3.12.2016 |
SL |
Uradni list Evropske unije |
C 453/14 |
Objava zahtevka za spremembo v skladu s členom 50(2)(a) Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta o shemah kakovosti kmetijskih proizvodov in živil
(2016/C 453/15)
V skladu s členom 51 Uredbe (EU) št. 1151/2012 Evropskega parlamenta in Sveta (1) je ta objava podlaga za uveljavljanje pravice do ugovora zoper zahtevek.
ZAHTEVEK ZA ODOBRITEV SPREMEMBE SPECIFIKACIJE PROIZVODA ZA ZAŠČITENE OZNAČBE POREKLA/ZAŠČITENE GEOGRAFSKE OZNAČBE, KI NI MANJŠA
Zahtevek za odobritev spremembe v skladu s prvim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012
„ESTEPA“
EU št.: ES-PDO-0105-01321 – 12.3.2015
ZOP ( X ) ZGO ( )
1. Skupina vložnikov in pravni interes
Regulativni svet za zaščiteno označbo porekla „Estepa“
Naslov: |
|
||||
Tel. |
+34 955912630–607436353 |
||||
E-naslov: |
secretaria@doestepa.es |
2. Država članica ali tretja država
Španija
3. Postavka v specifikaciji proizvoda, na katero se sprememba nanaša
— |
☐ |
Ime proizvoda |
— |
☒ |
Opis proizvoda |
— |
☐ |
Geografsko območje |
— |
☐ |
Dokazilo o poreklu |
— |
☒ |
Metoda proizvodnje |
— |
☒ |
Povezava |
— |
☒ |
Označevanje |
— |
☐ |
Drugo (Navedite.) |
4. Vrsta sprememb
— |
☒ |
Sprememba specifikacije proizvoda za registrirano ZOP ali ZGO, ki se ne šteje za manjšo v skladu s tretjim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012. |
— |
☐ |
Sprememba specifikacije proizvoda za registrirano ZOP ali ZGO, za katero enotni dokument (ali enakovredni dokument) ni bil objavljen, pri čemer se sprememba ne šteje za manjšo v skladu s tretjim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012. |
5. Spremembe
5.1 V specifikaciji proizvoda je postavka B. Opis proizvoda spremenjena v zvezi z naslednjimi elementi.
— |
Dodano je enosortno olje izključno iz sorte Arbequina, proizvedeno v regiji Estepa. Gre za priznanje edinstvenih značilnosti ekstra deviškega oljčnega olja, ki je na tem območju prisotno že več kot 35 let. Dejavniki, neločljivo povezani z območjem, izoblikovanostjo površja, nadmorsko višino, sestavo tal, podnebjem itd., so skupaj s posebnimi tradicionalnimi metodami v regiji Estepa pripomogli k temu, da je ekstra deviško oljčno olje iz sorte Arbequina tako svojevrstno in posebno v primerjavi z drugimi olji, ki jih iz iste sorte proizvajajo drugje. Enosortno olje, proizvedeno iz sorte Arbequina, ohranja posebne značilnosti drugih olj, zaščitenih z označbo porekla „Estepa“. Ta sorta ima mediano sadežnosti najmanj 4,5 in olje je zaradi bogate vsebnosti fenolnih spojin zelo stabilno, poleg tega je bolj grenko in pikantno ter ima višjo koncentracijo pigmentov, zlasti klorofilov in karotenov. Bistvene značilnosti ekstra deviškega oljčnega olja, proizvedenega iz sorte Arbequina, so: pridobljeno je izključno iz sorte Arbequina; ima sadežnost zelenih oljk, ki bolj spominja na zelene kot zrele plodove, z uravnoteženim grenko-pikantnim okusom v ustih; mediana sadežnosti: ≥ 4,5; mediana grenkosti: ≥ 3 in ≤ 6; mediana pikantnosti: ≥ 3 in ≤ 6; kislost (v %): ≤ 0,3; peroksidno število mEq O2/kg ≤ 15; K270: ≤ 0,18; barva olja se lahko na lestvici ABT spreminja med 2/3 – 3/3 – 2/4 – 3/4 – 2/5 – 3/5; polifenoli: ≥ 250 ppm; oksidacijska stabilnost: ≥ 43,6 h pri 100 °C in ≥ 7 h pri 120 °C; tokoferoli: ≥ 261,1 ppm. |
