Analiza oljčnega olja

 

POVZETEK:

Uredba (EGS) št. 2568/91 o značilnostih oljčnega olja in olja iz oljčnih tropin ter o ustreznih analiznih metodah

Delegirana uredba (EU) 2018/1096 o spremembi Izvedbene uredbe (EU) št. 29/2012 glede zahtev za nekatere navedbe pri označevanju oljčnega olja

KAJ JE NAMEN TEH UREDB?

• Uredba Evropske komisije (EGC) št. 2568/91 opredeljuje posebne značilnosti, ki se uporabljajo za vsako kategorijo oljčnega olja, in vrste analiz, ki se uporabljajo za ugotavljanje skladnosti. Določa tudi zahteve glede nadzora za države članice EU.
• Delegirana uredba Komisije (EU) 2018/1096 (glejte delegirane akte) revidira nekatere navedbe za označevanje oljčnega olja v zvezi s kislostjo in letino pridelave.

KLJUČNE TOČKE

Kategorije oljčnega olja

Obstaja osem kategorij oljčnega olja.

• Ekstra deviško oljčno olje je kategorija najvišje kakovosti. Nima organoleptičnih napak in je sadno. Njegova raven kislosti ne sme presegati 0,8 %.
• Deviško oljčno olje ima lahko nekaj senzoričnih napak, vendar na zelo nizki ravni. Njegova kislost ne sme presegati 2 %.
• Lampantno oljčno olje je deviško oljčno olje nižje kakovosti, katerega kislost presega 2 %, je brez sadnih značilnosti in ima znatne senzorične napake. Uporablja se za rafinacijo ali za industrijske namene.
• Rafinirano oljčno olje se pridobiva po rafiniranju večinoma lampantnega, včasih pa tudi deviškega oljčnega olja. Ni namenjeno maloprodajnemu trgu in ima stopnjo kislosti do 0,3 %.
• Oljčno olje, sestavljeno iz rafiniranega oljčnega olja in deviškega oljčnega olja, je rezultat mešanja rafiniranega oljčnega olja z ekstra deviškim ali deviškim oljčnim oljem. Ima stopnjo kislosti do 1 %.
• Surovo olje iz oljčnih tropin se pridobiva iz ostankov paste, pridobljene z mehanskimi metodami ekstrakcije.
• Rafinirano olje iz oljčnih tropin se pridobiva z rafiniranjem surovega olja iz oljčnih tropin. Ima lahko stopnjo kislosti do 0,3 %.
• Olje iz oljčnih tropin nastane z mešanjem rafiniranega olja iz oljčnih tropin z ekstra deviškim ali deviškim oljčnim oljem in ima stopnjo kislosti do 1%.

Analizne metode za določitev kategorizacije olja

Različne kategorije oljčnih olj so razvrščene glede na parametre kakovosti, ki se nanašajo na:

• fizikalno-kemijske značilnosti, kot so raven kislosti, peroksidno število, vsebnost maščobnih kislin in sestava sterolov;
• organoleptične (senzorične) značilnosti, kot so sadnost in odsotnost organoleptičnih napak.

Uredba opisuje različne analizne metode za določitev naslednjih vidikov sestave:

• proste maščobne kisline, izražene v deležu oleinske kisline,
• peroksidno število,
• vsebnost voskov,
• sestava in vsebnost sterolov in triterpenskih dialkoholov,
• delež 2-gliceril monopalmitata,
• sestava maščobnih kislin,
• organoleptične značilnosti deviškega oljčnega olja,
• stigmastadieni,
• trigliceridi,
• voski, metil estri maščobnih kislin in etil ester maščobnih kislin.

Skladnost

Države članice morajo zagotoviti, da se na podlagi analize tveganja izvedejo ustrezni pregledi skladnosti, da se zagotovi, da je oljčno olje, ki se trži, skladno z deklarirano kategorijo. Merila za oceno tveganja lahko vključujejo:

• kategorijo olja, obdobje proizvodnje, ceno olj glede na druga rastlinska olja, postopke mešanja in pakiranja, skladiščne zmogljivosti in pogoje, državo porekla, namembno državo, prevozno sredstvo ali količino parcele;
• položaj izvajalcev v tržni verigi, obseg in tržno vrednost, vrsto kategorij olj, vrsto dejavnosti, ki jih opravljajo, kot so mletje, skladiščenje, rafiniranje, mešanje, pakiranje ali prodaja na drobno;
• ugotovitve iz prejšnjih pregledov, vključno s številom in vrsto ugotovljenih napak, običajno kakovostjo trženih olj, zmogljivostjo tehnične opreme, ki se uporablja;
• zanesljivost sistemov zagotavljanja kakovosti izvajalcev ali sistemov samostojne kontrole, povezanih s skladnostjo s tržnimi standardi;
• kraj, kjer se pregled izvaja, zlasti če je to prva vstopna ali zadnja izstopna točka iz EU ali kraj, kjer se olja proizvajajo, pakirajo, nalagajo ali prodajajo končnemu potrošniku.

