o spremembi Direktive 95/2/ES o aditivih za živila razen barvil in sladil in Direktive 94/35/ES o sladilih za uporabo v živilih

ob upoštevanju Pogodbe o ustanovitvi Evropske skupnosti in zlasti člena 95 Pogodbe,

1. Države članice sprejmejo zakone in druge predpise, potrebne za uskladitev s to direktivo, do 15. februarja 2008, z namenom:

Vendar so proizvodi, dani v promet ali označeni pred 15. avgustom 2008, ki niso v skladu s to direktivo, lahko dani v promet do porabe zalog.

Države članice Komisiji nemudoma sporočijo besedilo teh predpisov, skupaj s korelacijsko tabelo med določbami teh predpisov in določbami te direktive.

2. Države članice se v sprejetih zakonih in drugih predpisih iz odstavka 1 sklicujejo na to direktivo ali pa sklic nanjo navedejo ob njihovi uradni objavi. Način sklicevanja določijo države članice.

Ta direktiva začne veljati dvajseti dan po objavi v Uradnem listu Evropske unije.

(2) Mnenje Evropskega parlamenta z dne 26. oktobra 2005 (še ni objavljeno v Uradnem listu). Sklep Sveta z dne 2. junija 2006.

PRILOGA I

Priloge k Direktivi 95/2/ES se spremenijo, kakor sledi:

Priloga I se spremeni:

(a)

v uvodnem besedilu se doda naslednja opomba:

„4.

Snovi, naštete pod E 400, E 401, E 402, E 403, E 404, E 406, E 407, E 407a, E 410, E 412, E 413, E 414, E 415, E 417, E 418 in E 440, se ne sme uporabljati v žele dražejih, ki so v tej direktivi opredeljeni kot žele sladkorni izdelki iz želeja čvrste konsistence, v obliki poltrdih bonbonov ali mini kapsul, ki se jih zaužije z enim grižljajem s pritiskom na bonbon ali mini kapsulo, ki sladkorni izdelek iztisne v usta.“;

(b)

v preglednici se vstavi naslednja vrstica:

„E 462

Etil celuloza.“

Priloga II se spremeni, kakor sledi:

(a)

vrstica za „zorjeni sir“ se nadomesti z naslednjim:

„Zorjeni sir

E 170 Ca karbonat

E 504 Mg karbonat

E 509 Ca klorid

E 575 glukono-delta-lakton

quantum satis

E 500ii Na hidrogen karbonat

quantum satis (samo za sir, ki je narejen s kislinsko koagulacijo)“;

(b)	v vrstici za „Pain courant français“ se za besedami „Pain courant français“ dodajo naslednje besede: „Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek“;

(c)	v vrstici za „Foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras“ se za besedami „Foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras“ dodajo naslednje besede: „Libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben“.

Priloga III se spremeni, kakor sledi:

(a)

del A se spremeni, kakor sledi:

(i)	v preglednici „Sorbati, benzoati in p-hidroksibenzoati“ se črtata vrstici za „E 216 propil p-hidroksibenzoat“ in „E 217 Na propil p-hidroksibenzoat“;

(ii)

razpredelnica za živila se spremeni na naslednji način:

—

črtajo se naslednje vrstice:

„Kuhani rakci		2 000
Kuhani repi, in predpakirani marinirani kuhani mehkužci	2 000
Prehranska dopolnila v tekoči obliki			2 000“,

—

dodajo se naslednje vrstice:

„Kuhani raki in mehkužci		1 000		2 000
Dopolnila k dnevni prehrani v tekoči obliki, kakor so opredeljena v Direktivi 2002/46/ES (1)				2 000

—	besedilo „Dietetična živila za posebne zdravstvene namene“ se nadomesti z besedilom „Dietetična živila za posebne zdravstvene namene, kakor so opredeljena v Direktivi 1999/21/ES (2);

(b)

v delu B se razpredelnica za živila spremeni, kakor sledi:

—

vrstica za „Raki in glavonožci“ se spremeni, kakor sledi:

„Raki in glavonožci:

—	sveži, zamrznjeni in globoko zamrznjeni raki

150 (3)

—	kozice iz družine Paneidae, Solenceridae, Aristeidae:

—	do 80 enot

150 (3)

—	med 80 in 120 enot

200 (3)

—	nad 120 enot

300 (3)

Raki in glavonožci:

—

kuhani

50 (3)