— |
Da bi organoleptične značilnosti olja z ZOP „Estepa“ uskladili z veljavno zakonodajo, sta bili opisu dodani pozitivni lastnosti, in sicer grenkost in pikantnost, poleg tega je bila izračunana vrednost njunih median: mediana grenkosti: ≥ 3 in ≤ 6; mediana pikantnosti: ≥ 3 in ≤ 6. |
— |
Poleg tega so bile za izvajanje zakona št. 2/2011 z dne 24. marca 2011 o kakovosti kmetijsko-živilskega in ribiškega sektorja v Andaluziji, objavljenega v andaluzijskem uradnem listu (Boletín Oficial de la Junta de Andalucía) št. 70 z dne 8. aprila 2011, opredeljene analitske metode za določanje vrednosti naravnih antioksidantov, polifenolov (izraženih v kavni kislini), oksidacijske stabilnosti in tokoferolov, ki niso zajete z veljavnimi predpisi:
|
— |
Najvišje dovoljene vrednosti, opredeljene v specifikaciji proizvoda, v zvezi s parametri za polifenole, oksidacijsko stabilnost in tokoferole so črtane, saj tako omejevanje ni upravičeno, ker se z višjimi vrednostmi še krepijo značilnosti olja, povezane s svežino, vsebnostjo antioksidantov in stabilnostjo, merilo za določanje vsebnosti tokoferolov pa je spremenjeno.
|
— |
Z razvojem znanstvenih spoznanj se je pokazalo, da več parametrov izraža eno in isto stvarnost, zato prihaja do podvajanja nadzora in neupravičenih dodatnih stroškov za gospodarske subjekte, tako da je predlagana optimizacija nadzora s črtanjem nekaterih analitičnih značilnosti proizvoda, parametra K225, koncentracije klorofilov in karotenov ter parametrov v zvezi z razmerjem med oleinsko in linolensko kislino ter razmerjem med enkrat in večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, ki so bili nadomeščeni z reprezentativnejšimi parametri, ne da bi se spremenila prvotna opredelitev značilnosti.
|
— |
Uskladitev deležev sort v posamezni vrsti olja glede na posebne organoleptične značilnosti olj z označbo „Estepa“. Ekstra deviško oljčno olje je naravni sok plodov, nanj pa še posebej vplivajo nekateri dejavniki, zlasti podnebje, pa tudi sodobne oljkarske tehnike. Upoštevati je treba tudi druge dejavnike, kot so staranje oljčnega nasada, dodajanje olja, ki izvira iz novih nasadov, uvedba namakanja v številnih nasadih, zlasti pri navedenih sortah, prilagoditev novih tehnik obdelave s fitosanitarnimi sredstvi in čas obiranja. Te prakse, namenjene izboljšanju oljčnega nasada, okolja in donosnosti kmetijskih gospodarstev, vplivajo na značilnosti pridobljenih olj, tako da je treba deleže vključenih sort prilagoditi, da ustrezajo zaščitenim značilnostim. V delu specifikacije proizvoda, ki se je nanašal na delež sort oljk v olju, je bilo navedeno:
Zdaj pa je navedeno:
