7.7.2015

Úradný vestník Európskej únie

C 222/3

Výmenný kurz eura (1)

6. júla 2015

(2015/C 222/02)

1 euro =

	Mena	Výmenný kurz
USD	Americký dolár	1,1008
JPY	Japonský jen	135,11
DKK	Dánska koruna	7,4610
GBP	Britská libra	0,70800
SEK	Švédska koruna	9,3699
CHF	Švajčiarsky frank	1,0422
ISK	Islandská koruna
NOK	Nórska koruna	8,9095
BGN	Bulharský lev	1,9558
CZK	Česká koruna	27,135
HUF	Maďarský forint	316,13
PLN	Poľský zlotý	4,2005
RON	Rumunský lei	4,4863
TRY	Turecká líra	2,9622
AUD	Austrálsky dolár	1,4688
CAD	Kanadský dolár	1,3914
HKD	Hongkongský dolár	8,5338
NZD	Novozélandský dolár	1,6440
SGD	Singapurský dolár	1,4876
KRW	Juhokórejský won	1 241,95
ZAR	Juhoafrický rand	13,6731
CNY	Čínsky juan	6,8337
HRK	Chorvátska kuna	7,5750
IDR	Indonézska rupia	14 700,08
MYR	Malajzijský ringgit	4,2018
PHP	Filipínske peso	49,651
RUB	Ruský rubeľ	62,1340
THB	Thajský baht	37,257
BRL	Brazílsky real	3,4659
MXN	Mexické peso	17,4537
INR	Indická rupia	69,8398

(1) Zdroj: referenčný výmenný kurz publikovaný ECB.

7.7.2015

Úradný vestník Európskej únie

C 222/5

Uverejnenie žiadosti podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

(2015/C 222/04)

Týmto uverejnením sa poskytuje právo vzniesť námietku proti žiadosti podľa článku 51 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„KNACK D’ALSACE“

EÚ č.: FR-PGI-0005-1247 – 23.07.2014

CHOP ( ) CHZO ( X )

1. Názov

„Knack d’Alsace“

2. Členský štát alebo tretia krajina

Francúzsko

3. Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1. Druh výrobku

Trieda 1.2. Mäsové výrobky (tepelne spracované, solené, údené atď.)

3.2. Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

„Knack d’Alsace“ je párok s jemnou tepelne upravenou hmotou plnenou v prírodnom čreve, používa sa výhradne baranie črevo. Údi sa v teplom dyme z bukového dreva (piliny, hobliny, polená alebo štiepky).

Jemná hmota je zložená z:

—	chudého a tučného bravčového mäsa bez kože,

—	hovädzieho mäsa,

—	okrem mäsových surovín: z rozdrveného ľadu, cukrov, krvnej plazmy (bravčovej alebo hovädzej), soli, alkoholov, korenia, výťažkov z korení, byliniek, výťažkov z byliniek, prírodných aróm a prídavných látok povolených v špecifikácii.

Jemná hmota (bez prírodného čreva) je zložená z:

—	najmenej 70 % mäsových surovín (hovädzích a bravčových),

—	najmenej 7 % hovädzieho mäsa,

—	najmenej 30 % bravčového mäsa (chudého a tučného).

Tieto podiely sú vyjadrené vzhľadom na celkovú hmotnosť zmesi na spracovanie.

Fyzikálne vlastnosti:

„Knack d’Alsace“ má mierne zakrivený tvar s dĺžkou 2 – 30 cm a priemerom 20 – 28 mm.

Povrch je pružný a hladký s riadne napnutým črevom. Sfarbenie párku „Knack d’Alsace“ je:

—	rovnomerne hnedasté, ak je len údený,

—	alebo ružové až oranžové: po vyúdení sa „Knack d’Alsace“ môže prifarbovať prírodnými farbivami alebo farbivami z prírodných surovín.

Na reze sa hmota párku „Knack d’Alsace“ vyznačuje svetloružovou farbou s pevnou a pružnou textúrou.

V ústach chrumká pod zubami, čo sa opisuje výrazom „knackant“.

Vďaka prírodnému údeniu nadobúda jemnú údenú chuť.