—	kuhane kozice iz družine Paneidae, Solenceridae, Aristeidae:

—	do 80 enot

135 (3)

—	med 80 in 120 enot

180 (3)

—	nad 120 enot

270 (3)

—	vnos „Škrobi (razen škrobov za hrano za dojenčke, ki se jih odvaja od dojenja, ter hrane za dojenčke in male otroke)“ se nadomesti s „Škrobi (razen škrobov v formulah za dojenčke in male otroke, nadaljevalnih formulah in živilih na osnovi žit ter živilih za dojenčke in male otroke)“,

—

dodajo se naslednje vrstice:

„Salsicha fresca	450
Namizno grozdje	10
Svež liči	10 (teža užitnega dela)“;

(c)

v delu C se vrstice za E 249 in E 250 ter vrstice za E 251 in E 252 nadomestijo z naslednjim:

„E št.

Ime

Živilo

Največja vsebnost, ki se jo lahko doda med proizvodnjo

(izražena kot NaNO2)

Največja dovoljena vsebnost ostanka (izražena kot (NaNO2)

E 249

K nitrit (4)

Mesni izdelki

150 mg/kg

E 250

Na nitrit (4)

Sterilizirani mesni izdelki (Fo > 3,00) (5)

100 mg/kg

Tradicionalni mesni izdelki, izdelani po postopku mokrega razsoljevanja (1):

Wiltshire bacon (1.1)

Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados),

Toucinho fumado (1.2)

in podobni izdelki

175 mg/kg

Wiltshire ham (1.1)

in podobni izdelki

100 mg/kg

Rohschinken, nassgepökelt (1.6)

in podobni izdelki

50 mg/kg

Cured tongue (1.3)

Tradicionalni mesni izdelki, izdelani po postopku suhega razsoljevanja (2):

Dry cured bacon (2.1)

in podobni izdelki

175 mg/kg

Dry cured ham (2.1)

Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2)

Presunto, presunto da pá in paio do lombo (2.3)

in podobni izdelki

100 mg/kg

Rohschinken, trockengepökelt (2.5)

in podobni izdelki

50 mg/kg

Drugi tradicionalni soljeni mesni izdelki (3):

Vysočina

Selský salám

Turistický trvanlivý salám

Poličan

Herkules

Lovecký salám

Dunajská klobása

Paprikáš (3.5)

in podobni izdelki

180 mg/kg

Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1)

in podobni izdelki

Jellied veal and brisket (3.2)

50 mg/kg

E 251

E 252

Na nitrat (6)

Ka nitrat (6)

Toplotno neobdelani mesni izdelki

150 mg/kg

Tradicionalni mesni izdelki, izdelani po postopku mokrega razsoljevanja (1):

Kylmäsavustettu poronliha/

Kallrökt renkött (1.4)

300 mg/kg

Wiltshire bacon and Wiltshire ham (1.1)

Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados),

Toucinho fumado (1.2)

Rohschinken, nassgepökelt (1.6)

in podobni izdelki

250 mg/kg

Bacon, Filet de bacon (1.5)

in podobni izdelki

250 mg/kg brez dodanega E 249 ali E 250

Cured tongue (1.3)

10 mg/kg

Tradicionalni mesni izdelki, izdelani po postopku suhega razsoljevanja (2):

Dry cured bacon in Dry cured ham (2.1)

Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2)

250 mg/kg

Presunto, presunto da pá in paio do lombo (2.3)

Rohschinken, trockengepökelt (2.5) in podobni izdelki

Jambon sec, jambon sel sec et autres pièces maturées séchées similaires (2.4)

250 mg/kg brez dodanega E 249 ali E 250

Drugi tradicionalni soljeni mesni izdelki (3):

Rohwürste (Salami in Kantwurst) (3.3)

300 mg/kg (brez dodanega E 249 ali E 250)

Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1)

in podobni izdelki

250 mg/kg

Salchichón y chorizo tradicionales de larga curación (3.4)

Saucissons secs (3.6)

in podobni izdelki

250 mg/kg

(brez dodanega E 249 ali E 250)

Jellied veal and brisket (3.2)

10 mg/kg

Trdi, poltrdi in polmehki sir

150 mg/kg v siru narejenem s kislinsko koagulacijo ali enaka vsebnost, če dodano po odvzemu sirotke ter dodajanju vode

Siru podobni mlečni izdelki

Marinirani slanik in sprat

500 mg/kg

1	Mesne izdelke se potopi v razsolico, ki vsebuje nitrite in/ali nitrate, sol in druge sestavine. Mesne izdelke se lahko nadalje predela, npr. s prekajevanjem.

