Toto oznámenie sa uverejňuje v súlade s článkom 6b ods. 5 delegovaného nariadenia Komisie (EÚ) č. 664/2014 (1).

OZNÁMENIE O SCHVÁLENÍ ŠTANDARDNEJ ZMENY ŠPECIFIKÁCIE VÝROBKU S CHRÁNENÝM OZNAČENÍM PÔVODU ALEBO CHRÁNENÝM ZEMEPISNÝM OZNAČENÍM POCHÁDZAJÚCEHO Z ČLENSKÉHO ŠTÁTU

(Nariadenie (EÚ) č. 1151/2012)

„Sel de Salies-de-Béarn“

EÚ č.: PGI-FR-01311-AM01 – 26.4.2024

CHOP ( ) CHZO (X)

1.   Názov výrobku

„Sel de Salies-de-Béarn“

2.   Členský štát, ku ktorému zemepisná oblasť patrí

Francúzsko

3.   Orgán členského štátu oznamujúci štandardnú zmenu

Ministerstvo poľnohospodárstva a potravinovej sebestačnosti

–

4.   Opis schválenej zmeny (schválených zmien)

Vysvetlenie, prečo zmena (-y) zodpovedá (-ajú) definícii štandardnej zmeny stanovenej v článku 53 ods. 2 nariadenia (EÚ) č. 1151/2012

Žiadosť o zmenu CHZO „Sel de Salies-de-Béarn“ nezahŕňa žiadnu z troch situácií, ktoré predstavujú zmenu na úrovni Únie, konkrétne:

a)	nezahŕňa zmenu názvu chráneného označenia pôvodu;

b)	nepredstavuje riziko narušenia súvislosti so zemepisných prostredím;

c)	nemá za následok ďalšie obmedzenia týkajúce sa uvádzania výrobku na trh.

Francúzske orgány preto považujú žiadosť za štandardnú zmenu.

1.   OPIS VÝROBKU

Vypustili sa deskriptory, ktoré charakterizujú farbu, ako napríklad „matný vzhľad, odlesky prirodzenej žltej a ružovej“.

Pre hrubozrnnú soľ bola pridaná hodnota hustoty 0,800 kg/l alebo viac.

Cieľová hodnota veľkosti zrna pôvodne definovaná pre hrubozrnnú soľ a jemne mletú soľ sa zvýšila z 0,5 mm na 1 mm.

Obsah nerozpustných látok nižší ako 1 % sa znižuje na menej než 0,5 %.

Táto zmena sa týka jednotného dokumentu.

2.   OPIS SPÔSOBU VÝROBY

Doplnilo sa obdobie zberu: „Obdobie zberu je každý rok výlučne od 1. apríla do 30. novembra.“

Odstránilo sa ustanovenie, ktorým sa od výrobcu soli vyžaduje, aby rozhodol o správnom okamihu balenia soli podľa atmosférických podmienok, keďže regulácia vlhkosti a testovanie hmatom sa považujú za dostatočné.

Vypustila sa kvalifikácia prídavných látok ako „technologických“. Používanie akejkoľvek prídavnej látky je zakázané.

Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu.

3.   SÚVISLOSŤ SO ZEMEPISNOU OBLASŤOU

Táto časť sa preformulovala tak, aby bola v súlade s požiadavkami Európskej komisie (skrátená časť o histórii, zmena usporiadania niektorých častí, aby boli konzistentnejšie).

Táto zmena sa týka jednotného dokumentu.

4.   VNÚTROŠTÁTNE POŽIADAVKY

Pridali sa kontroly hustoty a vlhkosti prostredníctvom testovania.

Používanie technologických prídavných látok je zakázané, aby bolo v súlade so spôsobom výroby.

Táto zmena sa netýka jednotného dokumentu.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„ Sel de Salies-de-Béarn“

EÚ č.: PGI-FR-01311-AM01 – 26.4.2024

CHOP ( ) CHZO (X)

1.   Názov (názvy) [CHOP alebo CHZO]

„Sel de Salies-de-Béarn“

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Francúzsko

3.   Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1.   Druh výrobku [uvedený v prílohe XI]

Trieda 2.6. Soľ

3.2.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

Soľ „Sel de Salies-de-Béarn“ sa vyrába z prírodného soľného roztoku, t. j. zo slanej vody z prameňa extrahovanej z triasových soľných zásob z regiónu Salies-de-Béarn. Slaná voda z prameňa je výsledkom prirodzeného rozpúšťania kamennej soli podzemnou vodou.

