Hlbokozmrazené potraviny

HLAVNÉ BODY

Proces zmrazenia

• Hlbokozmrazené potraviny sú potraviny vystavené procesu „hlbokého zmrazovania“, pri ktorom je čo najrýchlejšie prekonaná zóna maximálnej kryštalizácie a teplota výrobku (po tepelnej stabilizácii) sa potom udržiava na úrovni – 18 °C alebo menej.
• Hlboké zmrazovanie sa musí vykonať okamžite za použitia vhodného technického zariadenia so surovinami, ktoré sú zdravotne neškodné, požadovanej kvality. Ako kryogénne médiá (t. j. pri veľmi nízkych teplotách) sa môžu používať iba vzduch, dusík a oxid uhličitý, ktoré spĺňajú špecifické kritériá čistoty. Kritériá čistoty stanovuje Európska komisia.
• Odchýlky od teploty – 18 °C hlbokozmrazených potravín sú povolené počas prepravy a pri miestnej distribúcii a v mraziacich boxoch. Teplota v týchto prípadoch sa nesmie vychýliť o viac než o 3 °C.

Balenie výrobkov

• Hlboko zmrazené potraviny sa musia baliť do vhodného obalu, ktorý ich chráni pred vonkajšou kontamináciou a pred vysychaním.
• Označenie hlbokozmrazených potravín musí obsahovať obchodný názov, označenie „hlbokozmrazené“ a označenie výrobnej dávky. Ďalšie povinné informácie sa líšia v závislosti od cieľového spotrebiteľa daného výrobku.
  • Koneční spotrebitelia, reštaurácie, nemocnice, jedálne: dátumu minimálnej trvanlivosti, lehota, počas ktorej kupujúci môže skladovať výrobok, teplota skladovania a požadované skladovacie zariadenie.
  • Iní: netto hmotnosť a identifikácia výrobcu, baliarne alebo predávajúceho.

Úradné kontroly

Krajiny EÚ musia zabezpečiť, aby vybavenie používané na hlboké zmrazovanie potravín spĺňalo podmienky smernice, a musia vykonávať náhodné úradné kontroly teploty výrobkov.

Komisia má právomoc prijímať podrobné pravidlá na odber vzoriek a na monitorovanie teplôt v dopravných prostriedkoch, pri skladovaní a uskladňovaní.