Objava zahtevka za odobritev spremembe specifikacije proizvoda, ki ni manjša, v skladu s členom 50(2)(a) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil

(2020/C 178/06)

V skladu s členom 51 Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta (1) je ta objava podlaga za uveljavljanje pravice do ugovora zoper zahtevek v treh mesecih od datuma te objave.

ZAHTEVEK ZA ODOBRITEV SPREMEMBE SPECIFIKACIJE PROIZVODA ZA ZAŠČITENE OZNAČBE POREKLA/ZAŠČITENE GEOGRAFSKE OZNAČBE, KI NI MANJŠA

Zahtevek za odobritev spremembe v skladu s prvim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012

„ASIAGO“

EU št.: PDO-IT-0001-AM02 – 30. julij 2019

ZOP (X) ZGO ( )

1.   Skupina vložnikov in pravni interes

Consorzio Tutela Formaggio Asiago

Via Giuseppe Zampieri 15

36100 Vicenza

ITALIJA

Tel. +39 0444321758

Faks +39 0444326212

info@formaggioasiago.it

tutelasiago@legalmail.it

Consorzio Tutela Formaggio Asiago, ki ga sestavljajo proizvajalci sira „Asiago“, je pooblaščen za vložitev zahtevka za spremembo v skladu s členom 13(1) Decreto del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (uredba italijanskega ministrstva za kmetijske, živilske in gozdarske politike) št. 12511 z dne 14. oktobra 2013.

2.   Država članica ali tretja država

Italija

3.   Postavke v specifikaciji proizvoda, na katere se sprememba nanaša

☐	Ime proizvoda

☒	Opis proizvoda

☒	Geografsko območje

☒	Dokazilo o poreklu

☒	Metoda proizvodnje

☒

Povezava

☒	Označevanje

☒	Drugo: nadzorni organ

4.   Vrsta spremembe

☒	Sprememba specifikacije proizvoda za registrirano ZOP ali ZGO, ki se ne šteje za manjšo v skladu s tretjim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012.

☐	Sprememba specifikacije proizvoda za registrirano ZOP ali ZGO, za katero enotni dokument (ali enakovredni dokument) ni bil objavljen, pri čemer se sprememba ne šteje za manjšo v skladu s tretjim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012.

5.   Spremembe

Struktura specifikacije proizvoda je bila usklajena z zaporedjem iz člena 7 Uredbe (EU) št. 1151/2012.

Predlagana je torej ta struktura: Člen 1 – Ime; Člen 2 – Opis proizvoda; Člen 3 – Opredeljeno geografsko območje; Člen 4 – Poreklo proizvoda; Člen 5 – Metoda pridobivanja proizvoda; Člen 6 – Povezava proizvoda z območjem proizvodnje; Člen 7 – Nadzorni organ; Člen 8 – Označevanje.

Opis proizvoda

—	Sprememba se nanaša na člen 1 specifikacije proizvoda, točko 4.2 objavljenega povzetka, sedanjo točko 3.2 enotnega dokumenta, in zadeva način poimenovanja dveh različnih vrst sira „Asiago“.

Naslednje besedilo:

je nadomeščeno z:

Namen spremembe je potrošnikom omogočiti, da z dodanima opredelitvama „Asiago fresco“ in „Asiago stagionato“ lažje opazijo razliko v zorenju med vrstama sira „Asiago“. Izraza „pressato“ in „d’allevo“ sta kljub temu še vedno dovoljena. Poleg tega je v specifikaciji proizvoda zapis kratice Z.O.P. ali ZOP nadomeščen z enotnim zapisom ZOP.

—	Naslednje spremembe se nanašajo na člen 8 veljavne specifikacije proizvoda, točko 4.2 objavljenega povzetka, sedanjo točko 3.2 enotnega dokumenta „Značilnosti končnega proizvoda“, ki je v predlagani specifikaciji proizvoda prestavljena v člen 2, katerega naslov se spremeni v „Opis proizvoda“.

Naslednje besedilo:

je nadomeščeno z:

Namen spremembe je določiti, da posebne tehnične značilnosti veljajo za proizvod z najkrajšim predpisanim časom zorenja. Namenjena je le olajšanju faze nadzora.

Mikrobiološke in higiensko-sanitarne značilnosti sira „Asiago“„fresco“ in „Asiago“„stagionato“ so črtane.

Pravo Unije proizvajalcem sira že nalaga mikrobiološke in higiensko-sanitarne analize. Ne zdi se torej nujno, da bi bile v specifikaciji proizvoda navedene mikrobiološke in higiensko-sanitarne značilnosti, katerih ravni so vsekakor določene z veljavnimi predpisi.