Soľ „Sel de Salies-de-Béarn“ sa vytvára kryštalizáciou pri odparovaní slanej vody z prameňa použitím starodávnej metódy zohrievania soľného roztoku v soľných panvách pod otvoreným nebom.

„Sel de Salies-de-Béarn“ je jedlá soľ. Po zbere sa nerafinuje ani nepremýva a vyrába sa bez pridania prídavných látok.

Soľ „Sel de Salies-de-Béarn“ sa vyskytuje vo forme jemne mletej alebo hrubozrnnej soli.

3.3.   Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

–

3.4.   Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

V tejto zemepisnej oblasti sa vykonávajú tieto operácie:

—

vŕtanie

—	čerpanie slanej vody z prameňa

—	produkcia soli

—	sušenie – (mletie) – (preosievanie)

—

balenie

3.5.   Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Miestne solivary preukazujú osobitné odborné znalosti. Vďaka svojej dobrej znalosti výrobku, jeho krehkosti a drobivosti totiž venujú mimoriadnu pozornosť skladovaniu a baleniu. Keď soľ „Sel de Salies-de-Béarn“ dosiahne úroveň vlhkosti stanovenú v tejto špecifikácii, výrobca soli rozhodne podľa soli na dotyk o správnom okamihu na jej zabalenie. Soľ „Sel de Salies-de-Béarn“ by sa nemala lepiť na prsty.

Výrobcovia soli dohliadajú na to, aby sa výrobok nestlačil a na to, aby sa obmedzila manipulácia s ním. Cieľom je zachovať bielu farbu, zabrániť vzniku zhluku kryštálov soli „Sel de Salies-de-Béarn“ a rozdrveniu zŕn, v dôsledku čoho dochádza k zániku tekutých inklúzií.

Balenie soli „Sel de Salies-de-Béarn“ v zemepisnej oblasti takisto umožňuje posilniť vysledovateľnosť výrobku a zaručiť, že sa zabráni akémukoľvek miešaniu s inými soľami.

3.6.   Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Označenie výrobku musí obsahovať:

1.	názov CHZO: „Sel de Salies-de-Béarn“

2.	obchodný opis:

3.	Hrubozrnná soľ

4.	Jemne mletá soľ.

4.   Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Zemepisná oblasť zahŕňa 13 obcí v regióne Nové Akvitánsko.

—	departement Landes: Saint-Cricq-du-Gave a Sorde-l’Abbaye.

—	departement Pyrénées-Atlantique: Auterrive, Came, Carresse-Cassaber, Castagnède, Escos, Labastide-Villefranche, Léren, Oraàs, Saint-Dos, Saint-Pé-de-Léren a Salies-de-Béarn.

5.   Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Vlastnosti soli „Sel de Salies-de-Béarn“, ako sú belosť alebo minerálne zloženie, a jej povesť, sú výsledkom kombinácie prírodných faktorov, najmä klimatických faktorov, a znalostí, ktoré sa používajú od 11. storočia.

Na začiatku obdobia druhohôr, počas triasu, sa prostredníctvom vyparovania morskej vody v priebehu dvoch po sebe nasledujúcich epizód vyparovania vytvorili v suchom podnebí zemepisnej oblasti „Sel de Salies-de-Béarn“ soľné zásoby: evapority zložené zo sadrovca (síran vápenatý) a halitu (chlorid sodný), ktoré tvoria vrstvy do hĺbky 900 m, z ktorých 600 m je soľ. Na konci obdobia kriedy bol triasový masív Salies-de-Béarn vystavený silným tektonickým tlakom, prostredníctvom ktorých vznikli Pyreneje.

