10.6.2009   

SL

Uradni list Evropske unije

C 131/25

Objava vloge na podlagi člena 6(2) Uredbe Sveta (ES) št. 510/2006 o zaščiti geografskih označb in označb porekla za kmetijske proizvode in živila

2009/C 131/16

Ta objava daje pravico do ugovora zoper vlogo na podlagi člena 7 Uredbe Sveta (ES) št. 510/2006. Izjavo o ugovoru mora Komisija prejeti v šestih mesecih po dnevu te objave.

POVZETEK

UREDBA SVETA (ES) št. 510/2006

„ARZÚA-ULLOA“

št. CE: ES-PDO-0005-0497-27.09.2005

ZOP ( X ) ZGO ( )

Ta povzetek zajema glavne elemente specifikacije proizvoda za informativne namene.

1.   Pristojna služba v državi članici:

Naziv

:

Subdirección General de Calidad Agroalimentaria y Agricultura Ecológica. Dirección General de Industrias y Mercados Agroalimentarios. Secretaría General de Medio Rural del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino de España

Naslov

:

Paseo Infanta Isabel, 1

28071 Madrid

ESPAÑA

Telefon

:

+34 913475394

Telefaks

:

+34 913475410

E–naslov

:

sgcaae@mapya.es

2.   Vlagatelj:

Naziv

:

D. Xosé Luís Carrera Valín (Quesería «Arqueixal») y otros

Naslov

:

Alba s/n. Palas de Rei (Lugo)

Telefon

:

+34 981507653

Telefaks

:

+34 981507653

E–naslov

:

queixo@arzua-ulloa.org

Sestava

:

proizvajalci/predelovalci ( X ) drugo ( )

3.   Vrsta proizvoda:

Skupina 1.3

Sir

4.   Specifikacija:

(povzetek zahtev v skladu s členom 4(2) Uredbe (ES) št. 510/2006)

4.1.   Ime:

„Arzúa-Ulloa“

4.2.   Opis:

Sir iz surovega ali pasteriziranega kravjega mleka v proizvodnem postopku, ki vključuje koagulacijo, rezanje in spiranje sirnine, oblikovanje, stiskanje, soljenje in zorenje, pridobi naslednje značilnosti (glede na vrsto proizvedenega sira):

 

Arzúa-Ulloa: Čas zorenja je najmanj šest dni. Je lečaste ali valjaste oblike, z zaobljenimi robovi. V premeru meri med 100 in 260 mm, v višino med 50 in 120 mm. V nobenem primeru višina ne more biti večja od polmera. Teža je med 0,5 in 3,5 kg. Skorja je tanka in elastična, srednje do temno rumene barve, svetleča, čista in gladka. Sir lahko prekriva transparentna in brezbarvna plast za zaščito proti plesni. Masa je enobarvna, med slonokoščeno in svetlo rumeno, svetleča, brez razpok, lahko pa so v njej neenakomerno razporejene posamezne oglate ali zaokrožene luknjice.

Je mlečne arome, vonj spominja na maslo in jogurt z rahlim pridihom vanilije, smetane in oreha. Osnovni okus je mlečen, rahlo slan in rahlo ali srednje kisel. Struktura je nežna, rahle ali srednje vlažnosti, ne preveč trdna in srednje elastična. V ustih je sir srednje čvrst, mehek in topljiv ter srednje prožen.

Analitske značilnosti končnega proizvoda: vsebnost maščobe: najmanj 45 % v suhi snovi; beljakovine: najmanj 35 % v suhi snovi; pH: med 5,0 in 5,5; suha snov: najmanj 45 %; odstotek vode v nemastni snovi: najmanj 68 % in največ 73 %.

Arzúa-Ulloa de granja: Sir, proizveden iz mleka krav, ki v celoti izhajajo iz kmetijskega gospodarstva, ki izdeluje sir. Fizične in analitične značilnosti sira so enake značilnostim, opisanim zgoraj.