Države članice morajo vnaprej navesti merila za ocenjevanje tveganja neskladnosti ter najmanjše število izvajalcev, serij in količin, ki so predmet preverjanja skladnosti. Na leto je treba opraviti najmanj eno preverjanje skladnosti na 1 000 ton oljčnega olja, ki se trži v državi članici.

Če olje ne ustreza opisu svoje kategorije, mora država članica uporabiti učinkovite, sorazmerne in odvračilne kazni glede na resnost nepravilnosti in povečati pogostost pregledov, če so nepravilnosti pomembne.

Organoleptične (senzorične) značilnosti

Države članice lahko potrdijo ocenjevalne komisije za ocenjevanje in preverjanje organoleptičnih značilnosti. Če imajo države članice težave pri vzpostavitvi komisij pokuševalcev na svojem ozemlju, lahko pokličejo komisijo pokuševalcev, odobreno v drugi državi članici.

Označevanje

Delegirana uredba (EU) 2018/1096 spreminja Izvedbeno uredbo (EU) št. 29/2012 o tržnih standardih za oljčno olje glede nekaterih neobveznih navedb, ki se lahko navedejo na oznaki:

• navedba najvišje kislosti, pričakovane na datum minimalne trajnosti;
• letina pridelave.

OD KDAJ SE TI UREDBI UPORABLJATA?

• Uredba (EGS) št. 2568/91 se uporablja od 6. septembra 1991.
• Delegirana uredba (EU) 2018/1096 se uporablja od 6. avgusta 2018.

OZADJE

Več informacij je na voljo na straneh:

• Oljčno olje v EU (Evropska komisija)
• Oljčno olje – informativni pregled (Evropska komisija).

GLAVNI DOKUMENTI

Uredba (EU) št. 2568/91 z dne 11. julija 1991 o značilnostih oljčnega olja in olja iz oljčnih tropin ter o ustreznih analiznih metodah (UL L 248, 5. 9. 1991, str. 1–83).

Nadaljnje spremembe Uredbe (EGS) št. 2568/91 so vključene v izvirno besedilo. Ta prečiščena različica ima samo dokumentarno vrednost.

Delegirana Uredba Komisije (EU) 2018/1096 z dne 7. avgusta 2020 o spremembi Izvedbene uredbe (EU) št. 29/2012 glede zahtev za nekatere navedbe pri označevanju oljčnega olja (UL L 197, 3. 8. 2018, str. 3–4).

POVEZANI DOKUMENTI

Uredba (EU) št. 1308/2013 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 17. decembra 2013 o vzpostavitvi skupne ureditve trgov kmetijskih proizvodov in razveljavitvi uredb Sveta (EGS) št. 922/72, (EGS) št. 234/79, (ES) št. 1037/2001 in (ES) št. 1234/2007 (UL L 347, 20. 12. 2013, str. 671–854).

Glej prečiščeno različico.

Izvedbeni sklep Komisije (EU) 29/2012 z dne 13. januarja 2012 o tržnih standardih za oljčno olje (kodificirano besedilo) (UL L 12, 14. 1. 2012, str. 14–21).

Glej prečiščeno različico.

Uredba (EU) št. 1169/2011 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 25. oktobra 2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom, spremembah uredb (ES) št. 1924/2006 in (ES) št. 1925/2006 Evropskega parlamenta in Sveta ter razveljavitvi Direktive Komisije 87/250/EGS, Direktive Sveta 90/496/EGS, Direktive Komisije 1999/10/ES, Direktive 2000/13/ES Evropskega parlamenta in Sveta, direktiv Komisije 2002/67/ES in 2008/5/ES in Uredbe Komisije (ES) št. 608/2004 (UL L 304, 22. 11. 2011, str. 18–63).

Glej prečiščeno različico.

Zadnja posodobitev 14.10.2021