9.3.2017   

SK

Úradný vestník Európskej únie

C 73/25

Uverejnenie žiadosti podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

(2017/C 73/15)

Týmto uverejnením sa poskytuje právo vzniesť námietku proti žiadosti podľa článku 51 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„KIEŁBASA BIAŁA PARZONA WIELKOPOLSKA“

EÚ č.: PGI-PL-02119 – 11.2.2016

CHOP ( ) CHZO ( X )

1.   Názov (názvy)

„Kiełbasa biała parzona wielkopolska“

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Poľsko

3.   Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1.   Druh výrobku

Trieda 1.2. Mäsové výrobky (tepelne spracované, solené, údené atď.)

3.2.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

„Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ je klobása vyrobená z neúdeného bravčového mäsa, stredne tučná, uvarená, porciovaná, v prírodnom bravčovom čreve.

Fyzikálno-chemické vlastnosti:

Klobása so šedým vonkajším povrchom a prierezom. Môže obsahovať malé plochy ružovej farby z kúskov mäsa. Majorán je viditeľný a môže byť hlavným znakom pri určovaní farby vonkajšieho povrchu a prierezu.

Klobásy sú v spojoch skrútené v odstupoch 10 – 12 cm. Povrch čreva je čistý, matný, mierne vlhký na dotyk.

Tvar typického spoja je daný prírodným skrútením čreva. Má okrúhly prierez.

Klobásy majú priemer maximálne 33 mm a sú 10 – 12 cm dlhé.

Po uvarení a bezprostredne pred konzumáciou nie sú v priereze príliš kompaktné. Mierny únik mäsovej šťavy je povolený, keď je klobása nakrájaná na kolieska.

Organoleptické vlastnosti:

Prevláda chuť vareného bravčového mäsa s výraznou príchuťou majoránu a jemnou arómou cesnaku a korenia. Možno rozpoznať prítomnosť soli.

Aróma je charakteristická pre neúdenú varenú bravčovú klobásu.

3.3.   Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

Na výrobu výrobku „kiełbasa biała parzona wielkopolska“ sa používa bravčové mäso získané z bravčových polovičiek s obsahom chudého mäsa viac než 55 %. Mäso, ktoré má byť použité na výrobu výrobku „kiełbasa biała parzona wielkopolska“, musí spĺňať tieto dodatočné osobitné podmienky a odporúčania:

—

použité mäso by malo pochádzať z ošípaných, ktoré boli zabité najviac tri dni pred výrobou v súlade s požiadavkou, aby bolo mäso na výrobu klobás upravené 48 – 72 hodín po zabití;

—

nesmie sa používať surové mäso z ošípaných s jasnými príznakmi myopatie (PSE, DFD, zjavné následky fyziologických procesov alebo zranení atď.), ktoré potvrdil veterinár v čase zabitia;

—

nie je povolené používať mäso z chovných prasníc a kancov;

—

mäso nesmie byť vystavené žiadnemu konzervačnému procesu okrem chladenia. Chladenie znamená uchovávanie čerstvého mäsa počas skladovania a prepravy, a to pri teplote okolia od -1 °C do +7 °C;

—

mäso nesmie byť zmrazené.

„Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ má byť vyrobená z bravčového mäsa pomletého na stredne jemno a spojiva pripraveného z chudého, šľachovitého bravčového mäsa získaného z upravenej šunky a pliec. Nesmú sa používať náhrady mäsa a látky viažuce vodu (bielkovinové, chuťové atď.).

Zatriedenie vykosteného bravčového mäsa

Neúdené bravčové mäso bez podkožného tuku, ciev a žliaz. Biely tuk, môže byť s nádychom ružovej alebo krémovej farby.

Trieda I

—

chudé mäso bez spojivového tkaniva, bez tuku alebo s miernymi tukovými pruhmi bez vnútrosvalového tuku, môže mať pruhy široké do 2 mm, bez vnútrosvalového tuku, môže byť mierne prerastené;

—

nesmie obsahovať šľachy (hrubšie spojivové tkanivo);

—

svetloružové, ružové až červené mäso, nie biele („rybie mäso“) alebo tmavo červené kúsky;

—

analyzovaný celkový obsah tuku do 18 %.

Trieda II

—

mierne mastné mäso, môže mať malé množstvo spojivového tkaniva, môže obsahovať vnútrosvalový tuk vo vrstvách do 8 mm;

—

vnútrosvalový tuk (mramorovanie) – neobmedzený;

—

môže obsahovať šľachy (hrubšie spojivové tkanivo) v zanedbateľnom rozsahu;

—

ružové až červené mäso;

—

analyzovaný celkový obsah tuku do 35 %.

Trieda III

—

mäso s vysokým obsahom nemastného spojivového tkaniva, šľachovité;

—

vnútrosvalový tuk je nežiaduci;

—

mramorovanie je nežiaduce;

—

ružové až červené mäso;

—

analyzovaný celkový obsah tuku do 23 %.