|
5.2 V specifikaciji proizvoda je postavka E. Pridobivanje proizvoda spremenjena v zvezi z naslednjimi elementi.
— |
Brez poseganja v parametre kakovosti je obdobje obiranja, ki je prej trajalo do 15. decembra za sorto Arbequina in do 30. decembra za druge sorte, podaljšano za 15 dni, tako da zdaj traja do 30. decembra za sorto Arbequina in do 15. januarja za druge sorte. V zadnjih letih se je izkazalo, da to podaljšanje v ničemer ne škoduje kakovosti olja, saj so se v specifikaciji proizvoda dosledno ohranili parametri kakovosti, povezani z zgodnjim obiranjem (sadežnost, grenkost in pikantnost). |
— |
Da bi specifikacijo proizvoda prilagodili dejanskemu stanju na področju sistemov gojenja v regiji Estepa, je besedilo točk (a) Stalni dejavniki in (b) Tehnike gojenja postavke (E) Pridobivanje proizvoda nadomeščeno z elementi, ki se nanašajo na naprednejše ter proizvodu in okolju prijaznejše kmetijske tehnike v oljkarstvu; ta del je torej nadomeščen: „(a) Stalni dejavniki — Gostota nasada in število debel Povprečna gostota posameznega nasada je v vsej regiji zelo različna; natančneje, povprečje se giblje med približno 75 in 100 drevesi na hektar v starih nasadih ter med 100 in 200 drevesi na hektar v novih nasadih. Kar zadeva število debel, je samo 12 % oljčnih nasadov v regiji Estepa zasajenih z enodebelnimi drevesi, več kot 77 % nasadov pa je zasajenih s tri- ali večdebelnimi drevesi. V zvezi s tem je treba poudariti, da velik del intenzivnih nasadov v regiji sestavljajo enodebelna drevesa, dobljena z ukoreninjenjem bodisi lesenih potaknjencev v vrečah bodisi pollesenih potaknjencev, ki se zakoreninijo z razprševanjem, nato pa se presadijo v plastične vreče, pri čemer to metodo spodbujajo tudi organi v svojih načrtih prestrukturiranja oljčnih nasadov. Kar zadeva gostoto nasadov, je treba razlikovati med:
(b) Tehnike gojenja — Gnojenje Oranje z vibracijskimi kultivatorji poteka pozimi, po obiranju in poleti na globini do največ 10 cm, pri čemer se vsako leto opravi približno štiri ali pet oranj. Okrog oljk, ki se ne namakajo, ne sme biti nobenega plevela, v namakanih nasadih pa oljke ločuje pas, v katerem se uporabljajo tudi sredstva za zatiranje plevela. Namakana zemljišča se gnojijo z dodajanjem uravnoteženih in sestavljenih tekočih gnojil v namakalno vodo; gre za metode, kise prenašajo med oljkarji, ali priporočila specializiranih tehnikov, ki delujejo na zadevnem območju. S fertigacijo se lahko vnašajo predvsem dušik, fosfor in kalij ter elementi v sledeh, in sicer ob pomanjkanju, ki se ugotovi bodisi s prostim očesom ali na podlagi številnih listnih analiz. Na številnih zemljiščih se že uporabljajo tehnike neoranja; nekoč so tla puščali gola, zadnjih nekaj let pa se ohranja rastlinska odeja večinoma samoraslih vrst, ki se ob koncu zime odstranijo s stroji za odstranjevanje podrasti. — Namakanje Večina oljčnih nasadov ni namakanih. Vendar je namakanja zlasti v zadnjem desetletju vse več, predvsem zato, ker nasadi postajajo intenzivnejši. Skoraj vse namakanje se zagotavlja z lokalnimi namakalnimi sistemi, ki dovajajo različne količine vode na hektar, odvisno od razpoložljivosti. Nasadi, opremljeni z namakalnimi sistemi, so po vsej regiji; niso skoncentrirani samo na določenem območju. — Obrezovanje Obliko oljčnih dreves v regiji Estepa določa način obrezovanja, pri katerem se les v krošnji močno obreže, kar je na tem območju znano kot ‚rez Lucena‘ ali ‚rez v glavo‘. Uvedena je bila tudi ‚racionalna rez‘ vrste Jaén, ki je manj agresivna. V obeh primerih se oblikujejo drevesa z vdolbinami in štrlinami, s čimer se poveča pridelovalna površina drevesa. Posebna pozornost je namenjena tudi razmerju olistano/olesenelo kot