Vrstvy soli nachádzajúce sa v hĺbke v zemepisnej oblasti sú menej husté ako horniny, ktoré ich prekrývajú. Ich pružný charakter umožňuje ich výstup na povrch vo forme dómov alebo soli prerážajúcej nadložné vrstvy nazývanej diapír. Jeden diapír, ktorý takmer vystupuje na povrch, sa nachádza v zemepisnej oblasti v masíve z obdobia triasu.

Vody presakujúce do hlbokých vrstiev získavajú minerálne látky hlavne pri kontakte so soľami vytvorenými v období triasu. Keď sa nachádzajú v soľnom ložisku alebo sa dostanú do kontaktu s ním, omývajú soľ a obohacujú sa o chlorid sodný. Tieto vody sa obohacujú o minerálne soli a mikroživiny, keď pretekajú dolomitovými trhlinami, ktoré sa nachádzajú vo vrstvách z obdobia triasu.

Voda cirkuluje kanálmi vytváranými rozpúšťaním hornín z obdobia triasu (soľ, vápence a dolomity).

V dôsledku zmeny výšky hladiny tieto vody vystupujú na pôdny povrch, čím v tejto zemepisnej oblasti vytvárajú prírodné slané pramene.

Pokiaľ ide o ľudské faktory, mnohé zvyšky keramiky a časti pecí sú dôkazom toho, že soľ sa v triasovom masíve Salies-de-Béarn ťažila už od bronzovej doby. V bronzovej dobe (2200 až 800 pred n. l.) a v staroveku (600 až 400 pred n. l.) sa slaná voda z prameňa zohrievala a odparovala v keramických nádobách, ktoré sa následne rozbíjali, aby sa z nich získala soľ.

V stredoveku (5. až 15. storočie) sa do technológie výroby soli zaviedla významná zmena: začala sa používať tzv. soľná panva. Voda zohrievaná na horiacom dreve sa odparila a soľ usadená na dne nádoby sa zozbierala.

V 16. storočí sa obyvatelia obce Salies-de-Béarn zoskupení okolo tohto prírodného bohatstva rozhodli založiť organizáciu:

—	vytvorili záujmovú skupinu: „Združenie podielnikov“ (Corporation des Part-Prenants)

—	a vypracovali nariadenie: „nariadenie o prameni slanej vody“ (Règlement de la Fontaine Salée).

Päť storočí po svojom vzniku táto organizácia stále existuje.

Soľ „Sel de Salies-de-Béarn“ sa vo vymedzenej oblasti dodnes získava z prameňa slanej vody. Vytvára sa kryštalizáciou pri odparovaní slanej vody z prameňa starodávnou metódou zohrievania soľného roztoku v soľných panvách pod otvoreným nebom.

Soľ „Sel de Salies-de-Béarn“ má špecifické fyzikálne vlastnosti:

—

jej tvar: hrubozrnná soľ sa vyskytuje vo forme zŕn. Skladá sa z rámca zhlukov dutých kryštalických agregátov, ktoré sa zhlukujú na dne soľnej panvy a vytvárajú sa akréciou. Vzhľadom na spôsob ich výroby sa duté kryštalické agregáty značne líšia veľkosťou a tvarom a môžu byť celé alebo rozbité na rôzne stupne. Výsledkom sú zrná soli „Sel de Salies-de-Béarn“ veľmi nepravidelných veľkostí a tvarov. Kryštály soli „Sel de Salies-de-Béarn“ sa dodávajú v rôznych veľkostiach so širokým radom rozmerov zrna.

—

prítomnosť tekutých inklúzií: kryštály soli „Sel de Salies-de-Béarn“ majú mikroskopické dutiny v dôsledku nepravidelného spôsobu, akým sa vytvárajú a spájajú. Tieto mikroskopické dutiny sú naplnené soľným roztokom, ktorý zostáva uzavretý v kryštáloch soli „Sel de Salies-de-Béarn“. Nazývajú sa tekuté inklúzie.

—	jej farba: soľ „Sel de Salies-de-Béarn“ sa vyznačuje bielou farbou, ktorá sa vyskytuje bez úpravy alebo použitia prídavných látok.

Vzhľadom na fyzikálne vlastnosti súvisiace so spôsobom výroby je soľ „Sel de Salies-de-Béarn“ krehký a drobivý výrobok.

