Objava spremenjenega enotnega dokumenta po odobritvi manjše spremembe v skladu z drugim pododstavkom člena 53(2) Uredbe (EU) št. 1151/2012
(2022/C 404/11)
Evropska komisija je odobrila to manjšo spremembo v skladu s tretjim pododstavkom člena 6(2) Delegirane uredbe Komisije (EU) št. 664/2014 (1).
Zahtevek za odobritev te manjše spremembe je na voljo za vpogled v zbirki podatkov Komisije eAmbrosia.
ENOTNI DOKUMENT
„Ternera Gallega“
EU št.: PGI-ES-0012-AM03 – 24. februar 2022
ZOP ( ) ZGO (X)
1. Ime
„Ternera Gallega“
2. Država članica ali tretja država
Španija
3. Opis kmetijskega proizvoda ali živila
3.1. Vrsta proizvoda
Skupina 1.1 Sveže meso (in klavnični izdelki)
3.2. Opis proizvoda, za katerega se uporablja ime iz točke 1
Sveže meso in drobovina goveda pasem Rubia Gallega in Morenas Gallegas, križancev med tema pasmama ter križancev z naslednjima govejima pasmama za proizvodnjo mesa: Asturiana de los Valles, Limousine in Blonde d'Aquitaine. Možni so tudi križanci med samci navedenih pasem in kravami molznicami pasem Frisona in Pardo Alpina.
Glede na starost, krmo in način reje pred zakolom razlikujemo naslednje kategorije živali:
|
(a) |
„Ternera Gallega“: odstavljena v različnih starostih; odstavljena v različnih starostih; zaklana pri starosti manj kot 12 mesecev, njihova prehrana temelji na krmi in koncentratih, ki jih je odobril regulativni organ; |
|
(b) |
„Ternera Gallega Suprema“: rejena na posestvu skupaj s kravo, ki jih je skotila, in dojena najmanj 7 mesecev, zaklana pri starosti manj kot 10 mesecev; |
|
(c) |
„añojo“ (mlado govedo): živali, zaklane v starosti od 12 do 18 mesecev. |
Vsaki od teh vrst živali ustreza tržna kategorija z enakim imenom ter naslednjimi organoleptičnimi značilnostmi, mesnatostjo in stopnjo zamaščenosti:
|
(a) |
teletina „Ternera Gallega“ kategorije „Suprema“: meso je svetlo rožnate do rdeče barve; vsebuje kremasto maščobo biserno bele do svetlo rumene barve. Mišice so čvrste s finimi vlakni.
|
|
(b) |
teletina „Ternera Gallega“: meso je rožnate do svetlo rdeče barve, enakomerno porazdeljena maščoba je biserno bele barve, mišice so čvrste s finimi vlakni.
|
|
(c) |
„añojo“ (mlado govedo): meso je svetlo rdeče do intenzivno rdeče barve, maščoba je biserno bela, ki prehaja v svetlo rumeno; mišice so čvrste in puste.
|
3.3. Krma (samo za proizvode živalskega izvora) in surovine (samo za predelane proizvode)
Na tradicionalnih posestvih prehrana temelji na materinem mleku, ki se lahko dopolnjuje z žiti, predvsem koruzo, ter krompirjem, repo, krmo in krmili. Na proizvodnih posestvih prehrana temelji na krmi in krmilih.
Vsekakor mora biti krma za živino rastlinskega izvora in sestavljena iz surovin, ki se v Galiciji običajno uporabljajo za rejo živali, iz naslednjih skupin:
|
— |
žita in izdelki iz žit, |
|
— |
oljnice in izdelki iz oljnic, |
|
— |
stročnice in izdelki iz stročnic, |
|
— |
gomolji, korenine in izdelki iz njih, |
|
— |
krma, |
|
— |
druge rastline in izdelki iz njih, |
|
— |
minerali, |
|
— |
drugo (proizvodi in stranski proizvodi iz pekarstva ter podobni proizvodi). |
V sestavi krme za živino prevladujejo žita; v skupni teži krme morajo dosegati naslednje deleže: najmanj 60 % žit v zrnju ali najmanj 65 % žit v zrnju in izdelkov iz njih.
V primeru koncentratov za teličke se ta odstotek lahko zmanjša za 5 točk.
Uporaba proizvodov, ki lahko vplivajo na normalno hitrost rasti in razvoja živali, kot so izdelki iz recikliranih živali, je strogo prepovedana.
Za nadzor živalske krme morajo proizvajalci skleniti sporazum z Regulativnim organom za zaščiteno geografsko označbo „Ternera Gallega“.
3.4. Posebne faze proizvodnje, ki jih je treba izvajati na opredeljenem geografskem območju
Skotitev, reja in pridobivanje teže ter zakol živali in razrez trupov se morajo izvajati na opredeljenem geografskem območju, da se ohrani posebnost proizvoda ter se preverjajo proizvodne razmere in sledljivost.
Vsi subjekti, vključeni v proizvodni postopek, morajo biti vpisani v registre Regulativnega organa za zaščiteno geografsko označbo „Ternera Gallega“. Vodijo se registri živinorejcev, vzrejnih farm, klavnic, razsekovalnic ter trgovcev na debelo in na drobno.
3.5. Posebna pravila za rezanje, ribanje, pakiranje itn. proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime
Potrošniki lahko kupijo certificirane trupe najhitreje dan po zakolu.
Certificirani trupi, četrtine trupov ali kosi, ki so zamrznjeni, ne smejo biti označeni z zaščiteno geografsko označbo (ZGO).
