PRÍLOHA

Uverejnenie žiadosti o zápis názvu do registra podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

Po tomto uverejnení môžu orgány členského štátu alebo tretej krajiny alebo fyzická či právnická osoba, ktorá má oprávnený záujem a je usadená alebo má bydlisko v tretej krajine, do troch mesiacov odo dňa tohto uverejnenia podľa článku 17 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) 2024/1143 (1) podať námietku Komisii.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Aceite de las Sierras Espadán y Calderona“

EÚ č.: PDO-ES-03036 – 23.11.2023

CHOP (X) CHZO ( )

1.   Názov (názvy) výrobku (CHOP alebo CHZO)

„Aceite de las Sierras Espadán y Calderona“

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Španielsko

3.   Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1.   Číselný znak kombinovanej nomenklatúry

—	15 – ŽIVOČÍŠNE, RASTLINNÉ ALEBO MIKROBIÁLNE TUKY A OLEJE A PRODUKTY ICH ŠTIEPENIA; UPRAVENÉ JEDLÉ TUKY; ŽIVOČÍŠNE ALEBO RASTLINNÉ VOSKY

3.2.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

Extra panenský olivový olej a panenský olivový olej získavané z plodov olivovníka (Olea Europaea, L.) z miestnej odrody Serrana de Espadán a v menšej miere z iných odrôd, ako sú Villalonga, Canetera, Morruda a Arbequina.

Extra panenský olivový olej:

Fyzikálne a chemické vlastnosti:

—	. Kyslosť: < 0,8 %

—	Peroxidové číslo: < 20 meq O2/kg

—	K270 < 0,22

—	K232 < 2,50

—	Medián nedostatkov = 0

—	Medián ovocnosti > 0

Organoleptické vlastnosti:

—	Pikantnosť < 3,5

—	Horkosť < 3

Panenský olej:

Fyzikálne a chemické vlastnosti:

—	Kyslosť: < 1,5 %

—	Peroxidové číslo: < 20 meq O2/kg

—	K270 < 0,25

—	K232 < 2,60

—	Medián nedostatkov ≤ 3,5

—	Medián ovocnosti > 0

Organoleptické vlastnosti:

—	Pikantnosť < 3,5

—	Horkosť < 3

Z organoleptického hľadiska ide o sladký, jemný a ovocný olej s náznakmi chute zelených mandlí a čerstvej trávy, farba sa pohybuje na škále od zelenkavej po žltú. Má výrazne rastlinný charakter so stredne intenzívnymi arómami olív a artičok, ako aj arómami rajčiakov pestovaných v záhradách a náznakmi čerstvo pokosenej trávy. Vnem v ústach je vyváženosť medzi sladkosťou a pikantnosťou, vnem v hrdle je jemný s ľahkým horkým nádychom v dochutí. Trvanlivá a čerstvá chuť.

Pokiaľ ide o organoleptické vlastnosti chutí a aróm analyzovaných pri kontrolných ochutnávkach: úplná absencia nedostatkov vedie k zatriedeniu ako „extra panenský olej“, prítomnosť malého nedostatku k zatriedeniu ako „panenský olej“, aj keď sa fyzikálne a chemické vlastnosti pohybujú v parametroch „extra panenského oleja“.

3.3.   Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

Surovinou sú olivy z olivovníkov (Olea Europea, L.) odrôd Serrana de Espadán, Villalonga, Canetera, Morruda a Arbequina.

3.4.   Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Olivy sa pestujú, zberajú a spracúvajú a konečný výrobok sa vyrába v zemepisnej oblasti vymedzenej v bode 4.

3.5.   Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Olej s označením pôvodu „Aceite de las Sierras Espadán y Calderona“ možno fľašovať v ktoromkoľvek flašovateľskom podniku bez akéhokoľvek zemepisného obmedzenia. Fľašuje sa do nádob, ktoré sú zárukou správneho zachovania výrobku. Všetky nádoby musia byť určené na potravinárske účely.

3.6.   Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Označovanie: bez ohľadu na typ použitej nádoby, v ktorej sa oleje, na ktoré sa CHOP vzťahuje, expedujú, na všetkých musia figurovať identifikačné údaje, či priamo na nádobách alebo na pripevnených etiketách. Na etiketách sa musí zreteľným a čitateľným písmom uvádzať označenie „D.O.P. Aceite de las Sierras Espadán y Calderona“ spolu s informáciami požadovanými podľa pravidiel označovania.

Takisto musí na nádobe byť zobrazené logo, teda osobitný a nezameniteľný symbol, ktorý sa neoddeliteľným spôsobom používa s daným chráneným označením pôvodu.

4.   Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Oblasť, kde sa oleje, na ktoré sa CHOP „Aceite de las Sierras Espadán y Calderona“ vzťahuje, zahŕňa tieto obce: Alfara de la Baronia, Alfondeguilla, Algar del Palancia, Algímia d’Alfara, Algimia de Almonacid, Almedijar, Altura, Arañuel, Artana, Azúebar, Castellnovo, Caudiel, Chóvar, Eslida, Estivella, Gátova, Geldo, La Vall d’Uixó, Náquera, Navajas, Olocau, Segorbe, Serra, Soneja, Sot de Ferrer, Teresa, Torres Torres a Vall de Almonacid.

5.   Súvislosť so zemepisnou oblasťou

5.1.   Špecifickosť zemepisnej oblasti

Osobitnými faktormi tejto zemepisnej oblasti sú podnebie, pôda a reliéf.