 

Arzúa-Ulloa curado: Čas zorenja je najmanj šest mesecev. Je lečaste ali valjaste oblike, zgoraj je lahko konkavne oblike. V premeru meri med 120 in 200 mm, v višino med 30 in 100 mm. Teža je med 0,5 in 2 kg. Skorja ni izrazita, je močno živorumena, svetleča in mastnega videza. Lahko je prekrita s transparentno in brezbarvno plastjo za zaščito proti plesni. Masa je živorumena, v sredini bolj bleda, zelo kompaktna. V masi so lahko posamezne luknjice.

Je intenzivne mlečne arome z močnim vonjem po rahlo žarkem maslu. Vonj je oster in pikanten. Okus je slan, rahlo kiselkast in malo do srednje grenak. Večinoma spominja na maslo z rahlim priokusom po vaniliji in suhem sadju; okus pri skorji se lahko razlikuje od okusa v sredici. Je pikanten. Pookus je grenak, spominja na maslo in vanilijo.

Struktura je čvrsta s trdo skorjo; zlasti pri robovih se lahko pojavijo razpoke, ki so bolj suhe. Na otip je sir homogen in kompakten. Vsebuje visok odstotek maščobe in nizek odstotek vlažnosti.

Analitske značilnosti končnega proizvoda: vsebnost maščobe: najmanj 50 % v suhi snovi; pH: med 5,1 in 5,4; suha snov: najmanj 65 %.

4.3.   Geografsko območje:

Geografsko območje proizvodnje mleka in izdelave sira, zaščitenega z označbo porekla Arzúa-Ulloa, vključuje naslednje občine:

—

provinca A Coruña: Arzúa, Boimorto, Pino (O), Touro, Curtis, Vilasantar, Melide, Santiso, Sobrado, Toques, Frades, Mesía, Ordes, Oroso, Boqueixón in Vedra.

—

provinca Lugo: Antas de Ulla, Monterroso, Palas de Rei, Carballedo, Chantada, Taboada, Friol, Guntín in Portomarín.

—

provinca Pontevedra: Agolada, Dozón, Lalín, Rodeiro, Silleda, Vila de Cruces in Estrada (A).

Pedoklimatske razmere geografskega območja so najustreznejše za nastanek naravnih travnikov in krmnih površin, na katerih se je tradicionalno pasla živina in ki se danes uporabljajo predvsem za proizvodnjo mleka.

4.4.   Dokazilo o poreklu:

Da se zagotovi skladnost z določbami iz specifikacije in priročnika kakovosti, inšpekcijski organ vodi registre za spremljanje živinorejskih kmetij, prvih kupcev (posrednikov med živinorejskimi kmetijami in sirarnami), sirarn in obratov za staranje. Za izdelavo sira, zaščitenega z označbo porekla „Arzúa-Ulloa“, se lahko uporabi le mleko, ki izvira s kmetij iz ustreznega registra. Podobno se lahko zaščitena označba porekla „Arzúa-Ulloa“ dodeli le sirom, ki so proizvedeni in starani v sirarnah in obratih za staranje, vpisanih v ustrezne registre.

Pregledajo se vse fizične ali pravne osebe, ki imajo premoženje, navedeno v teh registrih, objekti in proizvodi, da se preveri, ali proizvodi z zaščiteno označbo porekla „Arzúa-Ulloa“ izpolnjujejo zahteve iz specifikacije.

Pregledi vključujejo preverjanje živinorejskih gospodarstev in objektov ter dokumentacije in analiz surovin in sirov.

Če se ugotovi, da surovine ali siri niso bili proizvedeni v skladu s specifikacijo ali da je pri sirih prišlo do sprememb ali nepravilnosti, se siri ne smejo tržiti pod zaščiteno označbo porekla „Arzúa-Ulloa“.