Rezanje mesa, označenega z ZGO, in priprava njegovih kosov ne smeta potekati hkrati z mesom brez zaščitene geografske označbe.
Certificirano meso se lahko filetira, pakira in označuje v industrijskih objektih, registriranih pri Regulativnem organu, ter v posebnih obratih, ki so predhodno sklenili pogodbo z regulativnim organom za nadzor, označevanje in trženje mesa.
3.6. Posebna pravila za označevanje proizvoda, za katerega se uporablja registrirano ime
Zaradi identifikacije in sledljivosti so vsi trupi in kosi označeni z etiketami. Etikete se namestijo v vsaki fazi proizvodnje (zakol, razrez in/ali filetiranje). Etikete za različne tipologije iz oddelka 3.2 opisa proizvoda so različnih barv in vsebujejo naslednje podatke: identifikacijo in logotip „Ternera Gallega“, evropski logotip ZGO in podatke v zvezi s sledljivostjo. Poleg etiket je vsaka polovica trupa opremljena z dokumentom, na katerem so navedeni posestvo izvora, njegova identifikacija in tipologija živali, starost ob zakolu, klasifikacija in teža trupa ter klavnica in datum zakola.
4. Jedrnata opredelitev geografskega območja
Geografsko območje zaščitene geografske označbe „Ternera Gallega“ je celo ozemlje Galicije.
5. Povezava z geografskim območjem
5.1. Posebnosti geografskega območja
Galicija ima valovito gričevnato pokrajino in razvejano rečno mrežo. To skupaj z atlantskim podnebjem, obilnimi padavinami in zmernimi temperaturami prispeva k proizvodnji velike količine krme in poljščin. Ta proizvodna zmogljivost zemlje je spodbudila razvoj močne živinoreje, povezane s tem ozemljem, in nastanek pomembne proizvodne in predelovalne industrije, v kateri je goveje meso na prvem mestu.
V preteklosti so se z živinorejo ukvarjala družinska posestva, kjer se je tradicionalno znanje o tehnikah živinoreje, krmi in ravnanju z živino prenašalo iz roda v rod.
5.2. Posebnosti proizvoda
Obstoj pasem, namenjenih za proizvodnjo mesa, med katerimi je Rubia Gallega, ki so se prvotno redile v tri namene (vleka, mleko, meso), vendar predvsem zaradi proizvodnje mesa, je podlaga za sistem kmetijske proizvodnje, za katero so značilna majhna posestva in uporaba razpoložljivih virov, to je mleka, krme, kmetijskih pridelkov, kot so žita (predvsem koruza), krompir, repa itd.
Tradicionalno so v Galiciji živali zaklali pred 10. mesecem starosti, zato je teža trupov majhna, meso pa se po organoleptičnih značilnostih, to je mehkobi, barvi, teksturi in sočnosti, razlikuje od drugega mesa. Prehrana velikega dela telet temelji na dojenju, zaradi česar ima meso nekoliko drugačen videz (na primer barva maščobe in kremasta tekstura) in okus. Te živali in njihovo meso imajo v ZGO ime „Suprema“. V Galiciji se v manjši količini proizvaja tudi meso starejših živali, ki se prav tako redijo na družinskih posestvih. Ta proizvodnja temelji na večjem izkoriščanju genetske zmogljivosti pasem za proizvodnjo mesa in krmnih virov (silirana koruza in žita). Meso teh živali ima intenzivnejšo barvo, je čvrstejše in ima izrazitejši okus.
5.3. Vzročna povezava med geografskim območjem in kakovostjo ali značilnostmi proizvoda (pri ZOP) oziroma določeno kakovostjo, slovesom ali drugimi značilnostmi proizvoda (pri ZGO)
Prebivalci Galicije goveje črede že dolgo uporabljajo kot vir mesa in maščobe. Prvotno je bilo to govedo odporno, divje in prilagojeno goram, po uvedbi krompirja in koruze, ki izvirata iz Amerike, pa je postalo bolj zajetno in so ga začeli uporabljati za kmečka dela ter proizvodnjo mesa in mleka. Večnamenskost tega goveda je zelo vplivala na razvoj zemljiških posesti v tej regiji, saj je poleg tega, da je bilo vir hrane za družine, ustvarjalo presežke, ki so omogočali nakup zemljišč.
V XVIII. stoletju je galicijsko govedo postalo zelo pomembno zaradi izvoza mesa v Anglijo, ki se je trajal do začetka XX. stoletja. Galicija je do konca 60. let prejšnjega stoletja z govejim mesom preskrbovala precejšen del Španije. Danes je ta proizvodnja mesa najpomembnejša kmetijska dejavnost s socialnega vidika in z vidika ohranjanja prebivalstva na podeželju.
Natančneje, meso „Ternera Gallega“ se proizvaja na družinskih živinorejskih posestvih, ki spoštujejo galicijsko tradicijo in zgodovino proizvodnje mesa ter vedno stavijo na kakovost. Na teh posestvih obstaja posebno sožitje med kravo, teletom in okoljem, ki so deležni skrbi in znanja galicijskih rejcev. Njihov način reje se temelji na uporabi virov s posestva in posebni skrbi za živali, ki so jih spremljale in oblikovale njihovo zgodovino, tako da je vedno omogočal proizvodnjo izjemno kakovostnih agroživilskih proizvodov, ki so si na španskem trgu ustvarili velik sloves
Sklic na objavo specifikacije proizvoda
https://mediorural.xunta.gal/sites/default/files/produtos/en-tramitacion/Pliego-de-condiciones-TG-decembro_2021.pdf