kazalnikom pridelovalne zmogljivosti. Ker je večina oljk, pridelanih na tem območju, namenjenih uživanju kot ‚namiznih oljk‘, se veje pogosto še dodatno ‚razredčijo‘, da se dobijo debelejši plodovi. Za novo intenzivno oljkarstvo je značilno večje število dreves na hektar, pa tudi dejstvo, da gre za enodebelna drevesa, ki so najprimernejša za strojno obiranje oljk s sodobnimi mehanskimi sredstvi. Ko krošnja doseže dobro pridelovalno zmogljivost in so veje zelo debele, se z manjšimi rezi ‚razredči‘ in postopoma določi struktura vej. — Uporaba fitosanitarnih sredstev V številnih subjektih, povezanih z zaščiteno označbo porekla ‚Estepa‘, so prisotni tehniki združenja ATRIAS in inženirji agronomije, ki nadzorujejo in ocenjujejo populacije glavnih škodljivcev in bolezni oljk ter določajo pragove za začetek tretiranja na kontrolnih postajah, ki so razporejene na strateških mestih po vsej regiji; uporabljajo različne metode razširjanja (tedenski bilteni, radijske in televizijske oddaje itd.), da bi bili oljkarji obveščeni o najprimernejšem trenutku za ukrepanje in o dovoljeni vrsti fitosanitarnega sredstva, ki ga je treba uporabiti, da ne bi škodovali koristnim rastlinam in da ne bi v oljkah ostali ostanki; njihova priporočila običajno upošteva skoraj večina oljkarjev. Med škodljivci in boleznimi, ki prizadenejo oljkarstvo v naši regiji, bomo omenili tiste, pri katerih so zaradi njihovega obsega in vpliva na kakovost potrebna najobsežnejša preventivna tretiranja: oljčna muha, oljkov kapar, oljčni lubadar in oljčni molj. Prvo od navedenih bolezni, oljčno muho, zatiramo z dimetoatom; ta proizvod se nanaša po zraku ali na tleh, če so preseženi določeni pragovi. Za zatiranje druge bolezni, oljkovega kaparja, se uporablja tretiranje na tleh na osnovi karbarila in piriproksifena, pri čemer se vedno uporabijo količine, ki jih priporočajo in nadzorujejo tehniki združenja ATRIAS. Enako velja za oljčnega lubadarja, ki se tretira s piretrinom ali dimetoatom. Za zatiranje oljčnega molja uporabljamo dimetoat in tretiranje je dvojno, če so preseženi določeni pragovi. Opozoriti je treba, da uporabo te vrste proizvodov vedno nadzorujejo tehniki združenja ATRIAS; to pomembno opravilo, ki so ga oljkarji na splošno sprejeli in ga upoštevajo, pripomore k temu, da plodovi prispejo v oljarne v najboljšem stanju. Hkrati z delom teh nadzornih skupin se na območju vzpostavljajo tudi skupine za integrirano pridelavo (API); te izvajajo dejavnosti v svojih oljarnah, kar pomeni, da je zagotovljena varnost proizvedenega olja kot živila, saj so v vsaki od teh skupin tehniki, ki so odgovorni za neposredno kontrolo proizvodnega procesa od oljčnega nasada do oljarne in ki vse beležijo v registre, ki jih vsak oljkar vodi za svoje posestvo, kar zagotavlja največjo možno sledljivost dobljenih proizvodov.“ In v specifikacijo proizvoda je vključen naslednji odstavek: „Proizvajalci ekstra deviškega oljčnega olja z zaščiteno označbo porekla ‚Estepa‘ morajo upoštevati veljavne postopke, predpisane z modelom integrirane pridelave, ki se uporabljajo v oljčnih nasadih v Andaluziji (odlok z dne 15. aprila 2008 o odobritvi posebne uredbe o integrirani pridelavi v oljčnih nasadih), ali ekološke pridelave (Uredba Sveta (ES) št. 834/2007 z dne 28. junija 2007 o ekološki pridelavi in označevanju ekoloških proizvodov in razveljavitvi Uredbe (EGS) št. 2092/91). V primeru razveljavitve navedenih določb je treba upoštevati določbe predpisov, s katerimi bodo nadomeščene.“ |
5.3 Postavka specifikacije proizvoda F. Povezava z območjem je spremenjena, kar zadeva posebnost proizvoda, saj je črtana navedba deleža alfa-tokoferolov, kot posebnost olja „Estepa“ pa je uvedena izrazita sadežnost.