1.1	V meso se vbrizga razsolica, nato sledi mokro razsoljevanje, ki traja 3 do 10 dni. Razsolica prav tako vsebuje mikrobiološke starter kulture.

1.2	Mokro razsoljevanje, ki traja 3 do 5 dni. Izdelek ni toplotno obdelan in ima visoko vodno aktivnost.

1.3	Mokro razsoljevanje, ki traja vsaj 4 dni, in predkuhanje.

1.4	V meso se vbrizga razsolica, nato sledi mokro razsoljevanje. Soljenje traja 14 do 21 dni, sledi zorenje s hladnim prekajevanjem, ki traja 4 do 5 tednov.

1.5	Mokro razsoljevanje, ki traja 4 do 5 dni pri 5 do 7 oC, zorenje, ki traja običajno 24 do 40 ur pri 22 oC, možno prekajevanje, ki traja 24 ur pri 20 do 25 oC, in shranjevanje, ki traja 3 do 6 tednov pri 12 do 14 oC.

1.6	Čas razsoljevanja je odvisen od oblike in teže mesnih kosov in traja približno 2 dni/kg, nato sledi stabilizacija/zorenje.

2	Postopek suhega razsoljevanja zajema nanos razsola, ki vsebuje nitrite in/ali nitrate, sol in druge sestavine, na površino mesa, nato sledi stabilizacija/zorenje. Mesne izdelke se lahko nadalje predela, npr. s prekajevanjem.

2.1	Suho razsoljevanje, ki mu sledi vsaj 4 dnevno zorenje.

2.2	Suho razsoljevanje s stabilizacijskim časom najmanj 10 dni in časom zorenja več kot 45 dni.

2.3	Suho razsoljevanje, ki traja 10 do 15 dni, nato sledita stabilizacija, ki traja od 30 do 45 dni, in zorenje, ki traja vsaj 2 meseca.

2.4	Suho razsoljevanje, ki traja 3 dni + 1 dan/kg, nato sledijo odležanje, ki traja 1 teden, ter staranje in zorenje, ki trajata od 45 dni do 18 mesecev.

2.5	Čas razsoljevanja je odvisen od oblike in teže mesnih kosov in traja približno 10 do 14 dni, nato sledi stabilizacija/zorenje.

3	Kombinirana uporaba mokrega in suhega razsoljevanja, ali kadar je nitrit in/ali nitrat dodan sestavljenemu izdelku ali kadar se razsolica vbrizga v izdelek pred kuhanjem. Izdelke se lahko nadalje predela, npr. s prekajevanjem.

3.1	Kombinirana uporaba suhega in mokrega razsoljevanja (brez vbrizganja razsolice). Čas razsoljevanja je odvisen od oblike in teže mesnih kosov in traja približno 14 do 35 dni, nato sledi stabilizacija/zorenje.

3.2	Vbrizganje razsolice, nato po najmanj 2 dneh sledi kuhanje v vreli vodi, ki traja do 3 ur.

3.3	Čas zorenja izdelka je najmanj 4 tedne, njegovo razmerje voda/beljakovine je manj kot 1,7.

3.4	Čas zorenja najmanj 30 dni.

3.5	Suh izdelek se kuha pri 70 oC, nato sledita sušenje in prekajevanje, ki trajata 8 do 12 dni. Fermentiran izdelek se po 14 do 30 dnevnem tristopenjskem procesu fermentacije prekajuje.

3.6	Surove fermentirane suhe klobase brez dodanih nitritov. Izdelek se fermentira pri temperaturah od 18 do 22 oC ali nižjih temperaturah (10 do 12 oC) in se nato stara/zori najmanj 3 tedne. Razmerje voda/beljakovine v izdelku je manj kot 1,7.“;

(d)

del D se spremeni, kakor sledi:

(i)	opomba se nadomesti z: „znak * v tabeli se nanaša na pravilo sorazmernosti: kadar gre za kombinirano uporabo galatov, TBHQ, BHA in BHT, je treba posamezne vsebnosti sorazmerno znižati.“;

(ii)

vnosi E 310 do E 321 in E 310 do E 320 se nadomestijo z naslednjim:

