navedeni, kot je določeno v oddelku 3.2 tega dokumenta.
Zajeti proizvodi morajo biti označeni z logotipom Evropske unije v skladu z Uredbo (EU) št. 1151/2012 ali zakonodajo, s katero se nadomesti navedena uredba.
4. Jedrnata opredelitev geografskega območja
Asturija je zemljepisna in zgodovinska regija v severni Španiji, ki obsega 78 občin: Allande, Aller, Amieva, Avilés, Belmonte de Miranda, Bimenes, Boal, Cabrales, Cabranes, Candamo, Cangas de Narcea, Cangas de Onís, Caravia, Carreño, Caso, Castrillón, Castropol, Coaña, Colunga, Corvera, Cudillero, Degaña, El Franco, Gijón, Gozón, Grado, Grandas de Salime, Ibias, Illano, Illas, Langreo, Las Regueras, Laviana, Lena, Llanera, Llanes, Mieres, Morcín, Muros de Nalón, Nava, Navia, Noreña, Onís, Oviedo, Parres, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Pesoz, Piloña, Ponga, Pravia, Proaza, Quirós, Ribadedeva, Ribadesella, Ribera de Arriba, Riosa, Salas, San Martín de Oscos, San Martín del Rey Aurelio, Santirso de Abres, Santa Eulalia de Oscos, Santo Adriano, Sariego, Siero, Sobrescobio, Somiedo, Soto del Barco, Tapia de Casariego, Taramundi, Teverga, Tineo, Valdés, Vegadeo, Villanueva de Oscos, Villaviciosa, Villayón, Yernes y Tameza.
Čeprav ima opredeljeno geografsko območje skupno površino 10 560 km2, je Asturija eno najbolj goratih območij Evrope. To pomeni, da je razpoložljiva kmetijska površina za gojenje jabolk zelo omejena, saj je pridelovanje omejeno na majhne doline in pobočja na celotnem opredeljenem območju (tj. na zgoraj navedenih 78 občinah).
Zaradi terena in pogojev pridelave v Asturiji so kmetije bolj ali manj raztresene po različnih občinah, kar pomeni, da so podeželska območja poselitve majhna in razpršena, enako velja tudi za zemljišča.
Jabolka za proizvodnjo jabolčnika se v Asturiji tradicionalno pridelujejo po ekstenzivnem in mešanem modelu kmetovanja (nasadi z jablanami za proizvodnjo jabolčnika, travnati pašniki). Ker so kmetije v Asturiji praviloma zelo majhne, je imela kombinacija živinoreje in pridelave jabolk za proizvodnjo jabolčnika pomemben družbeni in ekonomski vpliv na podeželsko življenje v Asturiji: s pridelavo jabolk so lahko družinske kmetije ustvarile dodaten dohodek, tako pa je ta okoljsko trajnostna dejavnost zadržala prebivalstvo in v določeni meri pomagala omejiti beg z dežele.
Tako kot so nasadi jabolk za proizvodnjo jabolčnika razpršeni po celotnem ozemlju, so bile kleti za proizvodnjo jabolčnika tradicionalno majhni objekti na kmetijah, v katerih se je proizvajal jabolčnik, ki ga je pila kmečka družina. Ta praksa se je postopno opustila in sodobne kleti za proizvodnjo jabolčnika so skoncentrirane na lokacijah, ki so blizu infrastrukturi in imajo primernejše storitve za industrijsko dejavnost.
5. Povezava z geografskim območjem
Zgodovinska
Asturija je vodilno območje proizvodnje jabolčnika v Španiji in obsega 80 % nacionalne proizvodnje. Kot je razvidno iz zapisov geografa Strabona, ki segajo v leto 60 pr. n. št., sta postopka pridelovanja jabolk za proizvodnjo jabolčnika in proizvodnje jabolčnika globoko zakoreninjena v zgodovino območja.
Naravna
Skozi stoletja so asturijski kmetje z drevesi, zraslimi iz semen (brez uporabe cepljenih sadik), postopno izbrali najproduktivnejše sorte, ki so najbolje prilagojene lokalnemu okolju in obrodijo najboljša jabolka za proizvodnjo jabolčnika. Zaradi različnih lastnosti sort (sladka, sladko trpka, trpka, polkisla, polkislo trpka, trpko polkisla, kisla, kislo trpka in trpko kisla) ter iz njih nastalih mešanic teh kategorij imajo asturijske vrste jabolčnika svojo edinstveno polkislost.
Dejstvo, da označba zajema obe vrsti proizvoda, odraža španske predpise glede kakovosti (ministrski odlok z dne 1. septembra 1979), v okviru katerih se jabolčnik in naravni jabolčnik razlikujeta po tem, da se lahko jabolčniku doda ogljikov dioksid, ki ne nastane naravno med postopkom proizvodnje jabolčnika, tj. ogljikov dioksid kakršnega koli izvora.
Od obeh vrst jabolčnika, ki ju zajema označba, je naravni jabolčnik osnovni proizvod, naravni peneči jabolčnik pa je naravni jabolčnik, ki sta mu bila dodana ogljikov dioksid, pridobljen med postopkom vrenja (tj. samo naravno prisoten ogljikov dioksid), in majhna količina sladkornega sirupa. Surovine, proizvodna tehnologija in industrijski obrati so praktično isti, čeprav ima naravni jabolčnik bistveno daljšo zgodovino. Jabolčnik z dodanim ogljikovim dioksidom se je pojavil šele pred kratkim kot rezultat raziskav in razvoja tehnologije v 19. stoletju.
V Španiji je ime „Asturija“ zgodovinsko povezano s proizvodnjo in pitjem jabolčnika, danes pa to območje zajema večino domače proizvodnje.
Človeški dejavnik
Jabolčnik je po prometu tretji najpomembnejši proizvod v živilskem in kmetijskem sektorju Asturije. Naravni jabolčnik se proizvaja v tradicionalnih kleteh za proizvodnjo jabolčnika, danes pa je v Asturiji 106 kleti, ki delujejo komercialno. Zlasti močna je družinska tradicija, saj so več kot 60 % teh kleti lastniki podedovali. Večina jih deluje kot samostojna podjetja, le okoli 10 % kleti pa je v lasti korporacij in družb z omejeno odgovornostjo. Na asturijskem trgu se proda 93 % vsega naravnega jabolčnika. V proizvodnji naravnega penečega jabolčnika prevladuje deset družb, ki skupaj obsegajo 61 % skupnega prometa industrije. Okoli 80 % proizvodnje je namenjene domačemu trgu, 13–14 % gre za izvoz, preostalih 7 % pa se porabi v sami Asturiji.
Sklic na objavo specifikacije proizvoda
ELI: http://data.europa.eu/eli/C/2024/4537/oj
ISSN 1977-1045 (electronic edition)