Vizualne/organoleptične značilnosti sira „Asiago“„stagionato“

Naslednje besedilo:

je nadomeščeno s:

Namen spremembe je natančneje opredeliti okus sira „Asiago“„stagionato“ po najkrajšem predpisanem času zorenja in okus sira „Asiago“ po več kot 10-mesečnem zorenju (star). S tem bo mogoče učinkoviteje nadzorovati organoleptične značilnosti.

Za opisom posebnih tehničnih značilnosti dveh vrst sira „Asiago“ se doda stavek:

Namen dodatka tega načina proizvodnje je omejiti odpadke pri predelavi sira „Asiago“ v velikem številu postopkov predelave (rezine, sestavljeni proizvodi itd.), ki veljajo za neekonomične ravno zaradi teh odpadkov. Ta izbira, ki olajša pripravo proizvoda v oblikah (rezine, kocke itd.), ki jih potrošniki vedno bolj cenijo, sledi potrošniškim trendom in ponuja nove možnosti uživanja sira „Asiago“, ne da bi se organoleptične značilnosti proizvoda kakor koli spremenile.

Odstavek v zvezi s površinsko obdelavo hlebcev je poenostavljen.

Naslednje besedilo:

je nadomeščeno s:

Sektorski predpisi določajo snovi, dovoljene pri površinski obdelavi. Zdi se, da zadostuje upoštevanje veljavnih predpisov v zvezi z obdelavo skorje. Čeprav skorja ni užitna, mora proizvajalec spoštovati veljavna pravila in torej navesti uporabo snovi, zaradi katerih je lahko skorja neužitna.

Naslednje besedilo:

je nadomeščeno s:

S spremembo je dopolnjen seznam identifikacijskih oznak za sir „Asiago“, tako da se jim doda označba o poreklu na obodu/stranski ploskvi hlebcev.

Geografsko območje

—	Naslednja sprememba se nanaša na člen 2 veljavne specifikacije proizvoda, točko 4.3 objavljenega povzetka in točko 4 enotnega dokumenta.

Besedilo člena 2 „Območje proizvodnje“ veljavne specifikacije proizvoda je bilo prestavljeno v člen 3 predlagane specifikacije proizvoda, katerega naslov se spremeni v „Opredeljeno geografsko območje“.

Namen te spremembe je upoštevati strukturo specifikacije proizvoda, kot je predvidena v Uredbi (EU) št. 1151/2012.

Dodani sta občini Cittadella in Fontaniva.

Ti občini, ki ležita severno od Padove, sta vključeni v opredeljeno geografsko območje, ker so tam v preteklosti proizvajali mleko, namenjeno proizvodnji sira, za katero je bila pozneje priznana ZOP. Danes so v teh krajih kmetijska gospodarstva, ki so člani proizvajalcev sira z ZOP „Asiago“ in katerih mleko se lahko uporabi za proizvodnjo sira z ZOP. Namen spremembe je čim natančneje zaobjeti zgodovinsko območje proizvodnje sira z ZOP.

Dokazilo o poreklu

—	Sprememba se nanaša na člen 4 specifikacije proizvoda „Poreklo proizvoda“, ki mu je dodan naslednji stavek: „Nadzorni organ preverja vse fizične in pravne osebe, ki so vpisane v te registre, v skladu z določbami specifikacije proizvoda in ustreznega načrta nadzora.“

Besedilo se spremeni z dodanim pojasnilom, da nadzorni organ preverja gospodarske subjekte, vpisane v sistem nadzora ZOP.

Metoda proizvodnje

Sprememba se nanaša na člen 3 „Krma“, prestavljen v prvi del člena 5 predlagane specifikacije proizvoda, katerega naslov se spremeni v „Metoda pridobivanja proizvoda“, točka 3.3 enotnega dokumenta.

—	S to spremembo je bombaž dodan na seznam prepovedanih krmil.

Bombaž je dodan k prepovedanim krmilom v krmi na podlagi poglobljenih raziskav, izvedenih v sodelovanju z oddelkom za prehrano živali univerze v Padovi. Namen spremembe je utrditi značaj sira „Asiago“ z okrepitvijo vzročne povezave med krajem porekla in značilnostmi proizvoda tako, da se črta neavtohtona rastlinska vrsta, kot je bombaž.

