PRILOGA I

V specifikaciji zaščitene označbe porekla „Bleu du Vercors-Sassenage“ se odobrijo naslednje spremembe:

„Točka 5 specifikacije glede opisa metode pridobivanja proizvoda se dopolni z naslednjimi določbami:

PRILOGA II

POVZETEK

UREDBA SVETA (ES) št. 510/2006 o zaščiti geografskih označb in označb porekla za kmetijske proizvode in živila

„BLEU DU VERCORS-SASSENAGE“

Št. ES: FR-PDO-0105-0077/29.3.2006

ZOP (X) ZGO ( )

Ta povzetek zajema glavne elemente specifikacije proizvoda za informativne namene.

1.   Pristojna služba v državi članici

Naziv	:	Institut National de l’origine et de la qualité
Naslov	:	51 rue d’Anjou – 75008 Paris
Tel.	:	+33 (0)153898000
Telefaks	:	+33 (0)153898060
E-naslov	:	info@inao.gouv.fr

2.   Vlagatelj

Naziv	:	Syndicat Interprofessionnel du Bleu du Vercors
Naslov	:	Maison du Parc – 38250 LANS EN VERCORS
Tel.	:	+33 (0)476943826
Telefaks	:	+33 (0)476943839
E-naslov	:	siver@pnr-vercors.fr
Sestava	:	proizvajalci/predelovalci (X) drugo ( )

3.   Vrsta proizvoda

Skupina 1.3.

Siri

4.   Specifikacija

(povzetek zahtev v skladu s členom 4(2) Uredbe (ES) št. 510/2006)

4.1.   Naziv

„Bleu du Vercors-Sassenage“

4.2.   Opis

Bleu du Vercors-Sassenage je zorjeni sir z žlahtno plesnijo, ni niti stiskan niti kuhan, v obliki sploščenega valja, s konveksnim obodom, premera 27 do 30 cm, višine 7 do 9 cm in teže med 4 in 4,5 kg, njegova skorja ima rahlo puhast bel poprh, ki ga povzročijo plesni, zaradi kvasil in bakterij za zorenje pa je sprejemljive marmornato prelivajoče se barve, od oranžne do slonokoščene.

Po končanem sušenju ta sir vsebuje največ 48 gramov maščobe na 100 gramov sira, vsebnost suhe snovi pa ne sme biti manjša od 52 gramov na 100 gramov sira.

4.3.   Geografsko območje

Geografsko območje kontrolirane proizvodnje sira Bleu de Vercors-Sassenage z zaščiteno označbo porekla se nahaja v gorovju Vercors, na območju 13 občin departmaja Drôme in 14 občin departmaja Isère.

Departma Drôme

Občine Bouvante (odseki C, D, E, L 1, K, I 1, I 2, A I), Échevis, Le Chaffal, La Chapelle-en-Vercors, Léoncel, Omblèze, Plan-de-Baix, Saint-Agnan-en-Vercors, Saint-Jean-en-Royans (odsek E), Saint-Julien-en-Vercors, Saint-Laurent-en-Royans (odseka D 1 in D 2), Saint-Martin-en-Vercors, Vassieux-en-Vercors.

Departma Isère

Občine Autrans, Châtelus, Choranche, Corrençon-en-Vercors, Engins, Izeron (odseki F 1, F 2 in G 1 zadevnih krajev: Fressinet, Gouté, G 2 kraja: Malache), Lans-en-Vercors, Malleval, Méaudre, Presles, Rencurel, Saint-Nizier-du-Moucherotte, Saint-Pierre-de-Chérennes (odseki C 1 zadevnih krajev: Alevoux, Bayettes, Guillon, C 2 in D 2), Villard-de-Lans.

4.4.   Dokazilo o poreklu

Vsak proizvajalec mleka in vsak obrat, v katerem poteka predelovanje ali zorenje, izpolnita „izjavo o usposobljenosti“, ki jo registrirajo službe INAA, in ta temu organu omogoča ugotavljanje istovetnosti vseh proizvajalcev. Oba morata predložiti INAU registre in vse dokumente, potrebne za nadzor porekla, kakovosti ter razmer, v katerih poteka proizvodnja mleka in sirov.

Pri nadzoru značilnosti proizvoda z zaščiteno označbo porekla se izvaja analitični in organoleptični preskus, katerega namen je zagotoviti kakovost in tipične značilnosti preskušenih proizvodov.