„E 310	Propil galat	Masti in olja za profesionalno izdelavo termično obdelanih živil	200* (galati, TBHQ in BHA, posamezno ali v kombinaciji)
E 311	Oktil galat	Olja in masti za cvrtje, razen olja iz oljčnih tropin	100* (BHT)
E 312	Dodecil galat
E 319	Terciarni butil-hidrokinon (TBHQ)	Svinjska mast; ribje olje; goveja, perutninska in ovčja mast	obe izraženi na maščobo
E 320	Butiliran hidroksianizol (BHA)	Zmesi za kolače Prigrizki na osnovi žit Mleko v prahu za prodajne avtomate	200 (galati, TBHQ in BHA, posamezno ali v kombinaciji)
E 321	Butiliran hidroksitoluen (BHT)	Dehidrirane juhe in bujoni Omake Dehidrirano meso Predelani oreščki Predkuhana žita	izraženo na maščobo
		Začimbe in dišave	200 (galati in BHA, posamezno ali v kombinaciji)
		Dehidriran krompir	25 (galati, TBHQ in BHA, posamezno ali v kombinaciji)
		Žvečilni gumi Prehranska dopolnila, kakor je opredeljeno v Direktivi 2002/46/ES	400 (galati, TBHQ, BHT in BHA, posamezno ali v kombinaciji)
		Eterična olja	1 000 (galati, TBHQ in BHA, posamezno ali v kombinaciji)
		Arome razen eteričnih olj	100* (galati, posamezno ali v kombinaciji) 200* (TBHQ, BHA, posamezno ali v kombinaciji)“;

(iii)

doda se naslednja vrstica:

„E 586

4-heksilresorcinol

Sveži, zamrznjeni in globoko zamrznjeni raki

2 mg/kg kot ostanki v mesu rakov“.

Priloga IV se spremeni, kakor sledi:

(a)

vrstica za E 385 se nadomesti z naslednjo:

„E 385	Kalcij dinatrijev etilen, diamin tetra-acetat (kalcijev dinatrijev EDTA)	Emulgirane omake	75 mg/kg
		Stročnice, zrna stročnic, gobe in artičoke v pločevinkah in kozarcih	250 mg/kg
		Raki in mehkužci v pločevinkah in kozarcih	75 mg/kg
		Ribe v pločevinkah in kozarcih	75 mg/kg
		Mazave maščobe, kakor jih opredeljujeta prilogi B in C k Uredbi (ES) št. 2991/94 (7), ki imajo vsebnost maščobe 41 % ali manj	100 mg/kg
		Zamrznjeni in globoko zamrznjeni raki	75 mg/kg
		Libamáj, egészben és tömbben	250 mg/kg

(b)

pod vrstico za E 967 se vstavi naslednja vrstica:

„E 968	Eritritol	Živila na splošno (razen pijač in živil iz člena 2(3))	quantum satis
		Zamrznjene in globoko zamrznjene nepredelane ribe, raki mehkužci in glavonožci	quantum satis
		Likerji	quantum satis
			Za druge namene kakor za sladkanje“;

(c)

doda se naslednja vrstica:

„E 426	Hemiceluloza iz soje	Pijače na osnovi mleka, namenjene prodaji na drobno	5 g/l
		Prehranska dopolnila, kakor jih opredeljuje Direktiva 2002/46/ES	1,5 g/l
		Emulgirane omake	30 g/l
		Predpakirani fini pekovski izdelki, namenjeni prodaji na drobno	10 g/kg
		Predpakirani gotovi orientalski rezanci, namenjeni prodaji na drobno	10 g/kg
		Predpakiran gotov riž, namenjen prodaji na drobno	10 g/kg
		Predpakirani izdelki iz predelanega krompirja in riža (vključno z zamrznjenimi, globoko zamrznjenimi, hlajenimi in suhimi predelanimi izdelki), namenjeni prodaji na drobno	10 g/kg
		Dehidrirani, koncentrirani, zamrznjeni in globoko zamrznjeni jajčni izdelki	10 g/kg
		Sladkorni izdelki iz želeja, razen žele bonbonov	10 g/kg“;

(d)	v vrstici E 468 se besedilo „Dietetična prehranska dopolnila v trdni obliki“ nadomesti z besedilom „Prehranska dopolnila, kakor jih opredeljuje Direktiva 2002/46/ES, dobavljena v trdni obliki“;