— |
Po spremembi specifikacije proizvoda v zvezi z vprašanjem določitve skupnih tokoferolov namesto razlikovanja med ravnmi alfa-tokoferolov, beta-tokoferolov in gama-tokoferolov ni več potrebe po tem, da bi bila med značilnosti olj „Estepa“ še naprej vključena raven alfa-tokoferolov (posebne značilnosti). |
— |
Vrednost sadežnosti najmanj 4,5, ki je bila v povzetku izpuščena, je v enotni dokument vključena kot posebna značilnost. Gre za eno od posebnosti olja „Estepa“, tako da je navedena v točki B.2 – Fizikalno-kemijske in organoleptične značilnosti olja – specifikacije proizvoda, ki ni bila spremenjena. |
5.4 Označevanje
Dodana je naslednja navedba: „Pri dejavnostih, ki jih regulativni svet izvaja v zvezi z uporabo teh nalepk, etiket in hrbtnih etiket, v ničemer ne bo diskriminiran noben gospodarski subjekt, ki upošteva specifikacijo proizvoda.“
ENOTNI DOKUMENT
„ESTEPA“
EU št.: ES-PDO-0105-01321 – 12.3.2015
ZOP ( X ) ZGO ( )
1. Ime
„Estepa“
2. Država članica ali tretja država
Španija
3. Opis kmetijskega proizvoda ali živila
3.1 Vrsta proizvoda
Skupina 1.5 Olja in masti (maslo, margarina, olje itn.)
3.2 Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1
Ekstra deviško oljčno olje, pridobljeno iz plodov oljke (Olea europaea, L) naslednjih sort, ki so vse štiri vrste ekstra deviškega oljčnega olja:
— |
Hojiblanca, Arbequina, Manzanilla, Picual in Lechín de Sevilla; |
— |
Hojiblanca in Arbequina; |
— |
Hojiblanca; |
— |
Arbequina. |
Vsa ekstra deviška oljčna olja morajo biti obvezno pridobljena z mehanskimi ali fizikalnimi postopki, ki ne spreminjajo olja, tako da to ohrani okus, aromo in značilnosti plodov, iz katerih je pridobljeno.
Oljke morajo spadati med dovoljene sorte, obirati se morajo neposredno z dreves in ob stopnji zrelosti, ki zagotavlja olja z značilno sadežnostjo.
Fizikalno-kemijske in organoleptične značilnosti olja:
mediana sadežnosti: ≥ 4,5;
mediana grenkosti: ≥ 3 in ≤ 6;
mediana pikantnosti: ≥ 3 in ≤ 6;
kislost (v %): ≤ 0,3;
peroksidno število (mEq O2/kg): ≤ 15;
K270: ≤ 0,18;
barva olja se lahko na lestvici ABT spreminja med 2/3 – 3/3 – 2/4 – 3/4 – 2/5 – 3/5;
polifenoli: ≥ 405 ppm za vse vrste olja, razen za enosortno olje Arbequina: ≥ 250 ppm;
oksidacijska stabilnost: ≥ 43,6 h pri 100 °C in ≥ 7 h pri 120 °C;
tokoferoli ≥ 261,1 ppm.
Analitske metode:
polifenoli: tekočinska kromatografija v povezavi z UV-detektorjem z nizom diod (ppm v kavni kislini);
oksidacijska stabilnost: vrednost, izmerjena z metodo Rancimat, pri zračnem pretoku 10 l/h pri 110 °C in pri 120 °C (v urah);
tokoferoli: tekočinska kromatografija v povezavi s fluorescenčnim detektorjem (ppm).
Pri specifikaciji olj se ceni sadežnost zgodaj obranih oljk, ki v splošnem ustreza vmesnemu stanju med zeleno in zrelo oljko, kjer izstopa prav zeleni element, značilen za zgodnje obiranje.