—	Poleg tega je za seznamom prepovedanih krmil dodano naslednje besedilo: „Najmanj 50 % suhe snovi krmnega obroka mora biti proizvedene na geografskem območju. Najmanj 50 % suhe snovi krmnega obroka mora izhajati iz krme.“

Najmanj 50-odstotni delež suhe snovi krmnega obroka, proizveden na geografskem območju, se pridobi s travami, senom in pašo, pridelanimi na opredeljenem geografskem območju. Zadnje navedeno predstavlja del obroka, ki ustreza lahko prebavljivim vlakninam, na kratko imenovanim krma (trava in/ali seno, paša ...), ki močno vpliva na kemijske, senzorične in organoleptične značilnosti mleka ter s tem na končni proizvod. Geografsko območje proizvodnje sira „Asiago“, zlasti na gorskih in gričevnatih delih, ni posebej primerno za proizvodnjo žit (koruza, pšenica, ječmen) ali oljnic (soja), saj so zanj značilni zlasti trajno travinje/pašniki.

Kmetijska gospodarstva v verigi proizvodnje sira „Asiago“ so ozko specializirana za proizvodnjo mleka živali, pri katerih se izvaja stroga genska selekcija in ki potrebujejo uravnoteženo prehrano, pri čemer ta ni sestavljena le iz krme, temveč tudi iz krmil in koncentratov za zagotavljanje kakovosti proizvodnje in dobrobit živali samih.

Treba je torej določiti, da je mogoče krmne obroke dopolniti s koncentrati in dopolnilnimi krmili, pridobljenimi zunaj opredeljenega območja.

Ta krmila se lahko zelo hitro asimilirajo ter predstavljajo del energije in beljakovin, ki jih lahko govedo hitro izkoristi za običajne funkcije prežvekovanja. Ker je njihova vloga omejena na fiziološko podporo tem funkcijam, dejansko skoraj nič ne vplivajo na organoleptične značilnosti mleka.

Obrok, sestavljen iz suhe snovi, ki izhaja iz vsaj 50 % krme, je koristen za dobrobit živali in lahko spodbudi proizvodnjo kakovostnejšega mleka za usirjanje. Uporaba krme iz območja proizvodnje sira „Asiago“, ki je izredno bogato z rastlinskimi vrstami zaradi biotske raznovrstnosti tega ozemlja, daje mleku značilen okus, po katerem se odlikuje tudi končni proizvod.

Ta sprememba je odgovor na potrebo po prilagoditvi specifikacije proizvoda in enotnega dokumenta določbam Uredbe (EU) št. 1151/2012.

—	Naslednje spremembe se nanašajo na člen 5 veljavne specifikacije proizvoda.

Naslednje besedilo:

je nadomeščeno s:

V skladu z razvojem pravnega okvira se „mleko, ki odstopa od veljavnih sanitarnih določb“, ne sme več uporabljati. Sprememba določa tudi, da se temperature skladiščenja mleka nanašajo na sirarne, medtem ko se lahko mleko, namenjeno proizvodnji sira ‚Asiago‘‚prodotto della montagna‘, skladišči pri temperaturah, ki ustrezajo naravnim okoljskim razmeram, primernim za skladiščenje. Za vse vrste sira „Asiago“ so določeni roki, v katerih je treba mleko zbrati po prvi molži, da se omogoči zbiranje mleka, ki izhaja iz več molž, in največje število ur po vnosu v sirarno, v katerih je treba mleko predelati.

Naslednje besedilo:

je nadomeščeno z:

Pri spremembi je upoštevan razvoj sistemov molže (robotski itd.), ki zagotavljajo boljše razmere za dobrobit živali, ne da bi ogrozili raven kakovosti mleka, ki se pridobi iz več molž.

Poleg tega je možnost termizacije mleka razširjena tudi na sir „Asiago“„fresco“. Ker je termizirano mleko izpostavljeno nižjim temperaturam kot pasterizirano mleko, bolje ohrani organoleptične značilnosti, lastne območju proizvodnje.

Z naslednjo spremembo se možnost uporabe mleka več zaporednih molž, kot je določena za sir „Asiago“„fresco“, razširja tudi na sir „Asiago“„stagionato“.

Naslednje besedilo:

je nadomeščeno z:

Naslednje besedilo je črtano:

Pri proizvodnji sira „Asiago“„prodotto della montagna“ (gorski proizvod) je dovoljeno zbrati mleko več molž najpozneje v 48 urah po prvi molži in tudi pri tej vrsti proizvoda se mora predelava začeti v 48 urah po vnosu v sirarno, kot je navedeno v prejšnjih odstavkih.

Z naslednjo spremembo se uvede možnost uporabe rastlinskega sirila in črta uporaba lizocima.

Naslednje besedilo:

je nadomeščeno z:

S spremembo je uveden rastlinski koagulant za dve vrsti sira „Asiago“ kot rešitev za zamenjavo govejega sirila. Prvotno se je pri proizvodnji sira „Asiago“ tradicionalno uporabljal rastlinski koagulant: dokazi dejansko pričajo o uporabi izvlečka osata kot rastlinskega koagulanta na visoki planoti Asiago. Nedavna študija Agenzia regionale Veneto Agricoltura kaže, da se organoleptične in senzorične značilnosti sirov „Asiago“„fresco“ (svež) in „stagionato“ (zorjen) ohranijo tudi pri uporabi rastlinskega koagulanta.