Siri z zaščiteno označbo porekla so opremljeni z oštevilčeno sekundarno etiketo, ki jo preveri inšpekcijski organ v skladu s pravili iz priročnika kakovosti.

4.5.   Metoda pridobivanja:

Za izdelavo sira se uporablja naravno polnomastno mleko krav pasem Rubia Gallega, Pardo alpina in Frisona ali križancev teh pasem. Krave izvirajo iz higiensko neoporečnih kmetijskih gospodarstev, vpisanih v register označbe porekla. Živali se večinoma hranijo s krmo, pridelano na kmetiji; ob ugodnih vremenskih razmerah se krma dopolni s pašo. Koncentrirana krma rastlinskega porekla, ki večinoma izvira zunaj kmetijskega gospodarstva, se uporablja izključno kot dodatek za pokritje energetskih potreb živali; če je le mogoče, takšna krma izvira iz zadevnega geografskega območja.

Mleko ne vsebuje mleziva in konzervansov ter mora na splošno izpolnjevati zahteve, ki jih določa veljavna zakonodaja.

Mleko, ki ne sme biti obdelano s postopkom sterilizacije, se skladišči pri temperaturi do vključno 4 °C, da se prepreči razvoj mikroorganizmov.

Proizvodnja sira vključuje naslednje postopke:

 

Koagulacija: postopek se sproži z dodajanjem živalskega sirila ali drugih encimov za koagulacijo, ki so odobreni v priročniku kakovosti, pri temperaturi med 30 in 35 °C; glede na lastnosti mleka in sirila traja od 30 do 75 minut.

 

Rezanje in spiranje sirnine: sirnina se nareže na koščke, velike kot koruzno zrno (s premerom 5 do 10 mm). Nato se s spiranjem sirnine zmanjša njena kislost, da pH končnega izdelka ni nižji od vrednost iz točke 4.2.

 

Oblikovanje: sirnina se oblikuje v modelih valjaste oblike takšnih dimenzij, ki omogočajo oblikovanje sira dimenzij in teže, kot je navedeno v točki 4.2.

 

Stiskanje: čas stiskanja je odvisen od uporabljenega pritiska in velikosti kosov.

 

Soljenje: izvede se s soljenjem sirnine v kadi in/ali tako, da se sir potopi v slanico. Slanica je ohlajena, da ne pride do nezaželenih mikrobioloških sprememb. Siri so lahko v slanici največ 24 ur.

 

Zorenje: izvaja se v obratih z relativno vlažnostjo med 75 in 90 % ter temperaturo do 15 °C.

Čas zorenja je najmanj šest dni po končanem stiskanju oziroma soljenju, če se izvede v solnici. Pri trdih sirih je obdobje zorenja najmanj šest mesecev. Sir se med zorenjem redno obrača in čisti, da pridobi svoje značilne lastnosti.

Da se zaščitita kakovost in sledljivost proizvoda, je treba sire z zaščiteno označbo porekla praviloma tržiti cele in v odobreni embalaži.

Vendar se lahko odobri trženje v kosih in rezanje na prodajnem mestu, če je v ta namen vzpostavljen sistem nadzora, ki zagotavlja poreklo, izvor in kakovost proizvoda ter popolno shranjevanje in ne dopušča nobene nejasnosti.

4.6.   Povezava:

Zgodovinska povezava

Sir Arzúa-Ulloa je izrazit primer galicijskega sira, ki se na široko trži v celotni osrednji Galiciji, čeprav je bila njegova izdelava izvorno skoncentrirana predvsem na občine na jugovzhodu province A Coruña, zahodu province Lugo in severovzhodu province Pontevedra; poimenovanje sira se je v preteklosti razlikovalo glede na čas in prostor: de Arzúa, del Ulla, de A Ulloa, de Curtis, de Chantada, de Friol ali de Lugo.

