Objava vloge za registracijo na podlagi člena 8(2) Uredbe Sveta (ES) št. 509/2006 o zajamčenih tradicionalnih posebnostih kmetijskih proizvodov in živil

2010/C 96/07

Ta objava daje pravico do ugovora zoper vlogo na podlagi člena 9 Uredbe Sveta (ES) št. 509/2006 (1). Izjavo o ugovoru mora Komisija prejeti v šestih mesecih po dnevu te objave.

ZTP VLOGA ZA REGISTRACIJO

UREDBA SVETA (ES) št. 509/2006

„LOVECKÝ SALÁM“ ALI „LOVECKÁ SALÁMA“

ES št.: SK-TSG-0007-0044-04.08.2006

1.   Naziv in naslov skupine, ki je predložila vlogo:

2.   Država članica ali tretja država:

Češka republika

Slovaška republika

3.   Specifikacija proizvoda:

3.1   Ime(-na), ki se predlaga(-jo) za registracijo:

„Lovecký salám“ (CS)

„Lovecká saláma“ (SK)

3.2   Ime:

Ime „Lovecký salám“ ali „Lovecká saláma“ je specifično samo po sebi, saj je v Češki in Slovaški republiki dobro znano ter se že dolgo tradicionalno povezuje s posebnim trajnim fermentiranim mesnim proizvodom, ki ima značilno obliko ploskega kvadra in značilen okus.

3.3   Če se zahteva pridržanje imena na podlagi člena 13(2) Uredbe št. 509/2006:

3.4   Vrsta proizvoda:

3.5   Opis kmetijskega proizvoda ali živila, za katero se uporablja ime iz točke 3.1:

„Lovecký salám“ ali „Lovecká saláma“ je trajen fermentiran mesni proizvod, namenjen neposredni porabi, običajno kot narezek.

Fizikalne lastnosti

proizvod je dolg približno 40 cm in ima značilno obliko ploskega kvadra ter ovoj iz čreva, ki ima povprečni premer 50–55 mm.

Kemične lastnosti

Organoleptične lastnosti

3.6   Opis metode pridobivanja kmetijskega proizvoda ali živila, za katero se uporablja ime iz točke 3.1:

„Lovecký salám“ ali „Lovecká saláma“ je izdelana iz govedine z vsebnostjo maščobe do 10 %, svinjine z vsebnostjo maščobe do 20 %, svinjskih obrezin z vsebnostjo maščobe do 30 %, mastnih obrezin z vsebnostjo maščobe do 50 %, slanine, mešanice nitritne soli, antioksidanta (E 315 ali E 316 (največ 500 mg/kg, izraženo kot eritorbinska kislina)), mletega črnega popra, sladkorja, česna (v obliki kosmičev, koncentrata ali prahu v količinah, ki ustrezajo standardni količini svežega česna), mletih klinčkov, starterskih kultur (kombiniranih kultur, ki vsebujejo bakterijske seve mlečne kisline (rod Lactobacillus in/ali Pediococcus) in koagulaza negativne mikrokoke) in kolagenskih ovojev.

Za proizvodnjo 100 kg končnega proizvoda „Lovecký salám“ ali „Lovecká saláma“ se uporabljajo naslednje sestavine:

Svinjske obrezine z vsebnostjo maščobe do 50 % in slanina so zmrznjene. Vse surovine, sestavine in začimbe se zmešajo, da se pripravi zmes iz delcev, velikih 3–5 mm, ta pa se nato nadeva v ovoje, katerih premer je 50–55 mm in ki so dolgi približno 40 cm. Proizvod se nato oblikuje v plosk kvader. Oblikovani proizvodi se položijo tesno drug zraven drugega v čiste zaboje ali druge primerne zabojnike in 24–48 ur zorijo v hladilnici pri temperaturi 2–4 °C. Nato se obesijo na palice za prekajevanje in se na hladnem dimu pri temperaturi približno 24 °C prekajujejo približno sedem dni. Ko je postopek prekajevanja končan, se proizvodi sušijo. Med postopkom sušenja proizvoda ne sme napasti plesen. Ko je dosežena predpisana vrednost vodne aktivnosti, je proizvod pripravljen za razpošiljanje. Sušenje traja približno 14 dni, da se zagotovi, da proizvod ustrezno fermentira pri temperaturah in relativni vlažnosti zraka, ki omogočajo rast starterskih kultur in enakomerno sušenje proizvoda (temperaturno območje: 16–27 °C, območje relativne vlažnosti zraka: 75 % do 92 %).