Ta dodatek omogoča tudi odziv na nekatere zahteve trga.

Poleg tega se črta možnost uporabe lizocima, encima, ki ima vlogo konzervansa. To pomožno tehnološko sredstvo se redko uporablja pri proizvodnji sira „Asiago“ in ne izhaja iz tradicionalne uporabe, pri čemer je njegova uporaba za izboljšanje kakovosti krme nepotrebna.

—	Naslednje spremembe se nanašajo na člen 7 veljavne specifikacije proizvoda.

Besedilo člena 7 veljavne specifikacije proizvoda „Pogoji shranjevanja in zorenja“ je bilo prestavljeno na konec člena 5 predlagane specifikacije proizvoda, kjer nadomešča pododstavek „Pogoji shranjevanja in zorenja“.

Črtan je naslednji odstavek, ki se nanaša na fazo pred soljenjem:

Ta odstavek je opisoval fazo pred soljenjem („frescura“), ki je zdaj del faze zorenja sira, ker so parametri, opisani v odstavku, enaki tistim, ki so predlagani za zorenje.

Stavek v zvezi z najkrajšim predpisanim časom zorenja sira „Asiago“„stagionato“ (zorjen) je preoblikovan.

Naslednje besedilo:

je nadomeščeno z:

Za zagotovitev kakovostnejšega proizvoda na organoleptični/kvalitativni ravni in enotnega časa zorenja za vse proizvodne serije, je določeno, da mora biti najkrajši čas zorenja pred trženjem 90 dni od datuma proizvodnje.

Še ena sprememba se nanaša na pogoje v zvezi s temperaturo in vlago v zvezi z zorenjem.

Naslednje besedilo:

je nadomeščeno z:

S spremembo sta razpona temperature in vlage nadomeščena z najmanjšo vrednostjo temperature, za katero se zdi, da je ustreznejša za izražanje optimalnih pogojev zorenja sira „Asiago“. Poleg tega ta najmanjša vrednost temperature ustreza naravnim okoljskim razmeram in omogoča – tudi brez lizocima – učinkovitejše preprečevanje prekomerne fermentacije sira pri dolgem zorenju.

Povezava

Dodan se poseben člen v zvezi s povezavo, ki je ni v veljavni specifikaciji proizvoda, temveč le v objavljenem povzetku. Členu 6 specifikacije proizvoda in točki 5 enotnega dokumenta se doda naslednje besedilo.

Označevanje

—	Sprememba se nanaša na člen 6 veljavne specifikacije proizvoda, točko 3.6 enotnega dokumenta.

Besedilo člena 6 „Identifikacija in označevanje“ se prestavi v prvi del člena 8 „Označevanje“ predlagane specifikacije proizvoda, kjer postane pododstavek 8.1 „Identifikacija in označevanje“.

V odstavku, ki sledi predstavitvi logotipa označbe, se besede „Ta logotip je sestavni del“ nadomesti z besedami „in je sestavni del“; v zadnjem stavku se besede „Na odtisnem oblikovalu je“ nadomestijo z besedami „Na odtisnih oblikovalih so“.

S spremembo se popravi oblika in odpravi tiskovna pomota.

Stavek:

se spremeni tako:

S to spremembo sta „pressato“ in „allevo“ nadomeščena s „fresco“ in „stagionato“ v skladu s predlagano spremembo v členu 1 specifikacije proizvoda.

Poleg tega se v členu o označevanju doda naslednji stavek:

Namen spremembe je okrepiti sledljivost proizvoda in preglednost za potrošnika, da se poveča prepoznavnost identifikacijskih oznak ZOP glede na imitacije ali poskuse ponarejanja.

Za seznamom črk, ki označujejo mesec proizvodnje, se doda odstavek:

S spremembo so določeni načini identifikacije in sledljivosti proizvoda, ki nima oblike valja, v skladu s členom 2 predlagane specifikacije proizvoda.

—	Naslednja sprememba se nanaša na besedilo člena 9 „Pakiranje“, ki je prestavljeno na konec člena 8 „Označevanje“ predlagane specifikacije proizvoda, kjer je postalo pododstavek 8.2 „Predstavitev in pakiranje“, točka 3.5 enotnega dokumenta.

Odstavek:

se spremeni tako:

S spremembo se določijo glavne oblike predpakiranja. V skladu z njo označba na obodu potrjuje, da je proizvod pristen in izpolnjuje obveznosti iz specifikacije proizvoda, ter da je treba, kadar se skorja odtrga ali odstrani, ravnati tako, da se zagotovi sledljivost proizvoda.