Chemické vlastnosti (po odstránení čreva):

—	obsah vlhkosti v odtučnenom výrobku 80 %,

—	obsah tukov 26 %,

v prepočte na vlhkosť v odtučnenom výrobku 80 %

—	celkový obsah rozpustných cukrov 1 %,

—	pomer kolagénu/bielkovín 18 %,

—	obsah dusitanov 150 mg/kg.

3.3. Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

Používa sa čerstvé mäso s výnimkou odrezkov, ktoré môžu byť mrazené zo sanitárnych dôvodov.

Zakazuje sa použitie mäsa z nekastrovaných alebo kryptorchidných samcov, jedincov, ktorým semenníky nezostúpili do mieška, ako aj mechanicky separovaného mäsa.

Chudé bravčové mäso pochádza z týchto rozporciovaných kusov: stehna, pliecka, bôčika, chrbta a odrezkov.

Použité tučné bravčové mäso je z pevného tuku z chrbtovej slaniny, z vrchnej časti pliecka, stehna a laloka. Použitie mrazeného alebo hlboko mrazeného tučného mäsa a pridanie kože je zakázané.

Vnútornosti sú vylúčené s výnimkou týmusu nachádzajúceho sa v laloku.

Použité hovädzie mäso obsahuje 15 – 20 % tuku.

3.4. Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

V zemepisnej oblasti sa realizujú tieto kroky výroby: mletie/príprava zmesi, plnenie do čriev, údenie/tepelná úprava a vychladnutie.

3.5. Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

—

3.6. Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Označenie musí obsahovať názov „Knack d’Alsace“, ako aj logo CHZO Európskej únie.

4. Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Zemepisná oblasť výroby „Knack d’Alsace“ zahŕňa celý región Alsaska, čiže departementy Bas-Rhin a Haut-Rhin.

5. Súvislosť so zemepisnou oblasťou

5.1. Špecifickosť zemepisnej oblasti

Prírodné faktory

Zemepisná oblasť sa vyznačuje prevahou buka v alsaských lesoch. Ide o prevažujúcu drevinu, ktorá je v regióne ľahko dostupná.

Ľudské faktory

Alsasko je oddávna regiónom s údenárskou tradíciou. „Knackwurst“, predchodca „Knack d’Alsace“, sa objavuje v písomnostiach už od začiatku 16. storočia, spomína sa v diele Jeana Fischarta s názvom „Geschichtklitterung“ z roku 1575.

— Región, v ktorom história zanechala stopu

Poloha Alsaska na hranici s Nemeckom výrazne prispela k jeho histórii, ako aj k rozvoju skúseností a znalostí v oblasti údenárstva. V priebehu dejín Alsasko patrilo raz Francúzsku, raz Nemecku.

Pred vojnou v roku 1870 sa práca alsaských údenárov napriek čiastočnej mechanizácii vykonávala predovšetkým ručne.

Po pripojení Alsaska k nemeckej ríši v roku 1871 sa v Alsasku usídlili tisíce Nemcov. Medzi nimi našlo v Štrasburgu domov zo tridsať údenárov z Württembergu. Priniesli najmä zlepšené výrobné metódy a zdokonalené vybavenie. Ich mechanizovanejšia metóda umožňovala lepšie spracovať mäso na prípravu jemnejšie delenej plnky, v ktorej už bežne používali hovädzie mäso. Zaviedli najmä technológiu kutra v malých remeselných podnikoch vďaka objaveniu sa elektrického motora. Keďže títo malovýrobcovia zamestnávali miestnu pracovnú silu a formovali učňov, technické výdobytky a moderné metódy sa postupne rozšírili do ďalších podnikov.

Po prvej svetovej vojne nové daňové predpisy nepriamo prispeli k rozvoju alsaského údenárstva a najmä výroby párkov „Knack d’Alsace“. Zavedenie zdanenia maloobchodného predaja mäsa citeľne znížilo ziskovú maržu mäsiarov, ktorí sa venovali len predaju mäsa. Keďže údenárstva sa daň nedotkla, z mäsiarov sa tak stali mäsiari-údenári.

Od tohto obdobia sú v Alsasku všetci malovýrobcovia v mäsiarskom odvetví mäsiari-údenári.

— Osobitné skúsenosti a znalosti

Výrobný proces „Knack d’Alsace“ predstavuje skutočné know-how. Aj keď sú niektoré fázy procesu automatizované, ľudské zasahovanie je naďalej nevyhnutné pri niektorých kľúčových krokoch, ako sú príprava zmesi a plnenie do čriev.