Výrobcovia soli dohliadajú na podmienky skladovania, manipulácie a balenia s cieľom zamedziť:

—	oxidácii zŕn na povrchu, ktorou sa môže zmeniť ich farba,

—	opakovanej a neopatrnej manipulácii, ktorá by mohla zhoršiť kvalitu zŕn soli „Sel de Salies-de-Béarn“ a odstrániť tekuté inklúzie, ktoré sa v kryštáloch nachádzajú.

V komparatívnej štúdii o viacerých soliach rôzneho pôvodu autorskej dvojice D. Cussey-Geisler a M. H. Grimaldi [Caractérisation du sel utilisé pour la salaison du Jambon de Bayonne (Charakteristika soli používanej na solenie šunky Bayonne), UPPA, júl 1989] autori dospeli k záveru, že z pohľadu geochémie sa v soli „Sel de Salies-de-Béarn“ nachádza veľa rozmanitých mikrominerálov, predovšetkým vápnik, draslík, horčík a rôzne sírany, ktoré sú typické pre evapority z obdobia triasu. Tieto rozmanité mikrominerály sú prítomné v pramenitej vode, ktorá sa pri kontakte s geologickými vrstvami stala veľmi bohatou na minerály. Nachádzajú sa v tekutých inklúziách v kryštáloch soli „Sel de Salies-de-Béarn“.

Evapority z obdobia triasu tvoria v zemepisnej oblasti diapír, ktorý im umožňuje vystúpiť na povrch v triasovom masíve Salies-de-Béarn. Podzemná voda, ktorá prechádza týmito vrstvami, sa obohacuje minerálnymi soľami a mikrominerálmi a preteká do soľných prameňov. Už v dobe bronzovej obyvatelia v triasovom masíve Salies-de-Béarn objavili bohatstvo týchto slaných vôd z prameňa. Jednoduché zahrievanie vody spôsobí, že sa voda odparí a vytvoria sa kryštály soli. Proces ohrevu sa v priebehu storočí vyvíjal, ale jeho princíp zostáva rovnaký, t. j. soľný roztok sa nevarí a nepoužíva sa žiadna chemická úprava. Tieto starodávne znalosti rešpektujú vnútorné vlastnosti pramenitej vody. Táto vzniknutá kryštalizácia, bez akéhokoľvek ľudského zásahu okrem ohrievania vody, jej umožňuje zachovať si celé svoje bohatstvo. Kryštály soli sú vďaka svojim výrazným tvarom bohaté na tekuté inklúzie. Minerálne soli a mikrominerály prítomné v pramenitej vode a zachytené v tekutých inklúziách možno nájsť v soli „Sel de Salies-de-Béarn“. Od 19. storočia autori v mnohých lekárskych prácach zdôrazňovali minerálne bohatstvo pramenitej vody a soli „Sel de Salies-de-Béarn“ a prepojenie medzi nimi v rámci štúdií skúmajúcich ich prínosy, najmä Dr. R. Petit, B. de Larroque, J. Marsoo a C. Nogaret. Mesto Salies-de-Béarn bolo založené na výrobe soli z triasového masívu do takej miery, že v 16. storočí vznikla organizácia spoločného záujmu s cieľom chrániť toto prírodné bohatstvo. Táto organizácia stále existuje a jej nariadenie o prameni slanej vody („Règlement de la Fontaine Salée“) sa stále uplatňuje.