Olivovníky sa nachádzajú v prírodných rezerváciách Parque Natural de la Sierra Espadán a Parque Natural de la Sierra Calderona a v ich okolí. Ide o lokality s vysokou prírodnou hodnotou.

Podnebie

Podnebie je stredozemského rázu: teplé so suchými letami a krátkym suchom v januári. Priemerný úhrn zrážok je 450 mm. Teploty sa pohybujú od 8 °C v januári do 26 °C v auguste.

Podnebný faktor, ktorým sa táto oblasť odlišuje od iných pestovateľských oblastí, je morský vánok a nočná rosa. Sú výsledkom krátkej vzdialenosti Stredozemného mora od oblastí Espadán a Calderona Sierras. Táto blízkosť pobrežia znamená, že v týchto pohoriach prevláda východný vietor prinášajúci vlahu (v španielčine „viento de levante“). Keď neprší, je mierny a veje, keď dochádza k pravidelným alternáciám teplotného gradientu. Spravidla sa vánok zdvihne okolo desiatej hodiny predpoludním a vždy prináša určitý objem vlahy, čo olivovníkom v lete veľmi prospieva.

Za jasných nocí sa tvorí rosa, keď vlhkosť vo vzduchu kondenzuje v podobe kvapiek na stromoch a na zemi.

Kombinácia rosy s vánkom znamená, že olivovníky tu len zriedka trpia vodným stresom, na rozdiel od iných oblastí, kde sa pestujú. Výsledkom je, že sfarbenie olív neprechádza rýchlo zo zelenej na čiernu. Olej z nich teda obsahuje vyššie úrovne chlorofylových a karotenoidových pigmentov než oleje zo stmavnutých olív.

Pôdy

Vo východnej časti prevládajú triasové horniny s kremičitými pôdami, predovšetkým v oblasti Sierra Espadán. Vo zvyšku zóny prevláda vápenec. Všetky pôdy sú bohaté na vápenec a vykazujú len nízke úrovne fosforu a draslíka. Sú teda len málo úrodné a plytké a majú len nízku schopnosť zadržiavať vodu.

Kamenisté pôdy chudobné na živiny, bez možnosti zavlažovania podmieňujú výraznejšiu sladkosť a menšiu horkosť oleja z tejto oblasti v porovnaní s olejmi pochádzajúcimi z hlbokých pôd.

Reliéf

Krajina je hornatá so strmými svahmi. Je nerovnomerná, priemerná výška je 350 m. n. m. a dosahuje až 850 m. n. m. Olivovníky sa pestujú na terasách s južnou a východnou orientáciou. Vďaka tomu sú intenzívnejšie vystavené slnečnému svitu než olivovníky pestované na rovine. Úroda nie je bohatá, ale olivy dosahujú dobrú veľkosť.

5.2.   Špecifickosť výrobku

Z organoleptického hľadiska sa extra panenský olivový olej a panenský olivový olej z tejto oblasti vyznačujú veľmi miernou chuťou s mimoriadne ovocnou arómou s náznakmi zelených mandlí a čerstvej trávy, farebné odtiene sa pohybujú na škále od zelenej po žltú.

Skorý zber úrody sa premieta do charakteristickej ovocnosti olejov, ktorá zodpovedá prechodnému štádiu medzi zelenou a zrelou olivou, pričom zelené črty prevládajú.

5.3.   Ľudské faktory

Tradičný spôsob pestovania olivovníkov je bez zavlažovania. V tejto oblasti ide väčšinou o vyše storočné stromy vysadené vo veľkom rozstupe. Vďaka tomu dosahujú väčšie rozmery i vyšší vek. Úroda na jednotku plochy je menšia, ale výsledný olej je jemnejší a ovocnejší.

Stromy sa prerezávajú každoročne. Osobitou črtou tejto oblasti je, že rez stromov prebieha v lete, keď sa z konárov odstraňujú najbujnejšie výhonky. Vďaka tomu sa olivám dostáva viac slnečného svetla, čo prospieva ich dozrievaniu.

Prerezávanie je potrebné predovšetkým pri odrode Serrana de Espadán, pre ktorú sú typické bujné a vertikálne výhonky. Ak by sa neodstránili, oslabovali by plodonosné konáre.

Pestovatelia používajú len veľmi málo prostriedkov na ochranu rastlín, pretože odroda Serrana vykazuje vysokú odolnosť voči hlavným škodcom olivovníkov.

Zber úrody prebieha skoro, pred úplným dozretím, čomu oleje vďačia za výraznejší ovocný charakter. Plody sa zbierajú priamo zo stromov, čím sa predchádza nežiadanej oxidácii, ku ktorej dochádza pri páde olív na zem. Oxidácia by poškodila kvalitu oleja, pretože by sa ňou okrem iného zvýšili úrovne kyslosti a objem peroxidov.

Odkaz na uverejnenie špecifikácie výrobku

https://breu.gva.es/b/bdz0uQIj0z

---

(1)  Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) 2024/1143 z 11. apríla 2024 o zemepisných označeniach vína, liehovín a poľnohospodárskych výrobkov, ako aj o zaručených tradičných špecialitách a nepovinných výrazoch kvality pre poľnohospodárske výrobky, ktorým sa menia nariadenia (EÚ) č. 1308/2013, (EÚ) 2019/787 a (EÚ) 2019/1753 a zrušuje nariadenie (EÚ) č. 1151/2012 (Ú. v. EÚ L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).