—	Namen naslednje spremembe je določiti izraze, ki se lahko uporabljajo na trgovskih oznakah in/ali etiketah glede na zorenje.

Naslednje besedilo:

je nadomeščeno z:

S spremembo so določeni vsi izrazi, s katerimi se lahko označi sir „Asiago“„fresco“ in „stagionato“ glede na čas zorenja proizvoda ter ki so posodobljeni v skladu s spremembo člena 1 specifikacije proizvoda. Poleg tega so natančneje določeni časi zorenja ob upoštevanju tradicionalnih proizvodnih praks, da se potrošnikom omogoči takojšnje in preprosto razumevanje.

—

Za zadnjim se doda ta odstavek: „Na ravno ploskev hlebca se lahko namestijo folije ali sitotiski, na katerih se navede ime podjetja, če so v skladu z veljavnimi zakonskimi določbami na področju označevanja in predstavitve živil. Te folije ali sitotiski ne smejo prekrivati kazeinske ploščice in morajo vsekakor vedno zagotoviti vidnost označbe ‚ASIAGO‘ zraven evropskega logotipa za identifikacijo proizvodov z zaščiteno označbo porekla, da se zagotovi dobra obveščenost potrošnikov.“

Namen spremembe je okrepiti instrumente sledljivosti in identifikacije proizvoda, ki sta neločljivo povezana s proizvodom ZOP.

Nadzorni organ

Dodan je nov člen 7 „Nadzorni organ“, ki ga ni v veljavni specifikaciji proizvoda in ki vsebuje vse informacije v zvezi s tem organom.

Dodano je naslednje besedilo:

ENOTNI DOKUMENT

„ASIAGO“

EU št.: PDO-IT-0001-AM02 – 30. julij 2019

ZOP (X) ZGO ( )

1.   Ime proizvoda

„Asiago“

2.   Država članica ali tretja država

Italija

3.

Opis kmetijskega proizvoda ali živila

3.1   Vrsta proizvoda

Skupina 1.3 Siri

3.2   Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1

Zaščitena označba porekla „Asiago“ (ZOP) se uporablja za sir iz delno dogrevanega testa, ki se proizvaja izključno iz kravjega mleka v skladu s to specifikacijo proizvoda in se loči na dve različni vrsti sira, „Asiago“„fresco“ (ali „Asiago“„pressato“) (sveži) in „Asiago“„stagionato“ (ali „Asiago“„d’allevo“) (zorjeni), katerih značilnosti so predstavljene spodaj.

Posebne tehnične značilnosti sira „Asiago“„fresco“ z najkrajšim predpisanim časom zorenja.

Značilnosti		Dopustno odstopanje
(a) vizualne/organoleptične:
testo bele ali rahlo slamnate barve
izrazita in neenakomerna očesa
nežen in prijeten okus
tanka in prožna skorja
(b) kemijske:
vlaga	39,50 %	±4,50
beljakovine	24,00 %	±3,50
maščoba	30,00 %	±4,00
natrijev klorid	1,70 %	±1,00
razmerje med maščobo in suho snovjo	najmanj 44 %	odstopanje ni dopustno
(c) fizične:
obod	raven ali rahlo izbočen
ploskvi	ravni ali skoraj ravni
teža	11 do 15 kg
višina	11 do 15 cm
premer	30 do 40 cm

Posebne tehnične značilnosti sira „Asiago“„stagionato“ z najkrajšim predpisanim časom zorenja.

Značilnosti		Dopustno odstopanje
(a) vizualne/organoleptične:
testo slamnate ali rahlo slamnate barve
majhna do srednje velika očesa
sladkega in rahlo slanega do aromatičnega okusa (star)
gladka in enakomerna skorja
(b) kemijske:
vlaga	34,50 %	±4,00
beljakovine	28,00 %	±4,00
maščoba	31,00 %	±4,50
natrijev klorid	2,40 %	±1,00
razmerje med maščobo in suho snovjo	najmanj 34 %	odstopanje ni dopustno
(c) fizične:
obod	raven ali skoraj raven
ploskvi	ravni ali skoraj ravni
teža	od 8 do 12 kg
višina	od 9 do 12 cm
premer	od 30 do 36 cm

Pri siru „Asiago“„fresco“ in pri siru „Asiago“„stagionato“ je za omejitev odpadkov pri predelavi in brez poseganja v zgoraj navedene vizualne/organoleptične in kemijske značilnosti ter značilnosti v zvezi s težo dovoljena proizvodnja sira „Asiago“ v drugačni obliki kot valjasti, kadar je proizvod namenjen izključno za predpakiranje (sir v rezinah, v kockah, nariban) ali za izdelavo sestavljenih, pripravljenih ali predelanih proizvodov.