Glede na sorto sadežev imajo zaščitena olja različne značilnosti:
— Hojiblanca, Arbequina, Manzanilla, Picual in Lechín de Sevilla
Te sorte so v olju v naslednjih deležih:
— |
najmanj 15 % sorte Arbequina; |
— |
najmanj 35 % sorte Hojiblanca; |
— |
najmanj 5 % drugih sort. |
Ta vrsta olja ima sadežnost zelenih oljk, ki bolj spominja na zelene kot zrele plodove, s srednjo intenzivnostjo. V ustih ima značilno grenkobo in ostrost olj, ki se pridelujejo v začetku sezone.
— Hojiblanca in Arbequina
Delež teh sort oljk v ekstra deviškem oljčnem olju mora biti med 20 % in 80 % sorte Hojiblanca in med 80 % in 20 % sorte Arbequina.
Ta vrsta olja ima sadežnost zelenih oljk, ki bolj spominja na zelene kot zrele plodove. V ustih ima značilno grenkobo in ostrost olj, ki se pridelujejo v začetku sezone.
— Hojiblanca
To olje je proizvedeno izključno iz oljk sorte Hojiblanca.
Ta vrsta olja ima sadežnost zelenih oljk, ki bolj spominja na zelene kot zrele plodove. V ustih ima značilno grenkobo in ostrost olj, ki se pridelujejo v začetku sezone.
— Arbequina
To olje je proizvedeno izključno iz oljk sorte Arbequina.
Ekstra deviško oljčno olje z zaščiteno označbo porekla „Estepa“ ima sadežnost zelenih oljk, ki bolj spominja na zelene kot zrele plodove, z uravnoteženim grenko-pikantnim okusom.
3.3 Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode)
—
3.4 Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju
Pridelava in proizvodnja.
3.5 Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime
—
3.6 Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime
Na etiketah in hrbtnih etiketah je obvezna navedba „Denominación de Origen Protegida ‚Estepa‘“.
Trgovske etikete vseh registriranih podjetij mora odobriti regulativni svet. Vse vrste embalaže, v katerih se olje prodaja potrošniku, morajo biti opremljene z garancijsko nalepko, etiketo in oštevilčeno hrbtno etiketo, ki jo izda regulativni svet, v skladu z navedbami iz priročnika za kakovost in postopke; nalepke morajo biti nalepljene v registriranem skladišču, oljarni ali polnilnici v obliki, ki ne omogoča ponovne uporabe.
Pri dejavnostih, ki jih regulativni svet izvaja v zvezi z uporabo teh nalepk, etiket in hrbtnih etiket, v ničemer ne bo diskriminiran noben gospodarski subjekt, ki upošteva specifikacijo proizvoda.
4. Jedrnata opredelitev geografskega območja
Geografsko območje obsega 11 občin v pokrajini Sevilla (Aguadulce, Badolatosa, Casariche, Estepa, Gilena, Herrera, Lora de Estepa, Marinaleda, Pedrera, La Roda de Andalucía in El Rubio) ter eno občino v pokrajini Córdoba (Puente Genil, natančneje območje, znano kot Miragenil).
5. Povezava z geografskim območjem
Posebnosti geografskega območja
Obilje apnenčastih tal na tem geografskem območju v povezavi s pomanjkanjem vode v regiji Estepa in celinskim podnebjem, za katero so značilna mila poletja in mrzle zime, so dejavniki, zaradi katerih oljke hitreje dozorijo.
Ta geografska danost v povezavi z dejstvom, da so številni oljčni nasadi v regiji Estepa že od nekdaj namenjeni pridelavi „namiznih“ oljk (približno 30 % celotne proizvodnje oljk je namenjenih industriji namiznih oljk), pomeni, da je tradicionalno obiranje zelo zgodnje zaradi naravnega dejavnika, ker oljke zaradi sestave tal in podnebja hitreje dozorijo, na eni strani ter dejavnika pridelave z neprekinjenim obiranjem na drugi strani; postopek obiranja, ki se začne septembra, in obiranje namiznih oljk, ki mu sledi obiranje oljk, namenjenih proizvodnji olja, se namreč prekrivajo ali si sledijo.