„Biele zlato“ regiónu, soľ „Sel de Salies-de-Béarn“, je výrobkom s historickou povesťou, ktorá je predmetom obchodu už za čias predkov a zohráva významnú hospodársku úlohu. Hodnotu a slávu soli „Sel de Salies-de-Béarn“ potvrdzujú mnohé historické záznamy, ako je dielo Mélanges historiques critiques de physique, de littérature et de poésie (Rozmanité kritické rozpravy o fyzike, literatúre a poézii, 1768), v ktorých markíz d’Orbessan opisuje jej výrobu. Svoju rozpravu uzatvára touto poznámkou: „Je všeobecne známe, že obyčajnú soľ musíme bieliť, aby sme ju zbavili jej nepríjemnej chuti a dostali ju do stavu, v ktorom ju bude možné servírovať.“ Soľ zo Salies sa takto spracovávať nemusí.“ Vlastnosti soli „Sel de Salies-de-Béarn“ uznávajú aj odborníci: tak údenári, ako aj majitelia reštaurácií. V slovníku Grand dictionnaire universel du XIXe siècle, 1866 – 1877 (Veľký univerzálny slovník 19. storočia) Pierra Laroussesa sa uvádza, že „azda najlepšie šunky sú tie z Bayonne, pripravené so soľou zo Salies“. Louis Figuier vo svojej knihe Les merveilles de l'industrie ou Description des principales industries modernes 1873 – 1877 (Zázraky priemyslu alebo opis hlavného moderného priemyslu) uvádza, že „to, ako dlho zostane soľ v obchodoch, závisí od sezóny. V oblastiach Villefranque a Salies nie je počas zimného obdobia takmer žiadna soľ, t. j. počas obdobia konzervovania. Nie je nezvyčajné dodávať do obchodov soľ, ktorá práve vyšla z panvy.“ Soľ „Sel de Salies-de-Béarn“ sa v minulosti vskutku používala na prípravu veľmi uznávaných výrobkov, ako je šunka s CHZO „Jambon de Bayonne“, ovčí syr s CHOP „Ossau-Iraty“ a kačacie mäso a pečeň s CHZO „Canard à foie gras du Sud-Ouest“ (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) (foie gras, confits atď.).

Mnohí kuchári ponúkajú v jedálnom lístku jedlá solené soľou „Sel de Salies-de-Béarn“ a niektorí sú obzvlášť preslávení svojimi špecialitami so soľnou kôrkou, ako napríklad Yves Larrouture z podniku Auberge du Relais v Bérenxe s jeho plátkom z kačacích pŕs so soľnou kôrkou alebo Christophe Canati z podniku Hôtel du Parc Beaumont v Pau s jeho poularde (mladá vykŕmená sliepka) so soľnou kôrkou.

Soľ „Sel de Salies-de-Béarn“ je aj zdrojom inšpirácie pre niektorých cukrárov a výrobcov čokolády, ktorí ju už takmer 30 rokov predvádzajú v originálnych pochúťkach, ako napríklad Franck Lavignasse s jeho karamelovými cukríkmi „Lou Saleys“ alebo zmrzlinou.

V súčasnosti sú všetci odborníci hrdí na to, že môžu prezentovať pôvod soli, ktorú používajú, napríklad tým, že ju uvádzajú na svojich štítkoch, webových stránkach a reklamných letákoch.

Početné články z národnej a medzinárodnej tlače (Paris Match, Cheese Connoisseur – Spojené štáty, denník Le Devoir – Kanada atď.) a správy vo vysielacích médiách (Journal de 13h, vedecká správa Télématin atď.) potvrdzujú povesť a renomé soli „Sel de Salies-de-Béarn“, ktorá za svoju originalitu vďačí zemepisnej oblasti, ktorá slanej vode z prameňa dodáva svoje geologické vlastnosti. Jej starodávna a nepretržitá výroba po celé veky umožnila zachovať tradičné znalosti.

Táto starodávna činnosť udržiavala miestne obyvateľstvo, ktoré naďalej odovzdáva kultúrne prvky spojené s touto výrobou.

Soľ ešte v súčasnosti zastáva popredné miesto v rámci sociálno-kultúrneho života mesta Salies-de-Béarn, ktoré ju zviditeľňuje najmä prostredníctvom príslušných združení, umeleckých diel a kultúrnych aktivít. Ako príklad možno uviesť združenie „Jurade du sel“ už viac ako tridsať rokov každoročne organizuje slávny „Hesta de la sau“ (sviatok soli). Na každom ročníku tohto podujatia sa zúčastní viac ako 10 000 ľudí.

Počas celého roka prichádzajú navštíviť „mesto soli“ mnohí turisti.

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-d9b9c8e5-b2cf-454e-91ed-434ba57297a2

---

(1)   Ú. v. EÚ L 179, 19.6.2014, s. 17.