Vsak sir, ki se trži z zaščiteno označbo porekla, mora vsebovati identifikacijski znak, ki omogoča prepoznavanje proizvodnega obrata in sledljivost proizvoda.

4.5.   Metoda pridobivanja

Proizvodnja mleka, njegova predelava v sir in zorenje morajo potekati znotraj geografskega območja.

Mleko, uporabljeno v proizvodnji sira Bleu du Vercors-Sassenage z zaščiteno označbo porekla, mora izključno izvirati od mlečnih čred kravjih pasem monbéliarde, abondance in villarde. Živali morajo biti hranjene s krmo z omejenega geografskega območja. Uporabljeno mleko je polnomastno kravje mleko, lahko je tudi delno posneto. Izvirati mora kvečjemu od zadnjih štirih molž. Siri se proizvajajo iz prigretega mleka, katerega temperatura ne sme presegati 76 °C in je fermentirano s kulturo Penicillium roqueforti. Usirjanje je treba izvesti izključno s sirilom pri temperaturi med vključno 31 in 35 °C. Sirnina se pretresa in oblikuje v več plasteh brez stiskanja. Sir se soli v vsakem kalupu posebej. Soljenje se lahko izvaja največ tri dni. Zorenje, ki traja najmanj 21 dni po dodajanju sirila, preden zapusti klet, omogoča harmoničen razvoj modre plesni.

4.6.   Povezava

Sledi proizvodnje tega sira v gorovju Vercors segajo v 14. stoletje. Junija 1338 je z listino baron Albert de Sassenage dovolil prebivalcem, da lahko prosto trgujejo s svojimi siri. Številni zapisi izpričujejo o njegovem slovesu, na primer Veliki univerzalni slovar iz 19. stoletja Pierra Laroussa, ki navaja kralja Françoisa I. kot velikega privrženca tega sira. Tradicionalna proizvodnja tega sira na kmetijah se je ohranila prav do začetka 20. stoletja. Leta 1933 si je neka mlekarna prizadevala za proizvodnjo tega sira po tradicionalnem receptu. V zadnjem času je izdelava sirov na kmetijah dobila nov zagon.

Gorovje Vercors je masiv iz apnenca, ki je močno prepoznaven in prevladuje v ravninski okolici s kakšnimi 1 000 metri višine. Zanj so značilne dolge vlažne doline v koritih in krnicah ter zaprtih globelih, ki jih presegajo skalnate stene. Ugodne podnebne razmere Vercorsa, podobne gorskim, za katere so značilna kratka poletja, vedno sveže noči in zgodnje jeseni ter sneg, ki lahko zapade že v oktobru in se obdrži do aprila ali maja. Takšno podnebje blažijo oceanski in sredozemski vplivi. Zaradi nadmorske višine, glinasto-apnenčastih tal in precej deževnega podnebja z gorskim vplivom je to gorovje primerno za stalno pašo. Ta kombinacija daje vercorskemu gorovju vso njegovo posebnost, zlasti v botaničnem smislu. Razgibanost površja tega naravnega okolja omogoča rabo različnih dodatnih površin za pašo, ki nudijo obilo krme izvrstne kakovosti. Ta predstavlja prehransko osnovo čred in daje značilnosti mleku in siru.

4.7.   Nadzorni organ

Naziv	:	Institut National de l’origine et de la qualité (INAO)
Naslov	:	51 rue d'Anjou – 75008 PARIS
Tel.	:	+ 33 (0)153898000
Telefaks	:	+ 33 (0)153898060
E-naslov	:	info@inao.gouv.fr

Nacionalni inštitut za označbe porekla je javna ustanova administrativnega značaja, ima status civilnopravne osebe in je pod nadzorom ministrstva za kmetijstvo.

Za nadzor proizvodnih razmer za proizvode z označbo porekla je odgovoren INAO.

Naziv	:	Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF)
Naslov	:	59, Boulevard Vincent Auriol 75703 PARIS Cedex 13
Tel.	:	+33 (0)144871717
Telefaks	:	+33 (0)144973037

DGCCRF je služba francoskega ministrstva za gospodarstvo, industrijo in zaposlovanje.

4.8.   Označevanje

Označevanje sirov, upravičenih do zaščitene označbe porekla Bleu du Vercors-Sassenage, mora obsegati zaščiteno ime porekla in besede „appellation d’origine contrôlée“.

Naziva „izdelano na kmetiji“ ali „domači sir“ ali kateri drugi podoben naziv navajajo, da je domače poreklo rezervirano za proizvajalce domačih izdelkov.