(e)	v vrsticah od E 338 do E 452 se besedilo „Prehranska dopolnila“ nadomesti z besedilom „Prehranska dopolnila, kakor jih opredeljuje Direktiva 2002/46/ES“;

(f)	v vrsticah E 405, E 416, E 432 do E 436, E 473 in E 474, E 475, E 491 do E 495, E 551 do E 559 ter E 901 do E 904 se besedilo „Dietetična prehranska dopolnila“ nadomesti z besedilom „Prehranska dopolnila, kakor jih opredeljuje Direktiva 2002/46/ES“;

(g)	v vrsticah E 1201 in E 1202 se besedilo „Prehranska dopolnila v obliki tablet in v obliki oblitih tablet“ nadomesti z besedilom „Prehranska dopolnila, kakor jih opredeljuje Direktiva 2002/46/ES, v obliki tablet ali bonbonov“;

(h)

v vrstici E 405, v vrsticah od E 432 do E 436, v vrsticah E 473 in E 474, v vrsticah E 475, E 477, E 481 in E 482, v vrsticah od E 491 do E 495 se besedilo „Dietetična živila za posebne zdravstvene namene“ nadomesti z besedilom „Dietetična živila za posebne zdravstvene namene, kakor jih opredeljuje Direktiva 1999/21/ES“;

(i)

vrstice E 1505 do E 1520 se nadomestijo:

„E 1505	Trietilcitrat	Arome	3 g/kg pri vseh virih v živilih, namenjenih prehrani ali pripravljenih po navodilih proizvajalca, posamezno ali v kombinaciji. Za pijače, razen kremnih likerjev, največja dovoljena vsebnost E 1520 znaša 1 g/l.“;
E 1517	Glicerildiacetat (diacetin)
E 1518	Gliceriltriacetat (triacetin)
E 1520	Propan-1,2-diol (propilenglikol)

(j)

dodata se naslednji vrstici:

„E 1204	Pululan	Prehranska dopolnila, kakor jih opredeljuje Direktiva 2002/46/ES, v obliki kapsul in tablet	quantum satis
„E 1204	Pululan	Mikrobonboni – osveževalci daha v lističih	quantum satis
E 1452	Aluminijev oktenil sukcinat škroba	Vitaminski pripravki v kapsulah v prehranskih dopolnilih, kakor je opredeljeno v Direktivi 2002/46/ES	35 g/kg v prehranskem dopolnilu“.

Priloga V se spremeni, kakor sledi:

(a)

pod vrstico za E 967 se vstavi naslednjo vrstico:

„E 968

Eritritol“;

(b)

pod vrstico za E 466 se vstavi naslednjo vrstico:

„E 462

Etil celuloza“;

(c)	v tretjem stolpcu vrstice za E 551 in E 552 se doda naslednji stavek: „Za E 551: v E 171 titanovem dioksidu in E 172 železovih oksidih in hidroksidih (največ 90 % glede na barvilo)“.

Priloga VI se spremeni, kakor sledi:

(a)	v prvem, drugem in tretjem odstavku uvodnega sporočila se besedilo „živila za dojenčke in male otroke“ nadomesti z besedilom „živila na osnovi žit ter živila za dojenčke in male otroke“;

(b)

v delu 3, v naslovu, v vrsticah od E 170 do E 526, vrsticah E 500, E 501 in E 503, v vrstici E 338, v vrsticah od E 410 do E 440, v vrsticah od E 1404 do E 1450 in v vrstici E 1451 se besedilo „živila za dojenčke in male otroke“ nadomesti z besedilom „živila na osnovi žit ter živila za dojenčke in majhne otroke“;

(c)

v delu 4 se za vrstico E 472c doda naslednja vrstica:

„E 473

Estri saharoze z maščobnimi kislinami

120 mg/l

Izdelki, ki vsebujejo hidrolizirane beljakovine, peptide in aminokisline“.

(1) Direktiva 2002/46/ES Evropskega parlamenta in Sveta (UL L 183, 12.7.2002, str. 51).“,

(2) Direktiva Komisije 1999/21/ES (UL L 91, 7.4.1999, str. 29).“

(3) V užitnih delih.“,

(4)

(x)	Kadar je označen ‚za živila“, se nitrit lahko prodaja samo v mešanici s soljo ali nadomestkom soli.