Hlebci sira se lahko površinsko obdelajo s snovmi, ki jih dopuščajo veljavni predpisi.

Površinska obdelava hlebcev mora vsekakor omogočiti čitljivost identifikacijske kazeinske ploščice na hlebcu, logotipa označbe in označbe o poreklu „ASIAGO“, odtisnjene na obodu.

Prepovedana je površinska obdelava z barvili in sredstvi proti plesni za hlebce sira „Asiago“ z dodatno označbo „prodotto della montagna“.

3.3   Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode)

Uporabi se surovo, termizirano ali pasterizirano kravje mleko.

Prehrana krav, ki dajejo mleko za sir „Asiago“, ne sme vsebovati spodaj navedene krme in krmil.

KRMA:

oljna ogrščica, oljna repica, ogrščica in sabljasti triplat za krmo;

listi sadnih rastlin, listi in peclji listnate blitve;

silaža detelje, graha, silirani stranski proizvodi;

sveže in vlažno konzervirano sadje in njegovi stranski proizvodi pri industrijski predelavi;

sveža in vlažno konzervirana zelenjava in njeni stranski proizvodi;

sveži in vlažno konzervirani industrijski stranski proizvodi pri fermentaciji (pivske tropine, droži, grozdne tropine itd.);

stranski proizvodi sladkorne industrije: pulpa sveže in silirane sladkorne pese;

stranski proizvodi klavnic in živinoreje: različni ostanki sami ali skupaj z drugo krmo.

KRMILA:

moka iz mesa, rib in perja;

moka iz pogače oljne repice, semen agrumov in grozdnih pešk;

sušeno sadje in zelenjava;

sušeni stranski proizvodi industrijske predelave sadja in zelenjave (stroki graha in fižola, artičoke, kostanj, pulpe, oljne tropine, pečke, droži, grozdne tropine);

stranski proizvodi sladkorne industrije: beljakovinski koncentrat melase, različne vinase, stiskane, sušene pulpe in drugo;

sušeni industrijski stranski proizvodi pri fermentaciji: tropine in vinase, ostanki fermentacije in drugo;

sečnina, urea fosfat, biruet (za zootehnično uporabo);

bombaž.

Najmanj 50 % suhe snovi krmnega obroka mora biti proizvedene na geografskem območju.

Najmanj 50 % suhe snovi krmnega obroka mora izhajati iz krme.

Najmanj 50-odstotni delež suhe snovi krmnega obroka, proizveden na geografskem območju, se pridobi s travami, senom in pašo, pridelanimi na opredeljenem geografskem območju. Zadnje navedeno predstavlja del obroka, ki ustreza lahko prebavljivim vlakninam, na kratko imenovanim krma (trava in/ali seno, paša ...), ki močno vpliva na kemijske, senzorične in organoleptične značilnosti mleka ter s tem na končni proizvod. Geografsko območje proizvodnje sira „Asiago“, zlasti na gorskih in gričevnatih delih, ni posebej primerno za proizvodnjo žit (koruza, pšenica, ječmen) ali oljnic (soja), saj so zanj značilni zlasti trajno travinje/pašniki.

Kmetijska gospodarstva v verigi proizvodnje sira „Asiago“ so ozko specializirana za proizvodnjo mleka živali, pri katerih se izvaja stroga genska selekcija in ki potrebujejo uravnoteženo prehrano, pri čemer ta ni sestavljena le iz krme, temveč tudi iz krmil in koncentratov za zagotavljanje kakovosti proizvodnje in dobrobit živali samih.

Treba je torej določiti, da je mogoče krmne obroke dopolniti s koncentrati in dopolnilnimi krmili, pridobljenimi zunaj opredeljenega območja.

Ta krmila se lahko zelo hitro asimilirajo ter predstavljajo del energije in beljakovin, ki jih lahko govedo hitro izkoristi za običajne funkcije prežvekovanja. Ker je njihova vloga omejena na fiziološko podporo tem funkcijam, dejansko skoraj nič ne vplivajo na organoleptične značilnosti mleka.

Če je mleko namenjeno proizvodnji sira „Asiago“„prodotto della montagna“ (gorski proizvod), je prepovedana tudi prehrana, ki temelji na kateri koli vrsti silaže.

3.4   Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju

Vzreja goveda ter proizvodnja in zorenje sira „Asiago“ potekata na opredeljenem geografskem območju iz točke 4.

3.5   Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Celi hlebci sira „Asiago“ se lahko razrežejo in predpakirajo v različnih oblikah (četrt hlebca, kosi, rezine itd.) s skorjo. Sredico hlebca je dovoljeno pakirati v kosih, če njena skupna teža ne presega 10 % samega hlebca. Ti kosi morajo vsekakor vključevati skorjo ravne ploskve.