Na výrobu výrobku „kiełbasa biała parzona wielkopolska“ sa používajú tieto časti jatočných tiel ošípaných: bravčové mäso triedy I, ktoré tvorí 70 %, bravčové mäso triedy II, ktoré tvorí 20 %, a bravčové mäso triedy III, ktoré tvorí 10 % celkovej výrobnej hmotnosti.

Jedinými koreninami sú: soľ získaná odparovaním, čerstvo mleté čierne korenie, strúhaný čerstvý cesnak, nasekaný majorán, pričom hlavným znakom je, že obsah majoránu dosahuje najmenej 0,3 kg na 100 kg výrobku.

3.4.   Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Vo vymedzenej zemepisnej oblasti sa musia uskutočniť tieto kroky výroby:

—

príprava suroviny;

—

mletie mäsa;

—

miešanie a príprava náplne;

—

plnenie a viazanie čriev;

—

odležanie;

—

varenie;

—

chladenie.

3.5.   Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

„Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ sa uvádza na trh tradičným spôsobom (voľne) alebo vo vákuovom balení.

3.6.   Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

1.

Základná etiketa formou pásky (pás okolo klobásy).

Pri predaji tradičným spôsobom (t. j. voľne) môžu byť klobásy ponúkané nezabalené, aj keď každé tri páry klobás sú ovinuté etiketou a následne sú vložené do maloobchodného balenia (papierová taška, polyamidové/polyetylénové vrecko), na ktorom by mali byť zobrazené aspoň tri prvky (symbol chráneného zemepisného označenia, názov výrobcu a názov výrobku „kiełbasa biała parzona wielkopolska“). Klobásy môžu tradičným spôsobom predávať iba výrobcovia a ich predajne alebo stánky.

2.

Na baliacu fóliu sa umiestni etiketa vo forme nálepky.

„Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ sa na trh uvádza aj vákuovo balená v ochrannej atmosfére. V takom prípade nie je potrebné používať jednotlivé etikety, ktoré obsahujú všetky informácie: klobásy by mali byť balené vo fólii po šesť kusov (tri páry klobás), so špeciálne navrhnutou etiketou ovinutou okolo jednej z nich. Klobásy by mali byť balené v ochranných plynoch v množstve, ktoré ich chráni pred poškodením. Môžu sa použiť akékoľvek baliace stroje, ktoré sú charakteristické pre jednotlivých výrobcov. Na povrchu balenia, v hlavnom zornom poli by mala by byť umiestnená (nalepená) etiketa obsahujúca aspoň tri prvky (symbol chráneného zemepisného označenia, názov výrobcu a názov výrobku „kiełbasa biała parzona wielkopolska“). Môžu sa používať dekoračné a tematické etikety. Dekoračné a tematické etikety výrobku „kiełbasa biała parzona wielkopolska“ musia byť pred použitím oznámené kontrolnému úradu Cechu mäsiarov vo veľkopoľskom vojvodstve.

4.   Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Zemepisná oblasť výroby zahŕňa:

1.

Veľkopoľské vojvodstvo vymedzené jeho administratívnymi hranicami;

2.

tieto okresy Lubuského vojvodstva:

—

gorzówski,

—

krośnieński,

—

międzyrzecki,

—

słubicki,

—

strzelecko-drezdenecki,

—

świebodziński,

—

wschowski,

—

zielonogórski,

3.

tieto okresy Kujavsko-pomoranského vojvodstva:

—

mogileński,

—

żniński.

5.   Súvislosť so zemepisnou oblasťou

„Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ je špecifická pre svoje charakteristické vlastnosti a dobrú povesť.

Veľkopoľský región bol vždy známy chovom ošípaných a ako významný producent bravčového mäsa. Bravčové výrobky sa preto vyrábali pri mnohých zvláštnych príležitostiach, ako sú svadby, krstiny, prvé sväté prijímanie, výročia, dožinky atď., spomedzi ktorých bola „kiełbasa biała parzona wielkopolska“ mimoriadnou pochúťkou. Klobása bola obľúbená aj preto, že jej výroba netrvala dlho, a pre svoju čerstvosť.

Pravidlá výroby čerstvej – a následne uvarenej – bielej klobásy [kiełbasa biała] vo veľkých mäsokombinátoch boli zdokumentované na základe ústneho podania a záznamov zhromaždených v 50. rokoch minulého storočia. Typické vlastnosti a jedinečnosť výrobku „kiełbasa biała parzona wielkopolska“ boli prvýkrát špecifikované v 90. rokoch minulého storočia, keď sa v období pred Veľkou nocou konali súťaže, počas ktorých boli jasne vymedzené vlastnosti tejto klobásy. Súťaže organizovala remeselná komora, mäsiarsky cech a výskumní pracovníci z vtedajšej Poľnohospodárskej akadémie v Poznani a z ústavu odvetvia. Súťaže sa vždy zúčastňoval veľký počet výrobcov výrobku „kiełbasa biała parzona wielkopolska“. Organizátori súťaže každý rok udeľujú certifikáty výrobcom, ktorých „kiełbasa biała parzona wielkopolska“ spĺňa očakávania spotrebiteľov a bola vyrobená v súlade s očakávaniami znalcov výrobkov z bravčového mäsa.