(5)

(y)	Fo vrednost 3 je enakovredna 3 minutam segrevanja na 121 oC (zmanjšanje bakterijske obremenitve ene milijarde spor v vsaki od 1 000 pločevink do ene spore v tisoč pločevinkah).

(6)

(z)	V nekaterih toplotno obdelanih mesnih izdelkih so lahko prisotni nitrati, ki nastanejo ob naravni pretvorbi nitritov v nitrate v rahlo kislem okolju.

1	Mesne izdelke se potopi v razsolico, ki vsebuje nitrite in/ali nitrate, sol in druge sestavine. Mesne izdelke se lahko nadalje predela, npr. s prekajevanjem.

1.1	V meso se vbrizga razsolica, nato sledi mokro razsoljevanje, ki traja 3 do 10 dni. Razsolica prav tako vsebuje mikrobiološke starter kulture.

1.2	Mokro razsoljevanje, ki traja 3 do 5 dni. Izdelek ni toplotno obdelan in ima visoko vodno aktivnost.

1.3	Mokro razsoljevanje, ki traja vsaj 4 dni, in predkuhanje.

1.4	V meso se vbrizga razsolica, nato sledi mokro razsoljevanje. Soljenje traja 14 do 21 dni, sledi zorenje s hladnim prekajevanjem, ki traja 4 do 5 tednov.

1.5	Mokro razsoljevanje, ki traja 4 do 5 dni pri 5 do 7 oC, zorenje, ki traja običajno 24 do 40 ur pri 22 oC, možno prekajevanje, ki traja 24 ur pri 20 do 25 oC, in shranjevanje, ki traja 3 do 6 tednov pri 12 do 14 oC.

1.6	Čas razsoljevanja je odvisen od oblike in teže mesnih kosov in traja približno 2 dni/kg, nato sledi stabilizacija/zorenje.

2	Postopek suhega razsoljevanja zajema nanos razsola, ki vsebuje nitrite in/ali nitrate, sol in druge sestavine, na površino mesa, nato sledi stabilizacija/zorenje. Mesne izdelke se lahko nadalje predela, npr. s prekajevanjem.

2.1	Suho razsoljevanje, ki mu sledi vsaj 4 dnevno zorenje.

2.2	Suho razsoljevanje s stabilizacijskim časom najmanj 10 dni in časom zorenja več kot 45 dni.

2.3	Suho razsoljevanje, ki traja 10 do 15 dni, nato sledita stabilizacija, ki traja od 30 do 45 dni, in zorenje, ki traja vsaj 2 meseca.

2.4	Suho razsoljevanje, ki traja 3 dni + 1 dan/kg, nato sledijo odležanje, ki traja 1 teden, ter staranje in zorenje, ki trajata od 45 dni do 18 mesecev.

2.5	Čas razsoljevanja je odvisen od oblike in teže mesnih kosov in traja približno 10 do 14 dni, nato sledi stabilizacija/zorenje.

3	Kombinirana uporaba mokrega in suhega razsoljevanja, ali kadar je nitrit in/ali nitrat dodan sestavljenemu izdelku ali kadar se razsolica vbrizga v izdelek pred kuhanjem. Izdelke se lahko nadalje predela, npr. s prekajevanjem.

3.1	Kombinirana uporaba suhega in mokrega razsoljevanja (brez vbrizganja razsolice). Čas razsoljevanja je odvisen od oblike in teže mesnih kosov in traja približno 14 do 35 dni, nato sledi stabilizacija/zorenje.

3.2	Vbrizganje razsolice, nato po najmanj 2 dneh sledi kuhanje v vreli vodi, ki traja do 3 ur.

3.3	Čas zorenja izdelka je najmanj 4 tedne, njegovo razmerje voda/beljakovine je manj kot 1,7.

3.4	Čas zorenja najmanj 30 dni.

3.5	Suh izdelek se kuha pri 70 oC, nato sledita sušenje in prekajevanje, ki trajata 8 do 12 dni. Fermentiran izdelek se po 14 do 30 dnevnem tristopenjskem procesu fermentacije prekajuje.

3.6	Surove fermentirane suhe klobase brez dodanih nitritov. Izdelek se fermentira pri temperaturah od 18 do 22 oC ali nižjih temperaturah (10 do 12 oC) in se nato stara/zori najmanj 3 tedne. Razmerje voda/beljakovine v izdelku je manj kot 1,7.“;

(7) UL L 316, 9.12.1994, str. 2.“;