Popis španskih tradicionalnih proizvodov (Inventario Español de Productos Tradicionales), ki ga je objavilo Ministrstvo za kmetijstvo, ribištvo in prehrano leta 1996, vsebuje opis sira „Arzúa“, njegovo izdelavo, uporabo itn.

Sir je omenjen tudi v drugih publikacijah ministrstva, kot je katalog španskih sirov (catálogo de quesos españoles) iz leta 1973 ali publikacija o označbah porekla in kakovosti španskih živil (Alimentos de España. Denominaciones de Origen y de Calidad) iz leta 1993.

Naravna povezava

Pedoklimatske razmere geografskega območja proizvodnje in izdelave sira Arzúa-Ulloa so najustreznejše za nastanek naravnih travnikov in krmnih površin, na katerih se je tradicionalno pasla živina in ki se danes uporabljajo predvsem za proizvodnjo mleka, v manjši meri pa tudi mesa.

Zaradi visoke produktivnosti tega kmetijskega sektorja se je razvil tudi pomemben agroindustrijski sektor, specializiran za proizvodnjo krme ter mesnih in mlečnih izdelkov, med katerimi ima sir zelo pomembno vlogo.

Vpliv geografskega okolja na posebne značilnosti proizvoda

Za geografsko območje, na katerem se proizvaja sir Arzúa-Ulloa, so značilne številne široke doline z obiljem travnikov in pašnikov, ki so pomemben del pokrajine. Gre za območja osrednje Galicije na razmeroma veliki višini, saj je večina ozemlja nad 300 metri nadmorske višine.

Na teh območjih osrednje Galicije se povprečna temperatura giblje malo pod 12 °C. Letnih padavin je med 1 200 in 1 700 mm, zaradi česar je skupaj z doslej napisanim to področje proizvodnje sira idealen prostor za trajne travnike in pašnike ter rast različnih kultur, ki predstavljajo osnovo za prehrano živine in ki za rast potrebujejo izdatne padavine.

To edinstveno okolje na različne načine vpliva na posebne značilnosti sira Arzúa-Ulloa:

(a)

Kot je že bilo omenjeno, je geografsko okolje naklonjeno rasti obilne in visokokakovostne živinske krme, ki jo sestavljajo avtohtone trave (seme mačjega repa, medena trava, bilnica in ljulka) ter stročnice (lotos, detelja in lucerna), prilagojene na vlago in temperaturne razmere na območju.

(b)

Poleg tega se mleko proizvaja na malih družinskih kmetijah, na katerih se uporabljajo tradicionalne metode živinoreje. Črede še vedno vključujejo zlasti živali avtohtonih pasem goveda, krma pa je večinoma pridelana na kmetijah in je dopolnjena s pašo, če to dopuščajo vremenske razmere.

Koncentrirana krma rastlinskega porekla, ki večinoma izvira zunaj kmetijskega gospodarska, se uporablja izključno kot dodatek za pokritje energetskih potreb živali; če je le mogoče, takšna krma izvira iz zadevnega geografskega območja. Ta tradicionalni model, pri katerem se surovine, ki ne izvirajo s kmetije, uporabljajo v najmanjši možni meri, pripomore k rentabilnosti teh malih družinskih kmetij.

Mleko, proizvedeno na teh kmetijah, je zaradi svojih značilnosti idealno za proizvodnjo sira. Znanstveno je dokazano, da naravnejši načini proizvodnje in krmljenja živali izboljšajo hranilno kakovost mleka, ker se poveča vsebnost CLA (konjugirane linolne kisline) in maščobnih kislin omega-3 v profilu lipidov, saj vsebnost zdravih prehranskih maščob narašča s količino trave v prehrani krav, kar vpliva na značilnosti sira.