Prípravu zmesi vykonáva tzv. prípravár a spočíva vo vytvorení emulzie nazývanej jemná hmota. V tomto štádiu prípravár pridáva prísady potrebné na prípravu hmoty vrátane ľadových vločiek, ktoré umožňujú zabrániť zvýšeniu teploty, ktorým by sa narušila emulzia. Prípravár zmesi upravuje množstvo ľadu podľa vzhľadu zmesi a jej teploty, ktorú nepretržite kontroluje. Prispôsobuje aj čas a rýchlosť miešania zmesi a vykonáva zrakovú a hmatovú kontrolu vývoja zmesi. Vďaka týmto znalostiam sa získa stabilná emulzia: hmota je lepivá, hladká, rovnorodá a spojitá, nie sú v nej nijaké kúsky. Tento dôležitý krok, ktorý si vyžaduje osobitnú kvalifikáciu, ktorá sa nadobúda na základe skúseností, často vykonáva majiteľ v malých podnikoch alebo špecializovaný pracovník.

Plnenie do čriev spočíva v natlačení takto získanej jemnej hmoty do prírodného čreva. Vyžaduje si zručnosť spracovávateľa, ktorý musí vedieť dotykom posúdiť naplnenie prírodného čreva a zohľadniť pritom jeho krehkosť.

5.2. Špecifickosť výrobku

„Knack d’Alsace“ sa vyznačuje pevnou a chrumkavou textúrou, zložením z bravčového a hovädzieho mäsa a jemnou údenou vôňou.

Chrumkavá textúra „Knack d’Alsace“ je natoľko charakteristická, že sa na jej opísanie často používa výraz „knackant“ („chrumkavý“). Názov „knack“ navyše pochádza z citoslovca, ktoré je napodobnením zvuku pri zahryznutí do párku.

Pridanie hovädzieho mäsa obsahujúceho odlišné vlákna od bravčového mäsa má vplyv na pevnosť „Knack d’Alsace“ a prispieva k jeho chrumkavej textúre.

Prírodné údenie na bukovom dreve dodáva „Knack d’Alsace“ jemnú údenú chuť.

5.3. Príčinná súvislosť medzi zemepisným pôvodom a v prípade potreby stanovenou akosťou, povesťou alebo inou typickou vlastnosťou výrobku

Súvislosť so zemepisným pôvodom „Knack d’Alsace“ je založená na jeho stanovenej akosti a povesti.

Alsasko je už oddávna regiónom s údenárskou tradíciou, o čom svedčia písomné pramene zo 16. storočia.

História Alsaska, najmä vzhľadom na jeho pripojenie k nemeckej ríši v roku 1871 a zavedenie osobitného zdanenia maloobchodného predaja mäsa po prvej svetovej vojne, prispela k zdokonaleniu metód prípravy jemnej hmoty, ako aj k rozvoju povolania mäsiara-údenára. Tento historický kontext bol rozhodujúci pri získavaní špecifických skúseností a znalostí alsaských údenárov, ktoré určujú osobitosti „Knack d’Alsace“, a to najmä jeho chrumkavú textúru, zloženie z bravčového a hovädzieho mäsa a jemnú údenú chuť.

Chrumkavá textúra „Knack d’Alsace“ je výsledkom skúseností a znalostí špecializovaného spracovávateľa, prípravára, ktorý je schopný pripraviť jemnú, lepivú, hladkú, rovnorodú a spojitú hmotu, ako aj plnenia do prírodných čriev, ktoré si vyžaduje skúsenosti na zvládnutie plnenia tak, aby bolo črevo napriek jeho krehkosti napnuté. Spracovávateľ hmatom posudzuje správne naplnenie čriev, ktoré zohráva podstatnú úlohu pre chrumkavosť konečného výrobku.

Pridanie hovädzieho mäsa súvisí s tým, že alsaskí údenári bývajú tradične mäsiarmi-údenármi. Disponujú tak rozmanitými surovinami, ktoré čo najlepšie zhodnocujú tým, že na výrobu párkov „knacks“ používajú odrezkov hovädzieho mäsa. Táto osobitá črta vyplýva tiež z prínosu výrobných metód údenárov z Württembergu, ktorí veľmi skoro ovládali metódu výroby párkov pridávaním hovädzieho mäsa.