Kadar je zaradi postopkov razreza treba odtrgati in/ali odstraniti skorjo, zaradi česar ni več vidna označba o poreklu, mora pakiranje v različnih oblikah (kocke, nariban sir, rezine, kosi, vključno s celotnim hlebcem itd.) potekati na način, ki zagotavlja sledljivost proizvoda.

3.6   Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime

Vsi hlebci sira z ZOP „Asiago“ se identificirajo z oštevilčenimi kazeinskimi ploščicami, označenimi z odtisnimi oblikovali, ki jih hrani konzorcij za zaščito in jih da v uporabo vsem upravičencem. Na njih je naslednji logotip označbe.

Na tem logotipu je prikazan načet hlebec sira, ki mu manjka en kos. Manjkajoči kos, preoblikovan v stilizirano črko „A“, delno sega v hlebec. Celotna višina logotipa na hlebcu sira je 100 mm za „Asiago“„fresco“ in 80 mm za „Asiago“„stagionato“. Na odtisnem oblikovalu sta tudi alfanumerični znak proizvajalca in ime označbe:

To ime se večkrat ponovi, pri čemer višina njegovih črk znaša 25 mm za „Asiago“„fresco“ in 20 mm za „Asiago“„stagionato“.

Vse identifikacijske oznake ZOP „Asiago“ (kazeinska ploščica, označba o poreklu) morajo vedno biti vidne na celem hlebcu. Obod celega hlebca nikakor ne sme biti pokrit s folijami, trakovi ali sitotiskom.

Na hlebcih sira „Asiago“„stagionato“ je poleg tega na obodu odtisnjena črka, ki označuje mesec proizvodnje.

Brez poseganja v zahteve v zvezi s sledljivostjo v skladu z veljavnimi predpisi morajo proizvodi, ki nimajo oblike valja, imeti naslednje identifikacijske znake: kazeinsko ploščico, alfanumerični znak proizvajalca, logotip označbe, ime označbe ASIAGO, večkrat ponovljeno na vsaj eni stranski ploskvi oboda ali ravni ploskvi hlebca. Za ta namen konzorcij upravičenim proizvajalcem zagotovi primerna sredstva za označevanje.

Hlebci sira „Asiago“, ki so označeni tudi z dodatno navedbo „prodotto della montagna“, se ločijo po tem, da so le pri njih v odtisna oblikovala, omenjena v prvem odstavku te točke, vključene besede „prodotto della montagna“.

Poleg tega se po koncu najkrajšega predpisanega časa zorenja zgoraj navedeni hlebci identificirajo tudi z vročim žigom, odtisnjenim na obod s sredstvi, ki so v lasti konzorcija, odgovornega za zaščito, in se zagotovijo upravičenim sirarjem. Žig je tak:

Na trgovskih oznakah in/ali etiketi se lahko navedejo naslednji izrazi:

Sir ‚Asiago‘‚fresco‘ se lahko označi tudi z izrazom ‚pressato‘ (svež).

Sir ‚Asiago‘‚fresco‘, ki je zorel dlje kot 40 dni, se lahko označi tudi z izrazom ‚fresco riserva‘ (svež ‚riserva‘).

Sir ‚Asiago‘‚stagionato‘ se lahko označi tudi z izrazom ‚d‘allevo‘ (zorjen).

Sir ‚Asiago‘‚stagionato‘, ki je zorel več kot 4 mesece in do 10 mesecev, se lahko označi tudi z izrazom ‚mezzano‘ ali ‚stagionato mezzano‘ (zorjen srednje star).

Sir ‚Asiago‘‚stagionato‘, ki je zorel več kot 10 mesecev in do 15 mesecev, se lahko označi tudi z izrazom ‚vecchio‘ ali ‚stagionato vecchio‘ (zorjen star).

Sir ‚Asiago‘‚stagionato‘, ki je zorel več kot 15 mesecev, se lahko označi tudi z izrazom ‚stravecchio‘ ali ‚stagionato stravecchio‘ (zorjen zelo star).“

Morebitne etikete, sitotiski, žigi itd. z imenom podjetij morajo biti skladni z veljavnim zakonskimi določbami na področju označevanja in predstavitve živil ter morajo vsekakor vedno omogočati vidnost celotnih identifikacijskih oznak ZOP „Asiago“ (označba z odtisnimi oblikovali) in kazeinskih ploščic za identifikacijo hlebcev sira „Asiago“.