3.7   Posebnost kmetijskega proizvoda ali živila:

„Lovecký salám“ ali „Lovecká saláma“ se od drugih trajnih fermentiranih mesnih proizvodov razlikuje najprej po značilni obliki ploskega kvadra, ki jo pridobi z oblikovanjem med postopkom zorenja. Ima tudi okus, značilen za proizvod, ki ga določa predpisana sestava ključnih sestavin in začimb ter je rezultat postopka fermentacije.

3.8   Tradicionalne lastnosti kmetijskega proizvoda ali živila:

Proizvod „Lovecký salám“ ali „Lovecká saláma“ v Češki republiki izvira iz začetka 20. stoletja. Takrat se je izdeloval predvsem pozimi zaradi ugodnejših razmer za zorenje in težavne obdelave surovin z zmernim zamrzovanjem, ki je osnovni pogoj za njihovo uspešno granulacijo. Pozneje se je proizvodnja z izboljšanimi metodami hlajenja in mehanizmi prekajevalnic osredotočila predvsem na oskrbo velikonočnih in božičnih tržnic ter poletno turistično sezono. Danes je to tradicionalen in priljubljen trajni proizvod, ki se izdeluje skozi vse leto.

Proizvod „Lovecký salám“ ali „Lovecká saláma“ je bil predstavljen v publikaciji Technológia mäsového priemyslu (Tehnologija mesne industrije) (del II, 1955, Hlavná správa mäsového a rybného priemyslu (Glavno poročilo mesne in ribiške industrije), ministrstvo za živilsko industrijo) ter je bil nato v tehnične in ekonomske standarde za mesne proizvode (del 1, pravila, ki se uporabljajo od 1. januarja 1977, generalni direktorat za živilsko industrijo, Praga) vključen kot češkoslovaški nacionalni standard št. ČSN 57 7269, kar je vodilo do širitve proizvodnje v skladu s tem standardom po vsej nekdanji Češkoslovaški. Ustaljeni recept se je razvil iz postopnih sprememb v tehnikah izdelovanja, ki so se pojavile kot odgovor na omejeno razpoložljivost nekaterih sestavin, in želje po izboljšanju varnosti končnega proizvoda. Ta recept je določen v opisu proizvodne metode za „Lovecký salám“ ali „Lovecká saláma“.

3.9   Minimalne zahteve in postopki nadzora posebnih lastnosti:

Preverjanja vključujejo:

Organ ali telo, ki preverja skladnost s specifikacijo proizvoda, preverjanje vsaj enkrat na leto opravi v prostorih vsakega proizvajalca proizvoda.

4.   Organi ali telesa, ki preverjajo skladnost s sprecifikacijo proizvoda:

4.1   Naziv in naslov:

Organi ali telesa, ki preverjajo skladnost s specifikacijo proizvoda v Češki republiki

Javni  Zasebni

Javni  Zasebni

Organi ali telesa, ki preverjajo skladnost s specifikacijo proizvoda v Slovaški republiki

 Javni Zasebni

Javni  Zasebni

4.2   Posebne naloge organa ali telesa:

Inšpekcijski organi iz točke 4.1 so odgovorni za preverjanje, ali je bila specifikacija v celoti izpolnjena.

(1)  UL L 93, 31.3.2006, str. 12.