Prírodné údenie na bukovom dreve, ktoré má v Alsasku tradíciu, napokon dodáva „Knack d’Alsace“ typickú údenú aromatickú chuť. Bukové drevo sa používa na údenie „Knack d’Alsace“, lebo je v Alsasku ľahko dostupné a umožňuje pomalé a čiastočné horenie dreva potrebné na uvoľňovanie dymu bez nevýhod, ktoré predstavuje spaľovanie ihličnatých drevín, ktoré sú v Alsasku tiež dostupné, no zanášajú udiarne.

Alsaskí údenári tak boli schopní využiť charakteristiky svojho prírodného prostredia, ako aj historické okolnosti na získanie svojich vlastných skúseností a znalostí, vďaka ktorým „Knack d’Alsace“ nadobúda špecifické vlastnosti, a vytvorili z neho charakteristický výrobok alsaského údenárstva.

„Knack d’Alsace“ si totiž získal veľmi dobré meno už od 17. storočia, keď sa stal významnou súčasťou ľudových slávností. Pri príležitosti slávnosti konanej na oslavu uzdravenia kráľa Ľudovíta XV v septembri 1744 sa tak Štrasburčanom rozdávali veľké množstvá párkov „Knack d’Alsace“. „Knack d’Alsace“ boli vyzdvihnuté aj počas svetovej výstavy v roku 1867 v Paríži, najmä údenárstvom Frick.

„Knack d’Alsace“ vidieť na všetkých alsaských dedinských slávnostiach aj počas kokteilov alebo bufetov. Párky „Knack d’Alsace“ sa na nich podávajú po dva kusy na papierovej tácke s chlebom a jemnou horčicou. „Knack d’Alsace“ je tiež jednou z hlavných zložiek údenín, ktoré tvoria prílohu k miestnej špecialite z kyslej kapusty.

„Knack d’Alsace“ je dnes symbolom alsaskej gastronómie a ľudovej kultúry, ale jeho dobré meno sa dostalo aj za hranice Alsaska. Uvádza sa vo všetkých dielach týkajúcich sa alsaskej gastronómie, ako je „La gastronomie alsacienne“ (Alsaská gastronómia), vydané v roku 1969 vo vydavateľstve Saisons d’Alsace, v ktorom sa spresňuje, že „Knack d’Alsace“ je „najslávnejším párkom v Alsasku“, alebo v „Inventaire du patrimoine culinaire de la France“ (Súpis kuchárskeho dedičstva Francúzska) vo vydaní venovanom Alsasku, ktoré vyšlo vo vydavateľstve Albin Michel S.A.

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

(článok 6 ods. 1 druhý pododsek tohto nariadenia (2))

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-3bb491ee-d1a8-433d-8da0-f8dca23e1b08

(1) Ú. v. EÚ L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2) Pozri poznámku pod čiarou č. 1.

		ISSN 1977-1037
Úradný vestník Európskej únie		C 222

Slovenské vydanie	Informácie a oznámenia	Zväzok 58 7. júla 2015

Číslo oznamu	Obsah	Strana
	IV Informácie
	INFORMÁCIE INŠTITÚCIÍ, ORGÁNOV, ÚRADOV A AGENTÚR EURÓPSKEJ ÚNIE
	Rada
2015/C 222/01	Akt Rady zo 4. decembra 2014, ktorým sa predlžuje funkčné obdobie zástupcu riaditeľa Europolu	1
	Európska komisia
2015/C 222/02	Výmenný kurz eura	3
	INFORMÁCIE ČLENSKÝCH ŠTÁTOV
2015/C 222/03	Oznámenie litovského národného regulačného orgánu – Národnej komisie pre kontrolu cien a energií (ďalej len NKK) – podľa článku 10 ods. 2 smernice Európskeho parlamentu a Rady 2009/73/ES o spoločných pravidlách pre vnútorný trh so zemným plynom, ktorou sa zrušuje smernica 2003/55/ES, ktoré sa týka určenia spoločnosti AB Amber Grid za prevádzkovateľa prepravnej siete zemného plynu v Litve	4

	V Oznamy
	INÉ AKTY
	Európska komisia
2015/C 222/04	Uverejnenie žiadosti podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny	5