Uverejnenie žiadosti o zápis názvu do registra podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

(2023/C 290/07)

Týmto uverejnením sa poskytuje právo vzniesť námietku proti žiadosti podľa článku 51 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 (1) do troch mesiacov od dátumu tohto uverejnenia.

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“

EÚ č.: PGI-CY-02872

Dátum žiadosti: 21. 10. 2022

1. Názov [CHOP alebo CHZO]

„Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“

2. Členský štát alebo tretia krajina

Cyprus

3. Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1. Druh výrobku

Trieda 1.3. Syry

3.2. Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

„Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ je mäkký až polotvrdý biely syr, ktorý sa vyrába z tepelne ošetreného čerstvého kozieho mlieka, syridla (nie však z ošípaných) a soli.

Syr „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ je pripravený na spotrebu po vyzrievaní v solenej srvátke počas najmenej štyridsiatich (40) dní od času výroby. Syr „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ sa uvádza na trh v priehľadnom obale, pričom každé balenie obsahuje veľký počet kúskov syra ponorených v solenej srvátke. Kúsky majú nepravidelný tvar a hmotnosť približne 20 g až 80 g.

Chemické vlastnosti

obsah tuku v sušine: najmenej 43 %,

obsah vlhkosti: nie viac než 56 %,

soľ: nie viac než 4,5 %.

Organoleptické vlastnosti

Syr „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ sa vyznačuje mäkkou až polotvrdou a značne drobivou textúrou s príznačnými dierkami rôznej veľkosti a tvaru. Má kyslastú čerstvú chuť a citrusovú, mierne slanú vôňu.

3.3. Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

–

3.4. Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Všetky kroky výroby od dodávok mlieka po vyzrievanie syra sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti.

3.5. Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Syr Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ sa balí do priehľadných obalov, pričom každé balenie obsahuje veľký počet kúskov.

Aby si syr „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ zachoval svoj nepravidelný tvar a drobivú textúru, musí sa baliť vo vymedzenej oblasti, keďže preprava a balenie mimo tejto oblasti by mohli zvýšiť riziko zmeny týchto osobitných vlastností. Balením vo vymedzenej oblasti sa zároveň zabezpečuje lepšia vysledovateľnosť.

3.6. Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

–

4. Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

Vymedzenú zemepisnú oblasť ohraničujú administratívne hranice obcí Kato Pyrgos Tillirias, Pigenia, Pachyammos, Pano Pyrgos Tillirias a Mosfili. Tieto obce sa nachádzajú na polostrove Tilliria ostrova Cyprus.

5. Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Dôvodom podania žiadosti o zápis názvu CHZO „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ do registra sú fyzikálne a organoleptické vlastnosti výrobku, ktoré sú v prvom rade výsledkom výrobného procesu a nadobudnutých odborných znalostí výrobcov vo vymedzenej oblasti. Výrobok má vďaka týmto osobitným vlastnostiam, najmä svojmu tvaru, dobrú povesť, ktorá ho úzko spája s vymedzenou výrobnou oblasťou.

Kúsky syra „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ vďaka svojmu príznačnému tvaru, čistobielej farbe a nepravidelným dierkam na vnútornej strane, ktoré im dodávajú drsný vzhľad podobný kameňom, ktoré dohladka opracovala morská voda, pripomínajú veľké biele okruhliaky, ktoré sa nachádzajú na pobreží mora. Názov výrobku vyplýva z týchto osobitných vlastností, pričom sa používa podstatné meno v množnom čísle, keďže kúsky syra po zabalení spolu ešte viac pripomínajú okruhliaky z pláže.

Uvedené metódy spoločne prispievajú k dosiahnutiu opísaných fyzikálnych a organoleptických vlastností syra „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“, najmä k bielej farbe a tvaru v podobe okruhliakov s nepravidelnými dierkami, ako aj k mäkkej až polotvrdej textúre.

a)	Výlučné používanie kozieho mlieka, ktoré dodáva syru belšiu farbu v porovnaní s inými syrmi s vyšším obsahom odlišných druhov mlieka.