Varené klobásy sa vyskytujú v regiónoch Nemecka, Poľska, Česka a Slovenska najmenej od 19. storočia. Používali sa rôzne recepty, ktoré sa ešte dajú nájsť v národných kuchárskych knihách. Tieto klobásy konkrétne obsahovali okrem bravčového mäsa aj hovädzie a teľacie mäso (v Nemecku, Česku a na Slovensku) alebo jahňacie mäso. Používali sa aj rôzne koreniny ako paprika, cibuľa a miestne bylinky. Recepty používané na území Poľska sa takisto líšili v závislosti od dostupnosti hovädzieho, teľacieho a jahňacieho mäsa. Na zabezpečenie trvanlivosti sa často používalo údené mäso. Vo Veľkopoľskom regióne sa zachovalo pravidlo, že klobásu možno vyrábať iba z bravčového mäsa. Táto klobása je okrem toho jedinečná v tom, že sa vyrába z čerstvého mäsa, ktoré bolo chladené, ale nie údené. Jediné použité koreniny sú soľ, korenie, cesnak a majorán, ktorý prevláda. Intenzívna sivá farba je ďalším charakteristickým znakom tohto bravčového mäsiarskeho výrobku. Ihneď po uvarení sa jej farba zmení na belavú, preto sa nazýva „kiełbasa biała parzona wielkopolska“. Výsledkom úzkej škály korenín je chuťový profil, v ktorom je zdôraznený a do popredia sa dostáva majorán, ktorý sa pestuje po celom Veľkopoľsku. O osobitných vlastnostiach výrobku „kiełbasa biała parzona wielkopolska“, ktoré ho odlišujú od iných varených bielych klobás, svedčí aj skutočnosť, že podľa receptu na bielu klobásu, ktorý v roku 1964 uverejnila Ústredná organizácia mäsiarskeho priemyslu, možno na žiadosť zákazníkov v danej oblasti vynechať majorán. V regióne Veľkopoľska sa biela klobása vždy vyrábala s pridaním majoránu, ktorý je charakteristickým znakom tohto výrobku a zdôrazňuje jeho súvislosť s regiónom. Hoci je pojem „kiełbasa biała“ známy a používa sa v celom Poľsku, v regióne Veľkopoľska predstavuje iný, veľmi špecifický druh klobásy.

Význam výrobku „kiełbasa biała parzona wielkopolska“ je evidentný v tom, že počas obdobia stanného práva, keď bolo mäso na prídel, sa mäsiarom prideľovalo mäso navyše na výrobu tejto klobásy.

Obľúbenosť výrobku „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ vzrástla do takej miery, že ju mäsiari začali vyrábať aj mimo sviatočných období. Stala sa súčasťou každodenného sortimentu výrobkov ponúkaných v mäsiarňach vo Veľkopoľsku. Jej celoročná dostupnosť v obchodoch viedla k tomu, že sa v kuchyni používa na mnoho spôsobov. „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ sa teraz podáva aj vyprážaná, prešpikovaná cibuľou a kyslými jablkami nakrájanými najemno. Ak sa pripravuje takýmto spôsobom, konzumuje sa so zemiakmi a kyslou kapustou. „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ sa takisto stala neoddeliteľnou súčasťou všetkých spoločenských podujatí alebo festivalov, ktoré sa konajú pod šírym nebom, na ktorých sa podáva vyprážaná so syrom alebo cibuľou a hubami. Prípadne sa podáva grilovaná spolu s nakladanými uhorkami, chrenom alebo horčicou. V celom regióne Veľkopoľska sa „kiełbasa biała parzona wielkopolska“ podáva v tradičnej polievke nazývanej żurek.

Nová generácia preberá tradíciu výrobku „kiełbasa biała parzona wielkopolska“ a aj keď oceňuje chuť tejto klobásy, hľadá aj nové spôsoby jej použitia pri varení. V rôznych časopisoch sa preto nachádzajú recepty a tipy týkajúce sa tejto klobásy. Svedčí to o význame, ktorý má „kiełbasa biała parzona wielkopolska“ pre obyvateľov tohto regiónu, a o jej dlhoročnej povesti.

„Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ ako regionálna špecialita rýchlo upútala pozornosť a stala sa typickou súčasťou rôznych veľtrhov a festivalov. Dobrú povesť výrobku „kiełbasa biała parzona wielkopolska“ dokazuje aj skutočnosť, že sa už 40 rokov podáva aj na tradičných svätojánskych trhoch (letného slnovratu) v Poznani. „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ je v súčasnosti obľúbenou špecialitou, o čom svedčí aj to, že sa každodenne predáva v obchodoch na bežné použitie.

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

(článok 6 ods. 1 druhý pododsek tohto nariadenia)

https://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Zlozone-wnioski-o-rejestracje-Produkty-regionalne-i-tradycyjne/OGLOSZENIE-MINISTRA-ROLNICTWA-I-ROZWOJU-WSI-z-dnia-25-listopada-2015-roku

(1)  Ú. v. EÚ L 343, 14.12.2012, s. 1.