Hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu

HLAVNÉ BODY

Hlavným účelom nariadenia je stanoviť osobitné hygienické požiadavky pre potraviny živočíšneho pôvodu, ktoré sú podrobne uvedené v prílohe III (pozri nižšie).

Všeobecné povinnosti prevádzkovateľa potravinárskeho podniku

• Prevádzkovatelia musia na odstránenie povrchovej kontaminácie používať iba pitnú vodu (alebo za určitých okolností „čistú vodu“), pokiaľ Európska komisia neschváli alternatívy.
• Produkty sa musia pripravovať a musí sa s nimi manipulovať v zariadeniach, ktoré musia byť prinajmenšom registrované, ale často schválené.
• Produkty musia mať zdravotnú značku alebo inú schválenú identifikačnú značku, ako sa opisuje v prílohe II.
• Produkty z krajín mimo EÚ musia spĺňať minimálne požiadavky EÚ, čo dokazuje zoznam autorizovaných krajín a zariadení; okrem toho musia byť výrobky sprevádzané certifikátmi.
• Vo Fínsku a Švédsku platia osobitné pravidlá v súvislosti so salmonelou pre niektoré druhy mäsa, hydiny a vajec.

V prílohe III sa stanovujú osobitné pravidlá pre každú kategóriu výrobkov.

Mäso, kam patria domáce párnokopytníky (hovädzí dobytok, ošípané, ovce a kozy); hydina a zajacovité (vtáky chované na farme, zajace, králiky a hlodavce); úžitková divina; voľne žijúca zver; mleté mäso, mäsové prípravky a mechanicky separované mäso (MSM) a mäsové výrobky. Pravidlá zahŕňajú požiadavky na:

• dopravu živých zvierat na bitúnok,
• bitúnky a rozrábkarne,
• hygienu zabíjania a hygienu počas rozrábania a vykosťovania,
• naliehavé zabitie (mimo bitúnku) a zabíjanie na farme,
• požiadavky na teplotu počas spracovania a skladovania,
• školenie poľovníkov o hygiene a ochrane zdravia,
• manipuláciu s voľne žijúcou zverou (veľkou a malou).

Živé lastúrniky, ako sú ustrice, mušle, slávky, srdcovky a hrebenatky. Špecifické požiadavky v prílohe III zahŕňajú:

• predávajú sa prostredníctvom expedičného strediska,
• používa sa identifikačná značka a štítok s dátumom,
• sprevádza ich registračný doklad obsahujúci informácie o purifikácii (ak sa uplatňuje),
• zberajú sa z úradne klasifikovaných produkčných oblastí,
• purifikujú sa len s použitím povolených úprav,
• chránia sa pred rozdrvením, odieraním alebo otrasmi,
• nevystavujú sa extrémnym teplotám,
• spĺňajú minimálne zdravotné normy pre úrovne biotoxínov.

Produkty rybolovu, morské alebo sladkovodné ryby vrátane kôrovcov a mäkkýšov, či už voľne žijúcich, alebo chovaných na farmách. Pravidlá sa vzťahujú na rozmrazené, nespracované produkty rybolovu a čerstvé produkty rybolovu. Produkty musia okrem iného spĺňať požiadavky na:

• rybárske, mraziarenské a továrenské plavidlá,
• hygienické a starostlivé postupy pri manipulácii a vylodení,
• kontrolu parazitov,
• varenie, chladenie, odstraňovanie lastúr alebo ulít a vylupovanie z pancierov kôrovcov a mäkkýšov,
• zdravotné normy a čerstvosť,
• toxíny nebezpečné pre ľudí a
• balenie do priameho obalu a do druhého obalu, skladovanie a prepravu.

Surové mlieko a mliečne výrobky musia pochádzať od zvierat, ktoré:

• ktoré sú v dobrom celkovom zdravotnom stave,
• neprejavujú žiadne príznaky infekčných chorôb prenosných mliekom na ľudí,
• pochádzajú zo stád, ktoré sú bez brucelózy a tuberkulózy.

Existujú aj požiadavky na:

• priestory a vybavenie,
• hygienu počas dojenia, zvozu a prepravy,
• teplotu a tepelné ošetrenie a
• balenie do priameho obalu a do druhého obalu, označovanie a identifikačné označenie.

Vajcia a vaječné výrobky sa musia:

• držať v čistote, uchovávať v suchu, bez vonkajšieho zápachu, účinne chránené proti nárazom a priamemu slnečnému žiareniu,
• skladovať a prepravovať pri teplote vhodnej na optimálne zachovanie ich hygienických vlastností,
• spotrebiteľovi dodávať v rámci 21 dní od znášky.

Zariadenia musia byť usporiadané a vybavené tak, aby sa zabezpečilo oddelenie týchto operácií:

• umývanie, sušenie a dezinfekcia znečistených vajec, ak sa vykonáva,
• vytĺkanie vajec, zhromažďovanie ich obsahov a odstraňovanie zvyškov škrupín a podškrupinových blán a
• iné operácie.

Dodatočné požiadavky na vaječné výrobky zahŕňajú:

• vajcia sa nesmú vytĺkať, ak nie sú čisté a suché,
• prasknuté vajcia sa musia spracovať čo najskôr,
• s inými vajciami, ako sú vajcia sliepok, moriek a perličiek, sa musí manipulovať a musia sa spracúvať oddelene,
• vaječné obsahy na ľudskú spotrebu sa nesmú získavať odstreďovaním alebo drvením vajec.

Iné potraviny živočíšneho pôvodu

Príloha III obsahuje aj pravidlá, ktoré sa vzťahujú na:

• žabie stehienka a slimáky,
• škvarené živočíšne tuky a oškvarky (zvyšky škvarenia obsahujúce bielkoviny),
• ošetrené žalúdky, mechúre a črevá,
• želatínu,
• kolagén a
• vysoko rafinovaný chondroitín sulfát, kyselinu hyalurónovú, ďalšie produkty hydrolyzovanej chrupavky, chitosan, glukozamín, syridlo, vyzinu a aminokyseliny.

Delegované a vykonávacie právomoci Komisie

Nariadenie dáva Komisii právomoc upraviť ho prijatím delegovaných aktov, ak to je odôvodnené novými vedeckými informáciami alebo získanými praktickými skúsenosťami.