Krájanie syreniny na bochníky a následne na menšie kúsky, ktoré sa potom umiestňujú do plytkých nádob a nechávajú sa 48 hodín odstáť v solenej srvátke. Pri ukladaní syreniny do nádob sa dbá na to, aby kúsky neboli umiestnené príliš natesno, čím by sa zmenil ich tvar. Tento celý postup je dôležitý, pretože kúsky syreniny sa pohlcovaním solenej srvátky rozpínajú, a takýmto spôsobom získava syr „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ svoj tvar v podobe okruhliakov.

c)	Výsledkom prenosu syreniny do „talari“ (druh koša), opatrného trasenia a jemného lisovania je mechanické vytváranie dierok v syrenine, a teda aj v konečnom výrobku.

d)	Zrenie v solenej srvátke, počas ktorého prebiehajú mikrobiologické procesy, ktoré prispievajú k dosiahnutiu nepravidelného okrúhleho tvaru a drsného povrchu výrobku pripomínajúceho okruhliaky, ktoré dohladka opracovala morská voda.

e)	Prirodzený proces proteolýzy, ktorý je dôležitý pri zrení bielych syrov v solenej srvátke a ktorý im dodáva mäkkú až polotvrdú textúru.

Vlastnosti syra „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“, jeho podobnosť s okruhliakmi na pláži a jeho súvislosť s vymedzenou zemepisnou oblasťou sa opisujú aj v najnovšom vedeckom výskume, v ktorom sa uvádza, že „Halitzia je tradičný biely syr v soľnom roztoku, ktorý sa vyrába v malých množstvách na odľahlom polostrove Tilliria na severozápade ostrova Cyprus z kozieho mlieka, a to na úrovni poľnohospodárskeho podniku“ a že „názov syra je odvodený od jeho tvaru, ktorý pripomína malé biele kamienky alebo okruhliaky“ [Photis Papademas et al. (2019), „Conventional and omics approaches shed light on Halitzia cheese, a long-forgotten white-brined cheese from Cyprus“ (Konvenčné a „-ómové“ prístupy, ktorými sa opodstatňuje syr Halitzia, dávno zabudnutý biely syr v slanom náleve z Cypru), International Dairy Journal, č. 98, s. 72 – 83].

Umenie výroby syra „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ obyvateľom oblasti s najväčšou pravdepodobnosťou odovzdali ku koncu 16. storočia dobyvatelia. Hoci bola výroba syra „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ obmedzená prevažne na vymedzenú oblasť, v posledných rokoch si výrobok získal obľubu na celom ostrove.

Odborné znalosti pri výrobe syra „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ sa odovzdávali z generácie na generáciu a dodnes sa vyrába v rodinných podnikoch alebo v domácnostiach obyvateľov polostrova Tilliria. Syr „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ sa v poslednom čase teší veľkej pozornosti v médiách a na internete. Názov „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ možno nájsť aj v slovníkoch cyperského nárečia a publikáciách na podporu cyperských pokrmov, akou je Gastronomická mapa Cypru. Z písomných záznamov vyplýva, že výrobok sa tradične vyrábal zo zmesi kozieho a ovčieho mlieka, ale v posledných rokoch, a najmä v oblasti Tilliria, sa používanie výlučne kozieho mlieka stalo ustálenou praxou.

Festival fíg a syra Halitzi je od roku 2016 tradíciou v oblasti Tilliria, pričom syr „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ bol na podujatí Cyprus Eating Awards v roku 2020 korunovaný za cyperský výrobok roka. Syr „Χαλίτζια Τηλλυρίας / Halitzia Tillirias“ okrem toho patrí medzi výrobky, ktoré získali označenie kvality „Taste Cyprus Delightful Journeys“ a označenie „Cyprus breakfast“, pričom ho vo svojich jedálnych lístkoch ponúkajú aj cyperské reštaurácie.

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/82B33F7D83ABF5A8C225879C00346BA5?OpenDocument.

(1) Ú. v. EÚ L 343, 14.12.2012, s. 1.