(c)

Kmetje tega območja so poleg tega podedovali dolgo tradicijo proizvodnje sira z edinstvenimi lastnostmi, ki so poznane tudi zunaj meja lokalnega trga, saj proizvod med potrošniki uživa velik ugled in veljavo. Gre za proizvod, ki je nastal iz potrebe kmetov, da ohranijo mleko, ki je na tem območju obilno, a hkrati pokvarljivo. Cilj je bil na eni strani zadovoljiti potrebam za lastno prehrano, na drugi pa pridobiti proizvod, katerega prevoz bo lažji, obstojnost daljša in vrednost večja ter s prodajo katerega bi zagotovili prihodke v družinsko blagajno. Drugače kot na ostalih področjih, kjer proizvajajo sir, je na območju osrednje Galicije, kjer je naravno okolje naklonjeno proizvodnji krme, proizvodnja sira s kratkimi obdobji prekinitev zagotovljena skozi celo leto. Zato se je izoblikovala tehnika izdelave sira s kratkim, približno tedenskim obdobjem zorenja, kar je bilo ravno dovolj za nastanek skorje in je dalo siru primerno čvrstost za prevoz na sejem; hkrati je to pomenilo, da je moral potrošnik sir porabiti v treh do štirih tednih od njegove izdelave, če je želel v celoti uživati v njegovih lastnostih, med katerimi so kremasta sestava, visoka vlažnost ter mlečna aroma in okus. Te lastnosti so vezane na postopek izdelave, v katerem se sirnina razreže na ne premajhna zrna (5 do 10 mm), zaradi česar odcejanje ni intenzivno. S takšno tehniko bi lahko zaradi visoke vsebnosti laktoze v masi dobili prekisle sire, čemur so se proizvajalci na tem območju izognili s spiranjem sirnine, kar je tehnika, ki je proizvajalci v bližnjih področjih proizvodnje sira ne uporabljajo in s katero se poleg tega prepreči nezaželena sekundarna fermentacija, ki bi za sir lahko imela neugodne posledice.

Vaščani so prav tako znali ublažiti sezonski karakter proizvodnje mleka in se izogniti pomanjkanju in slabši kakovosti mleka v poletnem času tako, da so iz presežnega mleka, ki so ga proizvedli jeseni in pozimi, izdelovali sir Arzúa-Ulloa curado, ki zori dalj časa, in sicer več kot 6 mesecev, tako da so si zagotovili živilo visoke energetske in hranilne vrednosti za poletno obdobje, ko so zaradi težkega fizičnega dela na polju takšno živilo potrebovali.

Področje se je torej specializiralo za proizvodnjo vrste sira, ki je v veliki meri prilagojen časovnim in krajevnim pogojem: kmetje so iz presežkov mleka izdelovali sir za prodajo na bližnjih sejmih, ki so bili organizirani tedensko, na štirinajst dni ali mesečno.

4.7.   Nadzorni organ:

Naziv

:

Instituto Galego da Calidade Alimentaria (INGACAL)

Naslov

:

Rúa Fonte dos Concheiros, 11 bajo

15703 Santiago de Compostela

ESPAÑA

Telefon

:

+34 881997276

Telefaks

:

+34 981546676

E–naslov

:

ingacal@xunta.es

INGACAL je javni organ znotraj Consellería del Medio Rural de la Xunta de Galicia

4.8.   Označevanje:

Sir, ki se trži z zaščiteno označbo porekla „Arzúa-Ulloa“, je treba po potrditvi, da je skladen s specifikacijo in ustreznimi pravili, opremiti z etiketo označbe porekla, skupaj z zaporedno alfanumerično kodo, ki jo odobri inšpekcijski organ, in uradnim logotipom zaščitene označbe porekla.

Tako na trgovski etiketi kot tudi na etiketi označbe porekla mora biti navedba Denominación de Origen Protegida „Arzúa-Ulloa“ (zaščitena označba porekla „Arzúa-Ulloa“). Na trgovski etiketi je navedeno tudi, ali je bil sir proizveden iz surovega ali pasteriziranega mleka. To je lahko navedeno tudi na etiketah na siru „Arzúa-Ulloa“ vrst „de Granja“ in „curado“.