S temi praksami dobi olje različne odtenke v kemijskem in organoleptičnem smislu.
Posebnosti proizvoda
— |
Za olja z ZOP „Estepa“ je značilna posebna grenkost, ki v povprečju znaša med 3 in 6. |
— |
Njihova sadežnost je najmanj 4,5. |
— |
Vsebujejo več fenolnih spojin kot druge sorte in celo več kot ista sorta, proizvedena na drugih območjih. |
— |
Odlikujeta jih visoka oksidacijska stabilnost |
— |
in visoka koncentracija pigmentov, natančneje klorofilov in karotenov (lestvica ABT). |
Vzročna povezava med geografskim območjem in značilnostmi proizvoda
Dejavniki so dvoji: na eni strani naravni dejavniki razvojnega ekosistema in na drugi strani človeški dejavnik. Ti agronomski dejavniki so vplivali na povečanje ravni polifenolov in povzročili zvišanje vsebnosti tokoferolov, kot je navedeno v specifikaciji proizvoda.
Tla na tem območju so revna z organskimi snovmi, apnenec daje pokrajini obliko in določa izbiro kultur, v tem primeru oljčnih nasadov trdoživih in trpežnih sort rastlin, ki so bolj kot katera koli druga rastlina primerne za te površine. Tako je 95 % kmetijskih površin v regiji Estepa zasajenih z oljkami.
Prav ta dejavnik, veliko število oljčnih nasadov, zlasti sorte Hojiblanca, pa tudi drugih priznanih sort, na apnenčastih tleh, je ob upoštevanju značilnosti teh sort razlog, da so proizvedena olja zelo drugačna s senzoričnega vidika in veliko bolj sadežna.
Natančneje, razpoložljive študije kažejo, da ta vrsta apnenčastih tal daje večjo koncentracijo antioksidantov, ki so zlasti pomembni s prehranskega vidika, kot so na primer tokoferoli.
Drug naravni dejavnik, ki je značilen za ta olja, so lokalne podnebne razmere, zlasti pomanjkanje vode v regiji Estepa, ki vpliva na to, da je olje, proizvedeno v tej regiji, bolj grenko v primerjavi z olji z drugih območij, celo v primerjavi z olji, ki se iz iste sorte proizvajajo drugje.
Poleg tega pičle padavine skupaj s podnebnim dejavnikom, to je poletji, ki so zaradi celinskega podnebja milejša kot na drugih sosednjih območjih, povzročijo, da oljke hitreje dozorijo, zato je obiranje zgodnejše.
Nazadnje, odločilno vlogo ima človeški dejavnik. Dejstvo, da so številni oljčni nasadi v regiji Estepa že od nekdaj namenjeni pridelavi „namiznih“ oljk (približno 30 % celotne proizvodnje oljk je namenjenih industriji namiznih oljk), pomeni, da je tradicionalno obiranje zelo zgodnje zaradi naravnega dejavnika, ker oljke zaradi sestave tal in podnebja hitreje dozorijo, na eni strani ter dejavnika pridelave z neprekinjenim obiranjem na drugi strani, saj se postopek obiranja, ki se začne septembra, in obiranje namiznih oljk, ki mu sledi obiranje oljk, namenjenih proizvodnji olja, prekrivajo ali si sledijo. S temi praksami dobi olje različne odtenke v kemijskem in organoleptičnem smislu.
Sklic na objavo specifikacije
(drugi pododstavek člena 6(1) te uredbe)
Celotno besedilo specifikacije označbe je na voljo na spletnem naslovu:
http://www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/PliegoEstepamodificado.pdf
ali neposredno na domači spletni strani regionalnega ministrstva Andaluzije za kmetijstvo, ribištvo in razvoj podeželja Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural,
http://www.juntadeandalucia.es/organismos/agriculturapescaydesarrollorural.html,
pod:
„Áreas de actividad“/„Industrias Agroalimentarias“/„Calidad y Promoción“/„Aceite de Oliva Virgen Extra“. Specifikacija proizvoda je pod imenom označbe kakovosti.
(1) UL L 343, 14.12.2012, str. 1.