Na ravno ploskev hlebca se lahko namestijo folije ali sitotiski, na katerih je navedeno ime podjetja, če so v skladu z veljavnimi zakonskimi določbami na področju označevanja in predstavitve živil. Te folije ali sitotiski ne smejo prekrivati kazeinske ploščice in morajo vsekakor vedno zagotoviti vidnost označbe „ASIAGO“ zraven evropskega logotipa za identifikacijo proizvodov z zaščiteno označbo porekla, da se zagotovi dobra obveščenost potrošnikov.

4.   Jedrnata opredelitev geografskega območja

Sir z ZOP „Asiago“ (ZOP) je proizveden iz mleka, ki izvira iz govedorejskih gospodarstev znotraj opredeljenega območja, in v sirarnah znotraj spodaj navedenega območja:

pokrajina Vicenza: celotno ozemlje;

pokrajina Trento: celotno ozemlje;

pokrajina Padova: ozemlje občin Carmignano di Brenta, S. Pietro in Gù, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce, Rovolon, Cittadella in Fontaniva;

pokrajina Treviso: ozemlje, opredeljeno, kot sledi; če se za referenčno točko vzame vas Rossano Veneto v pokrajini Vicenza, meja poteka po cesti Rossano–Castelfranco Veneto do križišča z regionalno cesto 53 „Postumia“. Gre vzdolž te ceste, prečka južno obvoznico Trevisa do križišča z avtocesto Alemagna. Meja se proti severu nadaljuje vzdolž trase te avtoceste do reke Piava. Nato se obrne na zahod in gre vzdolž brega reke do meje med pokrajinama Treviso in Belluno. Od tam naprej sovpada z mejami pokrajine Treviso do tam, kjer se srečajo z mejami pokrajine Vicenza.

Zgoraj navedena območja proizvodnje, ki so na nadmorski višini vsaj 600 m, so opredeljena kot gorska ozemlja.

5.   Povezava z geografskim območjem

Sir „Asiago“, ki je bil prvotno proizvajan na visoki planoti Asiago v pokrajini Vicenza ob meji s pokrajino Trento, je zaradi številnih zgodovinskih in tradicionalnih elementov vraščen v ta čas in ozemlje. Proizvodnja sira „Asiago“ sega v leto 1000 in je od takrat potekala vse do začetka 20. stoletja, tudi na sosednjih območjih visoke planote Asiago, na območju s polmerom približno 80 kilometrov.

To območje leži poleg zgodovinskega območja, kjer so rejci z visoke planote Asiago, ki so bili prisiljeni bežati pred vojaškimi manevri prve svetovne vojne (1915–1918), našli primerne agronomske, okoljske in podnebne pogoje za rejo goveda in nadaljevanje sirarske tradicije.

Območje proizvodnje sira „Asiago“ zajema regijo, ki jo sestavljajo visoke planote Asiago, Lavarone, Vezzena in Folgaria, ki oblikujejo območje porekla, trentinske gore, vmesno hribovito območje, ki vključuje hribe Monte Grappa, Breganze, Schio, Valdagno in Chiampo, ter pas namakanih ravnin pokrajin Vicenza, Padova in Treviso.

Območje proizvodnje ponuja enotne podnebne in talne razmere glede količine padavin in temperature. Tla so pretežno apnenčasta. Trajne krmne rastline so razširjene v vseh višinskih pasovih; zanje so značilne trave in naravne stročnice ter žita (pšenica, ječmen, koruza). Na gorskem območju je negozdna kmetijska površina v celoti namenjena pašnikom oziroma travinju za košnjo in pašo.

Pasme goveda, ki so najbolj razširjene na tem območju, so frisona italiana (italijanski rod holštajn-frizijske pasme), alpsko rjavo (bruna alpina), rendena in rdeče-belo govedo (pezzata rossa).

Izredno pomembno vlogo ima človeški dejavnik. S prenosom stare sirarske obrti v regiji in tehnik predelave mleka v sir se je ohranila nespremenjena značilna metoda proizvodnje, pri kateri se dosledno uporabljajo stalni postopki.

Sklic na objavo specifikacije proizvoda

(drugi pododstavek člena 6(1) te uredbe)

Prečiščeno besedilo specifikacije proizvoda je na voljo na spletišču: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

Dostopno je tudi

neposredno na domači strani ministrstva za kmetijstvo, prehrano in gozdarstvo (www.politicheagricole.it), kjer izberete „Prodotti DOP IGP“ (Proizvodi ZOP in ZGO) (v desnem zgornjem kotu zaslona), nato „Prodotti DOP IGP STG“ (Proizvodi ZOP, ZGO in ZTP) (ob robu na levi strani zaslona) in nazadnje „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Specifikacije, predložene Evropski uniji).

---

(1)  UL L 343, 14.12.2012, str. 1.