Uverejnenie žiadosti podľa článku 50 ods. 2 písm. a) nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 o systémoch kvality pre poľnohospodárske výrobky a potraviny

(2016/C 58/14)

Týmto uverejnením sa poskytuje právo vzniesť námietku proti žiadosti podľa článku 51 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

„FOGAÇA DA FEIRA“

EÚ č.: PT-PGI-0005-01342 – 01.06.2015

CHOP ( ) CHZO ( X )

1.   Názov:

2.   Členský štát alebo tretia krajina

Portugalsko.

3.   Opis poľnohospodárskeho výrobku alebo potraviny

3.1.   Druh výrobku

Trieda 2.3. Chlieb, pečivo, koláčiky, cukrárske výrobky, sušienky a ostatný pekárenský tovar.

3.2.   Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1

„Fogaça da Feira“ je sladká brioška s jemnou chuťou a citrónovo-škoricovou arómou. Jej povrch je hnedý a má kužeľovitý tvar, pričom špička je štvorcípa.

Cesto je žltastej farby, je ľahké a vzdušné, vykazuje malé dierky. Kôra je chrumkavá.

Výrobok sa môže predávať balený, na váhu, alebo mrazený, v rôznych veľkostiach, za predpokladu, že výška pečiva nie je ani vyššia ani menšia než o 35 % vo vzťahu k priemeru spodnej časti.

Takisto sa briošky môžu predávať nakrájané na polovice alebo krajce.

3.3.   Krmivo (len pri výrobkoch živočíšneho pôvodu) a suroviny (len pri spracovaných výrobkoch)

„Fogaça da Feira“ sa vyrába z týchto prísad: pšeničná múka (typ 45 a/alebo typ 55 alebo podobný typ), vajcia, cukor, maslo, čerstvý kvások alebo pekárske droždie, voda, škorica, soľ, citrónová šťava a citrónová kôra.

3.4.   Špecifické kroky výroby, ktoré sa musia uskutočniť vo vymedzenej zemepisnej oblasti

Všetky kroky výroby sa musia vykonať vo vymedzenej zemepisnej oblasti: príprava, vytvarovanie briošiek, nakrájanie cesta a pečenie.

3.5.   Špecifické pravidlá krájania, strúhania, balenia atď. výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

—

3.6.   Špecifické pravidlá označovania výrobku, na ktorý sa vzťahuje registrovaný názov

Na etikete sa musí uvádzať formulácia „Fogaça da Feira – Indicação Geográfica Protegida“ alebo „Fogaça da Feira IGP“ a musí byť na nej zobrazené toto logo výrobku:

4.   Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti

„Fogaça da Feira“ sa vyrába v obci Santa Maria da Feira.

5.   Súvislosť so zemepisnou oblasťou

Fogaça je sladká brioška, o ktorej sa zmieňujú už viaceré stredoveké písomné pramene. Pôvodne bola obetným darom pri príležitosti sviatku sv. Sebastiána. Aj starobylá slávnosť organizovaná v obci Santa Maria da Feira je pomenovaná podľa tohto pečiva: Festa das Fogaçeiras.

Festa das Fogaçeiras má stáročnú tradíciu, je v Santa Maria da Feira najvýznamnejšou slávnosťou a teší sa neochabujúcej popularite medzi miestnym obyvateľstvom – rok 2005 bol rokom, keď sa zorganizovala päťstý raz.

Aj v súčasnosti sa Festa das Fogaçeiras slávi každoročne 20. januára. Zahŕňa mnohé aktivity, napríklad predvádzanie výroby pečiva „Fogaça da Feira“, na ktorom sa podieľajú výrobcovia a prizvaní degustátori. Cieľom je zvýšiť povedomie výrobcov o dôležitosti zachovať pôvodný recept a spôsob výroby tohto sladkého pečiva. Ďalším bodom programu je tzv. capítulo združenia Confraria da Fogaça da Feira – ide o jeho najdôležitejšiu ceremóniu, ktorej účelom je propagovať pečivo fogaça, šíriť poznatky o ňom, zachovať ho vzhľadom na jeho historickú hodnotu, ako aj propagovať a zachovať osobitné znaky pravej briošky „Fogaça da Feira“.

Už od nepamäti je známe, aký význam má „Fogaça da Feira“ pre obec Santa Maria da Feira. Existujú zmienky v záznamoch z prieskumov, ktoré v roku 1220 prikázal kráľ Alfonso II v tejto oblasti vtedy nazývanej Terra de Santa Maria. Administratívnym a vojenským sídlom regiónu bola Vila da Feira, pričom miestny hrad slúžil ako inšpirácia pre tvar pečiva.

Vďaka jeho historickému spojeniu s organizovaním slávnosti Festa das Fogaçeiras, počas ktorej briošky zohrávali úlohu ako obetný dar sv. Sebastiánovi, sa táto tradícia v oblasti pevne zakorenila a Santa Maria da Feira sa stala strediskom výroby tejto briošky.

Jej typické vlastnosti, konkrétne kužeľovitý tvar, vyplývajú zo silného spojenia so zemepisnou oblasťou a miestnym know-how pri výrobe, predovšetkým pri miešaní prísad, hnetení cesta, jeho šúľaní, sploštení šúľka, pri tvarovaní kužeľov a napokon narezaní špičky na štyri cípy, ktoré majú symbolizovať štyri veže hradu Santa Maria da Feira a ktorými sa toto pečivo jednoznačne odlišuje od iných typov sladkých briošiek.

Pri tvarovaní kužeľov sa cesto musí stáčať vždy v rovnakom smere, odspodu nahor. Táto fáza výroby závisí úplne od miestneho know-how, či už ide o posúdenie podnebných podmienok (ktoré môžu mať vplyv na zrenie cesta) alebo o manuálnu zručnosť potrebnú na dosiahnutie typického tvaru.

Počas pečenia sa briošky vyberú z pece a vyrezané „vežičky“ sa ručne oddelia tak, aby stáli rovno. Následne sa pečivo opäť vloží do pece, aby sa dopieklo. Tento úkon je rozhodujúcim faktorom na zabezpečenie preniknutia vysokej teploty do vnútra briošiek, aby sa upiekli rovnomerne a aby striedka bola ľahká a vzdušná vďaka pôsobeniu správnej teploty v správnom čase.

Je to podmienka toho, aby sa dosiahol charakteristický tvar briošiek s „vežičkami“ hradu Santa Maria da Feira navrchu. Zvolenie vhodného momentu závisí od skúseností a intuície výrobcu.

Brioška „Fogaça da Feira“ je v súčasnosti vďaka svojej histórii, tradícii, chuti a textúre hlavnou gastronomickou špecialitou obce a je neoddeliteľnou súčasťou slávností, výstav a oficiálnych udalostí v obci.

Odkaz na uverejnenie špecifikácie

(článok 6 ods. 1 druhý pododsek tohto nariadenia)

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_Fogaca_Feira_IGP.pdf

(1)  Ú. v. EÚ L 343, 14.12.2012, s. 1.